Gli chef professionisti sostengono di poter preparare qualsiasi piatto di due o tre prodotti principali.
Proviamo anche a prendere un'iniziativa creativa nella nostra cucina: prendi un set standard di prodotti per la zuppa fatta in casa ogni giorno e cucinaci qualcosa di nuovo oltre ai noodles e al brodo classico, e quindi amplia l'assortimento di tagliatelle e patate nel menu della famiglia.
Zuppa di pollo con pasta e patate - i principi tecnologici di base
Iniziamo con la complessità del brodo di cottura - la componente più importante della zuppa, dalla quale dipende non solo il gusto, ma anche i benefici del primo piatto.
Per ottenere un ricco brodo di pollo, è consigliabile scegliere la carne di vecchi polli, carcasse, macellati all'età di un anno e oltre. Di solito prendi un gallo. Il suo unico trucco: più saporito di un pollo cresciuto non in una gabbia, ma uno che viveva libero. La loro carne è un po 'più dura, ma per il brodo, data la durata della cottura, è buono. La carcassa, se necessario, è necessario piantare, lavare e sventrare. Lavare le ali, pulire lo stomaco, il fegato e il cuore dopo il lavaggio, metterle in un pacchetto ermetico, inviarle al congelatore: da questo set preparare la zuppa d'oca in seguito. Il resto della carcassa è diviso in parti in modo che la carne possa bollire più velocemente e inviare ad ebollizione, aggiungendo radici e spezie dopo aver rimosso la schiuma e quando la carne è quasi pronta.
C'è una seconda opzione. Se è necessaria la polpa per cuocere altri piatti, separarli dalle ossa, far bollire il brodo, riducendo la quantità di acqua, rispettivamente. Sarà molto buono se diventi un'abitudine scegliere una carcassa intera ogni volta che acquisti carne di pollo, e non separatamente, filetto o carne. Le ossa sono sempre utili, ed è per le zuppe. Ora sul brodo di cottura: non provare a cucinare carne e, soprattutto, le ossa velocemente, compreso il fuoco immediatamente massimo. I componenti di carne devono languire. Questo è il segreto principale di un brodo sano e gustoso. Inoltre, in questa modalità di cottura la probabilità di perdere il momento di schiumare è molto piccola. Se è successo tutto questo, non preoccuparti. Puoi rimediare alla situazione in diversi modi semplici per ottenere un brodo bello e chiaro, ma leggi di seguito, subito dopo le ricette.
Se la durata della cottura della carne e delle ossa influisce sull'estrazione del brodo e sulla sua saturazione con enzimi e altre sostanze che aiutano a migliorare la digestione e preparare il corpo a ricevere secondi piatti e dessert, quindi aggiungere verdure e radici al brodo di carne non solo migliora il suo sapore, ma lo nutre anche con vitamine. Quest'ultima, come è noto, deve essere mantenuta nella quantità massima, e il trattamento termico a lungo termine impedisce l'adempimento di questo compito. Pertanto, aggiungiamo radici e altre verdure all'ultimo stadio, quando la carne è quasi cotta. Un brodo di zuppa di sale è necessario anche nell'ultimo turno.
Tutti gli ingredienti vengono inviati alla zuppa in un ordine rigorosamente definito: a seconda della durata richiesta della loro cottura. La carne è prima bollita. Quindi viene rimosso dal brodo e sottoposto a ulteriori trattamenti oppure, se è già tagliato in porzioni, aggiungere prima gli ingredienti più duri e più densi, quindi, se necessario, riempire la zuppa con verdure passate. Verdure verdi e cavoli vengono gettati nella zuppa nella fase finale della cottura, perché hanno la consistenza più delicata e contengono la quantità massima di vitamine che devono essere conservate senza sottoporle a una cottura intensiva. È consentito aggiungere verdure a foglia verde alle minestre già pronte, direttamente al momento di servire. Scegliendo la pasta per il brodo devi dare la preferenza alle varietà solide. A seconda delle dimensioni (spessore) dei vermicelli, il tempo di cottura varia da due a cinque minuti, e va tenuto presente che dopo la cottura la pasta, rimanendo nel brodo caldo, aumenta di volume, assorbendo umidità. Su questa base, viene scelto lo spessore richiesto della zuppa.
Tuttavia, per preservare le vitamine nella zuppa, scegliere patate di varietà morbide, a basso contenuto di amido: cuoce molto più velocemente.
Prova a tagliare finemente le verdure più dure e più dense, e quelle che sono cotte a breve - più grandi.
Ricetta 1. Zuppa di pollo con patate: gnocchi di patate con pasta fatta in casa
Elenco degli ingredienti:
Carne di pollo 0,5 kg
Patate bollite 250 g
3-4 uova
Carote 120 g
Aglio 20 g
Spezie 10 g
Cipolle 300 g
Farina (alta qualità) 280 g
Ossa di pollo 800 g
Zenzero e prezzemolo (radici) - 40 g
Acqua 1,6 l
Crema, grasso (per la presentazione)
verdura
Cottura:
Lessare il brodo di ossa aggiungendo radici intere sbucciate, sale e spezie. Gettare attraverso un setaccio coperto con un tovagliolo e scartare eventuali eccessi. Tritare le patate, la carne di pollo e l'aglio, aggiungere le spezie e il sale, se necessario, sbattere l'uovo e, mescolando la massa, formare gli gnocchi con un cucchiaio. Setacciare la farina sul desktop, cospargere leggermente, aggiungere le uova rimanenti e impastare la pasta rigida per i noodles. Rotolo sottile (non più di 2 mm di spessore). Arrotolare l'impasto in un rotolo e tagliarlo a strisce sottili. Raddrizza le ruote e lasciale asciugare sul tavolo. Quando rotoli, usa la farina e quando la zampa si asciuga, scuoterla.
