Questo prodotto in scatola può essere conservato a lungo senza frigorifero, senza perdere il suo valore nutrizionale e il suo sapore.
È diventato un salvagente per turisti, geologi, militari o semplicemente in situazioni estreme in cui non c'è carne fresca o è impossibile dedicarsi alla cottura completa.
Oggi, i produttori di alimenti in scatola hanno concorrenti seri che sanno come fare uno stufato in autoclave a casa.
Stufato in autoclave a casa: c'è qualche punto?
Il 30% della popolazione del nostro paese consuma carne in scatola e la loro produzione ha superato i 500 milioni di barattoli condizionali. Nella rete commerciale puoi trovare fino a 100 articoli di stufato. Il prodotto è costituito da carne di manzo, maiale, pollame, coniglio, cervo, frattaglie. È preparato nel suo stesso succo, con l'aggiunta di salse, cereali, verdure o sotto forma di paste.
Per l'industria alimentare ci sono alcuni GOST e TU, che determinano la composizione ammissibile dello stufato. Il prodotto di prima scelta deve contenere almeno il 54-56% di carne naturale (i pezzi pesano circa 30 g), l'alloro, il pepe e il sale. Inoltre, è consentito non più del 17% di grasso. Tale cibo in scatola viene conservato da 3 a 6 anni.
Le restanti varietà di prodotti possono essere prodotte da componenti di qualità inferiore:
• carne pressata;
• frattaglie;
• rifilatura;
• vene schiacciate, cartilagine, pellami;
• soia.
Includono anche additivi alimentari, aromi. Nei prodotti importati, invece della carne, viene spesso introdotta carne macinata e il nitrito di sodio viene utilizzato come conservante, che conferisce al contenuto un colore naturale e ne aumenta la durata. Per i produttori nazionali ci sono restrizioni sull'uso di questo integratore, ma ancora senza scrupoli usare in modo incontrollabile. Nonostante l'abbondanza di cibo in scatola, come risultato della ricerca condotta, su 14 campioni di produzione nazionale 10 non sono stati testati per il rispetto della qualità. Questa è la risposta, c'è un senso nelle cose fatte in casa. Il processo è particolarmente vantaggioso per coloro che hanno la propria agricoltura sussidiaria. Resta solo da imparare come preparare lo stufato in autoclave a casa.
Stufato di carne in autoclave a casa: tecnologia e ricette
Autoclave - l'unità con cui viene eseguita la sterilizzazione. È utilizzato in medicina per strumenti di lavorazione, nell'industria automobilistica per l'acqua distillata per batterie e in altre aree dell'attività umana. Come dispositivo per l'inscatolamento domestico, è stato utilizzato negli anni '60 del secolo scorso.
L'installazione ha l'aspetto di una nave di metallo. Sul suo coperchio ermetico, un raccordo per l'iniezione d'aria, un manometro con il quale vengono monitorati la pressione e un termometro, che indica la temperatura all'interno dell'unità, sono montati.
Principio di funzionamento: il dispositivo viene caricato, si riscalda rapidamente fino a una certa temperatura - circa 120 gradi e produce conserve a pressione costante (4-5 atmosfere). La semplicità del dispositivo ti permette di farlo da solo, ad esempio, da una bombola del gas.
Le unità prodotte dai produttori sono diverse:
• volume della nave - da 20 a 46 litri;
• metodi di riscaldamento - gas, elettrico, per il fuoco aperto;
• caratteristiche di progettazione: caricamento orizzontale e verticale, con termometro ad ago, centralina elettronica e altri dispositivi; • materiale di produzione - alluminio, acciaio alimentare.
Come è fatto lo stufato in autoclave a casa?
Tecnologia classica per qualsiasi carne:
1. Preparare la carne. Non è raccomandato l'uso di cibi surgelati. Carne di maiale fresca, agnello, carne di manzo tagliata in modo tale che era conveniente riporre in banca. Allo stesso tempo, la carne viene prelevata da varie parti della carcassa, le pietre del cervello vengono rimosse, le costole vengono tagliate a pezzi. L'uccello è sventrato e spellato. Puoi cucinare con le ossa. Se non c'è abbastanza grasso, come nel caso di coniglio o manzo, aggiungilo in più, perché senza di esso, il cibo in scatola non verrà conservato a lungo.
2. Laviamo lattine, coperchi e ispezioniamo per ruggine, trucioli e altri difetti.
3. In ogni vasetto mettiamo una foglia di alloro (o metà), diversi piselli neri e pimento, sale e spezie secondo la ricetta.
4. Piega la carne in modo che fino alla sommità del contenitore ci siano alcuni centimetri. Gli spazi vuoti misti riempiono la parte superiore di grasso o di brodo.
