Quali spezie sono necessarie per il pesce e quali spezie non sono combinate con esso?

Quali spezie sono necessarie per il pesce e quali spezie non sono combinate con esso?

Il pesce non è carne, ma non è importante. Richiede anche un approccio speciale, sebbene sia preparato molto più veloce e più facile. Particolare attenzione è rivolta alle spezie. Dovrebbero enfatizzare il gusto, ma non interromperlo. Non tutti i tipi di piatti di pesce possono essere riempiti. Cosa può e dovrebbe essere aggiunto a loro?

Pesce di fiume

Il pesce di fiume ha un gusto e un aroma debole, è importante rafforzarlo ed enfatizzarlo. Tipi di spezie e il loro numero dipende dal metodo di preparazione. Per le specie di pesci, hanno poco da fare. Pesce persico, pesce gatto, carpa, carpa e carassio possono essere cotti con lo stesso condimento. Inoltre, a volte nei piatti allo stesso tempo si combinano diversi pesci, che non è anche proibito.

Spezie per frittura di pesce

La frittura è il modo più popolare di cucinare il pesce di fiume. È fatto in una padella, grill, grill. In ogni caso, il prodotto ha un sapore gradevole. Quando si frigge nell'olio, è anche saturo di grasso, che non è molto piccolo nei pesci di fiume. È con questo metodo di cottura che non sono necessarie molte spezie. Bello e croccante per compensare il gusto mancante.

Come riempire il pesce per friggere:

  • pepe;
  • sale;
  • coriandolo;
  • timo;
  • curcuma.

Puoi strofinare i pezzi con questi condimenti, lasciarli a salamoia o mandarli immediatamente nella padella. Spesso il pesce prima della frittura viene panato in farina, semolino, briciole di pane. In questo caso, puoi aggiungere spezie su base asciutta.

Spezie per cucinare pesce, zuppe

Quando si cucina, si perde il sapore del pesce di fiume. È per questo motivo che è consuetudine per zuppe e aspic cucinare il brodo da parti illiquide. Usa teste, code, pinne in grandi quantità, quindi filtra e fai bollire direttamente il pesce. Cosa aggiungere quando si cucina il pesce:

  • cipolle, carote;
  • alloro;
  • semi di aneto;
  • grani di pepe;
  • sedano.

Se non hai intenzione di usare il brodo, hai bisogno solo di pesce gustoso, per esempio, per uno spuntino o un'insalata, poi quando cucini puoi aggiungere una grande quantità di spezie e usa un po 'd'acqua in modo che copra a malapena i pezzi.

Buon consiglio! Il pesce bollito sarà molto più saporito se viene raffreddato in brodo. E in modo che i pezzi non cadano a pezzi durante il taglio, è necessario raffreddarlo bene, puoi tenerne un po 'nel freezer.

Spezie per la salatura dei pesci

Il pesce di fiume può anche essere salato, ma in questo caso saranno necessarie altre spezie. Viene anche salato prima di fumare. Il condimento può essere aggiunto facendo bollire la salamoia o versare pezzi di pesce, quindi aggiungere liquido. Quando le spezie salate a secco mescolate con sale, zucchero, tutto dipende dalla ricetta.

Cosa aggiungere durante la salatura:

  • ombrelli o semi di aneto;
  • alloro;
  • grani di pepe;
  • semi di senape;
  • dragoncello.

Puoi anche tagliare un bulbo di cipolla al pesce, mettere la radice di sedano, prezzemolo o zenzero. Semplicemente non rovinare lo spuntino.

Buon consiglio! Se il pesce ha un odore sgradevole di fango, puoi immergerlo con la scorza di limone o aggiungere il limone nella marinata.

Spezie per pesce al forno

Quando si cuoce il pesce, come nella frittura, non è necessario aggiungere una grande quantità di spezie, poiché si depositano su una crosta. Tipicamente, i condimenti vengono aggiunti a maionese, panna acida, burro o salsa, che puliscono il prodotto.

