Da tempo immemorabile in Russia torte al forno con ripieni molto diversi. In loro onore, la gente ha anche inventato un proverbio che dice: "Se ci fossero dolci, ci sarebbero amici". Questo piatto è stato servito durante le vacanze, quindi il suo nome deriva dalla parola festa. Le torte sono cotte e fritte, così come sono fatte della pasta più varia: lievito, traballante, fatto su un infuso o su kefir. Sfortunatamente, la storia non ha conservato il nome esatto dello specialista culinario, che per primo ha preparato le torte, ma attraverso i secoli ha portato le più diverse ricette di questo meraviglioso piatto.
Sfogliatine - principi generali e metodi di cottura
La particolarità di fare torte di pasta sfoglia è il suo rotolamento in diversi strati molto sottili. Affinché tale impasto sia più elastico, viene aggiunto con acido alimentare, che contribuisce ad aumentare la viscosità della farina e delle proteine. L'impasto finito viene arrotolato in uno strato rettangolare, il cui spessore non deve superare i dieci millimetri. È necessario rotolare l'impasto molto dolcemente e lentamente, ugualmente in tutte le direzioni, altrimenti la cottura non sarà buona. L'impasto finito deve essere lasciato in frigorifero per quaranta minuti. I prodotti da forno dovrebbero essere rubicondi, dorati e quando premuti con un coltello dovrebbero alzarsi senza piegarsi.
Paste sfoglia - preparazione del cibo
Puff dolci possono essere serviti come piatto separato o come spuntino caldo. Carne, verdure, uova, pesce, fiocchi di latte e tutti i tipi di dolci marmellate o di cucina sono perfetti per i loro ripieni. Possono essere cotti al forno o friggere in un olio vegetale ben riscaldato in grasso profondo. La pasta sfoglia può essere acquistata nel negozio o cucinata da soli, non richiede particolari abilità culinarie. Per la pasta sfoglia occorre farina, acqua e sale. Il palloncino formato dai prodotti sopra indicati deve essere posto in frigorifero per un giorno e il giorno successivo aggiungere un po 'di burro e stenderlo. Non dovresti esercitare molta pressione sull'impasto, altrimenti le torte saranno dure e non ariose. E affinché le torte siano più rosee è necessario lubrificarle con tuorlo d'uovo fresco prima di infornare.
Paste sfoglia - le migliori ricette
Ricetta 1: Sfogliatine
Tali torte sono facili e veloci da preparare e per crearle sarà necessaria una quantità minima di prodotti. Inoltre, puoi tranquillamente sperimentare con il ripieno. Dentro l'impasto puoi mettere la carne di una varietà o mescolarne diversi tipi.
Ingredienti: 500 grammi di carne o carne macinata preparata, 2,5 tazze di farina, tre quarti tazza di latte fresco, 1 uovo, un pizzico di lievito in polvere, 150 grammi di burro.
Metodo di preparazione
Infarinare il burro con la farina in una mollica, aggiungere il latte mescolato con il lievito e un uovo leggermente sbattuto nella massa risultante. Salate e fate un pezzo di pasta. Non puoi mescolarlo, devi solo tenerlo insieme in una massa omogenea e lasciare per dieci minuti. Dopo di ciò, l'impasto deve essere diviso in due parti uguali, stendere e ungere con burro fuso. Successivamente, l'impasto si trasforma in un rotolo, da cui viene preparato un panino, che deve essere raffreddato in frigorifero per circa mezz'ora. In questo momento, preparare il ripieno. Girare la carne in un tritacarne, friggere con le cipolle nel burro, aggiungere sale e pepe a piacere.
Successivamente, è necessario ottenere l'impasto, leggermente steso, usando il vetro per ricavare la stessa billetta rotonda per le torte, nel mezzo della quale inserire il ripieno. Riempire i bordi delle torte con cura, spalmarli con un uovo sopra e metterli in forno, preriscaldati a 180 ° per 20-30 minuti.
