Il pesce in pastella è un piatto molto gustoso, originale e allo stesso tempo - per niente difficile da cucinare, fattibile anche per i cuochi alle prime armi. Il pesce è uno dei prodotti più utili, perché contiene proteine, vitamine, oligoelementi e altri componenti necessari per il nostro organismo, tra cui i più preziosi sono gli acidi grassi omega-3.
Inoltre, il pesce viene assorbito dall'organismo molto più velocemente e più facilmente rispetto alla carne e persino al pollo. Tra i pesci più utili c'è il mare, che contiene una grande quantità di fluoro e iodio. Pertanto, l'uso di pesci marini è considerato obbligatorio per le persone che soffrono di aterosclerosi, malattia coronarica, ipertensione e varie malattie metaboliche.
Per diversificare il tuo menù di pesce, prova a cucinare il pesce in pastella - una pasta sottile, che di solito viene immersa prima di arrostire pezzi di pesce, carne, verdure, ecc. Ci sono una varietà di ricette per preparare la pastella, ma il piatto stesso è sempre preparato secondo un principio. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di forma arbitraria, sono fritti in pastella in una grande quantità di olio di girasole. La pastella, avvolgente il prodotto, ne consente il trattamento termico senza comprometterne le qualità nutrizionali e gustative. Anche dalla pastella diventa deliziosamente croccante. Ma se tu, per esempio, non mangi fritto, puoi rimuoverlo e mangiare solo pesce.
Così, questo metodo di cottura ti permette di ottenere facilmente un pesce molto delicato e gustoso che decorerà qualsiasi tavolo.
Pesce in pastella - preparazione di piatti
Per cucinare il pesce in pastella, avremo bisogno di una padella di medie dimensioni, con pareti profonde, una forchetta (ne taglieremo dei pezzi di filetto e li immergeremo in una pastella), schiumarole o pinze (per preparare i pezzi di filetto dalla padella). Dovresti anche preparare in anticipo un grande piatto coperto con salviette di carta.
Pesce in pastella - preparazione dei prodotti
Di norma, puoi cucinare qualsiasi tipo di pesce in pastella. Meglio di tutti, se usate filetti di pesce già pronti. In caso di sua assenza, è necessario prendere tutto il pesce, pulirlo di squame, intestino, tagliare la testa, la coda, rimuovere le ossa e lavarlo con acqua fredda. Il filetto ottenuto prima dell'uso per friggere in pastella deve essere accuratamente asciugato con un tovagliolo di carta.
Pesce in pastella: le migliori ricette
Ricetta 1: pesce nella pastella di latte
Per la preparazione di questo piatto puoi usare qualsiasi filetto di pesce. Il pesce tagliato a pezzi viene salato e pepato, quindi, immergendoli in pastella, viene fritto in una grande quantità di olio fino a quando appare una bella crosta marrone dorato.
Ingredienti:
500 gr. qualsiasi filetto di pesce;
sol. olio per friggere;
assaggiare sale, pepe;
per battitore:
3 uova;
200 gr. farina;
1 bicchiere di latte;
spezie a piacere
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di media grandezza, salare e pepare.
2. Cottura della pastella. Per fare questo, sbattere le uova, mescolarle con la farina, aggiungere le spezie e poi versare gradualmente il latte nella miscela (mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi). In termini di densità, la pastella pronta risultante dovrebbe assomigliare a kefir.
3. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella e scaldarlo bene. 4. Immergendo i pezzi di pesce nella pastella, mettili nella padella e friggi per circa 5 minuti per lato sul fuoco un po 'più della media.
5. Mettiamo il pesce finito su un tovagliolo di carta, quindi assorbirà il grasso in eccesso e si formerà una croccante. Quindi spostiamo tutto sul piatto e decoriamo con fette di pomodoro e verdure tagliate a fettine sottili.
Ricetta 2: pesce in panna acida
Oltre alla preparazione di un piatto secondo la ricetta precedente, qualsiasi pesce può essere usato qui. I filetti sono tagliati a pezzi, salati, pepati e fritti in pastella in una grande quantità di burro, fino a quando non sono dorati. Pesce, marinato con succo di limone e spezie, risulta molto tenero e gustoso.