5. Ricarichiamo i coperchi, mettiamo un'autoclave e versiamo così tanta acqua che copre completamente le lattine.
6. Stringere saldamente il coperchio dell'autoclave e avviare la pressione di pompaggio fino a 1,5-2 atmosfere in modo che i coperchi delle lattine non vengano strappati. Dopo 30 minuti l'autoclave viene riscaldata a 120 gradi. In questa modalità, la pressione può raggiungere 4-5 atmosfere. L'autoclave a 120 gradi dovrebbe funzionare per circa 20 minuti. Quindi iniziamo il processo di raffreddamento a 30 gradi, mentre controlliamo la pressione! Non abbassarlo in modo che non ci siano differenze e le banche non esplodano.
7. Dopo il raffreddamento, ridurre gradualmente la pressione a 0. Aprire il coperchio dell'autoclave. Le banche tirano fuori dopo il completo raffreddamento!
8. Pulire la superficie asciutta, capovolgere il contenitore sul coperchio in modo che il grasso salga in superficie. Dopo la solidificazione del vaso. pulire in un luogo fresco.
Questa è una ricetta di base che ti dice come preparare uno stufato di autoclave a casa. Diversifica il gusto del prodotto delle tue spezie preferite, pre-pickling. Ad esempio, si ottiene un pollo in scatola straordinario, se i pezzi sono marinati in senape. Se non lo fai per la conservazione a lungo termine, puoi mettere carote e cipolle. Qualsiasi verdura giace nel crudo e si versa insieme alla carne una piccola quantità di brodo. Puoi pre
Puoi preparare stufati con qualsiasi cereale. Il più delle volte usa riso, grano saraceno, orzo perlato. Ad esempio, per il pollo e il riso, hai bisogno di burro, sale, cipolla, carota, pepe, brodo. Pezzi di pollame fritti in olio vegetale. Il riso viene bollito per 10 minuti e combinato con il burro. Verdure tagliate a fette e mescolate con gli ingredienti principali. L'intera billetta è disposta sulle rive, versare il brodo caldo. Il tempo di permanenza nell'autoclave è di circa 30 minuti a 120 gradi.
L'anatra Adyghe risulta molto gustosa. 4-5 lattine con un volume di 0,5 litri di prodotto finito escono da un'anatra per 2,5 kg. Tagliare l'uccello a fette in contenitori e versare il condimento, che viene preparato da cipolle e peperoncino rosso. Gli ingredienti sono fritti con acqua, farina, aglio e grasso. Sale a piacere Le banche si arrotolano e si mettono in autoclave per 30 minuti ad una temperatura di 120 gradi. Invece di un'anatra, puoi prendere un pollo. Se il vecchio uccello è in umido, il tempo di cottura aumenta. Tutte le ricette per fare lo stufato in autoclave a casa - questo è spazio per l'improvvisazione.
Carne in umido in autoclave a casa: cause di guasto
La tecnologia di cottura della carne in scatola è abbastanza semplice. Gli errori si verificano spesso a causa della sua non conformità. Cosa può succedere e come evitarlo:
• carne non succosa. Succede a causa della mancanza di grasso. Per evitare che ciò accada, è necessario conservare solo alimenti freschi e aggiungere inoltre carne suina, ossa o grasso sottocutaneo;
• lo stufato si è trasformato in poltiglia. Si verifica se i prodotti del negozio sono stati utilizzati come materie prime. Non fare mai cibo in scatola dai piedini della spesa o dalla carne congelata;
• il prodotto è amaro. Questo sapore dà alloro, che è stato conservato per oltre un anno. Per mettere in stufato è necessario scegliere le foglie di colore verde oliva e metterle in una piccola quantità;
• dopo la cottura il coperchio aspira nel barattolo. Questo perché la pressione nell'autoclave era superiore a 4 atmosfere prima del riscaldamento. È necessario monitorare attentamente la pressione;
• i cappucci si gonfiano. Può verificarsi a causa di diversi motivi. Il barattolo è stato tolto dall'autoclave, non aspettando che si raffreddasse. Riempito con una billetta verso l'alto, lasciando uno spazio di 2-3 cm. Seguire il processo e non ci saranno problemi.
Molti consigli prima di deporre la carne leggermente in modo che il sangue non sia visibile. Altrimenti, durante il processo di cottura, si possono formare dei fiocchi, che in qualche modo compromettono l'aspetto dei cibi in scatola. Ma questa è una questione di gusti e non influisce sulla qualità dello stufato finito. Si consiglia di mettere piccole ossa sul fondo del vaso. Daranno una consistenza gelatinosa di liquido. Tutte le spezie e il sale vengono aggiunti a piacere direttamente alla carne, che viene messa in barattoli dopo la lavorazione. Per uso domestico solo una piccola unità. I principianti faranno meglio un lotto di prova per più lattine. Tutti i contenitori devono avere la stessa altezza. Se l'autoclave non è completamente riempita, l'acqua è necessaria solo per 2/3 del suo volume.
Affinché l'autoclave non vi deluderà, è necessario monitorare attentamente il suo funzionamento, non permettere alla pressione di salire, di controllare la modalità di temperatura (non più di 120 gradi) per seguire i requisiti delle istruzioni operative. E ottieni un prodotto fatto in casa di qualità.
