A casa, non molte persone rischiano di salare il pesce rosso. Sebbene ci siano molte ricette, è richiesta esperienza.
Ci sono sottigliezze speciali, anche se è impossibile sovrasfruttarlo, assorbe il sale quanto ne ha bisogno. Sì, e nella scelta del pesce, ci sono dei segreti che molti che sono lontani dal mare non lo sanno.
La stagione in cui il pesce va a deporre le uova - nelle zone ittiche più vivaci, è possibile acquistarlo e i suoi "pezzi di ricambio" ovunque e non molto costosi. Fresco, quasi ancora vivo, con una tale salatura risulta essere magico. In ogni caso, a casa il pesce è sempre molto più tenero e sicuramente privo di additivi, che dovrebbe mantenere il prodotto più a lungo.
Per la salatura, prendi sempre le razze più deliziose di questa specie di pesce:
- Salmone
- Nerk
- Salmone rosa
- Nelma
- Cricket
- Chum
- Trota
- Pesce bianco
Con il nome del pesce c'è persino il nome di una salatura speciale, molto saporita - saluzhny. Ma di più su questo di seguito.
Come accarezzare il pesce rosso a casa - tecnologia, scelta, ricette
Con tutta la varietà di scelte e ricette per cucinare, non tutti diventano subito gustosi pesci salati. Ma piuttosto qui il senso di colpa dei cuochi principianti è un bel po '. Molto dipende dalla qualità del pesce, dall'area di cattura, anche dal momento della cattura.
Ad esempio, una trota allevata in cattività è spesso troppo grassa. Questo è familiare a chi ha mai acquistato il taglio norvegese nel vuoto.
Diamo un'occhiata più da vicino alla scelta del pesce, che è meglio prendere e determinare correttamente la sua qualità.
Acquistare pesce rosso - fare la scelta giusta.
Prima di andare al negozio per il pesce, devi decidere quale acquistare. Ad esempio, il salmone rosa in una salatura è sempre secco, di solito viene salato con l'aggiunta di olio vegetale o, dopo il decapaggio, in salamoia in salsa di senape (un gusto insolito). Nelma, trota o salmone in forma salata semplicemente si sciolgono in bocca. Ampi pezzi rosa pallido sembrano molto appetitosi sui panini. A proposito, il caviale in queste specie di pesci è anche più tenero.
Io scelgo sempre il ketu o il salmone di coho per cucinare nelle salse o per le costolette, la loro carne è piuttosto ruvida nella salatura. Ma si rivela perfettamente nelle torte di pesce chiuse.
Penso che tu sia diventato più o meno chiaro con la scelta, ora hai bisogno di determinare la freschezza del pesce. Va bene se prendi un pesce fresco fresco e fresco. A proposito, per la salatura compriamo solo le carcasse intere. Inoltre, in alcuni puoi trovare il caviale yastiki.
Se il mare è lontano da te, molto probabilmente dovrai comprare un pesce congelato. Ecco, vedi che non è scongelato più volte, altrimenti avrà un brutto colore, e il taglio non funzionerà, i pezzi di questi pesci si sfaldano.
Il pesce congelato è facilmente identificato dalle pinne, dove c'è grasso, il grasso congelato diventa molto rapidamente giallo. Inoltre, non comprare pesce troppo confezionato, avvolto in diversi strati di pellicola, in modo che sia molto difficile determinarne l'aspetto.
Taglio corretto del pesce rosso
Sei mai stato a Putin? Hai visto pescatori intagliare tonnellate di pesce al giorno? Per diversi giorni, anche quelli che hanno visto il pesce solo su un piatto, sono in grado di dominarlo abilmente in modo che l'intero caviale resti e il filetto si trasformi in pezzi ordinati.
Per gli inesperti, questo processo richiederà circa venti minuti. Preparare immediatamente un coltello affilato, non molto lungo, forbici da terra e, se possibile, guanti di gomma con i brufoli, in questo tipo di pesce non scivolerà via da te.
Iniziamo a tagliare con la rimozione della testa e della coda. Se ci sono molte scale, allora è meglio pulirlo e poi lavare il pesce sotto il rubinetto.
