Conserve di pesce in autoclave a casa: come fare? Pesce in scatola fatto in casa: pesce in salsa di pomodoro, olio, con verdure

Conserve di pesce in autoclave a casa: come fare? Pesce in scatola fatto in casa: pesce in salsa di pomodoro, olio, con verdure

Il pesce nel cibo in scatola è qualcosa di speciale. Delicata carne aromatica e chiede un piatto. Tale cibo in scatola e dire addio al piatto, sotto il lato delle patate bollite. Sono gustosi sia da soli che in altri piatti. Con il pesce in scatola fatto in casa ottieni torte fantastiche, zuppe e deliziose insalate.

Il cibo in scatola può essere cotto sul fornello o nel forno. Ma l'opzione migliore è il pesce in scatola in un'autoclave. A casa, solo un tale metodo consente di ottenere i pezzi di pesce più teneri. Inoltre, l'autoclave consente di risparmiare gran parte degli utili e dei nutrienti, poiché il pesce in esso non languisce per 5-6 ore e non più di un anno e mezzo.

Conserve di pesce in autoclave a casa - principi generali di cottura

Un'autoclave è un dispositivo speciale in cui una combinazione di due fattori è fondamentale: un alto punto di ebollizione dell'acqua e un'alta pressione. La combinazione è abbastanza pericolosa, quindi è necessario seguire attentamente tutte le raccomandazioni del produttore per lavorare con l'autoclave.

Il processo di cottura del cibo in scatola in un'autoclave per qualsiasi ricetta è simile:

1. preparare il pesce;

2. unire i pezzi di pesce con il condimento (burro, verdure, passata di pomodoro, sale, spezie);

3. espandere le banche;

4. banche strettamente sughero;

5. sterilizzare il cibo in scatola nell'autoclave alla giusta temperatura e pressione.

Nel processo di languire in un'autoclave, tutte le ossa e le pinne si ammorbidiscono, e il pesce diventa succoso, si scioglie sulla lingua.

Pesce per il pesce in scatola in autoclave a casa, si può prendere qualsiasi: mare e fiume, piccoli e grandi. E 'necessario solo tagliare le ossa per pesci molto grandi con ossa forti, per le piccole cose e gli esemplari di medie dimensioni, le ossa non si sentiranno dopo la preparazione. Anche le pinne non tagliano, come nel processo di cottura, si ammorbidiscono completamente. È importante garantire la tenuta del dispositivo, non aprirlo finché la temperatura critica non scende a 30 ° C e la pressione scende a zero. Le banche prima della posa nella macchina devono arrotolare la macchina o serrare i tappi a vite il più saldamente possibile.

Conserve di pesce in autoclave a casa "Pesce d'oro in olio"

Il pesce, l'olio vegetale e alcune spezie sono tutto ciò che è necessario per produrre pesce in scatola incredibilmente gustoso e molto sano in un'autoclave a casa. Questo metodo può sterilizzare pesci sia di mare che di fiume: saury, sardina, sgombro, carpa argentata, salmone rosa. Hai bisogno di cucinare in barattoli da mezzo litro con coperchi di metallo.

Ingredienti:

• chilogrammo di pesce;

• due cucchiaini di sale;

• due cucchiai di olio;

• due foglie di alloro;

• Nero e pimento da gustare.

Preparazione:

Sterilizzare due vasi da mezzo litro a vapore per 10 minuti. Bollire contemporaneamente i coperchi.

Pesce lavato, budello e tagliato a pezzi di 3-4 cm di spessore.

Sale di paletta di pesce

Metti le spezie sul fondo dei vasi.

Disporre i pezzi di pesce in cima a pepe e lavrushki.

Versare in ogni vasetto un cucchiaio di olio vegetale.

Le banche si chiudono e si installano all'interno del dispositivo per la sterilizzazione.

Riscaldare il dispositivo a 110 ° C.

A casa, i pesci in scatola in un'autoclave, secondo una ricetta così semplice, "maturano" completamente in un'ora.

Trascorso il tempo, attendere che il dispositivo si raffreddi.

