Salse spesse e leggere di ribes per carne e pesce. Salsa di ribes: piccante, nocciola, agrumi

Salse spesse e leggere di ribes per carne e pesce. Salsa di ribes: piccante, nocciola, agrumi

Le salse di ribes sono notevolmente inferiori alla popolarità del pomodoro, sebbene valga la pena provarle e porle la domanda: perché? E tutto è banalmente semplice: un ribes per la produzione di massa è una bacca non tecnologica, è difficile crescere, raccogliere e cucinare. Più spesso è possibile trovare spazi vuoti da esso nella dispensa di casa che sullo scaffale del negozio.

Sì, e la casa è solitamente conservata tranne marmellate o marmellate. La cottura della salsa di ribes in una piccola quantità, tuttavia, è abbastanza semplice. Ci sono poche ricette, ma purtroppo ancora meno piatti in cui vengono utilizzati. Questa è la domanda più semplice. Le salse di ribes possono essere sostituite con melograno in tutti i piatti di carne. Non gradisce questa salsa se non quella affiancata da una grande quantità di aglio, anche se qui è tutta una questione di gusto personale. Ad esempio, la pancetta bollita di grasso, farcita con spicchi d'aglio, sotto l'irrigazione di ribes è semplicemente incredibile.

Salse di ribes - principi generali di cottura

• Le salse di ribes rosso e nero possono essere un ottimo sostituto della solita salsa di pomodoro. Sono usati sia per estinguere carne o pesce, sia per servire un piatto già preparato. Possono essere liquidi o spessi, ad esempio "burro di salsa di ribes nero".

• Le bacche devono essere separate da nappe verdi, lettiere selezionate e lavate accuratamente. Dopo di ciò, sono ben asciugati su un asciugamano o un colino e solo dopo si preparano la salsa da loro.

• Il ribes, insieme ad altri ingredienti, viene completamente interrotto in un mosto con un frullatore e quindi viene seguito secondo la ricetta descritta. Se si desidera ottenere una salsa più delicata, mescolare ulteriormente su un raro setaccio di metallo. • Se la salsa che viene cucinata una o due volte non può essere sottoposta a trattamento termico, allora la cottura per una conservazione più lunga deve essere fatta bollire. I conservanti per alimenti morbidi (aceto di tavola o succo di limone) vengono aggiunti a quelli preparati per l'inverno. Non essere intimidito da questa parola, il normale sale da cucina è anche un conservante, con un uso ragionevole di acido e sale sono innocui. D'altra parte, consentono di mantenere prodotti molto utili per un lungo periodo con perdite minime.

Sugo al curry piccante

Ingredienti:

• ribes nero - 750 gr .;

• 70 ml di aceto di vino;

• concentrato di pomodoro - 250 gr .;

• una terza tazza di zucchero semolato (marrone);

• tre grandi spicchi d'aglio;

• mezzo cucchiaino di una miscela di peperoni macinati;

• coriandolo pestato in un mortaio - 3 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Cacca i rami delle bacche, seleziona la lettiera in eccesso e togli le code con le forbici. Risciacquare le bacche e metterle su un panno pulito.

2. Mettere le bacche essiccate in una piccola ciotola, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, l'aglio a fette, le spezie e le spezie.

3. Rompete le bacche in un mosto con un frullatore o un robot da cucina. Aggiungi una porzione di aceto e rimuovi il campione. Addolcire la salsa fortemente acida, aggiungere troppo aceto a quello troppo dolce.

4. Trasferire la salsa di ribes per la carne in un contenitore di vetro e metterla in un frigorifero durante la notte.

5. Questa salsa può essere servita con qualsiasi tipo di carne al forno.

Salsa di ribes rosso per piatti di carne e pesce

Ingredienti:

• un kg. rosso, ribes maturo;

• 2 gr. pepe nero;

• 100 ml di tavolino 9% di aceto;

• 5 gr. chiodi di garofano macinati

• due gr. pimento frantumato;

• sale evaporato, varietà "Extra" - 0,5 cucchiaini;

• un chilo di zucchero; • cinque spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa riordina le bacche. Rimuovi i rifiuti e i ramoscelli verdi. Trasferire su un colino, sciacquare bene sotto un rubinetto e asciugare.

2. Successivamente, strofinare su un setaccio metallico raro. Dovrebbe preparare circa 700 ml di purè di patate.

3. Versare la massa di bacche in una piccola casseruola smaltata e farla bollire. Versare lo zucchero, tutte le spezie e le spezie nella purea bollente.

