- Carne al forno con formaggio - principi generali di cottura
- Carne al forno con formaggio - "Bag of happiness"
- Carne al forno con formaggio - "Fash of extravaganza"
- Carne al forno con formaggio - Barcellona
- Carne al forno con formaggio - "Snack di carne"
- Carne al forno con formaggio - "Anapa"
- Carne al forno con formaggio in pane pita - "Meat Julienne"
- Rotolo di carne al forno con formaggio - "Tenerezza"
- Rotolo di carne al forno con formaggio - "Mediterraneo"
- Carne al forno con formaggio - trucchi e suggerimenti
Combinando diversi tipi di formaggi e carni, gli chef professionisti creano i migliori sapori di piatti deliziosi.
Questi prodotti si armonizzano bene con insaccati e insalate, fette di formaggio vengono aggiunte a cotolette di carne macinata e persino utilizzate per farcire carcasse di uccelli.
La carne arrostita con formaggio è un metodo popolare, ma non per questo meno battuto, ma tutto grazie alle aggiunte di verdure, a volte di frutta e, naturalmente, a variazioni con componenti di carne.
Carne al forno con formaggio - principi generali di cottura
• Per cuocere al formaggio, qualsiasi tipo di carne è adatto, il requisito principale per questo prodotto è la freschezza e la qualità.
• È meglio prendere pezzi di polpa freschi o freschi, ma se la carne è ancora congelata, è necessario scongelarla completamente, senza ricorrere a metodi accelerati.
• La carne viene cotta con formaggio in pezzi grandi o macinata in carne macinata. I pezzi vengono tagliati attraverso le fibre, rendendo più tenera la carne nel piatto finito. • I pezzi di grandi dimensioni sono stati battuti con una zappa speciale per ammorbidire e dare la forma desiderata.
• Il formaggio a pasta dura è il migliore per i piatti elencati. È possibile utilizzare varietà nitide e acustiche a discrezione, è possibile anche mescolare 2-3 varietà di formaggio.
• Il formaggio viene usato tagliato a pezzi e sotto forma di scaglie di formaggio.
Carne al forno con formaggio - "Borsa della felicità"
Ingredienti:
• sei piccoli petti di pollo;
• champignon freschi aperti - 6 pezzi;
• 150 grammi di formaggio duro "russo";
• tre spicchi d'aglio;
• 80 grammi di formaggio non salato;
• due mazzi di cipolle verdi;
• mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
• 120 ml di maionese.
Metodo di preparazione:
1. Asciugare la carne di pollo lavata, tamponandola con un asciugamano, respingendola e spalmandola su tutti i lati con una miscela di maionese con pepe e sale.
2. Tagliare le cipolle verdi e le foglie di prezzemolo in pezzi di media grandezza, premere l'aglio con una pressa o una grata fine, tagliare il formaggio a quadretti piccoli.
3. Aggiungi cipolle verdi tritate, prezzemolo, aglio e mescolare al formaggio.
4. Senza togliere le pelli dal cappuccio dei funghi, togliere le zampe e al loro posto mettere un pezzo di formaggio e formaggio mescolato con verdure.
5. Al centro del filetto spezzato, posizionare il cappuccio dei funghi ripieni, appiattire i bordi e legarli con fili o fissarli bene con stuzzicadenti di legno. Fai anche con ogni pezzo di carne spezzato.
6. Ungere tutte le "buste" con la maionese e metterle in un forno preriscaldato.
7. Cuocere per mezz'ora, a una temperatura di 180 gradi.
8. Togliere le corde dalla carne finita e legare le "buste" con piume di cipolla verde.
Carne al forno con formaggio - "Extravaganza di gusti"
Ingredienti:
• chilogrammo di vitello (filetto);
• mezzo chilo di formaggio a fette;
• banca di anelli di ananas in scatola;
• 200 grammi di maionese, 55% di grassi;
• 0,5 tazze di olio raffinato;
• 2 cucchiai. l. burro fuso
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la carne di vitello a pezzi grandi, uno spesso circa un centimetro e sbattere leggermente con una zappa.
2. Salare un pò, pepare e friggere ogni pezzo in olio vegetale. Non è necessario cuocere a lungo, non appena la carne è coperta da una morbida crosta dorata, toglila dal fuoco, immergila nella maionese e metti i pezzi di carne su una teglia da forno, che prima dovrai ungere con burro leggermente fuso.
3. Per ciascuna di queste fette, mettere un anello di ananas e sul coperchio superiore con una fetta sottile di formaggio duro non affilato.