Se hai un pesce completamente intero, non fritto, allora iniziamo a tagliare dalla parte posteriore, come veri professionisti. Facciamo un'incisione lungo tutta la lunghezza della cresta, prima da una parte, poi dall'altra. Separare attentamente la carne dalla colonna vertebrale prima di iniziare le ossa. Dopo aver usato le forbici toglieremo le pinne ventrali e gireremo il pesce in modo che sia più conveniente separare la carne dall'altra parte della cresta, solo prima di rimuovere la pinna dorsale.
Successivamente, con le dita, separiamo lentamente la carne dalle ossa addominali su un lato. Se c'è dentro il caviale, ora può essere rimosso dalla pancia senza problemi. D'altra parte, separiamo anche la carne dalle ossa. Anche la membrana interna dovrebbe essere rimossa insieme alle ossa.
Di conseguenza, otteniamo due metà del filetto sulla pelle. Qui li saleremo anche noi. Ci sono due modi di salatura:
- Salatura a secco, quando il pesce viene cosparso con una miscela di sale e condimento
- Salare in salamoia, in una salamoia speciale.
Preparazione per il decapaggio
Quando abbiamo pronti i filetti, devi cucinare i piatti giusti. Non usare mai utensili metallici per tali scopi, altrimenti il gusto del metallo rovinerà l'intero piatto.
Per salare un contenitore adatto con rivestimento smaltato, cibo in vetro o plastica.
Anche il sale deve essere speciale, è meglio prendere solo grandi, quindi il pesce sarà più succoso. Con le spezie ci sono molte opzioni differenti. Si aggiungono spezie, verdure varie, foglie di alloro, peperoni vari e senape.
Per rendere il pesce più facile da tagliare, dovrebbe essere leggermente congelato. Dopo la salatura, il pesce è anche leggermente congelato, in modo da ottenere un taglio bello e liscio.
Ricette per la salatura dei pesci rossi
Non ci sono molte ricette di base. In alcuni, è possibile aggiungere i propri ingredienti per cambiare il gusto. In altri, è necessario attenersi rigorosamente alla lista delle ricette. Ecco i metodi più popolari di salatura, comprovata esperienza personale.
Pesce salmone salato
Dovremo ugualmente prendere sale grosso e zucchero. Prendo sempre due cucchiai di sale e zucchero per chilogrammo di pesce.
Strofiniamo due filetti con una miscela di sale e zucchero, la pelle affiancata l'una all'altra su un pezzo di garza. Cospargere i verdi su ogni filetto sopra la carne, qualunque cosa tu voglia, per assaggiare pepe nero e foglie di alloro spezzettate in piccoli pezzi. Abbiamo messo un filetto su un altro, si scopre quasi un pesce intero. E avvolgetelo in una garza. Successivamente lo mettiamo in un piatto conveniente e lo mettiamo in frigo per un paio di giorni. Mentre il pesce sarà salato, puoi provarlo per essere salato secondo i tuoi gusti. Se si decide che il sale è sufficiente, basta sciacquarlo con acqua.
Pesce salato veloce
Prendiamo per chilogrammo:
- Tre cucchiai di sale marino grosso
- Cucchiaio da tavola di zucchero
- Per i tuoi gusti, pepe nero e un po 'di alloro
Come mettere sott'acqua un pesce rosso velocemente:
Filetto di sockeye o trota a fette tagliate a pezzi di media grandezza e condito con spezie. Li mettiamo in un piatto con un coperchio e lo mettiamo in frigo per un giorno.
Pesce in mostarda marinata
Per salare un chilo di pesce avremo bisogno di:
- Tre cucchiai di sale
Per la marinata:
- Un chilo di cipolle, meglio delle varietà di insalate
- Per un litro d'acqua, tre cucchiai di senape finita
Come metterti a tacere:
Il processo di cottura non è veloce, ma si rivela il pesce - semplicemente delizioso. Saltiamo sempre cinque chilogrammi di pesce in questo modo e si disperdono nel giro di pochi giorni.
Per prima cosa, salate i filetti, strofinateli con sale e lasciateli in frigorifero per un giorno e mezzo sotto il giogo. A proposito, in questo modo puoi cucinare salmone secco.