4. Dopo che lo zucchero si è disperso bene, aggiungere l'aglio pressato con una pressa e assaggiare la salsa. Se necessario, addolcire o condire con spezie selezionate per il gusto.

5. Ridurre il calore a medio e, mescolando costantemente, far bollire per altri 20 minuti. Puoi cucinare più a lungo, tutto dipende dallo spessore desiderato.

6. Versare la massa bollente in contenitori di vetro puliti, coprire con coperchi di capron bolliti e raffreddare a temperatura ambiente.

7. Dopo, conservare i vasi freddi nel frigorifero.

Salsa di ribes con noci per pesce fritto

Ingredienti per 350 grammi di pesce:

• cipolla grande;

• 50 gr. ribes nero;

• un quarto di tazza di gherigli di noce;

• 60 ml di olio magro e inodore;

• un quarto di un cucchiaino di cloruro di sodio evaporato;

• mezzo bicchiere di acqua potabile;

• due cucchiaini di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla sbucciata con semianelli piuttosto stretti. Riscaldare il grasso vegetale in una padella a pareti spesse e distribuire le cipolle sul fondo.

2. Cospargere con uno strato sottile di zucchero e soffriggere a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce e diventa leggermente marroncino.

3. Spostare le cipolle nella ciotola. Aggiungere ad esso ribes pulito e asciutto. Versare il tutto su macinacaffè o gherigli di noci. Versare l'acqua, condire con spezie, perebitare bene con un frullatore e salare. In una salsa troppo densa, aggiungere un po 'di acqua. 4. Tagliare il pesce in pezzi di 3 cm di spessore e friggere fino a cottura in olio vegetale. Non è necessario salare e impanare il pesce prima di friggere.

5. Versare, non troppo zelanti, pezzi di pesce con salsa di ribes nero, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

6. Spegnere la stufa e lasciare riposare il piatto per circa cinque minuti.

Salsa di ribes per carne cotta nel forno

Ingredienti:

• mezza tazza di ribes rosso;

• un cucchiaio di burro "Contadino";

• tre garofani ombrello;

• quattro piselli piselli;

• tabella. un cucchiaio di zucchero bianco;

• un piccolo pizzico di foglie di menta essiccate (può essere fresco);

• testa di cipolla;

• tre foglie di ribes e ciliegia.

Metodo di cottura:

1. Togliere le bacche dai rami e lavarli bene sotto il rubinetto.

2. Zucchero mescolare 120 ml di acqua potabile, preferibilmente acqua bollita.

3. In una padella su un piccolo fuoco, fate sciogliere il burro, immergete i ribes, le spezie e la menta e versate tutto lo sciroppo di zucchero.

4. Sobbollire con una piccola ebollizione sotto il coperchio finché la bacca non lascia il succo.

5. Aggiungi la cipolla e le foglie di ribes tritate allo stesso modo. Continuare a cuocere a fuoco lento con il coperchio ben chiuso fino a quando la massa inizia ad aumentare notevolmente e le fette di cipolla non si ammorbidiscono.

6. Tagliare la carne cotta in porzioni e versare sopra la salsa cotta.

Insolito sugo al ragù di carne - "Blackcurrant Sauce-Butter"

Ingredienti:

• 100 gr. olio naturale ammorbidito (72% di grasso);

• 70 gr. ribes nero;

• limone grande;

• tre rametti di santoreggia fresca;

• due rametti di timo.

Metodo di cottura:

1. Macinare leggermente il burro leggermente addolcito.

2. Raschiare la scorza di limone su una grattugia fine. 3. Aggiungi le foglie tritate di santoreggia e timo. A piacere, sale, pepe e mescola bene la massa cremosa.

4. Mescolare le bacche con una forchetta e strofinare la massa attraverso un setaccio di metallo.

5. Unire la purea con la miscela di olio e mescolare accuratamente fino a che liscio.

6. Versare la massa risultante di bacche in una piccola busta, formare una salsiccia spessa e metterla nel congelatore per due ore.

7. Salsa di burro glassato, tagliata ad anelli di 0,8 cm di spessore e subito mettere la carne cotta al forno o alla griglia.

Salsa di ribes nero con limone all'uccello

Ingredienti:

• 150 grammi di burro "tradizionale";

• una piccola testa di insalata di cipolle;

• 50 gr. carote;

• due cucchiai di zucchero (può essere inferiore);

• una foglia di alloro;

• 80 gr. farina bianca del fornaio;

• 700 ml di brodo (può essere acqua);

• 50 gr. sedano;

• 200 ml di "Cabernet";

• un bicchiere di ribes nero (senza ramoscelli);

• un piccolo limone;

• 100 gr. uvetta senza semi.

