La carne arrostita nel forno è la ricetta festiva preferita delle nostre nonne.
Al fine di rendere i piatti più succosi, hanno usato sia il rivestimento di alluminio e pasta, sia la spessa pergamena.
Un processo relativamente lento di lavorazione ad alta temperatura consente di cuocere anche pezzi molto grandi, il che preserva il sapore tipico di questa carne e consente di ottenere grandi pezzi molto gustosi da servire.
Manzo al forno in lamina - principi generali di cottura
• La carne viene cotta nel forno sotto forma di involtini, braciole e cotolette tritate, cotte in pezzi grandi, come un prosciutto cotto.
• Per rendere la carne succosa, è farcita con lardo, verdure bollite o fresche, frutta, persino bacche. Puoi avvolgere pezzi di carne in strati sottili di grasso.
• Specialisti culinari quando scelgono la carne più spesso preferiscono la carne dei vitelli - i giovani animali. Si distingue per le seguenti caratteristiche: colore dal rosa pallido al rossastro chiaro, tenero, succoso, con grasso bianco denso.
• Una buona carne di manzo non si attacca mai alle dita quando brancola sul taglio, e le buche lasciate dopo aver premuto immediatamente scompaiono.
• Quando si sceglie la carne per una ricetta specifica, è altamente desiderabile prendere parte della carcassa, come specificato nella ricetta.
Il manzo scivola nel forno nel foglio
Ingredienti:
• polpa di manzo - 500 grammi;
• 300 grammi di maiale;
• due cipolle bianche;
• due uova crude;
• 150 grammi di pane bianco;
• 2/3 tazza di latte;
• 250 grammi di formaggio grasso piccante.
Preparazione:
1. Metti il pane in un piccolo piatto e riempilo di latte.
2. Tagliare le cipolle a pezzi e preparare la carne a pezzetti.
3. Macinare la carne con le cipolle e la carne inzuppata nel latte attraverso un tritacarne. Prima di aggiungere il pane, strizzalo bene con le mani. 4. Pepe, aggiustare di stagione, aggiungere le uova e impastare bene la carne macinata.
5. Coprire il fondo e i lati della padella profonda con un foglio di alluminio in modo che vi sia un piccolo margine su ciascun lato e oliarlo.
6. Usando le mani bagnate, formare il trito sbriciolato e metterli su un foglio di alluminio. Coprire con un secondo foglio e piegare delicatamente i bordi su tutti i lati.
7. Mettere la teglia in un forno caldo, portare a 200 gradi e infornare per quaranta minuti, mantenendo la temperatura.
8. Rimuovere la teglia da forno, rimuovere il foglio superiore della lamina e strofinare il formaggio su ciascun pezzo. Riportare il piatto al forno, continuare la cottura, riducendo leggermente il calore, per un quarto d'ora.
Tritare la carne in forno al cartoccio con funghi e formaggio
Ingredienti:
• Polpa di manzo - 800 grammi;
• 300 gr. champignon freschi o surgelati;
• un quarto di tazza di panna acida;
• tre piccoli bulbi;
• 300 grammi di formaggio duro e affilato.
Preparazione:
1. Tagliare trasversalmente le fibre, tagliare la carne in porzioni non più spesse di un centimetro, battere su entrambi i lati con un martello. Strofinare ogni pezzo con sale, leggermente pepe e friggere in olio vegetale tostato prima di rosolare. L'olio non ha bisogno di essere versato molto, dovrebbe solo coprire leggermente il fondo della padella.
2. Tagliare finemente le cipolle, e i funghi - longitudinalmente, a fette.
3. Metti la cipolla in una padella pulita, aggiungi un po 'di olio e passa fino a renderla trasparente. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio.
4. Quando tutto il succo rilasciato dai funghi quando si frigge viene evaporato dalla padella, aggiungere la panna acida, il sale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
5. Versare una pirofila, una teglia o una teglia con i lati alti con un foglio di carta in modo che copra non solo il fondo, ma anche i lati, lasciando un piccolo margine su ciascun lato.
6. Metti i pezzi di carne fritti nel contenitore preparato, allontanandoli leggermente l'uno dall'altro e mettici sopra alcuni funghi. 7. Coprire con un foglio, fissare bene i bordi e inviare al forno per mezz'ora. La temperatura di tostatura non supera i 180 gradi.
8. Togliere il piatto dal forno, aprire il foglio e strofinare grossolanamente il formaggio su ogni chop.
9. Rimetti il braciere, fallo riposare finché il formaggio non si scioglie, si asciuga un po 'e si arrossa.
Manzo al forno in un foglio, rotolo "assortito"
Ingredienti:
• 400 grammi di manzo al vapore;
• un filetto di pollo refrigerato;
• 250 grammi di grasso fresco;
• due cipolle;
• maionese 40%;
• piccolo limone;
• cucchiaino di curry.
