Cake "Red Velvet" "- un delizioso dessert dall'aspetto originale. Torte rosse brillanti, crema bianco come la neve - un contrasto che conferisce al dolce una particolarità e originalità. Tuttavia, la popolarità del dessert è spiegata non solo dal suo aspetto accattivante, ma anche dalla combinazione del gusto divino delle torte porose, leggermente umide e della tenera e morbida crema al burro.
Red Velvet Cake - Principi generali di cottura
L'inusualità di questa torta nel suo aspetto. Tipicamente, la composizione della torta include ingredienti disponibili: uova, farina, kefir, zucchero e talvolta cacao. Il colore rosso saturo brillante dà loro un colorante aggiunto. È consentito l'uso per barbabietole da tintura.
La crema per dolci viene preparata sulla base di ricotta, panna e zucchero a velo. Ci sono variazioni della crema: aggiungi panna acida, latte, vaniglia e altri ingredienti a piacere.
Per decorare la torta usando i resti della crema o della glassa. Puoi sperimentare e diversificare il dessert, aggiungendo come ultimo tocco - decorazioni - frutta in scatola o bacche, noci.
1. Cake "Red Velvet": una ricetta classica
Ingredienti sulle torte:
• uova - 4 pezzi;
• cacao - 30 g;
• farina - 650 g;
• olio di girasole inodore - 2 bicchieri;
• kefir - 370 g;
• sale finemente macinato - 5 g;
• zucchero - 500 g;
• soda - 45 g;
• colorante rosso - 40 g.
Su crema:
• crema ricca - 350 g;
• formaggio fresco di ricotta - 400 g;
• zucchero a velo - 5 cucchiai. cucchiai.
Metodo di cottura:
1. Mescolare le uova con lo zucchero e sbattere per 5 minuti su una spessa massa bianca.
2. Versare la soda in kefir senza dissetarsi con l'aceto, mescolare bene.
3. Versare la tintura rossa in kefir con la soda, mescolare fino a ottenere un colore rosso uniforme. Nel caso di un colore pallido, la dose del colorante può essere aumentata. 4. Versare l'olio di girasole in kefir rosso (solo inodore).
5. Nella farina setacciata aggiungere il sale di cacao. Versiamo tutto questo nella massa delle uova e allo stesso tempo versiamo il mix rosso del latte. Battere di nuovo fino a una massa liscia senza grumi e ottenere un ricco colore rosso.
6. Prendiamo 2 contenitori rimovibili con un diametro di 22 cm per la cottura, li copriamo con pergamena, non ingrassiamo i lati e versiamo l'impasto dei biscotti.
7. Mettere gli stampi in un forno caldo e cuocere le torte per mezz'ora a temperatura non elevata. Trascorso questo tempo, aggiungiamo uno stuzzicadenti nelle torte, se sono asciutte sono pronte. Prendiamo il modulo dal forno e si raffredda.
8. Togliere il composto di pasta fredda dallo stampo e tagliarlo in 2 pezzi, proprio come facciamo con il secondo mix di torte. Il risultato sono 4 torte uguali.
Preparazione crema:
1. Frullare con crema fredda a una massa densa.
2. Versare lo zucchero a velo nella tazza, aggiungere del formaggio fresco alla crema. Batti un po '.
3. Crema di formaggio, mescolare con la panna, mescolare lentamente con un cucchiaio di legno.
Modellatura:
1. Abbiamo 1 torta su un piatto piatto, mettere una piccola porzione di crema su di esso.
2. Coperchio superiore con il secondo strato di torta, proprio come abbiamo messo la seconda parte della crema. E così con il resto degli strati di torta. Il risultato dovrebbe essere una striscia di biscotto rosso e una striscia di crema bianca.
3. Nella parte superiore dell'ultimo strato di torta, stendere la crema rimanente, livellarla e ingrassare i lati della torta.
4. Come decorazione di una torta, puoi usare vari granelli, bacche fresche, foglie di menta, oppure puoi anche fare un'altra crema e spremere diversi motivi con una siringa da pasticceria.
