Pasta spugna: le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso pasta biscotto.

Pasta spugna: le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso pasta biscotto.

L'impasto dei biscotti è la base più tenera per le torte.

Un leggero pan di spagna viene usato per formare un gran numero di pasticcini - non si tratta solo di una torta, ma anche di torta, torte, panini. Combinando pan di spagna con panna, frutta e bacche fresche, gelatina, frutta secca, glassa, marmellata, è possibile ottenere una varietà di pasticcini.

Pasta per biscotti - principi generali e metodi di cottura

Questa pasta è stata a lungo la più popolare tra molte casalinghe per facilità di preparazione, una piccola quantità di tempo, sfarzo, tenerezza e, soprattutto - un gusto meraviglioso.

La massa del biscotto è composta essenzialmente da uova, zucchero e farina, montati in un certo modo. Questo spiega la sua ariosità. La qualità dei prodotti ottenuti dipende dalla temperatura degli ingredienti, dalla freschezza delle uova, dalla corretta modalità di cottura. Il biscotto cotto correttamente ha una crosta caratteristica e una struttura omogenea.

Biscotto favorevolmente con altri tipi di cottura in quei prodotti semilavorati pronti può essere congelato. Il pan di Spagna appena fatto è scarsamente tagliato, inumidito in modo irregolare con sciroppo, quindi in un primo momento dovrebbe essere conservato per almeno 8 ore. Oltre agli ingredienti principali, vengono aggiunti all'impasto buccia d'arancia, vaniglia o zucchero vanigliato, noci, uvetta, semi di papavero, cacao e altri riempitivi.

Tutti i prodotti devono avere la stessa temperatura, preferibilmente bassa (metodo a freddo per preparare la pasta di spugna). Gli stessi requisiti si applicano ai piatti - il modulo deve essere freddo. Un'eccezione è il metodo caldo di cucinare i biscotti - quando le uova non sono divise in bianchi e tuorli, ma mescolare completamente e scaldare.

Ricetta 1: Pan di Spagna alla vaniglia

Pasta spugna: le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso pasta biscotto.

Questa opzione viene utilizzata per basare la maggior parte delle torte fatte in casa. Si scopre pasticcini aria dolce e delicato, odore di deliziosa vaniglia. Con l'aiuto di una ricetta universale con diverse creme e strati, puoi ottenere un gusto completamente diverso della torta.

Ingredienti: uova (4 pezzi). farina (200-250 grammi), zucchero (1 tazza), vaniglia o zucchero vanigliato.

Metodo di preparazione

Separare con molta attenzione le proteine ​​dai tuorli, aggiungere ai tuorli 2/3 di tutto lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Batti la massa risultante dei battitori - fino a ottenere una consistenza omogenea di schiuma giallo chiaro. In una ciotola separata, sbattere i bianchi con lo zucchero rimasto per alcuni minuti. Si ritiene che la proteina sia adeguatamente montata se la miscela non si rovescia quando si inclina la ciotola. Mescolare i tuorli con 1/3 delle proteine ​​e versare gradualmente la farina. Alla fine aggiungere le proteine ​​rimanenti in modo che l'impasto sia più rigoglioso. Lubrificare la forma preparata con burro e cospargere di pangrattato (farina o esca può essere), distribuire l'impasto.

Ricetta 2: Pan di Spagna con burro

Pasta spugna: le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso pasta biscotto.

Il biscotto al burro può essere preparato senza lievito, frullando bene i bianchi, separatamente dai tuorli. Il burro aumenta la cottura a base di calorie, migliora il gusto e protegge dalla stoltezza. I prodotti risultano più friabili.

Ingredienti: uova (4 pz.), Zucchero (100 grammi), farina (100 grammi), burro ammorbidito (4 cucchiai), vanillina o zucchero vanigliato, scorza di limone).

Metodo di preparazione

Gli scoiattoli vengono anche accuratamente separati dai tuorli, frullati in una schiuma densa, aggiungere gradualmente zucchero. Successivamente, aggiungere le parti di farina, alternativamente immettere i tuorli. Pre-mescolali con 1/3 di zucchero, senza battere bene. Se l'impasto è denso, puoi aggiungere un po 'd'acqua mescolandolo con il tuorlo. Nell'impasto finito aggiungere burro ammorbidito. Mescolare bene È necessario cuocere immediatamente, spostando l'impasto nella forma, pre-unto (con margarina, burro o olio vegetale).

Ricetta 3: Impasto con pan di Spagna con fecola di patate

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Se una parte della farina viene sostituita con fecola di patate, la cottura diventa ancora più tenera e magnifica.

Ingredienti: uova (5 pezzi), zucchero (200 grammi), farina (60 grammi), fecola di patate (75 grammi), buccia di limone grattugiata (1/2 pz.), Polvere di cottura (1 tè cucchiaio).

Metodo di preparazione

Mescolare le uova in una ciotola completamente, battere, macinare con lo zucchero. Metteremo la ciotola in acqua calda e, continuando a battere, riscalderemo la massa a circa 40-45 gradi. Quindi metti la ciotola sul tavolo e aggiungi la scorza di limone. Continuiamo a battere fino a quando la schiuma si raffredda, dovrebbe indurirsi. Aggiungere gradualmente le parti di farina, mescolare. Un tale pan di spagna quando cuoce praticamente non cade. Questo metodo è buono se le uova sono separate male dai tuorli.

Ricetta 4: pasta biscotto al cacao

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L'impasto al cacao è usato per preparare deliziose torte e panini al cioccolato.

Ingredienti: farina (50 grammi), fecola di patate (125 grammi), uova (5 pz.), Cacao (2-3 cucchiai), polvere lievitante (1 cucchiaino), vanillina.

Metodo di preparazione

Setacciare la farina e mescolare con il cacao. Le uova battono in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di zucchero per ogni uovo. Battere il punto fino a quando la schiuma diventa bianca e si ispessisce. Aggiungere la farina e l'amido all'impasto in piccole porzioni. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, in questo caso è meglio usare un mixer, la battitura continua manuale può richiedere 20-25 minuti. Cuocetelo in una forma unta a fuoco medio. Panino con sciroppo, ripieno, cospargere di cioccolato e trattare i tuoi cari con una deliziosa torta.

Impasto di spugna - suggerimenti di cuochi esperti

- Per frullare le proteine, devi scegliere piatti completamente puliti e asciutti, senza tracce di grasso e altri prodotti. Quando si ottiene una schiuma stabile, la battitura si arresta, con la formazione di bolle in eccesso che fanno precipitare l'impasto durante la cottura.

- Il tuorlo viene anche frustato fino a quando i grani di zucchero non scompaiono e si forma la schiuma. Idealmente, i bianchi e i bianchi dovrebbero essere montati allo stesso tempo, mescolare rapidamente queste masse e aggiungere la farina, mescolando delicatamente, sollevando l'impasto a strati. Quindi rimane una quantità sufficiente di bolle d'aria.

- Se le proteine ​​diventano acquose o malamente frullate, puoi aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di aceto o acido citrico - saranno frustate molto meglio. Il metodo caldo prevede di mescolare completamente le uova. Si scopre che il biscotto ha una struttura più densa, ma durante la cottura non cade.

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