4. Mettere la torrefazione nel forno e infornare a 200 gradi fino a cottura per circa 35-40 minuti.
5. Durante la cottura, versare la carne più volte con lo sciroppo da un barattolo di ananas.
Carne al forno con formaggio - Barcellona
Ingredienti:
• 600 grammi di carne bovina (porzione di filetto);
• 300 grammi di maiale e carne macinata;
• due piccoli bulbi;
• un grosso petto di pollo;
• piccole zucchine;
• uovo di gallina;
• una miscela di paprika macinata, peperoni neri e rossi, basilico essiccato;
• 230 grammi di formaggio a pasta dura;
• 100 grammi di champignon;
• 120 ml di crema al 33% di grasso;
• limone - 1 pz.;
• olio d'oliva raffinato.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare i bordi delle zucchine e staccare con un coltello, se il vegetale non è giovane, tagliarlo nel senso della lunghezza e selezionare i semi con un cucchiaio. Grattugiare la carne e spremere leggermente il succo in eccesso. 2. Pollo tagliato a cubetti, il più piccolo possibile.
3. Quindi unire il petto di pollo tritato con la polpa di zucca, l'uovo e il formaggio grattuggiato a metà. Aggiungi sale al tuo gusto, pepe e mescola.
4. Dai tappi dei champignons, togliere la delicata pelle bianca, tritare finemente e friggere i funghi in olio d'oliva, fino a quando il succo che appare durante la frittura scompare.
5. Versare tutta la panna e cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.
6. Tagliare il filetto di manzo in bistecche e sbattere, coperto con pellicola o busta.
7. Immergere la carne per mezz'ora nella marinata preparata dall'acqua di succo appena spremuto di un limone medio diluito in 50 millilitri di acqua e preparato dai condimenti.
8. Scolare la marinata e tamponare i pezzi di manzo con un asciugamano per rimuovere l'umidità residua.
9. Coprire la teglia con i lati piccoli con un foglio di carta da forno e posizionare le bistecche su di esso.
10. In casa o carne macinata acquistata, aggiungere la cipolla contorta con un tritacarne "fine", il formaggio a pezzetti, l'uovo su una piccola grattugia e, con un po 'di sale, impastare bene.
11. Dalla carne macinata preparata, formare delle piccole palline del peso di circa 60 grammi e posizionare una di queste patatine su ogni bistecca. Basta tenerlo, dovrebbe trovarsi esattamente al centro del pezzo di carne, privo di 2 cm fino all'orlo.
12. In palline di cotoletta, fare le rientranze, che sono riempiti fino all'orlo di funghi stufati in crema e cospargere con il formaggio grattugiato rimanente.
13. Sul fondo del forno preriscaldato a 200 gradi, posizionare un ampio contenitore di acqua, e solo dopo che una teglia da forno di carne.
14. Cuocere per mezz'ora, quindi rimuovere i piatti con acqua e continuare a cuocere la carne per altri venti minuti.
Carne al forno con formaggio - "Snack di carne"
Ingredienti:
• 550 grammi di qualsiasi ripieno;
• collo di maiale - 1 kg;
• grande testa di cipolla cipolle amare;
• 600 grammi di formaggio a pasta dura - "Poshekhonsky";
• 200 ml di maionese grassa al 55%.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il maiale a fette come per le costolette, sbattere con cura con una zappa speciale e ungere con maionese mescolato con pepe macinato e sale su tutti i lati.
2. Tagliare il formaggio e tagliare ciascun pezzo "per il lungo" con pezzi lunghi e stretti, in spiedini di legno imbevuti d'acqua per un paio d'ore.
3. Quindi attaccare il formaggio su tutti i lati con carne macinata mista a cipolle finemente grattugiate. Forma una "billetta", simile a una porzione di gelato e, avvolgendo un pezzo di maiale spezzato, avvolgere in un foglio.
4. Disporre le "coppe" su una teglia da forno, aggiungere un po 'd'acqua e infornare per circa quaranta minuti.
5. Nutrire il tavolo, rimuovere la pellicola.
Carne al forno con formaggio - "Anapa"
Ingredienti:
• 800 grammi di filetto di pollo refrigerato;
• 800 grammi di carne di maiale, polpa;
• due "reti" untuose di maiale;
• 500 g di formaggio affettato "Kostroma";
• quattro grandi limoni;
• tre grandi pomodori maturi;
• peperone dolce - 1 pz.;
• piccole zucchine.
Metodo di preparazione:
1. Preparare in anticipo la rete grassa. Per fare questo, riempirlo con acqua fredda, aggiungere il limone tritato in piccoli pezzi e metterlo in frigorifero. L'acqua con il limone dovrebbe essere cambiata ogni due ore e mezza e la griglia dovrebbe essere lavata.
2. Dopo 10 ore, scaricare l'acqua dalla ciotola e trasferire la rete impregnata in un colino.
3. Filetto di maiale e pollo tagliato a fette larghe e leggermente battuto. Pezzi di carne rotti dovrebbero avere le stesse dimensioni. 4. Carne di maiale "mesh", tagliata a pezzi grandi, in due formati di strati di carne.
5. Al centro di ogni pezzo, mettere uno stecca di maiale, i pomodori tagliati su anelli sottili, i semianelli di zucchine e il peperone rosso tagliato a listarelle e mettere un piatto di formaggio sopra le verdure. Coprire tutto con un filetto di pollo rotto.
