Tutti i tipi di pasta sono il marchio di fabbrica dell'Italia.
Lì sono cucinati ovunque.
Ogni città e provincia ha la sua ricetta tradizionale, basata sulle condizioni geografiche.
Sulla costa - spaghetti con pesce e frutti di mare.
Ci sono solo due province che sono lontane dal mare, e lì cucinano spaghetti con carne o formaggio, con verdure. In Italia, in generale, cucinare è semplice: se non c'è la pizza, quindi cuocere gli spaghetti.
Naturalmente, il clima radiante consente di aggiungere verdure fresche a questo piatto tutto l'anno. Olive - esotiche per il clima slavo - una componente costante in quasi tutti i piatti italiani. Se non le olive, allora l'olio d'oliva è un must. Ma il girasole o il burro abbinati alla pasta sono altrettanto buoni.
Così, nella nostra zona, i piatti di spaghetti si sono abituati notevolmente, insieme al nome stesso, anche se nessuno si è opposto ai noodles ordinari, soprattutto perché l'impasto è fatto per esso secondo lo stesso principio.
Spaghetti fatti in casa: come fare gli spaghetti in casa - principi generali di tecnologia
Perché preparare gli spaghetti a casa se puoi acquistarli in un supermercato? Gli esperti dicono che la pasta fresca e cucinata personalmente è più vantaggiosa di quella venduta dai negozi.
Le casalinghe in Italia preferiscono cucinare la pasta da soli. Hanno persino una terminologia speciale che separa la pasta fatta in casa e acquistata: secca è pasta secca, e fresca è quella preparata in casa da acqua, olio d'oliva e tuorli d'uovo.
Una vera pasta secca dovrebbe consistere solo di farina e acqua, ma allo stesso tempo i prodotti bolliti non devono attaccarsi o cadere a pezzi. Gli spaghetti gialli trasparenti in bellissime confezioni con ogni sorta di iscrizioni non sono necessariamente cotte con tuorli d'uovo: un bel colore può indicare che la pasta è stata asciugata rapidamente ea temperature molto elevate, quindi le proprietà benefiche nella farina da cui sono state fatte molto, molto poco. Come sai, le prime vitamine vengono distrutte durante il trattamento termico. Ad esempio, la vitamina B6, contenuta nella farina, viene distrutta dall'esposizione alla luce solare, come altre vitamine dello stesso gruppo. Di conseguenza, insieme a tale pasta, vengono consumati solo carboidrati. La pasta ben essiccata ha un colore quasi bianco, se non contiene additivi di melange, che conferiscono alla pasta un colore giallo, o per la loro produzione, la crusca viene aggiunta alla farina di grano duro di varietà da cui i prodotti diventano marroncini. L'industria produce anche pasta con l'aggiunta di spinaci, carote, basilico, pomodori e alcuni altri additivi naturali. Questi spaghetti possono essere cucinati a casa. Si ritiene che il gusto del piatto di pasta finito sia determinato non solo dall'impasto con cui viene preparata la pasta, dagli ingredienti e dalla salsa con cui viene servito, ma anche dalla forma stessa della pasta. Anche gli stessi italiani hanno difficoltà a calcolare il numero di tipi di pasta.
Solo pasta lunga esiste più di 10 tipi, ad eccezione degli spaghetti: spaghetti, spagyllone, linguine e altre forme di pasta lunga, piatte e rotonde.
Una tale varietà di additivi e forme amplia le possibilità creative per fare gli spaghetti fatti in casa. Come fare gli spaghetti a casa? Per questo, soprattutto, oltre alla farina e agli ingredienti aggiuntivi serviranno alcuni strumenti. Se vuoi cucinare la pasta da solo, allora dovresti comprare una macchina per la pasta - un dispositivo economico e molto conveniente per arrotolare e tagliare la pasta, che ti permette di affrontare la cottura in modo molto più veloce. Inoltre, questo dispositivo consente di cuocere pasta vuota di diversi diametri. Se il set completo di tritacarne ha delle tagliatelle aggiuntive per cucinare i noodles, questa è anche una soluzione al problema. Se il menu pasta non è spesso, quindi il mattarello e tagliere con un coltello sarà abbastanza.
Per varietà ed estetica, è possibile acquistare coltelli per il taglio di forme: questo trasformerà un'occupazione ordinaria e piuttosto noiosa nel processo creativo di produzione di spaghetti fatti in casa. Come fare gli spaghetti a casa? È tempo di parlare delle materie prime e delle ricette per preparare l'impasto.
