È interessante notare che la barbabietola, che iniziò a essere trasformata in zucchero agli inizi del 19 ° secolo, ha solo radici grigio-bianche, e la sala da pranzo, che è familiare ai cuochi, può essere di tutti i colori.
Tutte le sfumature di rosso-lilla - classico, con varietà famose:
- Bordeaux 237 - allevato da allevatori nazionali nel 1943, resistente alla siccità e al gelo, piuttosto dolce;
- Bravo - non perde il suo sapore durante la conservazione fino al nuovo raccolto, il 99% è noto per la sua germinazione e l'immunità alle malattie;
- Ataman è una carne succosa, la varietà è appetitosa negli spazi vuoti, ha frutti cilindrici, senza pretese per i tipi di terreno.
Nel resto della tavolozza, puoi prestare attenzione alle varietà:
- Chioggia - allevato nella zona di Venezia, particolarmente efficace nel taglio trasversale, aprendo sul taglio anelli bianchi e rossi chiari;
- Golden Detroit - anche i frutti adulti conservano la delicata succosità dei giovani ortaggi a radice, si differenziano per il colore giallo-dorato della polpa e anche per le foglie che hanno il sapore di spinaci;
- Albina Vereduna - eccellente nei piatti in cui la colorazione di altri prodotti è indesiderabile, la polpa che si scioglie in bocca è quasi non fibrosa.
La varietà Baby Beat, il cui primo raccolto sta già maturando in 60 giorni (con un peso di 150-250 grammi entro la fine del ciclo completo in 90 giorni), è molto popolare e dolce.
La barbabietola rossa è un prezioso prodotto dietetico con tali qualità:
- valore energetico di solo 43 kcal per 100 g;
- contiene vitamine C, E, A e l'intero gruppo B;
- supera lo yogurt, il grano saraceno e il tonno in potassio;
- e sodio, magnesio, fosforo, calcio e cloro sono presenti in quantità minori;
- a scapito della fibra migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale e riduce il livello di colesterolo nel sangue;
- migliora la condizione del cuore, il sistema ormonale femminile, pulisce il fegato.
Per sperimentare pienamente queste e altre proprietà utili, si consiglia di mangiare un vegetale tre o quattro volte alla settimana. E con molte ricette di barbabietole nelle cucine del mondo, non è annoiata.
Ricette insolite con barbabietole
Pkhali
Ingredienti:
- 500 g di barbabietole;
- coriandolo fresco e prezzemolo;
- 5 spicchi d'aglio;
- 100 g di noci;
- aceto di vino bianco;
- sale;
- 50 g di uva passa gialla;
- 1 cucchiaino. condimenti utsho-suneli.
Preparativi:
- Lavare le barbabietole lavate, non pelate, avvolgere in un foglio e inviare al forno per circa 1 ora, infornare a 190-200 ° C. Staccare la verdura finita, grattugiare le barbabietole su una grattugia fine.
- Alza l'uvetta per 3 minuti con acqua bollente, scola in un colino.
- Friggere le noci in una padella asciutta e tritarle insieme con i verdi e l'aglio nella ciotola del frullatore (far scorrere un tritacarne / tagliare semplicemente finemente).
- Aggiungi condimento, sale e pepe al mix di noci.
- Unire noci e barbabietole, aggiungere l'uvetta, aggiungere leggermente l'aceto per l'acidità (può essere sostituito con succo di limone).
- Formare le palline della massa risultante, metterle su un piatto. Decorare con verdure fresche e semi di melograno.
Gelatina di insalata "Aringa sotto una pelliccia"
Ingredienti:
- 1 grandi barbabietole;
- 2 carote medie;
- 10 g di gelatina;
- 250 g di aringa salata;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 370 g di maionese;
- 0,5 cucchiaini. sale;
- 3 uova di pollo bollite;
- 100 g di piselli verdi;
- mezzo bicchiere d'acqua;
- 2 patate piccole.
Preparativi:
- Immergere la gelatina in acqua fredda.
- Lessare patate, carote e barbabietole. Sbucciate le verdure e anche come le uova, grattugiate su una grattugia grossa.
- Mescolare le uova con i piselli.
- Taglia il pesce a pezzetti.
- Quando la gelatina si gonfia, mettila sul fuoco e scaldala finché non si scioglie completamente, quindi toglila dal fuoco e mescola velocemente con la maionese. Salsa di sale e pepe
- Mescolare un'altra miscela calda di maionese con i prodotti singolarmente - patate, carote, barbabietole e uova con i piselli.
- Riempire, con gli elementi costitutivi dell'insalata, una forma adatta in tale sequenza a partire dallo strato inferiore - barbabietole, carote, aringhe (ed è importante - non dovresti interferire con la maionese), patate e piselli.
- Metti lo snack in frigo per circa 4 ore.
Torta di velluto rosso
Ingredienti:
- 150 g di barbabietole;
- 80 ml di kefir;
- 110 ml di olio d'oliva;
- un pizzico di sale;
- 2 bustine di zucchero vanigliato;
- 280 g di crema di formaggio;
- 240 g di farina;
- 1 confezione di burro;
- 300 g di zucchero;
- marmellata di mirtilli rossi da 100 g;
- 15 ml di aceto di vino;
- 150 ml di latte;
- 8 g di lievito in polvere;
- 1 cucchiaio. l. di cacao;
- 6 uova.
Preparativi:
- Lavare le barbabietole, avvolgere in un foglio e metterle in forno per 45-50 minuti, infornare a 190-200 ° C. Sbucciare la verdura preparata, tritarla grossolanamente e schiacciarla in una ciotola per frullatore.
- Aggiungere 150 g di zucchero normale e un sacchetto di vaniglia a purea, versare l'olio vegetale, il kefir con il latte, versare l'aceto e il sale.
- Rompi 2 uova in una massa.
- Unire la farina, il lievito e il cacao, trasferire gli ingredienti secchi alle barbabietole, mescolare il tutto.
- Mettere l'impasto in uno stampo (circa 18 cm) e riporre in forno preriscaldato a 180 ° C per 25-30 minuti.
- Tagliare delicatamente il pan di spagna in 3 torte e tagliarlo a pezzi sottili e tritare la parte superiore in una mollica.
- Versare l'acqua in una casseruola sul fornello, aggiungere 30 g di zucchero. Quando si scioglie in acqua bollente, aggiungere marmellata e far bollire a fuoco basso per un altro paio di minuti. Raffreddare lo sciroppo di mirtillo rosso.
- Unire con cura la crema di formaggio e il burro morbido in un'unica massa.
- Separare gli scoiattoli da 4 uova (i tuorli possono essere utilizzati a piacere - non sono necessari).
- Aggiungere 120 g di zucchero normale e un secondo sacchetto di vaniglia alle proteine. Metti i piatti con loro a bagnomaria, scalda fino a circa 60 ° C e inizia a battere fino a picchi intensi. Lasciare raffreddare la massa montata.
- Mescolando in piccole porzioni, unisci le proteine alla massa del formaggio, frullando delicatamente nel processo di miscelazione.
- Dividi la crema finita in circa 3 parti.
- Assemblare la torta in questo ordine. Metti la prima torta su un piatto, immergila nello sciroppo, mescola con la panna. Coprire con una seconda torta, metterla a bagno, sciroppare e coprire con la panna. Metti la terza torta, immergi nello sciroppo.
- Coprire i lati e la parte superiore della torta con la crema rimanente. Utilizzare per la loro decorazione biscotto superiore mollica precedentemente schiacciato. Oppure puoi decorare la parte superiore della torta con bacche candite di mirtillo rosso, mirtillo rosso.