6. Con attenzione, in modo che il ripieno non cada, avvolgere il preparato semilavorato con una rete e friggerlo in olio di semi di girasole non aromatico fino ad ottenere una crosta morbida e leggermente dorata, mettendolo nella padella con la cucitura rivolta verso il basso.
7. Trasferire il composto per dolci su una teglia e infornare per venti minuti in forno a 150 gradi.
Carne al forno con formaggio in pane pita - "Meat Julienne"
Ingredienti:
• due sottili lavash armeni;
• un grosso petto di pollo bollito;
• 400 grammi di champignons in salamoia, tritati;
• cipolla piccola;
• 200 grammi di formaggio duro "olandese";
• 50 ml di maionese a medio contenuto di grassi;
• uovo di gallina crudo - 1 pz.
Metodo di preparazione:
1. Cipolle (pezzetti) con un colore ambrato chiaro nell'olio raffinato.
2. Mescolare le cipolle con i funghi marinati, il petto bollito tagliato a quadretti piccoli, le spezie e il formaggio duro grattugiato.
3. Aggiungi sale e mescolare con la maionese.
4. Quindi distribuire il ripieno preparato in uno strato sottile sugli strati di pane pita e arrotolare due rotoli separati.
5. Ungere la superficie di ciascuno con un uovo ben steso e cuocere in forno per un quarto d'ora, a 180 gradi.
Rotolo di carne al forno con formaggio - "Tenerezza"
Ingredienti:
• carne macinata, qualsiasi - 550 gr .;
• 120 ml di latte pastorizzato, 2,5% di grassi; • 300 grammi di champignons, freschi;
• 120 grammi di formaggio duro "Yaroslavl".
Metodo di preparazione:
1. Versare il latte nel ripieno, aggiungere il sale, mescolare e lasciare fermentare per mezz'ora.
2. Nel frattempo, tagliare i funghi in piatti di medie dimensioni e friggerli fino a cottura completa con burro o olio vegetale raffinato.
3. Stendere il foglio sul tavolo, ungerlo con olio vegetale inodore e distribuire in uno strato sottile, da 0,8 a 1 cm, carne macinata.
4. Metti i funghi prataioli in cima alla carne macinata e aggiungi anche qualche uovo sodo tritato.
5. Sopra i funghi, strofinare il formaggio, avvolgere il rotolo e avvolgerlo in un foglio.
6. È necessario cuocere un rotolo di questo tipo per almeno 30 minuti, mentre si scalda il forno a 170 gradi.
7. Dopo la cottura, rimuovere la pellicola e tagliare il polpettone a fette di 1,5 cm.
Rotolo di carne al forno con formaggio - "Mediterraneo"
Ingredienti:
• polpa di maiale - 1 kg;
• 800 grammi di grassi, freschi;
• 700 grammi di prugne secche;
• 540 grammi di formaggio quadrato "olandese";
• 450 grammi di noccioli di noce.
Metodo di preparazione:
1. Un centimetro e mezzo di fette, come per le costolette, tagliare la polpa e battere delicatamente con sale, e cospargere con pepe nero macinato grossolanamente.
2. Distribuire i pezzi di carne sul film alimentare con una sovrapposizione di sovrapposizione rettangolare, in modo che il bordo di un pezzo copra solo leggermente i bordi di un altro.
3. Metti il lardo fresco affettato sopra delle fette sottili, su di esso sono gli stessi piatti di formaggio.
4. Copriamo il formaggio imbevuto di acqua calda con prugne secche senza nocciolo e gherigli di noci tritati.
5. Con attenzione, usando il film, arrotolare lo strato rettangolare con il ripieno in un rotolo e, legandolo in più punti con un filo, metterlo su una teglia. 6. Cuocere in forno per un'ora, a 180 gradi.
7. Togliere il rotolo dal forno, cospargere con uno strato sottile di formaggio grattugiato e metterlo in forno per dieci minuti.
Carne al forno con formaggio - trucchi e consigli utili
• Se vuoi arrostire la carne di vitello prima di arrostirla, fallo molto velocemente, tale carne è già molto tenera.
• Durante la cottura di un piatto come "Incantevole spettacolo di sapori", prima di infornare, versare un po 'di sciroppo d'ananas nella padella, diluito in acqua, la carne sarà più morbida e succosa.
• Le prugne vanno meglio aspre. Dopo la cottura a vapore, i frutti essiccati dolci possono essere acidificati con succo di limone.
• Per un rotolo di prugne si può usare non solo l'intero, non meno gustoso sarà il piatto, se al posto delle bacche intere si metta il purè di patate.
• Versare dell'acqua su una teglia da forno con formaggio al cartoccio. La carne è cotta più uniformemente e sarà più succosa.
• Sarà molto più facile tagliare sottilmente il lardo fresco se è leggermente congelato.