Per la produzione dei migliori spaghetti fatti in casa si utilizza farina di grano duro: di prima scelta, semola. È consentito anche l'uso di farina con un contenuto di fibre inferiore, ma tali prodotti sono meno fermentati degli spaghetti a base di grano duro. L'impasto per la pasta deve essere molto ripido, con un contenuto di umidità non superiore al 30%. L'impasto viene preparato sulla base di uova o solo tuorli d'uovo, con o senza una piccola quantità d'acqua, con o senza sale aggiunto. Quando si usano additivi vegetali sostituire l'acqua con carote, barbabietole, pomodori, spinaci o altre verdure.
Gli spaghetti colorati sono un ingrediente molto originale e brillante per insalate e altri piatti di pasta. La pasta è notevole in quanto, come componente, è idealmente combinata con quasi tutti i prodotti. Oltre al numero di tipi di spaghetti, è difficile contare il numero di salse adatto a loro, rendendo la pasta diversa, ogni volta con un nuovo piatto.
1. Ricetta per fare gli spaghetti fatti in casa: come fare gli spaghetti a casa sui tuorli d'uovo
Ingredienti:
Tuorli 6 pz.
Farina, grano 600 g (+ 100/150 g per lavorare con la pasta)
Cottura:
Setacciare la farina sul piano di lavoro e fare una rientranza. Sbatti i tuorli di pollo finché il volume non aumenta e li versi nella farina, impastando la pasta fino a renderla liscia. Avvolgere l'impasto finito nel film e lasciarlo sul tavolo per un'ora. Cospargere il tavolo con la farina, dividere l'impasto in 2-3 pezzi e iniziare a stenderlo uno ad uno strato molto sottile, senza dimenticare di coprire i pezzi rimanenti con un film in modo da non asciugare prima del tempo. Spolverare la superficie del letto con la farina e contemporaneamente stenderla fino a renderla quasi trasparente. Trattalo una volta con la farina, su entrambi i lati in modo che lo strato non si incolli e arrotolalo in un rotolo.
Usa un coltello affilato per tagliare l'intero rotolo a fette sottili. Fai anche il resto dell'impasto. Srotolare le strisce tagliate e appenderle per asciugare. È possibile utilizzare qualsiasi oggetto da cucina, ad esempio un supporto per elettrodomestici da cucina: l'importante è garantire un accesso uniforme dell'aria, in modo che il prodotto possa essere asciugato da tutti i lati. Puoi lasciare asciugare gli spaghetti sul tavolo, ma devono essere rivoltati periodicamente. Spaghetti confezionati nel film e conservarli in frigorifero, non più di una settimana. Nella modalità di congelamento a secco, a condizione di imballaggio ermetico, possono essere conservati più a lungo, ma è necessario arrotolare la pasta in olio vegetale. La pasta surgelata viene cotta senza scongelare.
2. Ricetta per fare gli spaghetti fatti in casa: come fare gli spaghetti a casa con gli additivi vegetali
Ingredienti:
Succo di carote fresche, basilico verde, pomodori - 50 ml (150 ml)
Acqua 50 ml
Tuorli 8 pz.
Farina premium 1,2 kg (+200 g per coppette)
Cottura:
Dividere tutta la farina setacciata in 4 parti e con ciascuna porzione impastare l'impasto separatamente, aggiungendo acqua e 2 tuorli ad uno di essi, e al resto - in porzioni di diverso succo, anche con tuorli. Cuoci gli spaghetti come descritto nella prima ricetta.
Per rendere la pasta più bella, puoi usare un rullo cheburek per tagliare o altri dispositivi e tagliare i noodles ricci. Arrotolare i prodotti semilavorati finiti in anelli e lasciarli asciugare in una stanza ventilata.
Dalla pasta colorata puoi creare uno squisito contorno per qualsiasi piatto di carne o verdure o un'insalata.