5. Inviamo la torta al frigorifero per 3 ore.
2. Cake "Red Velvet" senza colorante
Ingredienti per l'impasto:
• barbabietole - 1 pz.;
• succo di limone (un frutto); • aceto - 20 ml;
• zucchero semolato - 200 g;
• panna acida - 5 cucchiai. cucchiai;
• burro - 150 g;
• uova - 2 pezzi;
• vaniglia - 20 g;
• cacao - 20 g;
• farina - 204 g;
• soda - 15 g.
Su crema:
• olio di prugna-oh - 150 g;
• cagliata di formaggio fatta in casa - 300 g;
• zucchero a velo - mezzo bicchiere.
Per la ricotta:
• latte - 1 l;
• kefir - 0, 5 l;
• sale - 15 g;
• uovo - 1 pz.;
• acido citrico - 5 g.
Preparazione della ricotta:
1. Bollire il latte a fuoco basso.
2. Non appena il latte bolle, versare il kefir e mescolare bene fino a quando il latte non si coagula.
3. Stendere la massa arricciata in un colino per drenare l'umidità.
4. Sbattere l'uovo con acido citrico e aggiungere il latte coagulato, mescolare accuratamente fino a che liscio e il formaggio è pronto.
Preparazione dell'impasto:
1. Aggiungere il succo di limone e aceto alle barbabietole tritate (può essere vino) e macinare in un robot da cucina.
2. In purea di barbabietola stendere la panna acida e mescolare bene.
3. In una tazzina, sbattere lo zucchero e il burro, mettere le uova, la vaniglia, la purea di barbabietola e mescolare bene fino a che liscio.
4. Versare gli ingredienti secchi nella massa rossa finita, mescolare bene.
5. Dividiamo l'impasto ottenuto a metà, lo distribuiamo nelle forme con la pergamena e cuociamo a temperatura non elevata per circa mezz'ora.
6. Cuocere le torte fresche a temperatura ambiente.
Preparazione crema:
1. Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la frusta, aggiungere al contempo formaggio fresco e frullare ancora, fino ad ottenere una consistenza soffice.
2. Metti in frigo.
Modellatura:
1. Mettere una torta su un piatto da portata, ricoprire con la panna, coprire con la seconda.
2. Coprire i lati e la superficie della torta con la crema rimanente.
3. Top con una pallina di siringa dalla crema, e sopra di loro mettere alcuni frutti di bosco freschi o semi di melograno.
3. Torta "Red Velvet": ricetta originale
Ingredienti per la pasta:
• cioccolato senza additivi - 85 g;
• zucchero semolato - 500 g;
• uova - 4 pezzi;
• olio raffinato - 250 ml;
• vanillina - 20 g;
• farina - 520 g;
• soda - 6 g;
• sale - 1 g;
• barbabietole - 1 pz.;
• colorante per pasta rossa - 10 g.
Crema:
• crema con contenuto di grassi del 35% - 400 ml;
• crema di formaggio - 330 g;
• Mascarpone - 330 g;
• vanillina - 10 g;
• zucchero a velo - 260 g.
Metodo di cottura:
1. Zucchero, uova, burro, vanillina, battere sul potere medio.
2. Mescolare la farina con la soda, salare e versare il cioccolato fuso a loro, schiacciare le barbabietole bollite e versare la tintura. Mescola bene.
3. Mettere l'impasto finito in tre forme, in uguali quantità, infornare per 20 minuti ad una temperatura di 250 gradi.
4. Torte al forno fresche.
Preparazione crema:
1. Battere la crema fredda fino a quando non è soffice.
2. Mescolare la panna montata con crema di formaggio e mascarpone.
3. Per il sapore aggiungere vaniglia e zucchero a velo, mescolare bene.
4. Ricopriamo le torte con la crema preparata.
5. Da sopra sulla torta piantiamo modelli di panna montata e sopra di essi mettiamo il lampone.
4. Cake "Red Velvet" in un multicooker
Ingredienti:
• crema di formaggio - 300 g;
• burro: mezzo pacco;
• zucchero semolato - 400 g;
• vanillina - 25 g;
• cacao - 50 g;
• olio di girasole inodore - 2 cucchiai. cucchiaio;
• uova - 2 pezzi;
• sale: mezzo cucchiaino;
• farina - 500 g;
• yogurt - 250 g;
• colorante rosso - 10 g;
• essenza acetica - 10 g;
• soda - 10 g.
