La ricetta per la torta "Sacher" è semplice e senza complicazioni, tuttavia, il dessert è così gustoso, arioso e cioccolato, che anche le persone indifferenti ai dolci non possono staccarsi da esso. Vuoi sorprendere i tuoi cari? Ricette accuratamente selezionate ti aiuteranno a creare un gustoso capolavoro nella tua cucina.
Torta Sacher - Principi generali di cottura
Nel cuore della torta "Sacher" ci sono ingredienti come farina, uova, burro selezionato, marmellata o marmellata e cioccolato naturale.
La stessa preparazione del dolce non ha una differenza radicale rispetto alla preparazione di altri dolci simili, la cosa principale è che tutti i prodotti utilizzati sono di alta qualità. Questo è il dolce da biglietto da visita principale: il suo gusto e il suo aspetto.
Indipendentemente dalla ricetta, un biscotto viene cotto all'inizio, dopo che è stato tagliato in torte e imbevuto di crema, glassa, ganache - a volontà.
1. Torta "Sacher": una ricetta classica
Ingredienti per biscotti:
• farina - 1 bicchiere incompleto;
• barretta di cioccolato fondente;
• zucchero - 180 g;
• uova - 6 pezzi;
• burro - 120 g;
• vanillina - 20 g;
• confettura di albicocche - 1 tazza.
ganache:
• cioccolato fondente semplice - 100 g;
• burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• crema del 20% - 100 ml.
Come cucinare:
1. Preparare l'impasto per biscotti. Per fare ciò, spezzettare la barretta di cioccolato a pezzi, scioglierla in un paio, mescolando continuamente, fino a ottenere una pappa omogenea e tenera senza grumi. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Zucchero (90 g), sbattere con burro morbido e vaniglia. Aggiungi a questo cremoso tuorlo d'uovo, batti di nuovo tutto. Quindi versare il cioccolato raffreddato e mescolare nuovamente con una consistenza delicata ed omogenea.
2. Separatamente, battere le proteine in uno stato stabile con l'aggiunta graduale dello zucchero rimanente a loro. Ricorda che tutti gli elettrodomestici per preparare l'impasto (frusta, ciotole) devono essere puliti e asciutti, altrimenti il biscotto potrebbe non funzionare. Per verificare la prontezza delle proteine, puoi inclinare la tazza, se sono montate correttamente, non si rovesciano, ma rimangono immobili. Successivamente, le proteine vengono introdotte nella miscela di olio e cioccolato, con costante agitazione con una spatola di plastica, nella direzione su e giù. 3. Dopo che le proteine sono state completamente combinate, versare la farina setacciata in una massa di 4 accostamenti, con miscelazione costante nella stessa direzione. La cosa principale è che l'impasto diventa omogeneo e non si deposita. Poiché la massa "ariosa" sarà, più facile e più tenero sarà il pan di spagna finito.
4. Prendiamo un contenitore con un diametro di 22 cm, lo copriamo con pergamena e ne oliaremo i muri. Versare la pasta di cioccolato in esso e mettere in un forno caldo, cuocere per mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi. Durante la cottura, la cosa principale è di non sovrasfruttare il prodotto semifinito, dovrebbe essere leggermente umido. Dopo che è trascorso il tempo richiesto, prendiamo uno stuzzicadenti e foriamo il biscotto per controllarne la prontezza. Se lo stuzzicadenti è asciutto, ma ci sono delle briciole, il biscotto è pronto.
5. Quando la torta è fredda, toglila dallo stampo e tagliala in due pezzi, nel senso della lunghezza. Se sulla superficie si forma una crosta irregolare, tagliarlo lentamente con un coltello.
6. Battere l'inceppamento per 2 minuti. Una parte del biscotto viene posta su un piatto grande, con il lato poroso rivolto verso l'alto. Ungerlo con un pezzo di marmellata. Distribuiamo l'inceppamento uniformemente su tutta la torta. Coprire con la seconda torta. La seconda parte della marmellata ingrassa i lati e la parte superiore della torta. Mandiamo la torta in frigo per fare la marmellata.
7. A questo punto, rompi la barretta di cioccolato e mettila nella padella. Unire la panna con il burro e scaldare a fuoco basso mescolando. Non appena la miscela cremosa viene riscaldata, versala nel cioccolato. Miscelare spesso e rapidamente la miscela fino a renderla morbida e lucida. In caso di ganache troppo liquida, diamo un po 'di indurimento in frigorifero.
8. Togliamo la torta leggermente irrigidita dal frigorifero e versiamo sopra il cioccolato, livellandolo con un coltello o una spatola.
9. La torta pronta viene inviata in frigo per l'impregnazione per 8 ore. Il gusto della torta "Sacher" sarà ancora più gustoso se servito con panna montata o gelato semplice.
