La ciliegia è una bacca che matura prima.
La ciliegia dolce stimola il sistema immunitario, che è debole dopo un lungo inverno e pulisce perfettamente i vasi.
Composte e marmellate sono fatte con le ciliegie, ma è la marmellata che è particolarmente gustosa e tenera.
Marmellata di ciliegie - i principi base della cucina
Le bacche di ciliegie non hanno un gusto e un aroma luminosi, quindi, molto spesso, la marmellata viene preparata con l'aggiunta di buccia essiccata o succo di limone e altri frutti di bosco.
Le bacche di ciliegie sono spesso vermi, di cui non abbiamo bisogno, quindi le bacche vengono pre-immerse in acqua fredda per un'ora. Quindi la ciliegia viene lavata, le bacche vengono rimosse dagli steli e le ossa vengono rimosse. Questo può essere fatto in diversi modi. Le ossa possono essere rimosse con uno strumento o un pin speciale. La frutta danneggiata e marcia non viene utilizzata.
Le ciliegie lavate e pulite sono asciugate, messe in un piatto adatto e ricoperte di zucchero e mescolate. Lasciare le bacche per mezz'ora.
Quando la ciliegia dolce dà via il succo, metti il piatto con le bacche sul fornello e cuocile, mescolando per dieci minuti. Quindi raffreddare e tritare la miscela.
Il metodo di macinazione dipende dal risultato che si desidera ottenere. Se la massa viene macinata attraverso un setaccio, la marmellata si rivelerà una consistenza delicata ed omogenea, poiché alla fine rimuoverete tutte le bucce.
Più consistenza ruvida si incepperà, se tutto macinerà con un frullatore.
La buccia di limone o l'acido citrico vengono aggiunti alla massa tritata risultante e la massa viene portata ad ebollizione. L'inceppamento viene versato in barattoli sterili e secchi e arrotolato.
Ricetta 1. Marmellata di ciliegie con scorzette di limone
Ingredienti
chilogrammo di pozzi dolci senza buche; due bicchieri di zucchero;
due limoni.
Metodo di preparazione
1. Immergere la ciliegia in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi scolare l'acqua, ordinare le bacche, toglierle dagli steli, metterle in uno scolapasta e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente le bacche e rimuovere le ossa in qualsiasi modo conveniente per voi. Meglio se lo fai sopra una tazza in cui fare la marmellata
2. Cherry, lapidato, metterlo nella ciotola del frullatore e distruggere. Versare la massa risultante in una tazza, dove la marmellata sarà cotta.
3. Sciacquare i limoni, togliere la scorza da loro con un coltello affilato e spremere il succo da loro. Aggiungere la scorza di limone alla massa di ciliegie e mescolare.
4. Metti una tazza di marmellata a fuoco basso. Quando la massa inizia a bollire, riduci la potenza al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, aggiungere lo zucchero, mescolare, aumentare il calore e portare a ebollizione. Togliere il coperchio e cuocere finché è tenero, mescolando. Per verificare la prontezza, metti un po 'di marmellata su un piattino. La marmellata già pronta non deve essere diffusa.
5. Sterilizzare i vasetti puliti sopra il vapore o in un forno caldo. Spalma la marmellata pronta sopra i barattoli e arrotoli i coperchi. Le banche si capovolgono e si raffreddano. Conservare l'inceppamento nel seminterrato o nella dispensa.
Ricetta 2. Marmellata di ciliegie con pectina
Ingredienti
un chilo di ciliegie dolci;
succo di limone naturale - 50 ml;
800 g di zucchero;
4 g di pectina.
Metodo di preparazione
1. Ciliegie, insieme con i gambi, coprire con acqua fredda, aggiungere sale ad esso e immergere le bacche per circa due ore. Quindi scolare l'acqua, liberare le bacche dagli steli e lavare. Quindi, rimuovere le ossa con un dispositivo speciale o con uno spillo.
