Gelati artigianali - principi generali di cottura
Il gelato può essere acquistato in qualsiasi negozio - e chiunque non abbia mai provato a fare questo dolce e delicato trattamento da solo lo sta facendo. Il gelato artigianale viene preparato molto semplicemente, non è necessario essere un cuoco professionista o una hostess esperta. Gli ingredienti principali per fare il gelato artigianale sono latte, panna, uova e zucchero. Qualcuno usa tutti questi ingredienti insieme, in altre ricette il gelato viene preparato sullo stesso latte o crema. Questo vale anche per le uova - a volte le uova vengono aggiunte intere, ma più spesso un tuorlo viene strofinato con zucchero. Per una consistenza più delicata e uniforme al posto dello zucchero, puoi prendere lo zucchero a velo. Per compiacere i parenti e gli amici con il classico gelato alla vaniglia, dovresti aggiungere la polvere di vaniglia alla massa.
Il gelato artigianale può essere preparato con qualsiasi ripieno: noci, frutta candita, frutti di bosco e frutta, cioccolato, ecc. Semplicemente non è possibile elencare tutti i tipi di gelato artigianale. Il principio generale di preparazione è il seguente: il latte viene riscaldato e combinato con panna montata e massa di zucchero-uovo montata. Mescolare tutto accuratamente, metterlo in un contenitore e inviarlo nel congelatore per 1 ora. Dopodiché, devi prendere il gelato e mescolarlo di nuovo. Questo è necessario per rompere i cristalli e ottenere una consistenza delicata e omogenea. La procedura di raffreddamento e miscelazione viene ripetuta 2-3 volte, dopodiché il gelato va posto nel congelatore e lasciato lì fino al completo congelamento. Il gelato artigianale è molto più facile da preparare se hai un gelatiere a casa. In questo caso, puoi fare senza miscelazione e congelamento ripetuti. Il gelato artigianale finito può essere servito con sciroppo o miele, cospargere con noci, cacao, scaglie di cocco, ecc. Gelato artigianale - preparazione di cibo e piatti
Per preparare un delizioso gelato artigianale, avrete bisogno di una ciotola, una piccola casseruola (preferibilmente con un fondo spesso) o una casseruola, un contenitore per il congelamento, una frusta e un frullatore (o un mixer). Facilita notevolmente il processo di cottura della macchina per il gelato artigianale. Un tale dispositivo libera dalla ripetuta procedura di raffreddamento e miscelazione del gelato. Dopo che la massa del latte è passata attraverso la macchina, rimane solo per posizionare il gelato nel freezer finché non si solidifica.
Per la preparazione del classico gelato alla vaniglia non sono necessarie attività preparatorie. Ma se il gelato artigianale viene preparato con ripieni (ad esempio, frutti di bosco o noci), è necessario preparare i prodotti in anticipo. Le noci dovrebbero essere tritate, i frutti e le bacche dovrebbero essere lavati e liberati dai semi. Polpa di frutta e bacche senza pietre possono essere schiacciate con un frullatore. Le bacche di osso devono essere macinate al setaccio.
Ricette gelato fatte in casa:
Ricetta 1: gelato artigianale
Ricetta per il classico gelato alla vaniglia. Si scopre che la delicatezza preferita di tutti è preparata molto facilmente e semplicemente a casa. Per fare questo, hai bisogno di latte, zucchero, panna e tuorli, in più - un po 'di tempo libero.
Ingredienti richiesti:
- Latte - 250 ml;
- 250 ml di crema (35%);
- 5-6 tuorli;
- Zucchero - 90 g;
- Vanillina - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
Il latte porta ad ebollizione e toglie dal fuoco. Lasciare raffreddare a 36-37 gradi. Mescolare bene i tuorli con la vaniglia e lo zucchero (è possibile utilizzare un frullatore). Versare il latte ai tuorli in un filone sottile, senza smettere di mescolare i tuorli. Mettere la miscela a fuoco basso e calore, mescolando, fino a quando denso. Per determinare la prontezza della massa, puoi tenere il dito sul cucchiaio con cui viene mosso. Se un'impronta digitale rimane liscia, la crema è pronta. Lasciare raffreddare la crema, quindi conservare in frigorifero. Montare accuratamente la crema. Mescolare la panna montata con panna fresca e metterla nel contenitore. Mettere in freezer per 1 ora. Affinché la struttura del gelato diventi liscia e uniforme, è necessario rimuovere la massa dal frigorifero non appena inizia a solidificarsi. Montare il gelato con un frullatore o un mixer e riporre nuovamente in freezer per un'ora. Quindi ripetere la procedura di battitura e inviare al congelatore per 3 ore. Prima di servire, scongelare leggermente il gelato, cospargere con ogni porzione di cioccolato grattugiato o noci.
Ricetta 2: gelato artigianale "Caffè"
Il delizioso gusto cremoso del gelato alla vaniglia è completato con successo da un aroma di caffè aspro. Il gelato risulta molto facile e delicato, con una consistenza morbida e cremosa.
Ingredienti richiesti:
- 250 ml di latte (3,6%);
- 100-110 g di zucchero;
- 2 uova;
- 450 ml di crema (35%);
- Vanillina - 1 cucchiaino;
- 40 ml di caffè forte appena fatto (espresso).
