Pasta sfoglia - le migliori ricette. Come preparare la pasta sfoglia.

Pasta sfoglia - le migliori ricette. Come preparare la pasta sfoglia.

È buono che la pasta sfoglia, in arrivo dal lavoro, possa essere acquistata in qualsiasi negozio e per cena puoi cuocere velocemente qualcosa di delizioso.

Ma a volte vuoi coccolarti e cucinare a casa la tua cucina, investendo il loro lavoro e la tua anima. Dopo tutto, il cibo cucinato con le tue mani è sempre più buono, perché è preparato con amore. Per la pasta sfoglia hai bisogno di alcuni prodotti, la cui base è farina, burro e sale. Ma il tempo per la sua preparazione ha bisogno di molto di più.

È vero, ci sono un sacco di ricette di pasta sfoglia per una mano veloce, quindi se non hai tempo libero, puoi scegliere un metodo di preparazione più veloce. Il vantaggio delle opzioni offerto molto - il lotto su birra, lievito, acqua, con l'aggiunta di panna acida o ricotta.

Pasta sfoglia - preparazione del cibo

I dolci sfogliati sono sempre molto teneri. E per renderlo ancora più gustoso, prima che la massa sia impastata, la farina deve essere setacciata in modo che sia arricchita con l'ossigeno. Se l'impasto è fatto secondo la ricetta classica, è necessario prima impastare l'acqua con la farina, quindi stendere gli strati, imburrandoli con la margarina o il burro.

Ricetta 1: pasta sfoglia

Se fai la pasta sfoglia secondo tutte le regole, non puoi gestirla in cinque minuti. Questo processo non ha fretta. Ma il risultato giustifica il lavoro investito e il tempo trascorso. Il segreto della buona pasta sfoglia è di stenderlo correttamente. Gli strati devono assorbire il burro, evitare che l'impasto scoppi durante il rotolamento, altrimenti la cottura non sarà ariosa, ma appiccicosa e dura. Pertanto, non è necessario premere forte il mattarello, esso deve essere spostato senza problemi in modo che i pezzi di olio non scoppino. Ingredienti: farina di frumento - 500-600 g, un bicchiere d'acqua (0,25 l), 1/4 cucchiaino di sale, burro - 350 g.

Metodo di preparazione

Mescolare il sale con la farina (500 g) e lasciare 100 g di polvere. Versare acqua e 50 g di burro fuso. Impastare la pasta e impastare per circa un minuto. Quindi mettilo in un sacchetto o avvolgilo in plastica e mettilo in frigo per un'ora. Distribuire l'olio rimanente a uno spessore di circa un centimetro.

Un panino da pasta dall'alto viene tagliato profondamente con un coltello in croce. Aprire gli impasti come un fiore e arrotolarli a strati, senza toccare il centro. Su di esso è necessario mettere l'olio e chiuderlo con fogli laminati, petali, avvolti su tutti i lati. Se l'impasto non è sufficiente a coprire l'olio, può essere leggermente teso. Cospargere con la farina in alto, picchiare delicatamente con un mattarello e iniziare a rotolare delicatamente in un rettangolo di uguale spessore. Roll in una direzione. Lo strato rettangolare risultante è stato piegato tre volte, avvolto in un film e riposto per un'ora in un luogo freddo. Poi altri 3-4 rotoli, solo in una direzione diversa. Non dimenticare di pulire l'impasto in frigorifero dopo ogni rotolamento.

Ricetta 2: pasta di ricotta

Il segreto principale di fare una buona pasta sta nella cagliata: dovrebbe essere grassa, morbida, tenera, ma non umida. Quindi i prodotti saranno più stratificati e friabili.

Ingredienti: 300 g di farina di frumento, ricotta soffice fatta in casa - 250 g, burro - 150 g, sale - sulla punta di un cucchiaino.