3. Ricetta per cucinare gli spaghetti fatti in casa: come preparare gli spaghetti a casa con pomodoro e basilico
Ingredienti:
Verdure piccanti (basilico, prezzemolo)
Spaghetti (o qualsiasi altra pasta lunga) 250 g
Succo di pomodoro (o pasta)
Spezie: coriandolo, chiodi di garofano, pepe, noce moscata, alloro
Sale, zucchero
Olio d'oliva
Farina (passaggi)
Cottura:
Far rosolare la farina, aggiungere burro, spezie macinate e versare un bicchiere di succo di pomodoro o sostituirlo con due cucchiai di pasta, diluiti con 150 litri di acqua. Aggiungere dello zucchero alla salsa piccante. Bollire l'acqua, salarla e far bollire gli spaghetti. Utilizzare una pentola alta per evitare di rompere la pasta. Spaghetti finiti sfogliare un colino e metterli in una casseruola. Fai bollire fino all'ebollizione. Servire con verdure fresche e speziate.
4. Ricetta degli spaghetti fatta in casa: come preparare gli spaghetti a casa con sugo alla bolognese
Ingredienti:
Aglio 20 g
Sale 40 g
Spaghetti 400g
Gambo di sedano 50-80 g
Cipolle tritate 150 g
Carote grattugiate 100 g
Carne macinata (maiale e manzo) 0,5 kg
Olio 70 ml
Pomodori nel loro succo 200 g
spezie
Cottura:
Lessare gli spaghetti in acqua salata e scolarli. Separare prima le verdure stufando la carne e friggerla leggermente. Passare le verdure preparate in olio vegetale, aggiungendo i pomodori tagliati senza la pelle alla fine. È possibile utilizzare pomodori freschi sbollentati. La salsa non dovrebbe essere liquida. Unire le verdure preparate con carne macinata, condire con le spezie e portare a preparare stufando il bolognese per altri cinque minuti. Servire gli spaghetti con salsa piccante sopra.
5. Ricetta degli spaghetti fatta in casa: come preparare gli spaghetti a casa con formaggio e uova
Ingredienti:
Spaghetti bolliti 500g
Uova 5 pz.
Burro, crema dolce 50 g
"Suluguni" 250 g
Cottura:
Coprire la teglia con un foglio oliato. Mettici dentro la pasta bollita e riempi la massa con le uova montate. Metti la forma riempita nel forno preriscaldato, copri con un foglio sopra e inforna la pasta fino a quando le uova sono pronte. "Suluguni" strappa in fili sottili. Togliere la pasta, togliere lo strato superiore di pellicola e cospargere il piatto con il formaggio. Cuocere di nuovo su una crosta marrone.
6. Ricetta degli spaghetti fatta in casa: come preparare gli spaghetti a casa con petto di pollo, formaggio e funghi
Ingredienti:
Spaghetti, bolliti 600 g
Crema 250 ml
Cipolle, rosolate 100 g
Funghi fritti 300 g
"Parmigiano" 150 g
Petto di pollo bollito 0,5 kg Burro 120g
Spezie, erbe
Cottura:
Portare la crema a ebollizione. Metti le cipolle rosolate, i champignon fritti nel frullatore, aggiungi le spezie e macina gli ingredienti in una pasta. Aggiungere la massa macinata alla crema e far bollire la salsa. Tagliare il seno a cubetti grandi e friggerli nel burro fino a doratura. Mettere la carne di pollo sopra la pasta, versare sopra la salsa cotta e cospargere di formaggio grattugiato.
7. Ricetta per gli spaghetti fatti in casa: come preparare gli spaghetti a casa con cagliata dolce e uvetta
Ingredienti:
Pasta, bollita 250 g
Ricotta, intera 200 g
Zucchero a velo 50 g
Uvetta 100 g
Burro 30 g
Panna montata 150 g
Cottura:
In uno stampo in silicone, ungere con burro, mettere la pasta bollita, combinata con la ricotta, l'uvetta e la polvere. Top in forma di cime, adagiare la panna montata e infornare fino a doratura. Il dolce cane può cadere per dessert con frutta.
spaghetti fatti in casa. Come preparare gli spaghetti a casa: consigli e suggerimenti
- Una pasta per spaghetti ben cotta non dovrebbe cadere a pezzi durante la saldatura. La buona pasta non ha bisogno di risciacquo dopo essere stata distesa in un colino.
- I prodotti di colore bianco, se necessario, possono essere colorati: bollirli in acqua colorata con succhi di frutta o verdura.
- L'acqua di cottura della pasta viene salata prima di gettarvi la pasta.
- Gli spaghetti fatti con il grano duro sono stati fatti fermentare più a lungo dei prodotti per i quali è stata usata farina di qualità inferiore.
Quando acquisti la pasta pronta, evita di acquistare prodotti squillanti e di colore giallo brillante: sono essiccati a temperature elevate e non contengono sostanze utili.
