La cotoletta è un piatto universale che può essere servito con un contorno o portato con sé per un picnic. C'è una ricetta base per cucinare le polpette, ma ogni casalinga può cambiarla secondo i tuoi gusti.
Polpettine di carne macinata (ricetta passo-passo) - principi base di cottura
Per cucinare le polpette usare: carne macinata, aglio, cipolle, uova, latte, pane secco, sale da cucina e spezie.
Il ripieno è fatto con filetto di maiale, manzo, pollo o ryushinogo. Meglio per cucinare prendere diversi tipi di carne in proporzioni uguali. Qualunque carne tu scelga, la condizione principale è che sia fresca. Gli hamburger succosi vengono dalla carne refrigerata. Il prodotto surgelato non è molto adatto per fare polpette. Prendi il filetto o il filetto. Assicurati di tagliare le vene e il film. Se la carne è magra, aggiungere il lardo al trito. La carne preparata viene lavata, asciugata con un tovagliolo di carta e tagliata in pezzi non troppo grandi. Quindi viene attorcigliato attraverso un tritacarne. Filetto di pollo o tacchino può essere schiacciato in un frullatore.
Le croste vengono tagliate da fette di pane o panini e la polpa viene tagliata a cubetti. Stenderlo in un piatto profondo e versarlo con il latte. Mettere da parte in modo che il pane assorba tutto il liquido. Bun deve essere stantio. Il pane fresco si attaccherà alla carne tritata e le cotolette non si riveleranno ariose. Se lo desideri, non puoi immergere il pane, ma grattarlo su una grattugia e aggiungerlo alla carne macinata.
Aglio e cipolle prive di bucce e schiacciate. Le verdure possono essere sbriciolate finemente con un coltello affilato, arrotolate con un tritacarne o tritate con un frullatore. Pane e verdure vengono aggiunti al ripieno. I tuorli vengono accuratamente separati dalle proteine e inseriti nel ripieno. È meglio non aggiungere l'albume, poiché verrà ridotto e allungato in un'unica struttura densa durante il trattamento termico. Le cotolette diventano difficili Salare, pepare e mescolare il ripieno, leggermente battendolo sulla ciotola. Dovrebbe essere una massa omogenea, abbastanza densa. Nel ripieno, è possibile aggiungere verdure crude: patate, cavoli o carote.
Quindi dividerlo in parti uguali e formare delle polpette rotonde o di forma ovale. Puoi farlo con un cucchiaio. Prende il ripieno e si sposta sul palmo. Lanciare di mano in mano, formare un patty. Questo metodo consentirà di ottenere spazi della stessa forma.
Prima della cottura, le cotolette sono impanate con farina, pane grattugiato o semolino.
Preparare gli hamburger in una padella, un paio in forno o un fornello lento.
Versare l'olio vegetale in una padella, metterlo sul fuoco e scaldarlo bene. Stendono le cotolette nel burro preriscaldato e friggono fino a doratura, quindi le girano e le friggono dall'altra parte fino a cottura.
Per la cottura in forno, la teglia è coperta con pergamena, leggermente unta con burro. Ci mettono dentro le costolette e le inviano per quaranta minuti al forno, preriscaldate a 180 ° C. La superficie delle cotolette deve essere coperta con una crosta dorata.
Per cuocere a vapore, le cotolette sono posate su un piroscafo. L'acqua viene versata in una casseruola, una griglia viene installata, coperta con un coperchio e cotta per quaranta minuti.
Le cotolette possono essere cotte in un fornello lento. Sul fondo del serbatoio versare un po 'd'olio. Attiva la modalità "frittura". Quando il burro si scalda, spalmare le polpettine e mescolare fino a doratura su entrambi i lati. Inoltre, utilizzando questo dispositivo, le cotolette possono essere cotte contemporaneamente con un contorno. Per fare questo, nella capacità del dispositivo spargere patate o un altro contorno. In alto sistemare il cestello per cucinare in una coppia, che mette gli hamburger. Coprire il dispositivo con un coperchio e avviare il programma "cottura a vapore" o "stufatura". Il tempo di cottura dipende dalla prontezza del contorno. Cotolette di carne tritata: una ricetta passo-passo nel forno può essere cucinata su un cuscino vegetale, con formaggio, pomodori, in salsa di pomodoro o crema.
Ricetta 1. Tortini di carne macinata classica (ricetta passo passo)
Ingredienti
600 g di carne macinata mista;
sale da cucina;
testa di cipolla grande;
una miscela di peperoni;
uovo di gallina;
olio vegetale;
100 grammi di pane bianco o pane;
80 g di burro;
150 ml di latte pastorizzato;
125 g di farina di frumento
Metodo di preparazione
1. Il pane o il rotolo devono essere raffermo. Si consiglia di utilizzare ieri o anche l'altro ieri pasticcini. Tagliare la crosta dalle fette di pane, tagliare la carne a pezzetti. Mettili in un piccolo piatto. Riempire con latte o panna. Lasciare gonfiare per dieci minuti. Il pane deve assorbire tutto il latte.
2. Tagliare la radice della cipolla e rimuovere la buccia. Lavare la cipolla e immergerla in un tovagliolo. Mettilo su un tagliere e sminuzzalo finemente con un coltello affilato.