Cuocere contemporaneamente gnocchi e tagliatelle in brodo bollente. Al momento di servire, condisci ogni porzione con le tue erbe e la tua crema calda preferite.
Ricetta 2. Zuppa di noodle di pollo con patate - trasparente
Ingredienti:
Gallo 2,5 kg
Radici (prezzemolo e sedano) - 40 g
Steli di aneto 30 g
pepe di giamaica
Scorza di limone fresco
Patate 350 g
Cipolle, bianco 120 g
Pasta (tagliatelle) 180 g
Prezzemolo, foglie fresche
Pepe bianco macinato
Carote, interi 150 g
Foglia di alloro
Acqua 2,4 l
sale
Resa: 6 porzioni
Cottura:
Per un buon brodo devi prendere un grosso uccello, più vecchio di un anno. Carcassa trasformata di un gallo, senza collo, rigaglie e zampe, tagliata a pezzi in modo che tutta la carne si inserisse nella pentola e fosse completamente coperta d'acqua. Cuocere sul fuoco più basso fino a quando la carne resta indietro rispetto all'osso. Prima di bollire, cerca di rimuovere la schiuma. Quando il brodo diventa trasparente, aggiungi un mazzetto di gambi di aneto, le radici tritate o sminuzzate, le sbucciate, le carote intere, i piselli, la cipolla e l'alloro. Continua a cucinare il gallo per quindici minuti per rendere la carne fragrante. Mettere la carne di pollame finita su un piatto e separare la polpa, tagliarla in modo arbitrario e filtrare il brodo, rimuovendo le radici. Restituire il brodo al piatto, aggiungere i bastoncini di patata sbucciata. A metà cottura aggiungere sale e noodles, prezzemolo, spezie e carne preparata. Bollire e togliere dal fuoco.
Ricetta 3. Zuppa di spaghetti di pollo con patate, verde
Prodotti:
Carota rossa 80 g
Foglie di sedano 40 g
Porro 120g
"Ragno" 140 g
Patate 300 g (netto)
Grasso 50 g
Spezie 20 g
Prezzemolo 90 g
Brodo 1,6 l
Resa: 4 porzioni
Cottura:
Taglia l'arco e passa. Tagliare le patate sbucciate a fette sottili. Tagliare le radici in forma di tagliatelle, lunghe e sottili, e aggiungere alle cipolle passate, portare a un morbido e spostare in brodo bollente. Dopo aver fatto bollire, getti le patate e cuoci per circa venti minuti; Aggiungere le spezie, le foglie di alloro, la "ragnatela", far bollire per un paio di minuti, mettere le verdure tritate, coprire la padella con un coperchio e togliere dalla stufa.
Ricetta 4. Zuppa di spaghetti di pollo con patate - latte
Composizione dei prodotti:
330 ml di brodo
Latte 500 ml
Sedano 25 g
Patate 100 g
Vermicelli (o stelle, fiocchi) 50 g
Cavolfiore 90 g
Burro 30 g
Porro 30g
Carote 70 g
Spinaci 40 g
Resa: 2 porzioni
Preparazione:
Radici di patate, carote e sedano tagliati in modo arbitrario. Friggi il cavolfiore nel burro. Tritare il porro. Preparare i prodotti messi in brodo caldo, condire e salare. Prima della fine della cottura, in 10 minuti, aggiungere la pasta, dopo 5 minuti - gli spinaci tritati. Bollire il latte e aggiungerlo alle porzioni servendo separatamente.
Ricetta 5. Zuppa di pollo con patate e funghi
Ingredienti:
Finferli o champignons 300 g
Brodo di pollame
Patate 150 g
Cipolla 250 g
sale
Carote rosse 120 g
pasta
Olio 70 g
Prezzemolo (foglie)
spezie
Cottura:
I funghi prataioli lavati e sbucciati si tagliano nei piatti e si friggono nel burro, aggiungendo loro dopo le cipolle, le cipolle, le carote e le spezie sminuzzate. Le patate preparate vengono tagliate in modo arbitrario e si cuociono in brodo di pollo quasi pronto: 10 minuti prima di essere rimossi dal fuoco, aggiungere archi o qualsiasi pasta a scelta, mettere verdure e funghi, verdure fresche nella zuppa. Prova il piatto e aggiungi le spezie se necessario. È possibile rimuovere dal fuoco.
Zuppa di noodle di pollo con patate - Consigli e trucchi
Ci sono diversi modi per sistemare il brodo fangoso:
- Se l'acqua con carne è già bollita e il momento della rimozione della schiuma è mancato - basta aggiungere acqua fredda nella padella, ridurre il calore e la schiuma risorgerà prima di bollire: non perdere, in modo da non dover riempire di nuovo l'acqua;
- Se alla zuppa vengono aggiunti condimenti o latticini o serviti con panna acida, non è necessario ottenere una trasparenza eccezionale;
- Per rendere il brodo trasparente, se ce n'è bisogno, prendine una piccola porzione e sciogli in essa della gelatina (10 g / litro di liquido), versa nella massa e, dopo averlo raffreddato, filtra attraverso il tessuto, quindi cuoci la zuppa come al solito.
Le zuppe devono essere cotte nella quantità necessaria per il pranzo, perché questi piatti perdono rapidamente le loro proprietà benefiche. Nella zuppa riscaldata non ci sono vitamine o gusto. Ma il brodo finito può essere conservato per un po 'di tempo nel frigorifero e anche congelato in bricchette.