Metodo di preparazione

Ricotta mescolare con burro, sale e farina. Per riscaldare l'olio, è necessario tenerlo in un luogo caldo in modo che diventi flessibile e plastico. Quindi, avvolgere l'impasto in un film o una busta e riporlo in frigorifero per la maturazione di notte o per un giorno. Ora è possibile cuocere da esso bagel, orecchie, sbuffi. L'impasto crudo viene conservato per 6-7 giorni in frigorifero. O mettere nel congelatore. E quando hai bisogno di cuocere qualcosa, devi solo prenderlo e scongelarlo. Era la ricetta per il test rapido. Se vuoi fare una cottura a più strati, allora l'impasto deve essere steso in modo diverso, avvolgendolo non con il burro, ma con la farina. Mescolare gli ingredienti con meno farina. Stendete uno strato sottile, cospargetelo abbondantemente con la farina, piegate tre volte e mettete per 5-10 minuti nel congelatore. Quindi, ritirare, cospargere di farina, arrotolare nel congelatore. In totale, devi farlo 3 volte. Se non c'è il congelatore, puoi metterlo in frigo per mezz'ora. La cosa principale è che il burro si indurisce e l'impasto non si attacca e non rotola bene.

Ricetta 3: Puff lievito a maturazione rapida

Nonostante il fatto che l'impasto sia lievito, è fatto abbastanza rapidamente. Invece del lievito fresco, puoi usare il solito secco. Per la quantità richiesta di 70 g di lievito fresco, è necessario assumere circa 23-25 ​​g di secco.

Ingredienti: farina di frumento - 500 g, crema di margarina - 400 g, panna acida - 100 g, 2 tuorli, zucchero semolato - 1 cucchiaio, stick di lievito fresco - 70 g, 1/2 cucchiaino. sale, mezza tazza di latte.

Metodo di preparazione

Nel latte caldo, sciogliere il lievito con lo zucchero, aggiungendo 1 cucchiaio. Ho farina Lasciare il lievito in un luogo caldo per far rivivere il lievito.

A questo punto, mescola la farina con il sale. Margarina tritare con un coltello, aggiungere la farina fino a formare le briciole. Spostamento di massa in un'ampia ciotola. In un piatto, mescolare i tuorli con panna acida, versare nella mollica, continuando a tagliare con un coltello. Aggiungi l'antipasto di lievito e impasta l'impasto. Dovrebbe essere abbastanza morbido, allo stesso tempo non attaccarsi alle mani. Puoi versare un po 'più di farina, se necessario. Quindi tagliare l'impasto con un coltello e poi si può iniziare a formare prodotti e cuocere torte per dolci, ciambelle, biscotti. Oppure, arrotolato in una palla e avvolto in plastica, mettere in frigorifero.

Ricetta 4: sfoglia di birra

I prodotti di tale pasta sono teneri e fragili. Si sciolgono in bocca. Puoi fare bastoncini, biscotti, torte, bagel. Il punto culminante della ricetta è il momento in cui la farina viene mescolata non con la margarina fredda, ma con la fusione calda, l'impasto viene preparato.

Ingredienti: 250 g di margarina, 4 tazze di farina di frumento, mezzo bicchiere di birra leggera.

Metodo di preparazione

Sciogliere la margarina fino a quando non è calda e versare nella farina. Mescola, aggiungi la birra. In primo luogo, puoi mescolare con un cucchiaio e poi impastare la massa accuratamente con le mani. Arrotola il panino, appiattilo e mettilo nel freezer, avvolgendolo con una busta o un film.

Scongelare l'impasto congelato, stenderlo lentamente, provare a fare un rettangolo. Quindi piega tre volte: una per mettere, andare al centro e coprire con l'altra estremità. La striscia piegata risultante viene piegata di nuovo in modo da formare un quadrato, rotolare sottilmente e ritagliare la forma desiderata, cuocere fino a ottenere un colore dorato chiaro.

Pasta sfoglia - consigli utili da cuochi esperti

Per rendere più facile la pasta sfoglia, puoi usare una bottiglia di vino riempita con acqua fredda invece di un mattarello.

Prima della cottura, la teglia non è oliata ma inumidita con acqua fredda. L'impasto viene sempre posto solo in un forno ben riscaldato.

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