Rimuovere i barattoli, raffreddare.

Conservare in cantina o sul ripiano del frigorifero.

Conserve di pesce in autoclave a casa "Pesce dolce in pomodoro"

I pezzi di pesce cotti in salsa di pomodoro agrodolce stanno diventando una delle migliori conserve fatte in casa. Puoi fare i famosi ghiozzi in un pomodoro a casa - sarà molto gustoso. Invece dei ghiozzi puoi prendere qualsiasi pesce, ad esempio lo stesso salmone rosa. Il numero di ingredienti per la preparazione del pesce in scatola in un'autoclave a casa è indicato per quattro lattine da mezzo litro. Ingredienti:

• 2,5 kg di pesce fresco o scongelato;

• due cucchiai di sale;

• cento grammi di farina per impanare;

• trecento grammi di cipolle;

• mezza tazza di olio per la padella;

• due o tre cucchiai da dessert di zucchero;

• 80 grammi di concentrato di pomodoro;

• un cucchiaio di aceto;

• 800 ml di acqua.

Preparazione:

Preparare il pesce: lavare, budella, tagliare la testa.

Tagliare la carcassa a pezzi di circa 3 cm di spessore, salare e mettere da parte per due ore. Durante questo periodo, il pesce prenderà la giusta quantità di sale.

Spremere il succo separato, asciugare i pezzi di pesce su un tovagliolo di carta.

Breasted ogni pezzo di farina.

Scalda l'olio e friggi il pesce per 2 minuti su ciascun lato.

Cipolle sbucciate, tagliate a metà di anelli o cubetti e friggere separatamente in olio vegetale.

Quando la cipolla è pronta, aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero nella padella, mescolare e scaldare per due o tre minuti.

Friggere in una casseruola o una casseruola, versare una quantità di acqua bollente.

Manda la salsa di pomodoro sul fuoco, versa l'aceto e spegnilo dopo aver fatto bollire.

Nei vasi sterilizzati versare due cucchiai di salsa di pomodoro, distribuire il pesce.

La salsa rimanente viene versata in barattoli.

Tappate i barattoli, sistemati in un'autoclave, riempiteli d'acqua.

Cuocere a 110 ° C per un'ora.

Lasciare raffreddare i barattoli senza rimuovere dal dispositivo di sterilizzazione.

Conserve di pesce in autoclave a casa con fagioli

La ricetta originale per un piatto in scatola con fagioli ti permetterà di cucinare un pasto completo. Aprendo il barattolo e riscaldando il suo contenuto, riceverai una cena veloce e molto gustosa.

Ingredienti:

• due chilogrammi di lucci o piccoli pesci di fiume;

• un bicchiere di fagioli secchi;

• due grandi cipolle;

• cento grammi di concentrato di pomodoro; • mezza tazza di olio vegetale;

• Un cucchiaio e mezzo di sale.

Preparazione:

I fagioli alla vigilia della cottura versano acqua fredda e si lasciano gonfiare durante la notte.

Lavare i fagioli al mattino.

Preparare il luccio tagliato a fette (potete tagliare i filetti) e salare a piacere.

Taglia i bulbi a cubetti.

In olio bollente, friggi rapidamente i cubetti di cipolla.

Dopo cinque minuti aggiungere il pomodoro e soffriggere per 2-3 minuti.

Metti un po 'di salsa di pomodoro nei barattoli sterilizzati.

Disporre i barattoli di pesce nelle banche a strati, aggiungendo uno strato di fagioli a ciascun livello.

Versare nei vasetti i resti di salsa di pomodoro in modo che non rimanga meno di 2 cm prima del coperchio.

Sterilizzare il pesce in scatola in autoclave a casa per un'ora dopo aver raggiunto la temperatura desiderata di 110 ° C.

Dopo che l'acqua si è raffreddata, rimuovere i vasi, ricordando di alleviare la pressione nell'apparecchio.

Conserve di pesce in autoclave a casa con verdure

Una delle ricette più semplici e di successo per il cibo in scatola è il pesce di fiume con verdure. Le carote e le cipolle fresche aggiungeranno un tocco piccante al cibo in scatola. Ottieni uno spuntino insolito e molto gustoso.