Ingredienti:
500 gr. qualsiasi filetto di pesce;
1 cucchiaio. l. succo di limone;
sol. olio per friggere;
assaggiare sale, pepe;
per battitore:
2 uova;
5 cucchiai. l. farina;
100 gr. panna acida;
spezie a piacere.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di media grandezza, salare, pepare e cospargere di limone.
2. Cottura della pastella: mettere le uova nella farina, aggiungere panna acida, sale e spezie, quindi mescolare accuratamente e lasciare riposare per circa 10 minuti.
3. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldarlo e friggerli sopra, immergendoli nella pastella. Fry dovrebbe essere sul fuoco un po 'più forte della media, a volte girando il pesce.
5. Per rimuovere il grasso in eccesso e formare una crosta croccante, disporre i pezzi di pesce fritti su un tovagliolo di carta e solo successivamente sul piatto.
Ricetta 3: filetto di nasello nella pastella di formaggio
Il piatto viene preparato quasi nello stesso modo delle altre ricette di cottura: il filetto preparato del nasello viene tagliato a pezzi e, immerso nella pastella cotta, viene fritto in una grande quantità di burro fino a ottenere una crosta croccante. Il punto forte del piatto è il formaggio che è presente nella pastella e gli conferisce un gusto originale e una consistenza delicata. Ingredienti:
500 gr. filetto di nasello;
sol. olio per friggere;
sale e pepe a piacere;
per battitore:
150 gr. qualsiasi formaggio a pasta dura;
3 uova;
2 cucchiai. l. farina.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il filetto di pesce preparato in pezzi di media grandezza, salare e pepare.
2. Cottura della pastella: battendo le uova, mescolale con formaggio, grattugiato su una grattugia grande, spezie e aggiungi la farina.
3. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldarlo bene e, immergendo i pezzi di filetto nella pastella, friggerli, a volte capovolgendo il pesce.
5. Per drenare il grasso in eccesso e mantenere la crosta croccante, distribuire il pesce finito prima su un tovagliolo di carta, quindi spostarlo nel piatto.
Ricetta 4: Pikeperch in pastella di birra
Il pesce persico è molto gustoso di per sé, e dopo averlo arrostito in pastella diventa insolitamente succoso. La preparazione di questo piatto è che il filetto di persico preparato viene tagliato a pezzetti, salato, arrotolato in farina, immerso in una pastella e fritto in una grande quantità di olio vegetale per ottenere una crosta.
Ingredienti:
Filetto di pesce persico da 1 kg;
50 gr. farina;
sol. olio per friggere;
assaggiare il sale.
per battitore:
200 gr. farina;
3 uova;
200 gr. birra;
50 gr. sol. olio;
assaggiare il sale.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il filetto di pesce persico preparato in pezzi di media grandezza, salare e pepare.
2. Quindi, preparare il battitore. Separando i bianchi e i tuorli, per prima cosa frullare con una spuma forte. Quindi, mescolando i tuorli con la birra, il sale e la farina, impastare l'impasto, aggiungere i bianchi montati di proteine e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
3. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldarlo bene. 4. Arrotolare ogni pezzo di lucioperca in farina, immergerli nella pastella e mandarli nella padella, friggere fino a doratura con inversione occasionale.
5. Metti i pezzi di pesce finiti su un tovagliolo di carta, poi mettili su un piatto e decorali con le verdure.
Pesce in pastella - consigli utili di cuochi esperti
Prima di friggere il pesce in pastella, è importante scaldare bene la padella, altrimenti la pastella si diffonderà sopra la padella e prodotti belli non funzioneranno. Inoltre, l'impasto può diffondersi, se l'impasto è impastato troppo liquido, in questo caso è necessario aggiungere un po 'di farina.
Se copri la padella con il coperchio mentre friggi il pesce, la crosta della pasta sarà morbida e succosa, se non coperta, risulterà croccante.
Non dovresti mettere molti pezzi di filetto nella pastella in una volta sola ("quanti si adatteranno"). In primo luogo, quindi possono attaccarsi l'un l'altro e quindi non avere l'aspetto migliore, in secondo luogo, la temperatura dell'olio da questo può diminuire drasticamente e l'impasto si ammorbidisce.
Servire il pesce in pastella con salsa di panna acida o con un contorno. Come base, puoi usare verdure, limone e verdure ben tagliate.
