Puoi fare tante cose gustose e interessanti con i pesci! Questo è un mega prodotto utile e popolare tra la popolazione. Ma rovinare tutto. Perché il pesce risulta essere insipido, attaccare alla padella o cadere a pezzi? Cerchiamo di analizzare gli errori più comuni!
Errore 1: scongelamento non corretto
Il pesce più delizioso è quello che non si è congelato. Questo prodotto perde molto rapidamente le sue qualità, non ama le basse temperature. Se vuoi ottenere un piatto davvero gustoso, dovresti comprare un pesce fresco. Se questo non è possibile, allora almeno deficiente. In nessun caso non riempire con acqua calda, non mettere la batteria o nel microonde. Questo non può essere fatto, prendi un piatto asciutto e insipido.
Come puoi scongelare un pesce:
- Trasferire dal congelatore al frigorifero, lasciare per 8-12 ore.
- Versare con acqua fredda, lasciare a temperatura ambiente. Cambia fluido ogni ora.
Dopo lo scongelamento, tutto il liquido viene drenato e il pesce viene lavato e asciugato. Se è progettato per friggere, puoi lasciarlo sul tagliere per asciugare i pezzi.
Errore due: molto nel riquadro
Se si desidera ottenere pezzi di pesce belli e rubicondi, non è necessario posare molto nella padella e ancor più semplicemente buttare fuori dalla ciotola.
Il pesce viene sempre fritto in piccole porzioni per seguire ciascun pezzo, girarlo singolarmente e, talvolta, anche rimuoverlo prima.
Pezzi dello stesso spessore sono rari, specialmente quando si tagliano carcasse di diverse dimensioni. Secondo momento
Se si depositano immediatamente molti pesci o pezzi molto grandi, la temperatura dell'olio calerà bruscamente, il prodotto inizierà a secernere succo, stufare e non friggere.
In questo caso, la crosta non può formarsi. A volte il pesce inizia ad attaccarsi.
Terzo errore: molta farina
Molto spesso, i pesci vengono panati nella farina. Il prodotto è disponibile, sempre a portata di mano, non consente alla pelle di aderire alla padella e contribuisce anche all'aspetto di una croccantezza. Va tutto bene, se non esagerare. Una grande quantità di bruciature di farina. La crosta non sarà molto gustosa. I grani che rimangono nella padella si comportano ancora peggio. Bruciano, c'è molto fumo nella stanza e il pesce ha un odore sgradevole.
Suggerimento! Dopo aver impanato la farina in eccesso, scrollarsi di dosso, solo allora inviare i pezzi nella padella.
Errore quattro: il pesce era appena cotto troppo
Il pesce non è carne. Detto familiare da prendere alla lettera. A differenza della carne, il pesce viene cucinato molto più velocemente nel tempo. Non ha bisogno di essere stufato per ore sotto un coperchio o friggere a fuoco basso. Le uniche eccezioni sono pezzi spessi di grandi carcasse. Il pesce di fiume viene fritto molto velocemente.
Come friggere pesce:
- Mettere i pezzi o il pesce intero su una padella ben riscaldata con olio. Friggere rapidamente un lato.
- Capovolgere il pesce.
- Friggere leggermente l'altro lato, letteralmente 30 secondi.
- Coprire la padella e cuocere a vapore un po ', circa 3-5 minuti. Il pesce del fiume raggiungerà la prontezza.
In caso di dubbio, puoi sempre forare o verificare la prontezza del prodotto. Senza rimuoverlo dalla padella. Ma non è consigliabile friggere più di 12-15 minuti, è un male per il gusto e il tipo di piatto. Si ritiene che 2,5-3 minuti siano sufficienti per 1 cm di spessore. Suggerimento! Se il pesce è pre-fritto prima di stufare con le verdure o in una salsa, allora non dovresti coprire la padella. Portare rapidamente i pezzi a una crosta a fuoco vivo, quindi introdurre gli additivi, il sugo.
Quinto errore: beh, troppe manipolazioni
Quando si frigge il pesce non è possibile toccarlo spesso. È necessario ridurre tutte le manipolazioni al minimo. La pelle del pesce è molto sottile e fragile. Se si sposta o si alza spesso un pezzo, il film scoppierà semplicemente. Di conseguenza, il succo uscirà e il pesce stesso non friggerà fino a quando non sarà dorato. È necessario cercare di spargere il pesce in una padella in modo ordinato e alla stessa distanza l'uno dall'altro immediatamente, quindi non toccare il primo minuto.
Suggerimento! Per girare delicatamente il pesce e non danneggiare la pelle, utilizzare lame in legno o silicone con punte smussate.
Errore sei: un sacco di sale o poco piccante
Il pesce non ha bisogno di molto sale quando si frigge, a volte il sale viene semplicemente aggiunto all'olio. Ma quando si cucina è necessario utilizzare spezie. Non è solo sale o pepe. Migliora in modo significativo il sapore delle radici dei pesci, vari condimenti, alloro, erbe aromatiche, scorza di limone. Anche quando si cucina non è necessario usare molta acqua. Altrimenti, tutti i sapori andranno in brodo e il pesce sarà fresco. Eccezione: zuppe di pesce, orecchie. Ma per loro, spesso preparano un ricco brodo di pezzi illiquidi, e il pesce stesso viene aggiunto in seguito in modo che mantenga il sapore.
Se il pesce viene bollito per la dieta, la cottura di aspic o insalate, allora è importante non cuocerlo a lungo, per le specie bianche è sufficiente far sobbollire un quarto d'ora.
Il pesce rosso ha bisogno di meno. Raffreddare il prodotto preferibilmente in un brodo con spezie. Quindi otteniamo un pesce succoso e fragrante.
Errore sette: ti sei ricordato di tagliare la pelle?
Se stai preparando i filetti di pesce con la pelle, ad esempio il salmone, allora è imperativo tagliarlo. Altrimenti, il pezzo sarà arcuato quando colpisce il piatto. Di conseguenza, il prodotto sarà fritto in modo non uniforme, non dorato, e la vista non piacerà.
Come incidere? Prendiamo un coltello affilato, giriamo la pelle del filetto e ogni 5 millimetri facciamo tagli superficiali.
A proposito, grazie a questo, il pesce su questo lato è anche meglio saturo di spezie. Bene, questo filetto sembra carino.
È possibile effettuare tagli trasversali non semplici, ma in diagonale o addirittura diamanti.
Errore otto e ultimo: la padella si è riscaldata e il pesce?
I bastoncini di pesce non sono dovuti a una scarsa copertura. A volte è impossibile strappare per un'altra ragione. Quando il prodotto a base di proteine fredde viene riscaldato, si formano composti appiccicosi e appiccicosi. Pertanto, non è necessario inviare il pesce dal frigorifero direttamente nella padella.
Lasciarlo sul tavolo, lasciarlo scaldare a temperatura ambiente.
Il secondo punto è di scaldare bene la padella con l'olio. Il pesce dovrebbe entrare nel grasso rovente, quindi sicuramente non si attacca, e dopo un minuto il fuoco può essere leggermente ridotto.