Ingredienti:

• due chilogrammi di pesce;

• cucchiaio da dessert di sale;

• foglia di alloro;

• pimento;

• pepe nero;

• garofano;

• due carote;

• cipolla bulbo.

Preparazione:

Con filetto di pesce tagliato, tagliato a pezzi di 70-80 grammi.

Pesce sale e verdure.

Tagliare le carote a fette sottili. Non tagliare troppo piccolo: si scioglierà.

Bulbo di cipolla tagliato con cura in piccoli cubetti.

Nei vasi sterilizzati, disponete i pesci a strati, versando le carote e le cipolle.

In ogni vasetto mettere due cose di un diverso tipo di pepe, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Tamper pezzi di pesce e verdure più strettamente, senza dimenticare che tra il coperchio e l'ultimo strato lasciato uno spazio vuoto.

Metti i barattoli nell'autoclave, accendi il fuoco.

Non appena la temperatura e la pressione all'interno del dispositivo raggiungono 110 gradi e 4 atmosfere, rispettivamente, cuocere a fuoco lento il cibo in scatola per 40 minuti.

Lasciare raffreddare completamente i barattoli all'interno dell'apparecchiatura di sterilizzazione.

Rimuovere e conservare.

Conserve di pesce in autoclave a casa "Spratto in salsa di pomodoro"

Il famoso spratto di pomodoro è particolarmente gustoso se cotto correttamente a casa. I pesci in scatola in un'autoclave per questa ricetta vengono preparati molto rapidamente. Invece di spratto, puoi opzionalmente prendere in mano zuppa di pesce o capelin.

Ingredienti:

• mezzo chilo di spratto o di pesce;

• un bicchiere di succo di pomodoro o di pomodoro passato (si può prendere un concentrato di pomodoro diluito con acqua);

• Un bulbo di cipolla;

• una carota;

• olio di girasole per la padella;

• Lavrushka, pepe in grani, chiodi di garofano a piacere;

• cucchiaio da dessert di zucchero;

• un cucchiaino di sale.

Preparazione:

Lavare lo spratto, rimuovere l'interno.

Tritare le cipolle a cubetti.

Grata di carote grande.

Scalda l'olio, friggi la cipolla e dopo cinque minuti, lascia cadere la carota.

Cuocere la sua cipolla-carota soffriggere per cinque minuti, quindi togliere dal fuoco.

In uno zazharku versare il succo di pomodoro, salare, aggiungere lo zucchero, mescolare.

Immergere lo spratto nella salsa con le teste, mescolare e stendere su barattoli sterili preparati.

Copertine per tappare, inviare le banche all'autoclave.

Cucinare il pesce in scatola in un'autoclave a casa per non più di un'ora.

Non appena i contenitori di vetro con il pesce si sono completamente raffreddati, rimuoverli dall'acqua, pulirli e inviarli al frigorifero.

Conserve di pesce in autoclave a casa - trucchi e suggerimenti

  • I cruciani in un'autoclave possono essere cucinati con le ossa - si ammorbidiscono bene. Se cucini carpe in scatola, assicurati di mettere solo i filetti nel barattolo. Le ossa di questo pesce sono molto dure, devono essere rimosse.
  • Al fine di scongelare gli sgombri quando si affetta non si sbriciola in pezzi brutti, dopo la preparazione deve essere stesa sulla tavola e nuovamente inviata al congelatore per alcuni minuti. Quando il pesce si è congelato, tagliarlo in pezzi belli e belli sarà facile.
  • Il pesce nelle sponde deve essere posato strettamente, ma deve esserci almeno 2 cm di spazio tra il pesce e il coperchio.
  • Le banche con pesci devono essere completamente inondate di acqua, due centimetri sopra i tappi.
  • Solo lattine arrotolate sotto coperchi in ferro possono essere inviate all'autoclave. Quando vengono riscaldati, i coperchi si piegano, ma dopo il raffreddamento, saranno nuovamente disegnati.
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