2. Macinare le ciliegie in un frullatore e trasferire la massa risultante in una bacinella di smalto. Versare lo zucchero sopra la ciliegia e lasciare per un paio d'ore. 3. Quindi mettere una ciotola di ciliegie su un fuoco intenso e portare rapidamente ad ebollizione. Diluire la pectina con una piccola quantità di acqua. Versalo nelle ciliegie bollenti e mescola. Avvia il fuoco al minimo e fai bollire la marmellata, mescolando per circa quaranta minuti.
4. Poco prima della fine del succo di limone naturale versare. Mescolare e spegnere il fuoco e raffreddare leggermente. Versare la marmellata sopra giare pulite e sterili e sigillare saldamente il tappo. Raffreddare completamente e conservare in una cantina o in un altro luogo fresco.
Ricetta 3. Marmellata di ciliegie in pentola a cottura lenta
Ingredienti
80 ml di succo di limone;
mezzo chilo di zucchero;
kg di ciliegie dolci
Metodo di preparazione
1. Ciliegia, senza rimuovere dal gambo, versare acqua leggermente salata per eliminare i vermi, se del caso. Quindi scolare l'acqua, sciacquare le bacche e togliere dal gambo. Asciugare leggermente e rimuovere le ossa con uno strumento o un perno speciale.
2. Metti le bacche nella ciotola multicooker e aggiungi lo zucchero. Lasciare una ciotola di ciliegie in un luogo fresco di notte per far risaltare il succo.
3. Il giorno successivo, posizionare la ciotola nella pentola a cottura lenta e attivare la modalità "Jam" per un'ora. Non chiudere il coperchio. Le condizioni di temperatura dovrebbero essere nella regione di 100-108 ° C. Quando la massa inizia a bollire, rimuovere la schiuma.
4. Dopo 15 minuti, tritare le bacche con un frullatore ad immersione e far bollire la marmellata per un'altra mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Versare il succo di limone cinque minuti prima della fine della cottura.
5. Lavare accuratamente i contenitori di vetro con soda, risciacquare e sterilizzare in un forno caldo o a vapore. Bollire i coperchi. Distribuire la marmellata preparata in contenitori di vetro preparati e sigillare saldamente i coperchi. Completamente fresco e conservare in dispensa o in cantina.
Ricetta 4. Marmellata di ciliegie con pesche e petali di rosa
Ingredienti
ciliegia gialla - 200 g;
polpa di pesca - mezzo chilo;
quindici petali di rosa;
zucchero - 700 g;
Vermut "Campari" - 80 ml;
succo di limone naturale - 150 ml.
Metodo di preparazione
1. Pesche, sbucciare, sbucciarle dagli steli e togliere la pelle da loro. Tagliare il frutto a metà e rimuovere le ossa. Peperoni tagliati a pezzetti Lavare la ciliegia, rimuovere le foglie e le code. Utilizzando un perno o uno strumento speciale, rimuovere le ossa dagli acini.
2. Le pesche e le ciliegie tagliate finemente passano in una ciotola di alluminio. Lasciare il frutto con le bacche per un'ora e accendere un fuoco intenso. Portare a ebollizione il contenuto, aggiungere lo zucchero e versare il succo di limone fresco. Mescola e fai bollire tutto a fuoco basso per circa dieci minuti.
3. Ora aggiungi i petali di rosa alla massa e versa il vermouth. Mescolare tutto accuratamente e lasciare per 20 minuti.
4. Lavare il contenitore di vetro con la soda, sciacquare e sterilizzare accuratamente. Stendere la marmellata sui barattoli preparati e sigillare il tappo con forza. Le banche con marmellata si girano e si raffreddano completamente. Conserva i vasetti con gli spazi vuoti in una cantina o in un altro luogo fresco.
Ricetta 5. Marmellata di ciliegie con gelatina
Ingredienti
2 g di acido citrico;
kg di ciliegia dolce;
4 g di gelatina;
800 g di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Strappare le bacche dolci dai gambi, metterle in un colino e risciacquare. Asciugare delicatamente la ciliegia e rimuovere le ossa dalle bacche. Questo può essere fatto con un dispositivo speciale o con un pin.