Metodo di preparazione
1. Sbattere il burro con lo zucchero nella massa d'aria.
2. Aggiungi uova, tinta, cacao, vanillina, sale a massa cremosa montata.
3. In pochi passaggi, introduciamo farina, kefir e soda idrata. 4. Dividere l'impasto in 2 parti.
5. Impostare la pentola a cottura lenta in modalità "cottura", versare l'impasto nel contenitore e cuocere per 50 minuti. Allo stesso modo, la seconda parte del test.
6. Le torte cotte e raffreddate sono ricoperte di glassa, preparate nel modo seguente: frullare la ricotta cremosa con burro, zucchero e vaniglia a una consistenza stabile.
7. Anche la superficie e i lati della torta sono ricoperti da una glassa cremosa.
5. Torta "Red Velvet": ricetta con barbabietole crude
Ingredienti:
• barbabietole - 1 pz.;
• succo di un limone;
• aceto di vino - 50 ml;
• salsa di melograno - 20 g;
• farina - 5 cucchiai. cucchiai;
• cacao - 20 g;
• soda - 5 g;
• sale - pizzico;
• burro - confezione incompleta;
• zucchero - 300 g;
• uova - 2 pezzi;
• kefir - 1 bicchiere incompleto;
• Mascarpone - 200 g;
• zucchero a velo - 50 mg.
Metodo di preparazione
1. Per tagliare le barbabietole crude aggiungere aceto, salsa di melograno e succo di limone.
2. Mescolare contemporaneamente la farina con cacao, soda e sale.
3. Battere leggermente burro fuso con zucchero e uova.
4. Versare il kefir nel burro e nello zucchero montati in 2 parti, versare gli ingredienti asciutti e battere ancora 1 minuto.
5. Aggiungere le barbabietole all'impasto montato.
6. Distribuiamo l'impasto finito in 2 forme, su carta pergamena, mettiamo in un forno preriscaldato, inforniamo per 30 minuti, a temperatura non elevata.
7. Raffreddare le torte e cospargerle con la glassa, che facciamo così: montare la crema di formaggio con mascarpone, succo di barbabietola e zucchero a velo.
8. Sulla superficie della torta puoi mettere frutti di bosco o noci.
6. Red Velvet Cake: una ricetta di Andy Chef
Ingredienti:
• farina - 450 g;
• zucchero semolato - 400 g;
• cacao - 45 g;
• sale - 5 mg;
• soda - 2 mg;
• uova - 3 pezzi;
• olio vegetale inodore - 300 ml;
• latticello - 350 ml;
• colorante - 10 g;
• crema di formaggio - 1 tazza;
• Mascarpone - 350 g; • zucchero in polvere - 300 g;
• crema di formaggio - 280 g.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina e mescolarla con cacao, zucchero, sale, soda, aggiungere le uova e il burro montato. Mescola bene.
2. Versare il latticello con la tintura nella massa risultante, mescolare il tutto con un mixer per 1 minuto.
3. Dividere l'impasto in 2 forme e infornare per 20 minuti a temperatura moderata.
4. Raffreddare le torte.
5. Nel frattempo, preparare la panna: montare la panna montata con crema di formaggio e la polvere in una massa bianca stabile.
6. Rivestire tutte le torte con la crema, insieme alla parte superiore e ai lati. Cospargiamo tutta la superficie della torta con il cioccolato a pezzetti e disponiamo i pezzi di noci in modo bello.
Red Velvet Cake - Trucchi e suggerimenti
• Per rendere belle le torte, utilizzare forme spezzate per cuocerle o coprire la solita forma di cottura con carta pergamena oliata.
• Assicurati di frullare e mescolare bene la crema per torte e l'impasto per la torta, quindi la struttura sarà molto più morbida, che avrà effetto caritatevole sul gusto della delicatezza finita.
• Prima di servire, immergere il dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore in modo che le torte possano ammollare e inumidire.