Metodo di preparazione:
Versare il latte in una casseruola e mettere a fuoco basso. Mentre il latte si sta riscaldando, sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità. La massa dovrebbe diventare leggera e aumentare almeno due volte. Versare la massa dell'uovo in un flusso sottile nel latte riscaldato (ma non bollito). Riscaldare la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente. Portare la crema per addensare e rimuovere dal fuoco. Raffreddare la crema a temperatura ambiente. Montare la panna con una frusta e metterla nella panna, mescolare bene. Aggiungi alla massa di caffè e vaniglia fermentati. Sbatti tutti gli ingredienti con un frullatore, mettili in un contenitore e copri con un foglio o un coperchio. Mettere in freezer per alcune ore (preferibilmente tutta la notte). Dopo 12 ore di esposizione, invia la massa a un gelataio.
Ricetta 3: gelato artigianale con melone
Gelato al melone molto gustoso fatto in casa, che è fatto molto semplicemente. Per la sua preparazione richiederà solo 3 ingredienti, vale a dire: melone, latte condensato e panna. Trattare casa e ospiti con un dessert così insolito!
Ingredienti richiesti:
- 250 g di polpa di melone;
- 200 ml di crema al 35%;
- 100 ml di latte condensato.
Metodo di preparazione:
Tagliare il melone a pezzetti. Passare con un frullatore ad una consistenza uniforme. In una ciotola separata, montare la panna fino allo stato "ondulato". Versare delicatamente il latte condensato nella crema, senza smettere di batterli. Mettere la purea di melone alla massa cremosa. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Metti il gelato in un contenitore e mettilo in freezer per un'ora. Quindi rimuovere e mescolare con un frullatore ad immersione. Rimuovere di nuovo per un'ora e mescolare di nuovo. Ripeti la procedura di congelamento e agitazione altre due volte. Rimuovere il gelato finito nel freezer finché non si solidifica. Prima di servire, tenere il gelato per 20 minuti in frigorifero o 10 minuti a temperatura ambiente. Servire con salsa al caramello o miele.
Ricetta 4: gelato artigianale "Berry"
Questo gelato artigianale viene preparato senza aggiungere uova. Usa crema e qualsiasi bacche. Lamponi e altri frutti di bosco con pietre dovrebbero essere macinati in anticipo. Fragole e mirtilli possono essere immediatamente macinati in un frullatore. Il volume della crema dovrebbe corrispondere al volume della purea di bacche. Zucchero o zucchero a velo è preso a piacere.
Ingredienti richiesti:
- 400 g di crema (35%);
- 3 cucchiai di zucchero semolato;
- 800 g di lamponi.
Metodo di preparazione:
Lavare i lamponi e macinare al setaccio, spremere il succo. Dovrebbe fare circa 400 ml. Aggiungere lo zucchero a velo al succo e mescolare fino a quando non si scioglie. Sbattere la crema con un frullatore o un mixer fino a piccoli picchi. Mescolare la panna montata con succo di lampone. Trasferire la massa in un contenitore e metterla nel congelatore. Un'ora dopo, ottieni e batti. Fatelo 2-3 volte. Gelato pronto da tenere in freezer fino a quando non si indurisce.
Ricetta 5: gelato artigianale con noci
Una ricetta molto semplice per il delizioso gelato artigianale con noci. Il dessert è composto dalla quantità minima di ingredienti - solo latte, uova e zucchero. E per il riempitivo, puoi prendere tutti i dadi.
Ingredienti richiesti:
- Noci - 50 g;
- 500 ml di latte (6%);
- 5 tuorli d'uovo;
- 100 g di zucchero a velo.
Metodo di preparazione:
Il latte porta ad ebollizione e toglie dal fuoco. Tritare finemente le noci e aggiungere al latte, lasciare per 10 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a formare una massa soffice. Il latte versare sottilmente nei tuorli e mescolare. Versare la massa in una casseruola con un fondo spesso e mettere a fuoco basso. Far bollire, mescolando, fino a che non sia denso. Lascia raffreddare la crema e mandala a un gelataio. Se non esiste tale dispositivo, è possibile procedere come segue: trasferire la miscela in un contenitore e metterla in un congelatore per 45 minuti. Trascorso il tempo, togliere il contenitore dal frigorifero e battere la massa con una frusta, o meglio con un frullatore. Questo è necessario per rompere i cristalli ghiacciati. Ripetere la procedura di raffreddamento e frusta ogni mezz'ora per 4 ore. Dopodiché, metti il gelato nel congelatore per 6-7 ore.
Gelati artigianali - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Il gelato artigianale sarà molto delicato e morbido (anche senza miscelazione costante), se aggiungi un po 'di brandy o rum alla massa del latte. A 500 ml della miscela saranno sufficienti 50 g;
- Il "gelato alla frutta", amato da molti bambini, viene preparato come segue: zucchero (6 cucchiai) viene mescolato in succo d'arancia riscaldato (500 ml) fino a completa dissoluzione, quindi vengono versati 100 ml di succo d'ananas. La miscela viene versata in forme e inviata al congelatore per 12 ore; - Conservare il gelato fatto in casa dovrebbe essere sempre sotto un coperchio ben chiuso o pellicola trasparente, altrimenti la massa assorbirà odori di prodotti estranei.
