Aromatico, con una piacevole acidità, ricco colore bordeaux - questa è la gelatina di ribes nero che abbiamo amato fin dall'infanzia. In inverno, un barattolo di questa dolcezza è di grande aiuto nella lotta contro il raffreddore. E tutto perché nel ribes nero c'è molta vitamina C - solo due dozzine di bacche forniscono la norma giornaliera dell'acido ascorbico. Come mantenere tutti i benefici e il gusto? Per aiutare - una selezione di varie opzioni di gelatina di ribes nero.
Principi generali per preparare la gelatina di ribes nero
Per fare la gelatina, prendi le bacche mature e succose. Vengono ripuliti da ramoscelli e foglie, ben lavati e lasciati asciugare. Quindi procedere all'elaborazione.
Come regola generale, il succo di ribes nero viene utilizzato per preparare la gelatina. Ma in alcune ricette, le bacche sono semplicemente macinate con un frullatore o tritato e gelatina con semi e pelle.
Il succo di gelatina arriva in modi diversi. Le bacche vengono riscaldate con una piccola quantità d'acqua, contemporaneamente impastandole con un cucchiaio o tolkushku, e poi pressate attraverso un setaccio. Un'altra opzione - il ribes nero può macinare in un frullatore, e poi saltare attraverso un setaccio per separare il succo e il panello. Quest'ultimo, a proposito, non ha fretta di buttar via, puoi cucinare una deliziosa composta da esso.
Dal momento che il ribes nero ha un sacco di pectina, forma perfettamente la gelatina senza agenti addensanti. La gelatina viene utilizzata quando la gelatina di ribes nero viene preparata come ripieno per dolci e pasticcini o come dessert separato.
La gelatina si ottiene facendo bollire il succo con lo zucchero, oppure è fatto in modo freddo, senza trattamento termico. Per "gelatina dal vivo" si consiglia di assumere bacche e zucchero nel rapporto di uno a uno e mezzo, altrimenti non può addensare e sarà scarsamente conservato. Per uno bollito, viene preso meno zucchero, il classico rapporto 1: 1. Per cucinare la gelatina dovrebbe scegliere la più ampia capacità possibile. Più grande è la superficie, più velocemente il liquido evapora quando bolle il succo e meno ci vuole tempo, più vitamine rimarranno.
Ricette
Gelatina di ribes nero cruda
Il vantaggio principale delle gelatine crude è la quantità massima di sostanze utili che vengono distrutte durante il trattamento termico. Tuttavia, dovrà essere conservato esclusivamente nel frigorifero.
Ingredienti
Chilogrammo di ribes nero;
Un chilo e mezzo di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Ordinare il ribes, strappare tutti i ramoscelli e le foglie, i frutti secchi, lavare.
2. Versare le bacche in un ampio contenitore con un fondo spesso, ad esempio una bacinella. Scaldare a fuoco basso per cinque minuti, in parallelo impastare con una cotta. Dobbiamo ammorbidire le bacche, fargli dare il succo.
3. Premiamo la massa di bacche attraverso un setaccio. Usa lo stesso tolkushku o cucchiaio forte. All'uscita otteniamo un succo denso o purea di bacche.
4. Aggiungi lo zucchero in piccole porzioni. È importante come mescolarlo in modo che si dissolva completamente. La massa inizia gradualmente a gell. Versare in barattoli, chiudere i coperchi, riporre in frigorifero.
Gelatina di ribes nero cruda (seconda opzione)
Questa ricetta è ancora più semplice: non è necessario spremere il succo dalle bacche, vengono semplicemente gelificate con zucchero.
Ingredienti
Chilogrammo di ribes nero;
Un chilo e mezzo di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Ordiniamo il ribes nero, lo laviamo, lo mettiamo in una casseruola, lo mescoliamo con lo zucchero e lo mescoliamo il più piccolo possibile in modo che la massa diventi completamente omogenea.
2. Piegare i barattoli pre-sterilizzati, chiudere. Dopo un po 'di tempo, il ribes spazzato in questo modo guarirà e lo conserverà in frigorifero.
Gelatina di ribes bollito
La delicata e trasparente delicatezza di questa ricetta piacerà a lungo ai tuoi gusti. Arrotolato in barattoli, può essere riposto nell'armadio, dove è fresco e buio, e conservato almeno fino al prossimo raccolto.
Ingredienti
Chilogrammo di ribes nero;
chilogrammo di zucchero
Metodo di preparazione
1. Metti il ribes lavato in una colino di metallo e sbollentalo in acqua bollente per diversi minuti.
2. Schiaciamo il ribes nero attraverso il setaccio. Versare il succo risultante nel catino, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e lasciare riposare per circa 2-3 ore.
3. Metti la pelvi a fuoco lento, cuoci per circa un quarto d'ora. Mescolare periodicamente per prevenire la combustione.
4. Gelatina pronta confezionata in barattoli, tappata con coperchi.
Jelly "Berry Mix" di due tipi di ribes e lampone
Gusto, aroma e benefici delle tue bacche di giardino preferite in un barattolo. C'è poca pectina nei lamponi, ma abbondante nel ribes, insieme guariranno bene.
Ingredienti
2 tazze di lamponi;
2 tazze di ribes nero;
6 bicchieri di ribes rosso;
1 chilogrammo di 200 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Le bacche vengono eliminate. A differenza del ribes, i lamponi non sono miei.
2. Pestare il ribes nero con un frullatore, quindi passare attraverso un setaccio per ottenere il succo. Fai lo stesso con il rosso.