2. Metti le bacche preparate nella ciotola del frullatore e taglia. Trasferire la massa risultante in una ciotola di alluminio profondo e coprire con lo zucchero. Lasciare la miscela da sola per un paio d'ore.
3. Metti la ciotola su un fuoco intenso e porta a ebollizione. Mentre le bacche fanno bollire, versare acqua calda sulla gelatina e mescolare fino a quando non è completamente sciolto. Quando le bacche bollire, ridurre il calore e versare in un flusso sottile di soluzione di gelatina, mescolando costantemente. Fai bollire la marmellata per altri quaranta minuti. 4. Poco prima della fine della cottura, aggiungere acido citrico. Lavare accuratamente i contenitori di vetro, sciacquarli sotto un rubinetto e sterilizzarli a vapore o in un forno preriscaldato.
5. Distribuire la marmellata già pronta nei barattoli e sigillarli saldamente. Girare e raffreddare completamente la billetta. Conserva la marmellata di ciliegie nella tua dispensa o cantina.
Ricetta 6. Marmellata di ciliegie e uva spina
Ingredienti
zucchero - 600 g;
ciliegia dolce - 750 g;
250 g di uva spina.
Metodo di preparazione
1. Lavare le uva spina, sbucciare le bacche dagli steli e sciacquare abbondantemente. Riempi l'uva spina con l'acqua e fai bollire fino a renderla morbida.
2. Separare la ciliegia dai gambi, mettere gli acini in un colino e risciacquare. Rimuovere l'osso con uno spillo o con uno strumento speciale. Asciugare leggermente le bacche e metterle sull'uva spina. Mescola e continua a cucinare.
3. Aggiungi zucchero alla ciliegia e uva spina gradualmente e portare ad ebollizione mescolando costantemente. Mettere il composto in un colino e strofinare con una spatola di legno. Strofina la massa in una ciotola e continua a cuocere fino a che non diventa densa.
4. Lavare e sterilizzare accuratamente i contenitori di vetro. Stendere la marmellata preparata in barattoli asciutti e sterili e arrotolare. La preparazione finita di ciliegie è completamente borchiata e conservata in una cantina o dispensa.
Ricetta 7. Marmellata di ciliegie e ribes
Ingredienti
ciliegia dolce - kg;
zucchero - un kg e mezzo;
acqua potabile - 100 ml;
ribes rosso - kg
Metodo di preparazione
1. Rimuovere il ribes dai ramoscelli, metterlo in un setaccio e lavare accuratamente. Metti le bacche nella padella e parti per un po '. Quindi mettere la padella con il ribes sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, fino a che non si ammorbidisca.
2. Filtrare la massa risultante attraverso una garza, piegata a metà. Non premere sul ribes, in modo che il succo risultasse trasparente. Dovresti avere circa mezzo litro di succo. 3. Separare la ciliegia dai gambi, lavare bene e asciugare leggermente. Rimuovere le ossa dalle bacche e raccogliere il succo rilasciato. Le bacche di ciliegie vengono messe in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua, aggiungere 300 g di zucchero e cuocere le bacche fino a renderle morbide per un quarto d'ora. Quindi macinare il tutto con un frullatore ad immersione.
4. Versare nella massa risultante lo zucchero rimasto e versare il succo di ribes. Portare a ebollizione tutto e cuocere fino a quando la marmellata inizia ad addensarsi. Rimuovere la schiuma schiumatoio.
5. Lavare e sterilizzare i contenitori di vetro. Versare la marmellata bollente sui barattoli preparati e arrotolarli delicatamente. Capovolgere i barattoli e raffreddare completamente la marmellata.
Marmellata di amarene - consigli e suggerimenti
Le ciliegie fresche possono avere vermi nelle loro bacche, che non possono essere viste da un esame esterno, quindi le bacche dovrebbero essere immerse in acqua salata per eliminarle.
Marmellata è meglio cucinare dalle ciliegie rosse.
Alla consistenza della marmellata si è rivelato omogeneo e tenero, macinare le bacche bollite attraverso un setaccio.
Aggiungere la pectina alla massa della ciliegia per rendere più densa la marmellata.
