Molti passeri considerano immeritatamente insapori e difficili da preparare.
Spesso puoi sentire che non c'è praticamente carne dentro, è scomodo pulire e l'odore è solo orribile.
In effetti, se questo pesce è cucinato correttamente, risulta molto gustoso.
Il kambala è chiamato diverse specie di pesci marini piatti.
Questi includono glooski, halibut, rombo chiodato, pesce e sale.
Come friggere la passera - i principi di base della cucina
Tutto inizia con il taglio del pesce. Con carcasse di pesce fresche o scongelate tagliare la testa. Questo dovrebbe essere fatto girando la carcassa con il lato chiaro verso l'alto per vedere la parte oscurata con le interiora. Quindi estrarre l'interno e sciacquare bene il rombo sotto l'acqua corrente. Carni leggermente essiccate con tovaglioli e spalmare su un tagliere. Le pinne e la coda sono tagliate con un coltello affilato su entrambi i lati. La carcassa viene leggermente raschiata con un coltello e le punte sono tagliate. Ora affetta delicatamente la pelle su tutta la larghezza della carcassa con un coltello e stringila. Se lo desideri, puoi macinare il pesce o friggerlo intero.
Molti si chiedono quanto sia possibile friggere la passera in modo che non risulti gustosa e tenera. Se il pesce è fritto completamente, 7-10 minuti saranno sufficienti. Va notato che durante la frittura, la padella non deve essere coperta con un coperchio. Il filetto arrosto un po 'più veloce, in media cinque minuti.
Bene, la domanda principale: come sbarazzarsi dell'odore sgradevole? È molto semplice Il rimedio più efficace è la cipolla. La passera preparata viene salata, condita con spezie e impanata nella farina per rendere il pesce succoso e gustoso. Le cipolle vengono pelate e tritate con piume sottili. La passera è disposta in una padella con olio bollente, e dopo un paio di minuti vengono disposte delle cipolle a pezzi. Il pesce è fritto su entrambi i lati a rubicondo. La cipolla ucciderà l'odore sgradevole. Branzino finito spalmato su un piatto, ancora una volta condito con spezie e servito con contorno di patate o riso. Quanto friggiamo, abbiamo scritto sopra, ma tu, tuttavia, sei guidato dalle dimensioni e dal peso della carcassa.
Ricetta 1. Passere fritto in padella
Ingredienti
kg di passera;
pizzico di paprika macinata;
tre spicchi d'aglio;
un pizzico di pepe nero macinato;
quattro rametti di rosmarino;
un pizzico di sale da cucina;
limone;
30 ml di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Separato dalle carcasse della testa del dimenamento, sventrato, lavato sotto un rubinetto e asciugato con tovaglioli. Tagliamo le pinne su entrambi i lati e la coda. Agganciare accuratamente la pelle con un coltello e rimuoverla. Quindi separare i filetti dalle ossa.
2. Riscaldare una padella grande a fuoco basso. Lubrificare con olio. Pulire l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Mettilo nella padella, qui inviamo il rosmarino e friggi, mescolando, per tre minuti. Spostiamo il rosmarino con l'aglio su un tovagliolo di carta.
3. Aumentare il fuoco sotto la piastra. Mescolare il sale con pepe e paprika. Condire con questa miscela di filetto di passera di tutti i lati. Distribuire il pesce su una padella preriscaldata e friggere per tre minuti su ciascun lato.
4. Distribuiamo la passera fritta su un piatto da portata, mettiamo sopra fette di limone e rametti di rosmarino.
Ricetta 2. Passera fritta con salsa
Ingredienti
due filetti di passera (ciascuno da 180 g);
dragoncello essiccato - 5 g;
limone;
un quarto di tazza di vino bianco secco;
farina - 50 g;
spicchio d'aglio;
un pizzico di sale marino;
burro - 30 g;
un pizzico di pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare un limone e pulire con un asciugamano. Usando la grattugia più fine, togliere la scorza e spremere il succo. Separare dalla quantità totale di 2 g di buccia e un cucchiaino di succo.
2. Versare la farina in un ampio piatto. Filetto di rombo da tutti i lati cosparso di una miscela di sale e pepe. Rotoli il pesce nella farina.
3. Mesciamo il burro in una padella grande, mettiamo il filetto di passera e friggiamo da entrambi i lati, due minuti ciascuno. Metti il pesce finito su una piastra preriscaldata e copri con un foglio per tenerlo caldo. 4. In una padella antiaderente, dove il pesce è fritto, spalmare l'aglio tritato e friggere, mescolando continuamente, un minuto. Quindi versare il vino e cuocere, raschiando il grasso dal lato della padella per un altro minuto. Quindi aggiungere la scorza rimandata con succo di limone e dragoncello. Scaldiamo per un altro paio di minuti e versiamo il pesce piatto fritto con questa salsa. Servito con contorno di riso o verdure.