3. I lamponi inoltre perforano attraverso un frullatore, il succo può essere semplicemente spremuto attraverso una garza.
4. Dovrebbe essere un bicchiere di ribes nero e succo di lampone e circa 3 tazze di ribes rosso. Uniscili in una casseruola, addormentati con lo zucchero. Mettiamo sul fuoco, lo riscaldiamo a fuoco basso, lo mescoliamo costantemente. Una volta che lo zucchero è sciolto senza lasciare traccia, imballare la gelatina in barattoli.
Gelatina di ribes nero con arancia
Il gusto ricco di ribes nero e leggere sfumature di agrumi, e anche una doppia dose di vitamina C - questa gelatina è indispensabile nella stagione fredda.
Ingredienti
Chilogrammo di ribes nero;
mezzo chilo di zucchero;
due grandi arance.
Metodo di preparazione
1. Rimuovere la buccia dalle arance, tagliare la carne senza fette di pellicola bianca.
2. Berry assortiti, puliti, lavati.
3. Macinare le arance e il ribes nero con un frullatore o carne macinata. Ci diffondiamo in un bacino, riempi la massa ricevuta con lo zucchero, permettiamo di stare in piedi un paio d'ore.
4. Metti il bacino nella stufa, fai bollire a fuoco basso, bastano pochi minuti per cucinare. Quindi versiamo in banca, preventivamente sterilizzati, tappiamo con coperchi.
Gelatina di ribes nero con agrumi e vaniglia
Rispetto alla ricetta precedente, c'è anche una leggera asprezza di limone, oltre a dolci note aromatiche di vaniglia.
Ingredienti
Chilogrammo di ribes nero;
un limone e un'arancia;
un sacchetto di zucchero vanigliato, preferibilmente con vaniglia naturale;
Un chilo e mezzo di zucchero per litro di succo.
Metodo di preparazione
1. Ordinare il ribes e lavare. Abbassiamo in un colino per alcuni minuti in acqua bollente e premiamo attraverso un setaccio per ottenere il succo.
2. Spremere il succo dagli agrumi.
3. Uniamo in un unico contenitore tutto il liquido ottenuto, ne misuriamo il volume con una brocca di misurazione. Succo e zucchero assumono il rapporto di uno a uno e mezzo.
4. Versare il succo di agrumi nella padella, impostare a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero vanigliato, aggiungere gradualmente zucchero semolato, mescolare per sciogliere.
5. Versare la gelatina finita nei barattoli mentre è ancora calda, fresca, sughero.
Gelatina di ribes nero e gelatina di uva spina
Questo è un classico duo di frutti di bosco per marmellata o marmellata, maturano all'incirca nello stesso tempo e sono in perfetta armonia l'uno con l'altro.
Ingredienti
Mezzo litro di succo di ribes nero;
mezzo litro di succo d'uva spina;
Un chilo e mezzo di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Le bacche devono essere smistate e lavate, per separare il ribes nero dai pennelli e dalle foglie, tagliare le code dell'uva spina.
2. Spostiamo le bacche preparate nella pentola o nel bacino. Scaldare a fuoco basso per alcuni minuti, mescolandoli leggermente con un cucchiaio in modo che le bacche inizino a dare il succo.
3. La massa risultante viene macinata attraverso un setaccio. Misuriamo la quantità di brocca misurata succo. Al litro prendiamo un chilo e mezzo di zucchero.
4. Versare il succo in un'ampia casseruola. Aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, mescolare accuratamente ogni volta. Ci vorrà del tempo, circa un'ora. Appena lo zucchero si sarà sciolto, copri il contenitore con un coperchio e lascialo durante la notte per la gelificazione.
5. Se la gelatina diventa abbastanza densa, scaldala leggermente a fuoco basso e mettila nei barattoli. La gelatina non è abbastanza addensata? Dopo il riscaldamento, aggiungere più zucchero per ottenere la consistenza desiderata.
Gelatina di ribes nero con gelatina
Questo è un dessert leggero e bello che può essere servito con panna montata o usato per decorare una torta. Anche le torte con strati di tale gelatina sono gustose.
Ingredienti
300 grammi di ribes nero;
1 tazza di zucchero;
28 grammi di gelatina istantanea;
700 ml di acqua bollita.
Metodo di preparazione
1. Riempi la gelatina con una piccola quantità di acqua fredda, si gonfierà in mezz'ora. 2. Le bacche ordinano, puliscono, lavano. Metterli in una casseruola, versare acqua bollita. Ora mettiamo la stufa, facciamo bollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
3. Raffreddare la massa risultante. Poi lo pressiamo attraverso un setaccio. Succo ancora una volta portare a ebollizione, addormentarsi zucchero, interferire in modo che si dissolve senza lasciare traccia.
4. Togliere lo sciroppo di ribes nero dal fuoco, introdurre la gelatina, mescolare il tutto. Versare la marmellata negli stampi, lasciarla raffreddare, metterla in frigo per l'impostazione finale.
Black Currant Jelly - Secrets and Tricks
· Se la gelatina nei barattoli non è ancora congelata correttamente, non girarli, agitarli o scuoterli. Qualsiasi agitazione potrebbe interferire con il processo di gelificazione.
· Per conservare meglio la gelatina cruda e non coprirla con la muffa, posiziona un cerchio di carta imbevuto di vodka sotto il coperchio del barattolo.
· Quando la gelatina è cotta in modo freddo, è difficile sciogliere tutto lo zucchero. Per accelerare il processo, puoi macinare lo zucchero in un macinacaffè in uno stato di polvere, in modo che si dissolva più rapidamente.