Preparazione:
1. Usa un coltello affilato e sottile per tagliare il filetto di pollo in senso longitudinale in otto pezzi e manzo, come se si trattasse di costolette.
2. Lardare leggermente e tagliare il più sottile possibile, strisce larghe o rettangoli grandi.
3. Mescolare la maionese, il sale e il succo di limone appena spremuto in piatti profondi, aggiungendo un tocco di spezie mite e raffinate a piacere. Metti la carne tritata in marinata, strisci con cura da tutti i lati e lascia per un'ora e mezza.
4. In una ciotola separata, mescolare la maionese, il curry, la cipolla tritata finemente, le spezie e il sale. Metti il filetto di pollo in una miscela di maionese e lascia marinare.
5. Dopo che la carne è stata marinata, iniziare a formare un rotolo.
6. Per fare questo, prendi un pezzo di filetto di pollo, avvolgilo, avvolgilo con un piatto di grasso, poi manzo, di nuovo lardo, filetto di pollo, di nuovo lardo, ecc.
7. Rivestire il foglio su una teglia, disporre il rotolo e ungerlo con la maionese.
8. Taglia la pelle che rimane dal grasso, tagliata a strisce e adagiata sopra il rotolo.
9. Formare il foglio in una barca in modo che la parte superiore del rotolo rimanga aperta, versare dell'acqua e mettere in un forno preriscaldato per 90 minuti.
10. Temperatura di cottura 220 gradi.
Manzo al forno in lamina, "Fisarmonica"
Ingredienti:
• 600 grammi di manzo; • 250 grammi di formaggio duro piccante;
• quattro spicchi d'aglio;
• tre pomodori maturi.
Preparazione:
1. Fette sottili di aglio e pomodori in cerchi leggermente più sottili di mezzo centimetro.
2. Tagliare il formaggio in piatti dello stesso spessore dei pomodori.
3. Nella carne, allontanandosi di un centimetro, fare dei tagli, raggiungendo quasi il lato posteriore.
4. Strofinare bene l'intero pezzo di carne e nei tagli con sale, spezie e in ciascun taglio mettere un pezzo di formaggio, pomodoro e aglio.
5. Avvolgere la carne ripiena in un foglio e mettere in un forno caldo. Cuocere 90 minuti a 180 gradi.
Manzo al forno in un foglio, un pezzo di ciliegie solido
Ingredienti:
• 700 grammi di carne bovina;
• mezzo bicchiere di ciliegie snocciolate;
• 130 ml di succo di ciliegie;
• 50 grammi di burro;
• 2 cucchiai. l. farina bianca;
• Cannella - 1,5 cucchiaini.
Preparazione:
1. Forare la carne con un coltello lungo le fibre e farcirla con le ciliegie.
2. Mettete la carta stagnola in una forma profonda, versatela sopra con burro cremoso e fuso, cospargete con polvere di cannella.
3. Avvolgere i bordi della lamina in modo che la parte superiore della carne rimanga leggermente aperta e mettere lo stampo in forno a 200 gradi.
4. Dopo mezz'ora, rimuovere la forma con la carne, aprire con attenzione la pellicola. Versare la carne con il succo di ciliegia, cospargere con un po 'di farina, richiudere il foglio e tornare al forno.
5. Cuocere per quaranta minuti.
6. La carne finita è leggermente raffreddata, tagliata a pezzi e servita, annaffiando con la salsa, in cui è stufata.
Manzo al forno in lamina, con verdure
Ingredienti:
• chilogrammo di carne fresca, "vapore";
• due cipolle medie;
• una piccola carota;
• pepe alla menta piperita;
• un cucchiaino e mezzo di miele, liquido;
• un cucchiaio di senape;
• 150 ml di vino bianco, varietà secca;
• otto pezzi di pancetta;
• tre foglie di lavrushka.
Preparazione: 1. Mescolare la senape con sale e spezie, strofinare il composto con un pezzo di carne, metterlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero durante la notte.
2. Tagliare la cipolla in semianelli e tritare finemente la carota a listarelle. Dal peperone, togliere i semi e tagliarli a rondelle.
3. Togliere la carne dal frigorifero, pulirla con un tovagliolo e avvolgerla in pezzi di pancetta.
4. In un contenitore profondo per la cottura, distribuire le cipolle affettate e le carote in uno strato uniforme, disporre la carne avvolta nel bacon sulle verdure e distribuirvi sopra gli anelli di peperone.
5. Nella tazza, mescolare il miele e il vino, fino a quando il miele è completamente sciolto e versare la salsa di manzo con le verdure.