Dopo la salatura, sciacquare il pesce e tagliarlo a strisce larghe un centimetro e mezzo. Cipolle tagliate a piccoli anelli e in un vaso mettiamo pesci e cipolle a strati. Fai una marinata con acqua e senape e versa i pezzi di pesce. Generalmente nel frigo dovrebbe insistere così giorno, ma raramente così tanto aspettare, di solito mangiato prima.
Pickling pesce rosso con verdure
Useremo un chilo di pesce:
- Un mucchio di aneto fresco
- Due cucchiai di sale grosso e zucchero semolato
Preparazione:
Preparare i verdi - laviamo i rami di aneto sotto il rubinetto e scuotiamo via l'acqua, lascialo asciugare un po '.
Mescolare lo zucchero con sale e strofinare le carcasse di pesce. Disponiamo una parte dei rami di finocchio sul fondo del piatto, sopra una carcassa (lato della pelle verso il basso). Sopra c'è un'altra parte dei rami, poi il secondo filetto e aneto di nuovo sopra. Copriamo il pesce con qualcosa, prendo un piccolo tagliere e mettiamo l'oppressione sopra. Lascia che il pesce si fermi la notte nella stanza, poi nascondilo nel frigo per un paio di giorni.
Pesci rossi piccanti
La composizione dei prodotti per chilogrammo di pesce:
- Tre mense con un cucchiaio di sale grosso, meglio del sale marino
- Due cucchiai di zucchero
- Un quarto di tazza di salsa di soia
- Succo di limone
Preparazione:
Facciamo la miscela di marinata da tutti gli ingredienti e lo sfregiamo con le metà di un pesce tagliato secondo tutte le regole. Quindi avvolgiamo le carcasse nel film alimentare e le mettiamo nel frigo per un giorno. Dopo può essere tagliato a pezzi.
Salatura veloce di pesce rosso in salamoia
Per litro d'acqua prendiamo:
- Tre mense con un mucchio di cucchiaiate di sale comune
- Tre mense senza un cucchiaio di un cucchiaio di zucchero
Processo di cottura:
Tagliamo subito il pesce tagliato in pezzi in modo che possa essere salato meglio e più velocemente. Fai una marinata di acqua, zucchero e sale e versa il pesce. Lasciare riposare per tre ore, quindi provare, se salato un po ', aggiungere tempo.
Come fare un pesce rosso in salamoia leggermente salato
La salatura del pesce salato è una vera arte. In sole 4 ore puoi gustare uno snack delizioso fatto in casa. Salmone salato o chinook è considerato una delle migliori prelibatezze.
Avremo bisogno di:
- Un chilo di sockeye fresca
- 3 cucchiai di sale di miele
- 2 foglie di alloro
- 5 grani di pepe nero
- cucchiaio da tavola di aceto 6%
- Una lampadina a cipolla
- 3 cucchiai di olio vegetale
Cottura:
Tagliamo i filetti di pesce sulla cresta. Separare la pelle e tagliarla a pezzi. Piegare nella ciotola. In mezzo litro d'acqua, diluiamo il sale e versiamo salamoia per un'ora e mezza. Dopo il sottaceto unire.
Quindi, in un bicchiere d'acqua, diluire l'aceto e versare i pezzi di pesce per 5 minuti. Quindi versare il liquido, cospargere con pezzi di cipolla e versare con l'olio. Dopo 20 minuti, benvenuto per provare.
Salatura a secco veloce di pesce rosso
Questo è il modo più veloce per salare il pesce rosso salato. Presta attenzione alla scelta del sale, dovrebbe essere grande e pulito. Ben adattato oceanico.
Per chilogrammo di pesce abbiamo bisogno:
- Tre cucchiai di sale grosso
Salatura:
Filetto di pesce, salmone o trota, strofinare bene con il sale, mettere le metà una sopra l'altra con la carne verso l'interno e mettere sopra l'oppressione. Quindi il pesce dovrebbe riposare per otto ore a temperatura ambiente. Dopo di esso è necessario risciacquare con sale e mangiare.
