In molte cucine del mondo cucinano torte di mirtilli e ognuno di loro è gustoso a modo suo. L'impasto di torta ai mirtilli può essere sfoglia, sabbioso o, come in questa ricetta, con panna acida e burro. Penso che la cosa principale nella torta di mirtilli sia quella di addensare il ripieno in modo che sia ben tagliato in porzioni e mantenga la sua forma. Per fare questo, per ogni bicchiere di bacche fresche, prendi circa due cucchiai di amido di mais e aggiungi l'albume. Non l'ho provato da solo, ma ho letto che era impossibile aggiungere la soda alla cottura con i mirtilli, dal momento che l'impasto poteva assumere una tonalità verdastra.
Non c'è altra saggezza in questa cottura, quindi assicuratevi di concedervi una serata estiva con una fetta di deliziosa torta ai mirtilli. Impossibile resistere!
- Tempo: 1 ora 15 minuti
- Porzioni: 8
Ingredienti per fare la torta di mirtilli.
Per il test:
- 2 uova di gallina
- 130 g di zucchero
- 110 g di burro
- 40 g di panna acida
- 270 g di farina di grano
- 30 g di amido di mais
- 5 g di lievito per pasta
Per il riempimento:
- 270 g di mirtilli freschi
- 60 g di burro
- 1 albume
- 40 ml di crema
- 70 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
Cottura della torta di mirtilli.
Cottura della pasta
Mescolare zucchero e uova. Non è necessario frullare il composto, basta mescolare a fondo lo zucchero con le uova fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Sciogliere il burro. Prima di aggiungere il burro alla miscela di zucchero e uova, ha bisogno di un po 'di fresco. Quindi versare l'olio raffreddato in un ruscello sottile in una ciotola e mescolare di nuovo fino a che liscio.
Aggiungi la panna acida grassa e mescola gli ingredienti liquidi per alcuni minuti.
In una ciotola separata, unire l'amido di mais, il lievito per l'impasto e la farina di frumento, quindi aggiungere gli ingredienti liquidi e impastare l'impasto piuttosto rigido. Nel processo di impastatura, è possibile aggiungere un po 'di farina, se il risultato è liquido.
Facciamo rotolare l'impasto finito in un grande panino e lo mettiamo in frigo. L'impasto si raffredderà bene mentre facciamo il ripieno.
Preparazione del riempimento
Libbra di burro morbido, zucchero. Quindi mescoliamo in albume, crema leggermente riscaldata e amido.
Selezioniamo mirtilli freschi, li laviamo e li asciughiamo. È necessario asciugare, poiché nel ripieno non è necessario l'eccesso di umidità. Lasciare il ripieno per un po 'in frigo. A questo punto, è possibile accendere il forno, è necessario riscaldarlo a una temperatura di 170 gradi Celsius.
Il fondo della forma è coperto con un foglio di pergamena, uniamo la carta e i bordi della forma con il burro. Separare la pasta per 2/3 dal panino. Stendere lo strato (spessore 1 centimetro). Stendiamo lo strato nella forma, formando un lato, quindi aggiungiamo il ripieno.
L'impasto rimanente deve essere distribuito sul ripieno, formando una griglia. Questo può essere fatto in diversi modi: stendete un sottile strato di pasta e tagliatelo a strisce lunghe, oppure potete arrotolare dei flagelli sottili e inciderli con le forbici o un coltello affilato. Se i flagelli incisi vengono leggermente tirati in direzioni diverse, diventano come alberi di Natale.
Cuocere la torta per 35 minuti (170 gradi). Controlliamo la sua prontezza con un bastone di bambù.
La torta di mirtilli deve essere raffreddata prima di servire in modo che il ripieno venga compattato.
Buon appetito!