2. Torta "Sacher": una ricetta semplice
Ingredienti:
• zucchero - 250 g;
• farina - 250 g;
• cioccolato - 150 g;
• uova - 6 pezzi;
• burro - 150 g;
Metodo di preparazione
1. Facciamo sciogliere cioccolato e burro separatamente. Allo stesso tempo, sbattere i tuorli con lo zucchero con un mixer per 4 minuti. Quindi, senza spegnere il mixer, versare il burro, e poi il cioccolato, battere 2 minuti. Smettila di montare e versa la farina, mescola accuratamente, in una consistenza densa e delicata.
2. Batteremo i bianchi dalle uova per alcuni minuti, quindi versiamo lentamente zucchero. Batti prima che lo zucchero si dissolva. Le proteine rigogliose vengono aggiunte all'impasto, mescolando tutto con movimenti fluidi.
3. Versare l'impasto nella forma preparata, rivestito con pergamena, infornare per 35 minuti a bassa temperatura. Pan di Spagna al forno diviso in 2 torte. Noi saturiamo le torte con la crema (chiunque può fare la crema pasticcera, il cioccolato cremoso, o anche inumidirlo con la normale marmellata), versare l'intera torta con cioccolato fuso e mandarla in frigo.
3. Sacher Cake: Ricetta viennese
Ingredienti:
pasta:
• cioccolato amaro - pavimento in piastrelle;
• burro - 1 pacchetto;
• zucchero - 250 g;
• farina - 1 tazza;
• uova - 6 pezzi;
• cognac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vaniglia - 30 g;
• Almond - mezzo bicchiere;
• polvere di cacao - 30 g;
• confettura di albicocche - 1 tazza.
glassa:
• cioccolato fondente - 150 g;
• latte - 6 cucchiai. cucchiai;
• burro - un piccolo pezzo.
Cottura
1. Burro morbido, battere con 50 grammi di zucchero. Gli scoiattoli vengono separati dai tuorli e messi in frigo. Cioccolato fuso sciolto e raffreddato. Versare il cioccolato nel burro. Aggiungi il cognac alla massa di burro e cioccolato finita, continua a battere. Senza fermarci per battere, entriamo nella massa dei tuorli e di nuovo ci abbattiamo su una consistenza densa.
2. Immergere le mandorle in acqua calda per 1 minuto. Poi lo togliamo, lo asciughiamo e lo maciniamo in un frullatore. 3. Batti i bianchi, i primi 2 -3 minuti a bassa velocità, quindi alti, versando lentamente lo zucchero rimasto. Battere fino a quando la schiuma densa. Metti una parte delle proteine nella miscela di burro e cioccolato, versa la farina con la soda e il cacao e trita le mandorle lentamente dal basso verso l'alto. Quindi, versare la seconda parte delle proteine e mescolare nuovamente nella stessa direzione.
4. L'impasto viene trasferito nel contenitore sulla pergamena, messo in forno per 45 minuti, a temperatura moderata. Rimuovere la torta di biscotto al forno dal contenitore e lasciare raffreddare, quindi tagliare in 2 pezzi.
5. Riscaldare leggermente la marmellata e cospargerla con una torta. Copriamo il secondo e ingrassiamo i lati della torta e la superficie della torta.
6. Ci sciogliamo cioccolato. Versare il latte e mescolare bene. Metti un pezzetto di burro nella glassa, mescola di nuovo bene.
7. Versare l'intera torta con la glassa raffreddata.
4. Torta Sacher: ricetta austriaca
Ingredienti:
• burro - 220 g;
• zucchero -420 g;
• 6 uova - pz.;
• cioccolato fondente amaro - 2 tessere;
• briciole di pane - 2 cucchiai. cucchiai;
• farina per le forme di preparazione - 30 g;
• marmellata o marmellata di albicocche - 1 tazza;
• rum - 3 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 125 g;
• olio di girasole -1 cucchiaino.
Metodo di preparazione
1. Battere il burro con 3/4 parti di zucchero su una massa d'aria bianca e aggiungere i tuorli separati. Quindi inserire 1 barretta di cioccolato fuso. Batti di nuovo fino a che liscio.
2. Nella miscela risultante versare le briciole di pane (solo briciole, non pane grattugiato). Li facciamo in questo modo: tagliamo il pane a pezzi, lo asciugiamo nel forno, lo maciniamo nel processore. Non dovrebbero essere molto piccoli.
3. Togliere le proteine dal frigo e battere con 1/4 dello zucchero in schiuma resistente. Spostali nell'impasto, mescoli delicatamente. 4. Versare lentamente l'impasto nella forma preparata e metterlo in forno a bassa temperatura. Cuocere 60 minuti.
5. Tagliare la torta biscotto al forno in senso longitudinale in 2 strati di torta uguali, immergerla in marmellata. Per l'impregnazione: aggiungere il rum in confettura di albicocche, mescolare accuratamente. Copriamo anche i lati e la superficie della torta con la marmellata.