6. Coprire il contenitore con un foglio e avvolgerne i bordi in modo che aderiscano perfettamente alla pentola.
7. Mettere il contenitore su una teglia e metterlo in un forno caldo.
8. Prima cuocere per un'ora e mezza a 180 gradi.
9. Rimuovere il torrefattore, rimuovere la pellicola e rimettere il piatto. Ora cuocere fino a doratura.
Carne di maiale cotta "Classica", fatta di carne al forno in lamina
Ingredienti:
• carne di vitello a vapore - 800 grammi;
• quattro spicchi d'aglio, pelati;
• mezzo cucchiaino. Piselli, pepe;
• 1/2 cucchiaino. timo;
• cucchiaio di senape piccante;
• una miscela di paprica rossa e basilico secco.
Preparazione:
1. Tagliare con cura l'aglio a fette sottili.
2. Macinare o macinare il pepe nero in un mortaio, aggiungere il timo, un cucchiaino di basilico essiccato e la paprica rossa, aggiungere mezzo cucchiaino. salare e mescolare in modo uniforme.
3. Scolare bene il manzo da tutti i lati con un tovagliolo o un asciugamano monouso e asciugare con plastica di aglio, disossato in una miscela di spezie. Tritare la carne nel modo seguente: forare la carne con il lembo del coltello e, senza rimuoverla, attaccare l'aglio, spremere le fibre, estrarre il coltello e spingere l'aglio verso l'interno con il dito in modo che l'aglio non cada dalla carne durante la cottura. 4. Strofinare la carne con la miscela rimanente di spezie e applicare con cura la senape su tutti i lati.
5. Metti la carne in un sacchetto o una ciotola sotto il coperchio. Mettere in frigorifero durante la notte.
6. Rimuovere le stoviglie con la carne preparata dovrebbe essere un paio d'ore prima della cottura, permettendo alla carne di riscaldarsi a temperatura ambiente.
7. Avvolgere la carne in un foglio, allacciare le cuciture in modo che il succo non si esaurisca durante la frittura.
8. Metta la busta risultante sul girarrosto di una misura adatta e la metta nel forno. Temperatura di cottura di circa 200 gradi. Dopo quaranta minuti, ridurre il calore a 180 e infornare per altri venti minuti.
9. Togliere la carne finita dal forno, raffreddare e quindi rimuovere la pellicola.
Manzo al forno in carta stagnola, rotolo di carne macinata
Ingredienti:
• 600 grammi di vitello;
• 300 grammi di maiale con pancetta;
• un uovo crudo;
• 50 grammi di farina di frumento;
• "Condimento per carne macinata".
Per la salsa:
• quattro cucchiai di ogni marmellata in agrodolce;
• 25 grammi di passata di pomodoro;
• un cucchiaio di aceto al 9%;
• 50 ml di olio di girasole.
Per il riempimento:
• otto prugne secche;
• una perchina di peperone dolce;
• 150 grammi di formaggio piccante;
• due uova di pollo bollite.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a pezzetti e torcere in un tritacarne. Scuotere le uova in una ciotola separata con sale e versare nel trito, aggiungendo gradualmente il condimento, impastare a fondo.
2. Per il ripieno: tagliare le prugne finemente impregnate d'acqua, aggiungere i peperoni, le uova sode tritate, tritate finemente e mescolare bene.
3. Per la salsa: mescolare bene in una piccola ciotola tutti i suoi ingredienti.
4. Distribuire la pellicola trasparente sulla superficie di lavoro del tavolo, inumidirla con acqua e posizionare uno strato di carne macinata. Formalo in un rettangolo, senza superare lo spessore di un centimetro.
5. Strofinare il formaggio sulla carne macinata in cima, distribuire uniformemente il ripieno e arrotolare delicatamente il rotolo. 6. Posiziona il rotolo sul foglio nella torrefazione, verso il basso con una cucitura, bucalo uniformemente più volte sulla superficie, con una forchetta. Chiudi il foglio, lasciando un po 'di spazio libero tra esso e il rotolo.
7. Cuocere in forno a 220 gradi e cinquanta minuti.
8. Dieci minuti prima della fine, rimuovere la teglia con il rotolo, aprire il foglio, versare abbondante rotolo con la salsa e infornare finché non è pronto.
9. Servire il rotolo raffreddato, tagliato in porzioni.
Manzo al forno in lamina - trucchi e suggerimenti
• A volte non si dovrebbe rimuovere tutto il grasso dalla carne, il piatto sarà più succoso se si lascia uno strato sottile, in quanto impedisce al succo di carne di evaporare.
• Se mettete un paio di bastoncini sottili di carote crude nel burro riscaldato, la carne non si attaccherà alla padella quando friggerà fino al marrone dorato.
• Il manzo al cartoccio nel forno sarà più morbido se lo si spalma con un sottile strato di senape piccante e fatto cuocere per un paio d'ore prima di cuocerlo. Pulire la senape con un coltello e pulire la carne con un panno umido.
• Quando si avvolge in un foglio, è necessario evitare raffiche, se sono ancora formate, aprire con cura l'area danneggiata e mettere una "patch" dello stesso foglio sottostante.
• La prontezza del piatto viene controllata dal succo leggero rilasciato dalla carne quando il coltello viene forato.