Ricetta 3. Passera asiatica
Ingredienti
dimenare la carcassa;
cipollotti;
riso - 100 g;
zenzero e coriandolo;
tre uova;
salsa di soia;
Pepe bulgaro - 100 g;
zucchero - 10 g;
cipolla grande;
50 g di ketchup;
25 g di radice di sedano;
30 ml di aceto;
2 spicchi d'aglio;
50 g di amido;
70 g di ananas fresco.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e tritare finemente lo zenzero e l'aglio.
2. Anche la radice di sedano, la cipolla e il peperone vengono puliti e tagliati a cannucce sottili.
3. Ananas tagliato a pezzetti.
4. Mettere la padella in ghisa sul fuoco, versare l'olio vegetale e scaldare bene. Mettere tutte le verdure preparate, tranne l'aglio e lo zenzero, nella padella e friggere, mescolando continuamente, per due minuti. Quindi versare acqua e aggiungere salsa di soia, zucchero, ketchup, aceto e pepe macinato fresco. Sapore, se necessario, aggiungere zucchero o aceto. Spegni il fuoco e metti la salsa in una ciotola separata.
5. Aggiungere un po 'più di olio nella padella e aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati, soffriggere per un minuto. Quindi mettete il riso pre-bollito nella padella e continuate a friggere, mescolando continuamente, per un altro minuto.
6. Scivola il contenuto di lato e martella l'uovo nello spazio libero. Dopo un minuto, mescolare con una spatola di legno e mescolare con il riso. Aggiungi cipolline tritate e coriandolo. Versare un cucchiaio di salsa di soia, attendere che si evapori e mescolare.
7. Passere per tagliare i filetti. Dovrebbe rivelarsi quattro pezzi. Tagliarli, metterli in una ciotola, condire con pepe, sale e versare sopra il succo di zenzero. Sbatti due uova con l'amido. Filare i filetti con la farina, quindi immergerli nella miscela di uova e friggere la passera in grasso su entrambi i lati, per tre minuti ciascuno. Servire la passera con salsa e contorno di riso.
Ricetta 4. Passera, fritta con arance
Ingredienti
kg di passera;
10 ml di succo di limone;
arancio;
testa di cipolla grande;
spezie;
olio vegetale
Metodo di preparazione
1. Passare sottosopra, tagliare le teste, le code e le pinne. Tagliare il pesce in pezzi comodi e lavare bene. Immergere ogni pezzo di tovaglioli e mettere in un piatto conveniente. Cospargere la passera con il succo di limone e mescolare.
2. Sminuzzare la cipolla tagliata a metà di anelli. Riscalda il burro in una padella e friggi il pesce, mettendo le cipolle tra i pezzi. Passera friggere da due lati, tre minuti ciascuno. Assicurarsi che l'arco non si esaurisca. Con ogni nuova porzione di pesce aggiungi cipolle fresche.
3. Metti tutto il pesce nella padella. Dall'arancia spremere il succo e versare loro dimenando. È possibile aggiungere fette di arancia. Coprire con un coperchio. Torcere il fuoco al minimo e brasare il pesce per dieci minuti. Servire con patate lesse, salsa d'innaffiatura, rimanendo da pesce in umido.
Ricetta 5. Passera fritta per uno spuntino
Ingredienti
pepe nero macinato;
olio vegetale;
succo di limone;
sale da tavola;
passere;
adjika;
farina;
cipolle;
concentrato di pomodoro
Metodo di preparazione
1. Passare sottosopra, intestino e tagliare le pinne e la coda. Facendo leva sulla pelle con un coltello affilato, rimuovilo con una calza. Lavare il pesce e asciugare con un tovagliolo. Cospargere con il succo di limone e lasciare riposare il pesce per un quarto d'ora.
2. Mescolare la farina con sale e pepe nero. Roll in questo miscuglio friggere e friggere in olio caldo su entrambi i lati fino al marrone dorato.
3. In una padella a parte, friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e quindi cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Alla fine aggiungi un po 'di adzhika e passa altri due minuti.
4. Metti la passera sopra, calda leggermente, coperta con un coperchio. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare completamente il pesce. Servire freddo come spuntino.
Come cucinare la passera - suggerimenti e trucchi dello chef
- Per eliminare l'odore sgradevole, cospargere il pesce con succo di limone o friggerlo con le cipolle.
- Servire la passera con qualsiasi salsa di agrumi, aumenterà il sapore del pesce.
- Prima di iniziare a tagliare una carcassa, versarci sopra dell'acqua bollente.
- Il rombo può essere marinato nel succo di limone prima di friggere.
- Non coprire la padella con il coperchio quando si arrostisce la passera, altrimenti il pesce sarà fradicio e non coperto da una croccantezza.
- Aggiungere le spezie alla farina e carteggiare il pesce nella miscela. Quindi, si rivelerà tenero e gustoso.
