Vaniglia - Descrizione
Il concetto di vaniglia per i nostri concittadini è piuttosto misterioso - tutti conosciamo il suo gusto incredibilmente dolce-speziato, ma la vera capsula è una rarità. In realtà, è una pianta perenne sotto forma di una famiglia di orchidee liane. Ci è venuto dal Messico o dai paesi dell'America centrale. Ai tempi degli Aztechi, molto prima della scoperta del Nuovo Mondo, la gente godeva del suo aroma delicato. Nel 1502, Cristoforo Colombo la apprezzò meritatamente e la portò anche in Europa. Oggi, metà dell'intero fatturato globale di questa spezia viene prodotto nelle isole del Madagascar e della Riunione.
Raccogli i frutti senza portarli alla piena maturità. Innanzitutto, sono immersi nell'acqua calda. Tali baccelli non hanno assolutamente nessun sapore familiare. Questo è solo più tardi, dopo 2-3 mesi di essiccazione all'ombra all'aria aperta, acquisiscono un odore marrone scuro e formano cristalli bianchi di vanillina. Si sviluppa un gusto e un aroma caratteristici delicati. Ci sono 8 varietà principali di vaniglia, si distinguono per la lunghezza del baccello. La più squisita è la lunga vaniglia. È la spezia più costosa nei mercati di tutto il mondo. I baccelli naturali sono in grado di conservare il loro sapore per decenni.
Proprietà terapeutiche e benefiche della vaniglia
In medicina, usano non solo la vaniglia stessa, ma anche l'olio essenziale di vaniglia, che si ottiene dai baccelli. Fa parte delle medicine a base di erbe, utilizzate nelle droghe aromatizzanti e per l'aromaterapia. L'olio è ampiamente usato nei saloni di massaggio. La sostanza naturale è l'afrodisiaco più forte, e gli uomini e le donne lo usano per aumentare la libido e la potenza. Inoltre, normalizza il lavoro del sistema digestivo, è utile per la depressione da stress. A proposito, riduce l'intossicazione quando esposta all'alcol. Può anche essere usato per disturbi del sonno, anemia, diabete e altre malattie.
Controindicazioni all'uso di realtà non rilevate, fatta eccezione per l'ipersensibilità e l'intolleranza individuale. Solo i bambini molto piccoli e le donne in gravidanza devono limitare il loro consumo.
Vaniglia - usare in cucina
La cucina utilizza ampiamente la vaniglia, principalmente per la preparazione di dolci e piatti dolci. Questi sono budini, torte al formaggio e pasticcini, creme, mousse e pasticcini vari. Il gelato alla vaniglia è amato da adulti e bambini. Fondamentalmente - è una spezia. È particolarmente utilizzato nell'industria del cioccolato. Tra i prodotti liquidi si può distinguere lo sciroppo di vaniglia. Bisogna ammettere che è piuttosto difficile ottenere una vera vaniglia nei baccelli, nella maggior parte dei casi gli analoghi sintetici sono venduti nei negozi. La vera vaniglia è usata nei piatti più costosi e squisiti.
Esempi di ricette con Vaniglia
Ricetta 1: Biscotto alla vaniglia
Con una spezia sottile e delicata, puoi fare un pan di spagna profumato: per questo ci occorrerà solo un cucchiaino di vaniglia e altri ingredienti, come per una torta normale. È meglio preparare un mixer per miscelare i prodotti in modo da non dover lavorare a lungo con cucchiai o aloni.
Ingredienti: farina (2 tazze), vaniglia (1 cucchiaino), zucchero (1, 5 tazze), lievito (3 cucchiaini), sale, acqua fredda (3/4 tazza), uova ( 7 pezzi), olio vegetale (1/2 tazza, acido citrico. Metodo di preparazione
Setaccia la farina e mettila in una grande ciotola. Aggiungere sale, zucchero, lievito. Al centro della collina versare l'olio vegetale (molto gustoso con arachidi o mais) e aggiungere i tuorli e la vaniglia. Mixer mix fino a consistenza liscia. Separatamente, batti le proteine (fresche!) Con acido citrico o succo di mezzo limone. Mescolare delicatamente tutto con una spatola.