Metodo di cottura:

1. Su una grattugia media, strofinare la carota, tritare finemente la cipolla.

2. Risciacquare il ribes, leggermente asciutto e macinare attraverso un setaccio raro. Ci vogliono circa un quarto di tazza di purea di ribes nero. Aggiungere lo zucchero e mescolare.

3. Sollevare l'uvetta con acqua bollente e tenerla per dieci minuti. Scolare il liquido, asciugare le bacche.

4. Immergere le verdure tritate nel pozzo di petrolio riscaldato in una padella. Aggiungere lavrushka e conservare le verdure a fuoco basso fino a quando la trasparenza della luce.

5. Versare la farina, versare un filo sottile di vino diluito nel brodo, mescolando. Bollire e continuare la cottura a fuoco basso per un quarto d'ora con un leggero ribollire.

6. Quindi versare la purea di bacche nella salsa piccante. Spremere il succo dal limone e filtrare la salsa. 7. Condire con burro caldo, aggiungere l'uvetta e mescolare bene.

8. Servi caldo per l'uccello o il gioco.

Salsa di ribes rosso per l'inverno

Ingredienti:

• due chili di ribes rosso;

• cipolla grande;

• un terzo di un bicchiere di aceto di vino leggero;

• due cucchiai di olio d'oliva puro;

• un grosso cucchiaio di zucchero;

• mezzo cucchiaino. sale evaporato;

• grosso spicchio d'aglio

Metodo di cottura:

1. Tritare l'aglio e la cipolla con un coltello pesante il più piccolo possibile e immergere l'olio d'oliva in una padella. Non si deve friggere forte, è necessario che le verdure diano il loro sapore e il loro succo. Pertanto, non cucinare più di un minuto e mezzo, mescolando continuamente e premendo leggermente la spatola sul fondo della padella. Quindi togliere dalla stufa e mettere da parte.

2. Risciacquare le bacche separate dai ramoscelli e sciacquare bene in un frullatore. Se si desidera ottenere una consistenza più uniforme e delicata della salsa, dopo la macinatura, macinare ulteriormente attraverso un setaccio.

3. Quindi versare il purè di patate alle cipolle fritte con aglio. Addolcire, aggiungere al vostro gusto e stufare a fuoco basso per circa cinque minuti.

4. Versare l'aceto di vino nella salsa e, mescolando, continuare la cottura fino a raggiungere lo spessore desiderato.

5. Versare la salsa calda su barattoli sterili e chiudere con cappucci sterili. Capovolgere i contenitori e tenerli, coperti con un panno spesso, per raffreddare completamente.

6. Lavare i piatti di carne con la salsa, usandolo al posto del ketchup.

Salsa di ribes rosso con agrumi

Ingredienti:

• ribes rosso fresco - 300 gr .;

• un grande arancio;

• 100 gr. zucchero, bianco;

• "Rkatsiteli", "Aligote" o vino simile - 50 ml;

• 40 ml di olio magro non raffinato;

• un piccolo pizzico di sale; • tre spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio vegetale in una casseruola, versare il ribes.

2. Aggiungi zucchero, vino e sale.

3. Raschiare la scorza d'arancia in una ciotola separata e tagliare la polpa di frutta a metà e spremere bene il succo. Filtrare e aggiungere ai frutti di bosco.

4. Su un fuoco piccolo, porta la massa nella padella bollente. Quindi abbassa il calore e proteggi mezz'ora sotto un coperchio chiuso.

5. Raffreddare leggermente la salsa e battere il frullatore nella purea.

6. Aggiungi la buccia d'arancia e l'aglio schiacciato o schiacciato.

7. Mescolare bene e raffreddare completamente. Servire con carne

Salse di curry - trucchi di cucina e suggerimenti utili

• Le salse di ribes possono essere preparate non solo durante la stagione di maturazione di tali bacche. Ribes freschi in qualsiasi ricetta possono sempre essere sostituiti con congelati.

• Il ribes fresco per le salse bollite non scongela. Se le bacche devono essere schiacciate prima della cottura, vengono scongelate in anticipo e il succo prodotto durante questo processo viene utilizzato nella preparazione delle salse.

• Le salse invernali vengono versate solo in barattoli sterili e coperte con coperchi di metallo bollito.

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