Come riempire il pesce prima di cuocerlo nel forno:

  • sale, pepe;
  • maggiorana;
  • origano;
  • curcuma;
  • coriandolo.

È indesiderabile utilizzare più di tre tipi di spezie contemporaneamente. Aggiungendo cipolle, le carote sono le benvenute. Possono essere messi dentro la carcassa o sotto il pesce, quindi sicuramente non si attaccheranno e non bruceranno.

Pesce di mare

Il pesce di mare ha un sapore più sottile e leggero, non ha odore di fango, non richiede mascheramento, le spezie dovrebbero solo enfatizzare il gusto. Nessun coriandolo, cumino, cardamomo. Queste spezie rovineranno solo il piatto. A volte abbastanza verdure (cipolle, carote), pepe nero, sale.

Come riempire il pesce di mare:

  • Quando si frigge. Miscela di pepe macinato, succo di limone, noce moscata. Per il pesce finito o nella salsa per esso, è possibile aggiungere un po 'di origano, zenzero.
  • Durante la cottura. Verdure, radici, grani di pepe, alloro, semi di aneto, ombrelli.
  • Pesce di mare al forno. Può essere condito con paprika dolce, basilico, finocchio. Sotto di esso puoi mettere un rametto di rosmarino, ma non dovresti aggiungerlo in una forma a martello.
  • Pesce salato. È meglio dare la preferenza ai classici: sale, pepe e alloro. Se vuoi fare un punto culminante, allora un rametto di dragoncello, il rosmarino aiuterà.

Se hai bisogno di cucinare pesce di mare saporito, allora è meglio usare verdure che spezie piccanti e brillanti. Essi rovineranno il prodotto stesso e il brodo soffocheranno un aroma delicato e leggero.

Di quanto tu non possa pescare il pesce

Ci sono condimenti che è meglio non aggiungere al pesce. Alcuni rovinano l'aspetto, altri hanno un sapore, altri cambiano l'odore o danno amarezza. Si possono trovare in spezie pronte mescola un pesce, ma di solito in piccole quantità e come ingrediente aggiuntivo.

Cosa non dovresti aggiungere:

  • Dill. Quando bolle e stufano, rovina il sapore del pesce, dà un brutto colore, brucia e brucia quando si friggono e si cuociono al forno. Ma puoi usare le erbe fresche quando servi i piatti. Alcuni rami nel piatto non fanno male.
  • Chili. Può essere utilizzato solo in snack freddi in stile coreano. Un chiaro esempio è il pesce "Heh". Quando si cuoce e si stuferà il peperoncino, è indesiderabile aggiungere, ostruirà il sapore del brodo.
  • Sage. Puoi aggiungerlo alle salse fredde per pescare, ma in nessun caso zuppe e stufati. Avranno un'amara amarezza.
  • Rosmarino. Non è aggiunto a zuppe di pesce e zuppe di pesce, aspic. Questa spezia dà un aroma troppo luminoso al brodo. Ma è possibile utilizzarlo quando si salatura e si cuoce nel forno interi rami.

Agrumi: un'opzione win-win

Gli chef professionisti hanno persino un detto: "Se non sai come aromatizzare i pesci, i campi con il limone". E questo è effettivamente il caso.

Gli agrumi possono sostituire tutte le spezie eccetto il sale. Evidenzia perfettamente il sapore del pesce di fiume e di mare.

Puoi versare il piatto finito con il succo, aggiungere delle fette nel processo o usarlo per la decorazione.

A proposito, invece di agrumi in sé, puoi usare solo la scorza. Darà il sapore necessario. Puoi strofinare una piccola quantità di panna acida, maionese, sale e ungere la carcassa prima di inviarla al forno. Buccia e succo d'arancia, il limone è coinvolto nelle salse quando si serve pesce al tavolo. Fette di limoni e arance sembrano splendide nell'asfalto, aggiungono luminosità e originalità al piatto.

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