3. Metti la padella sul fuoco. Versare olio vegetale e aggiungere il burro. Appena l'ultimo sciolto, metti la cipolla in una padella e friggi, mescolando continuamente, fino a renderla trasparente. Le cipolle, fritte in una miscela di oli, risultano fragranti, dal sapore gradevole e delicato. Alla fine della cipolla soffriggere il sale e condire con le spezie.
4. Rompi con attenzione l'uovo e separa il bianco dal tuorlo. Mettere in piatti diversi. Proteina leggermente sale e frusta in una schiuma densa con un mixer o una frusta.
5. Mince è meglio usare fresco o fatto in casa. Ma se si dispone di un prodotto congelato, rimuoverlo dal congelatore e scongelarlo a temperatura ambiente. Non accelerare il processo con un forno o un forno a microonde. Aggiungere il pane inzuppato, il tuorlo e la cipolla al trito. Salare, pepare e mescolare bene fino a che liscio. Ora batti il ripieno, gettalo in una ciotola, finché non ottieni una massa omogenea densa. Coprire la ciotola con la carne macinata e metterla in frigorifero per 20 minuti. In macinato fresco aggiungere la proteina montata e mescolare delicatamente. 6. Setaccia la farina in un piatto piano. Prendi un cucchiaio della massa della cotoletta, poggia sul palmo e forma una cotoletta, lanciando il ripieno di mano in mano. Arrotolare la cotoletta nella farina e posizionarla sul tavolo. Allo stesso modo, fai il resto dei tortini, fino a quando il tritacarne è finito. Come impanatura, puoi usare il pangrattato o le briciole di pane secco.
7. Metti la padella in ghisa a fuoco medio. Versare la verdura e aggiungere il burro. Metti le polpette nella miscela riscaldata di oli e friggi fino a quando non diventa dorata. Quindi, girare delicatamente e cuocere finchè non saranno dorati dall'altra parte. Versare dell'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Ricetta 2. Cotolette di carne tritata: una ricetta passo-passo con formaggio
Ingredienti
600 g di carne macinata mista;
sale da tavola;
200 grammi di patate;
pepe nero macinato fresco;
due grandi cipolle;
100 g di formaggio a pasta dura;
grande pomodoro carnoso;
olio di girasole - per friggere.
Metodo di preparazione
1. Per la succosità, aggiungeremo le patate alle cotolette. Lavare e sbucciare accuratamente i tuberi. Macinare a piccoli chip usando una grattugia con piccole sezioni. Le patate grattugiate devono spremere. È consigliabile strofinare immediatamente prima di aggiungere al ripieno, altrimenti si scurirà.
2. Risciacquare la polpa di maiale e di manzo, tagliare le striature e filmare. Taglia la carne a pezzetti. Sbuccia la cipolla e tagliala in quattro pezzi. La carne insieme alle cipolle si torce attraverso un tritacarne. Le cipolle possono essere tritate separatamente in un frullatore o sbriciolarsi molto piccolo con un coltello. Tritare il sale, condire con pepe, aggiungere le patate grattugiate e impastare fino a che liscio, battendo su una ciotola. La carne macinata pronta è desiderabile essere messa per un po 'di tempo nel frigorifero in modo che la carne sia saturata con gli aromi ed i sapori delle spezie. 3. In un cucchiaio da tavola tipo tritato. Metti sul palmo, mani pre-inumidite in acqua. Formare polpette rotonde della stessa forma.
4. Metti la padella sul fuoco. Versare l'olio di girasole e scaldarlo bene. Metti le cotolette e friggi su un fuoco intenso per un minuto. Quindi girare e friggere dall'altra parte. Questo è necessario in modo che gli hamburger diventino marroni e conservino un massimo di succo. Quindi ridurre il fuoco e cuocere per altri cinque minuti a fuoco basso. Metti in un piatto.
5. Sbucciare la lampadina, lavarla e sbriciolarla con un coltello affilato il più piccolo possibile. In una padella, dove le costolette sono state fritte, mettete la cipolla e soffriggetela leggermente. Se c'è un bisogno, aggiungere olio, ma, di regola, c'è abbastanza grasso rimasto da friggere le polpette. Quando le cipolle diventano rosse, versare il brodo. Lavare il pomodoro, tagliare il punto di attacco del gambo e tagliare la verdura a pezzetti. Metti in padella. Cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro è morbido. Metti le polpette di salsa. Cuocere per due minuti su ciascun lato.
6. Taglia il formaggio a fette sottili per il numero di costolette. Indossare ogni fetta di formaggio, versare sopra la salsa dalla padella, coprire e cuocere per altri cinque minuti. Il formaggio dovrebbe sciogliersi e, per così dire, "avvolgere" polpettine di carne macinata (ricetta passo-passo). Servire con un contorno o un'insalata di verdure fresche.
Polpettine di carne macinata (ricetta step-by-step) - suggerimenti e trucchi
Non versare il pane con una grande quantità di latte, altrimenti si rivelerà una pappa liquida e di conseguenza il tritacarne sarà liquido.
Le cotolette risultano rigogliose e non si rompono durante la cottura, respingono leggermente il ripieno. Metti le cotolette solo con olio bollente, altrimenti si appicciceranno sul fondo della padella.
Se il trito è liquido, piegarlo su un setaccio e attendere fino a quando tutto il liquido è esaurito.