Ricetta 2: Sweet Puff Pies
Puoi preparare queste teneri torte con ripieni di formaggio dolce e caprino. Il loro tempo di cottura è di un'ora e quaranta minuti. Tali torte saranno un'aggiunta eccellente per bere il tè fatto in casa o sarà una soluzione ideale per il trattamento degli ospiti.
Ingredienti: 800 grammi di farina, 1 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi o siero di latte, 3 uova, 1/2 cucchiaino di soda, 2 cucchiaini di zucchero, sale qb. Per il ripieno occorrono mezza tazza di noci, burro fuso, 2/3 di tazza di zucchero e miele liquido.
Metodo di preparazione
Per preparare l'impasto, è necessario mescolare la farina con la soda e il sale, fare una piccola depressione, rompere un uovo e aggiungere lo zucchero. Impastare bene l'impasto e lasciarlo riposare per dieci minuti per renderlo morbido. Quindi, copri l'impasto, mettilo in un luogo caldo e lascialo per altri trenta minuti.
Mentre l'impasto è infuso, puoi fare il ripieno. È necessario spingere bene in un mortaio, mescolato con lo zucchero.
Dividere l'impasto in sei parti uguali e adagiarvi su una superficie infarinata. Ogni pezzo è arrotolato sottilmente e unto abbondantemente con burro. Quindi metti 1/6 parte della miscela di noci e zuccheri nel mezzo. Utilizzare una ruota per la pasta per tagliare un rettangolo di 7 per 8 centimetri e appuntare gli angoli in modo che i bordi rimangano aperti sulla parte superiore. Metti le torte su una teglia fatta con carta da forno, che va messa in un forno preriscaldato a 180 gradi e cotta fino a doratura per quindici minuti. Le torte si raffreddano un po 'e si versano il miele.
Ricetta 3: Puff Apple Pies
Queste torte possono essere cucinate in qualsiasi momento dell'anno, sono estremamente saporite, dolci e fragranti
Ingredienti: Per la pasta avrete bisogno di 400 grammi di farina setacciata, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di acido citrico, 180 ml di acqua e 350 grammi di burro ammorbidito. Per il ripieno occorrono 500 grammi di mele mature e 80 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione
4-5 cucchiai di farina si mescolano bene con il burro. Arrotolare la miscela in uno strato quadrato, il cui spessore non deve superare i 2 centimetri. Mettere la miscela in frigorifero per 30 minuti, quindi rimuovere e posizionare su una superficie infarinata. Successivamente è necessario fare una miscela nella rientranza in cui versare acqua, aggiungere sale e acido citrico. Impastare immediatamente l'impasto, dovrebbe risultare morbido e denso.
Quindi è necessario arrotolare l'impasto in una ciotola e lasciare riposare per un'altra mezz'ora. Dopo di ciò, fai rotolare la palla nel quadrato e mettici sopra il burro raffreddato e cospargere di farina. Rotolare nel letto, uno e mezzo centimetri di spessore, e di nuovo mettere in frigorifero per trenta minuti. Questo processo dovrà essere ripetuto altre quattro volte e ogni volta l'impasto deve essere raffreddato per quindici minuti. Mentre l'impasto si sta raffreddando, è necessario preparare il ripieno. È necessario lavare le mele, togliere l'anima da esse, sbucciare la pelle e tagliarla a cubetti, che vengono mescolati con lo zucchero.
Quindi è necessario fare polpette a forma triangolare, metterle su una teglia unta e cuocere in forno a 180 gradi per venti minuti.
Paste sfoglia - consigli utili di cuochi esperti
Affinché le torte acquisiscano un bel colore brillante e rubino, è necessario lubrificarle con un uovo raffreddato e, dopo la cottura, mettervi sopra un pezzo di burro. Quando si friggono le torte nel grasso più profondo, è possibile aggiungere un pezzo di carota all'olio - questo darà loro un colore più bello.