Preparare il modulo in anticipo, lubrificarlo con olio. Stendiamo l'impasto e mettiamo in forno per circa mezz'ora a circa 180 gradi. Il biscotto pronto è facile da controllare - fai clic con il dito - se prende la sua forma originale - il gioco è fatto! Il gusto è semplicemente fantastico.
Ricetta 2: crema alla vaniglia bavarese
Se sei riuscito a ottenere un vero baccello di vaniglia - evviva! Puoi cucinare un dessert degno dei più famosi saloni culinari.
Ingredienti: gelatina leggera (2 piastre), vaniglia (1 cialda), uova (deve essere fresca),
2 piatti di gelatina leggera, zucchero (70 grammi), vodka alla ciliegia (1 cucchiaio), panna (300 grammi),
Purè di patate: lampone (300 grammi), zucchero (2 cucchiai), tintura di lampone (2 cucchiai).
Metodo di preparazione
Immergere la gelatina in acqua (circa 5 minuti), le piastre dovrebbero essere morbide e scivolose. Vaniglia tagliata, tira fuori il grano. In una ciotola, mescolare il tuorlo e lo zucchero, strofinare bene, aggiungere la vaniglia, frullare. La massa densa dovrebbe avere una leggera schiuma. Sciogliere la gelatina in una casseruola e aggiungere la vodka alla soluzione, qualche cucchiaio di crema e versare il tutto nei tuorli. Sbatti continuamente con una frusta. Aggiungere la crema rimanente, continuare a battere. Massa lanuginosa stesa negli stampi. Purea di bacche: lavare i lamponi e far defluire l'acqua in eccesso. Lasciare alcune delle bacche più belle per decorare e strofinare la massa attraverso un setaccio. Mescolare le purea di patate con lo zucchero e versare la tintura di lampone. Ci prepariamo a congelare al freddo. Se le forme non sono servite, lasciarle in acqua per un minuto in modo da poter separare la crema dalle pareti e rovesciarla su un piattino. Decoriamo con bacche selezionate e versiamo purè di patate. Questo dolce tedesco è entrato nella cucina mondiale, servita nei migliori ristoranti del mondo. A volte vengono serviti cioccolata calda o canditi.
Ricetta 3: salsa di gelato alla vaniglia
Bene, se abbiamo la vaniglia nel pod, quindi utilizzare la ricetta originale. Ma con non meno successo, puoi fare questa salsa con la vaniglia. O zucchero vanigliato.
Ingredienti: Vaniglia (cialda), panna (300 grammi), tuorli d'uovo (3 pezzi).
Riscaldare la panna e lo zucchero in una casseruola a pareti spesse. Tagliare l'intera lunghezza del baccello di vaniglia e raschiare i semi con un coltello. Mescolare con la crema e inviare lo stesso baccello nello stesso posto. Portare a ebollizione la miscela e mescolare fino a quando i tuorli saranno uniformi. Togliere dalla crema di calore e versare un filo sottile nei tuorli di circa un terzo. Quindi aggiungi il resto e rimettilo a fuoco. La salsa dovrebbe essere bollita, mescolando costantemente, allo stato di latte condensato liquido. Lasciare congelato nel frigorifero. Diventerà ancora più denso. Il gusto delicato è completato da una bella vista di grani neri. Per la versione "vanilla" aggiungila alla fine.
Vaniglia - consigli utili di cuochi esperti
Come rimuovere i semi da un baccello di vaniglia?
Per fare questo, è meglio prendere baccelli morbidi e secchi essiccati pre-essiccati in acqua o nel liquido in cui viene preparato il piatto (latte, latte acido, panna). Preparare un coltello affilato sottile (è possibile per pulire le verdure). Il baccello stesso è untuoso al tatto, di colore marrone. Lo tagliamo dal lato sottile, nel punto in cui le "foglie" si toccano. Tenere la pelle da un lato con le dita e raschiare i semi. Il baccello può essere utilizzato per ottenere lo zucchero vanigliato. Basta metterlo in un bicchiere di zucchero per circa una settimana o due - l'intero contenuto avrà sapore di vaniglia.