6. Glassa: versare 1 bicchiere di zucchero nella padella e versare la quantità d'acqua necessaria. Scaldiamo un po ', per sciogliere lo zucchero, senza portare ad ebollizione. Introduciamo anche una tavoletta di cioccolato lì, con costante agitazione, togliere dalla stufa, senza smettere di interferire, aggiungere olio di semi di girasole senza odore, per dare alla glassa un colore lucido.
7. Metti la glassa raffreddata sulla torta, lisciala con un coltello. Pronto torta fresca in frigo.
5. Cake "Zaher": una ricetta in un multicooker
Ingredienti:
Per il test:
• mattonelle di cioccolato fondente -1;
• burro: mezzo pacco;
• zucchero - 250 g;
• vanillina - 20 g;
• uova - 4 pezzi;
• aceto di soda spianato - 30 g;
• marmellata di ribes nero - 5 cucchiai. cucchiai.
glassa:
• cioccolato normale senza additivi - 1 piastrella;
• crema grassa - 100 ml.
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il cioccolato al vapore. Nel frattempo, strofinare il burro con lo zucchero (si può battere con un mixer fino a bianco). Versare il cioccolato nel burro. Quindi aggiungere le uova (dopo ciascuna, sbattere le uova con 40 secondi e dopo l'ultimo 1 minuto).
2. Versare la farina setacciata mescolata con soda, cacao nella massa montata e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per 2 minuti. Metti il fornello lento ad una temperatura di 180 gradi nella modalità "cottura". La capacità del multicooker è ricoperta di burro, cosparsa di farina, spalmiamo la pasta. Facciamo 65 minuti.
3. Tagliare il biscotto raffreddato in 2 torte. Il biscotto in questo modo diventa sempre succoso, quindi non è necessario immergerlo. Ma se lo hai ancora cotto e si è rivelato asciutto, puoi immergerlo in uno sciroppo con rum, brandy o liquore. 4. Preriscaldare leggermente l'inceppamento, lubrificare la prima torta e coprire con la seconda. Lubrificare la parte superiore della torta e i lati con la glassa.
5. Riscalda un po 'la panna, aggiungi del cioccolato e mescola fino a renderla morbida e liscia.
6. Il prodotto finito viene raffreddato in frigorifero.
6. Torta Sacher: ricetta magra
Ingredienti:
• eventuali dadi - 250 g;
• acqua 250 g;
• cioccolato fondente - 150 g;
• cacao -200 g;
• olio di girasole - 100 ml;
• zucchero - 170 g;
• soda - mezzo cucchiaino;
• sale: mezzo cucchiaino;
• farina - 400 g
ganache:
• tè forte - 1 tazza;
• cioccolato amaro - 200 g.
impregnazione:
• mela povilo.
Metodo di preparazione
1. Cucinare il latte alle noci: noci (è meglio prendere le mandorle, ma se non ce ne sono, le noci o le nocciole lo faranno) macinare con un frullatore.
2. Versare acqua riscaldata su di loro e montare di nuovo. Lascia per insistere.
3. Filtrare il latte.
4. Il liquido ricco di noci viene riscaldato a 50 gradi.
5. Mettere la cioccolata spezzettata in un contenitore profondo e versarla con latte di noci, mescolare finché il cioccolato non si scioglie.
6. Nella massa di noci di cioccolato aggiungere olio di girasole. Aggiungere lo stesso cacao, zucchero, soda, schiacciato con aceto e bene, mescoliamo. Versare la farina, mescolare fino a che liscio.
7. Dividere l'impasto in 2 parti, infornare separatamente per 35 minuti a 180 gradi.
8. Per la ganache assumere 2 forme: una profonda, la seconda piatta. In una ciotola profonda versare il tè forte fermentato (ben si adatta con il bergamotto). Metti il cioccolato tritato nel tè. Metti il ghiaccio in una forma piatta e metti un profondo contenitore di cioccolata e tè. Per prima cosa sciogli la cioccolata. Il mix risulta liquido, e in tempo di battere forte viene spruzzato. Ma dopo pochi minuti dalla crema fredda si addensa.
9. Dopo mezz'ora dall'inizio della battitura con piccole interruzioni, la crema acquista volume 2 volte di più e si addensa, come la panna acida fatta in casa. Questo indica la sua prontezza. La crema risulterà così spessa che persino spalmarla sarà molto difficile. 10. Torte cotte e raffreddate tagliate in 2 parti. Cappotto medio con marmellata di mele. Piega le torte Immergere il divario tra due shortcakes con crema al cioccolato.
11. La crema restante ingrassa la parte superiore e i lati della torta. Come decorazione, frutta e frutta a guscio possono essere posizionati sulla torta. Torta pronta messa in frigo tutta la notte.
Sacher Cake - Secrets and Tricks
• Il dolce deve essere ammollato per ottenere un sapore davvero gustoso, quindi è meglio cuocere la torta almeno 5-6 ore prima della celebrazione.
