Il pesce persico è un pesce molto gustoso e nutriente, ma più spesso ci sono più problemi con la sua pulizia che con la preparazione stessa.
Le pinne e le scaglie stesse sono molto caustiche, quindi i pulitori inesperti fanno molto male alle loro mani. Ma questo può essere evitato se prendiamo in considerazione diverse sfumature che sono importanti al momento della pulizia e del taglio del pesce.
Quindi, la domanda principale: come pulire il pesce persico senza nuocere a se stesso, ma allo stesso tempo in modo efficiente e rapido.
Pulito o non pulito
In molti casi, non è necessario pulire il pesce persico. Allo stesso tempo, i piatti di questo tipo di pesce non sono meno gustosi che se fossero stati sottoposti a questa procedura.
Casi in cui la pulizia non è necessaria:
• Quando si cuoce pesce persico sulla griglia;
• In caso di salatura e ulteriore essiccazione del pesce;
• Se il pesce persico è asciugato;
• Quando si usa il pesce per fare la zuppa di brodo;
• Il pesce persico finito non richiede pulizia.
In ciascuno di questi casi, la rimozione delle bilance non è necessaria, ma richiede comunque alcune misure per eliminare la trippa. Ad esempio, per la zuppa e la tostatura, gli interni e le branchie sono completamente ritirati. Se ciò non avviene, il piatto può avere un sapore amaro o acquisire il sapore del fango del lago. In altri casi, il posatoio è suscettibile di trattamento radiale, quindi non richiede alcuna misura per la pulizia.
Regole per una pulizia ordinata e rapida
Se il pesce ha bisogno di essere fritto o bollito e ha dimensioni impressionanti, allora il pesce deve essere pulito completamente: rimuovere le branchie, estrarre la trippa, rimuovere le squame. Come pulire il pesce persico in questi casi, la preparazione è corretta, pochi lo sanno, ma in realtà è molto semplice.
Quali regole devono essere seguite per non sporcare la cucina con le scale, farlo in fretta e non farsi male in questo modo: 1. Al momento dell'acquisto, dovresti scegliere il pesce più fresco possibile: è molto più facile da pulire che congelato più volte.
2. Prima di pulire il pesce persico, le alette affilate vengono tagliate. Di solito questo viene fatto con le forbici, ma puoi tagliare la pinna con la parte inferiore con un coltello.
3. Puoi indossare i guanti mentre togli la bilancia. Quindi è possibile evitare lesioni da pinne e squame.
4. Per pulire la bilancia, è necessario allungare la vertebra del pesce. Tenendo saldamente la coda, tira il pesce persico dalla testa.
5. È necessario rimuovere correttamente la bilancia: la procedura viene eseguita con un coltello affilato e con una punta; la direzione del movimento è diagonale: dall'addome alla schiena e viceversa; Il resto della bilancia viene rimosso con un coltello nella direzione dalla coda alla testa.
Sono le bilance che causano così tanti problemi durante la pulizia, così spesso viene pretrattato in diversi modi:
• Il pesce persico può essere coperto con sale per 12 ore, quindi la pelle e le scaglie si ammorbidiscono un po '.
• Prima della pulizia, la carcassa è leggermente congelata.
• Risciacquare il pesce con acqua bollente o tenerlo per alcuni secondi in acqua calda.
• Utilizzare strumenti speciali per rimuovere le scale. Puoi comprarli nel negozio o farti. L'analogo domestico è un tappo di birra attaccato a un bastone.
• Se pulisci il pesce in acqua o sotto un rubinetto, la bilancia non si disperderà per tutta la stanza.
Metodi di taglio
Come pulire il pesce persico diventa chiaro, ma come tagliare correttamente rimane un mistero. Questo deve essere fatto in modo da non danneggiare la pelle e non strappare la carne, altrimenti il piatto di pesce persico avrà un aspetto antiestetico.
Per la preparazione di alcuni piatti dal posatoio è necessario rimuovere la pelle da esso. Questa procedura viene eseguita in più fasi: 1. Usando un coltello, i tagli sono fatti lungo la spina dorsale dal basso e sopra la carcassa;
2. Le alette sono completamente tagliate;
3. La pelle attorno alla testa è separata superficialmente dal corpo;
4. La pelle viene rimossa dalla coda alla testa;
5. Quando il processo raggiunge la testa, viene tagliato insieme alla calza della pelle.
In questo modo, puoi evitare le scale di pulizia. La testa si separa bene e gli interni sono facilmente disegnati.
Anche rimuovere le interiora e separare i filetti dalle ossa è molto semplice. Un'incisione è fatta lungo l'addome lungo la vertebra. Usando il cucchiaio, puoi rimuovere gli interni. Per eliminare il film nero che copre le costole, è necessario pulirlo con un coltello. Quando la richiesta viene rimossa, è possibile avviare la filigrana.
Questo processo è ancora più spesso eseguito dopo che la pelle è stata rimossa dal pesce. Il pesce viene posto su un tagliere e premuto con la parte superiore del palmo. Per l'archiviazione è necessario un coltello con una lama affilata e larga. Partendo dalla coda e spostandosi verso la testa, viene praticata un'incisione lungo la spina dorsale. Questo succede d'altra parte.
Quando la colonna vertebrale è completamente separata, puoi iniziare a rimuovere le piccole ossa che si trovano nella parte posteriore e anche le costole vengono rimosse. Questo è fatto con l'aiuto di pinze. È facile verificare la presenza di pozzi - è sufficiente tenere la superficie della carne con le dita.
È possibile preparare un boccone così gustoso in una varietà di modi e non vale assolutamente la pena di preoccuparsi del fatto che una scala o un osso entrano nel piatto - questo è escluso.
