La griglia è naturale o elettrica e spesso viene utilizzata una piastra con nervature speciali. Su uno di questi tipi di griglie puoi cucinare il pesce. Sarà succoso e gustoso, se non commetti errori.
Come non guastare il pesce grigliato?
Ce ne sono nove. Gli errori più comuni sono la cottura del pesce alla griglia. È importante leggere fino alla fine!
Errore 1: pesce sbagliato
Sulla griglia, puoi persino gettare la carpa o il pesce persico. Persino questo pesce è più adatto per lui che per i lucci secchi, lucci, berchik. Anche il merlano, il nasello e altre specie marine, in cui è presente poco grasso, non sono adatti. Ne scaturirà nulla di gustoso e davvero succoso.
Oltre al pesce secco, non dovresti grigliare anche le specie più grasse, come l'halibut o il pesce grasso (famiglia stromatheus, seriolella, sgombri grigi).
Cosa può essere grigliato:
- carassi, carpe comuni, tinche e altri pesci di fiume;
- som;
- sgombro;
- tutti i tipi di salmone;
- aringhe.
Il pesce perde il suo gusto e la sua succosità dopo lo scongelamento, soprattutto per le specie fluviali. Per questo motivo, un prodotto fresco dovrebbe essere acquistato per grigliare. Ma, se non esiste tale possibilità, proviamo a scongelarla correttamente. È meglio lasciare in frigorifero per 10-12 ore.
Errore due: tritato o sbriciolato?
La griglia non cuoce il pesce in piccoli pezzi. Di solito produci bistecche trasversali, se le carcasse sono grandi. Il pesce piccolo è meglio cucinarlo intero, rimuovere le squame e rimuovere le interiora, le teste possono essere tagliate o lasciate, le stesse pinne oscillanti. Per quanto riguarda lo spessore del pesce durante il taglio, quindi per le bistecche non dovrebbe essere inferiore a due centimetri. Altrimenti, i pezzi si asciugheranno rapidamente. Questo è particolarmente pericoloso per quanto riguarda il salmone rosa e altre specie secche. Se vengono utilizzati diversi tipi di pesce, esso differirà non solo nello spessore dei pezzi, ma anche nel tempo di preparazione. Pertanto, non è necessario combinare tutto in una ciotola o inframmezzato sulla griglia.
Buon consiglio! Se sulla pelle viene preparato un filetto di salmone o altri pesci di grandi dimensioni, la pelle deve essere tagliata in diversi punti. Altrimenti, comincerà a rabbrividire dalla griglia calda, il pezzo si trasformerà in un arco.
Terzo errore: il pesce non è carne, non devi decapare così tanto
La carne alla griglia o lo shish kebab richiede un lungo ammollo, decapante in spezie e salse. I pesci non ne hanno bisogno. Basta stagionare i pezzi, lasciarli per mezz'ora. A volte non lo fanno, si limitano a versare il succo di limone su di esso, a strofinarlo con olio e quindi a inviarlo alla griglia o alla superficie della griglia elettrica.
Se il pesce viene marinato a lungo, specialmente con l'uso di una grande quantità di sale e limone, diventerà solo più secco.
Prima di marinare, il pesce non deve essere solo risciacquato bene, ma anche asciugato con tovaglioli, altrimenti l'acqua impedirà alle spezie di penetrare in profondità.
Errore quattro: molte spezie per grigliare
I pesci amano le spezie, danno un gusto piccante, mascherano l'aroma della tina (se disponibile), migliorano significativamente la qualità del piatto. Si consiglia di non esagerare, e anche di non mescolare più di quattro tipi allo stesso tempo.
Cosa posso aggiungere:
- paprika;
- curcuma;
- diversi tipi di pepe;
- rosmarino;
- alloro.
Va tenuto presente che non solo il pesce ma anche le spezie arrostite sulla griglia, possono bruciare. Pertanto, si consiglia di macinare in polvere o lasciare pezzi di grandi dimensioni che possono essere spazzolati via senza problemi.
Quinto errore: hanno grigliato la griglia?
In effetti, la griglia non può essere lubrificata e non si deve coprire con la griglia a olio. È meglio applicarlo direttamente ai pezzi di pesce. Puoi versare la marinata. Questo è particolarmente vero quando si usano specie di pesce secco. I grassi satureranno le fibre, daranno succhi, miglioreranno significativamente il gusto.
Oltre all'olio, talvolta viene utilizzata una glassa speciale per dare una crosta marrone a un pesce. È fatto da miele con salsa di soia e spezie, ma è applicato ai pezzi con un pennello alla fine. Se lubrificate immediatamente, la glassa brucerà più velocemente di quanto il pesce stesso sia preparato.
Errore sei: bassa temperatura
Non c'è niente di peggio di un pesce profumato e saporito, ma troppo condito. È impossibile deglutire. Pertanto, la griglia o la griglia prima della posa del prodotto devono essere ben riscaldati. Se i carboni sono usati, allora caldi. La legna deve essere bruciata, ma non estinta. Il buon calore deve venire da loro.
Se la carne è cotta, puoi friggerla dopo il pesce, poiché viene cucinata molto più velocemente, i carboni in questo periodo non avranno il tempo di uscire o di perdere il calore. Ma le verdure per i contorni, come i funghi, possono essere cucinate almeno, soprattutto per le patate.
Errore sette: cottura a lungo
Questo momento spesso deriva da un errore precedente. Ma a volte il pesce è cotto e ad alta temperatura per molto tempo. Non c'è bisogno di farlo. Le bistecche di salmone richiedono spesso 10-12 minuti. Pesce piccolo anche non completamente preparato per più di 15-20 minuti. Non c'è bisogno di navigare nella crosta esterna. Il pesce nella pelle non è sempre marrone al marrone.
Errore otto: il pesce non è stanco
Pertanto, non ha bisogno di "riposare" dopo la cottura. È meglio stendere i piatti immediatamente dalla griglia. Non si deve mettere in una casseruola, coprire, altrimenti il succo inizia a fuoriuscire dai pezzi. Per lo stesso motivo, non preparare in anticipo il pesce grigliato per il tavolo delle feste. Questo è esattamente il piatto che è meglio servire immediatamente sul tavolo.
Ultimo errore: smart side dish
Il pesce alla griglia può essere servito con cereali, patate e anche con la pasta. Ma è preferibile scegliere il contorno più semplice con una quantità minima di spezie, condimenti, salse. Altrimenti, interromperanno il gusto e l'aroma del pesce dalla griglia.
Contorni ideali per pesce grigliato:
- insalate e verdure a foglia verde;
- verdure fresche;
- bollito, cavolfiore al forno, broccoli;
- miscele di verdure al vapore, possono essere con riso.
Poiché il pesce grigliato viene solitamente cotto in pezzi grandi o nel suo complesso, sostituirà completamente l'intero piatto e "scenderà" perfettamente anche senza un contorno. Basta aggiungere una fetta di limone e qualche rametto di verde. Particolarmente stupendo in questo design sembra salmone. Ha bisogno di qualcos'altro?
Il principale segreto del pesce grigliato è il minimalismo. Non è necessario accumulare il prodotto con le spezie, cuocere a lungo, versare su salse e riempire con un po 'di contorni. La regola d'oro: più semplice è, meglio è!
