Jelly - Principi generali di cottura
Se ti piacciono i dessert leggeri e gustosi, devi assolutamente provare a fare la gelatina. "E cosa cucinare? - chiedi. - Ho comprato una borsa colorata nel negozio con il mio gusto preferito, l'ho mescolata in acqua tiepida e l'ho raffreddata fino ad addensare. Così tanto per gelatina! ". Questo è vero, questo metodo di cottura della gelatina è il più comune. Ma un dessert simile non ha niente di più di una vera gelatina fatta in casa che una zuppa veloce di un sacchetto di piatti aromatizzati fatti in casa. Facendo gelatina fatta in casa un po 'più a lungo del taccheggio, solo risulta essere molto più gustoso e, soprattutto, utile.
Da dove viene la parola "gelatina"? Dopotutto, si sa che questa parola non è solo in russo, ma anche in molte lingue straniere e suona quasi la stessa cosa? Jelly ("gelee") inventata in Francia. Questo dolce e ai vecchi tempi era preparato allo stesso modo di adesso: succo, gelatina e zucchero.
Gelatina - preparazione di cibo e piatti
Che gelatina puoi fare a casa? Nel negozio di borse, vengono disegnati frutti esotici, frutti e bacche che ci sono familiari: scegli quello che vuoi. Credi che la gelatina fatta in casa abbia ancora più opportunità per la manifestazione della tua immaginazione. Puoi accontentare la tua casa non solo con la gelatina di frutta che ci è familiare, ma anche con un dessert a base di latte, panna acida, marmellata! La famosa delicatezza di Panna Kota è nella sua essenza latte gelatina.
Un altro importante vantaggio della gelatina fatta in casa è che puoi cucinarlo usando qualsiasi quantità di zucchero. Se si aderisce a uno stile di vita sano, non mettere molto zucchero, perché i frutti stessi contengono abbastanza glucosio dolce.
Ovviamente, l'ingrediente principale della gelatina è la gelatina. Probabilmente ti ricordi come, durante l'infanzia, le madri passassero molto tempo in cucina a macerare la gelatina per un certo tempo. Oggi nel negozio è possibile acquistare la gelatina regolare (mezz'ora prima di cuocere la gelatina, è necessario riempirla con una piccola quantità di acqua e lasciarla gonfiare) e istantanea (viene versata con una piccola quantità di acqua tiepida e mescolata rapidamente). Inoltre, per la preparazione di gelatina fatta in casa, si possono usare agar-agar e pectina. Agar-agar - una sostanza derivata da alghe brune. Questo ingrediente è scomodo da usare gelatina a causa del fatto che deve essere immerso in acqua durante la notte prima di iniziare a preparare un dessert. Tuttavia, insieme a questo, agar-agar è molto utile, contiene molte vitamine e minerali ed è in grado di purificare il corpo dalle tossine.
La pectina è un altro agente gelificante che si trova nella frutta e nei frutti di bosco. Grazie alla pectina, è possibile fare gelatina senza gelatina. Certo, una tale gelatina non avrà una struttura densa, ma sarà utile e gustosa. Inoltre, la pectina può essere acquistata in sacchetti. Ha bisogno di molto poco per ottenere marmellate o gelatine.
Quando cucini la gelatina, versala negli stampini e lasciala raffreddare. Naturalmente, la maggior parte della gelatina si addenserà nel frigorifero, ma si indurirà all'aria aperta.
Quando la gelatina è abbastanza densa per averla, abbassare la forma per alcuni minuti in acqua bollente e rovesciarla sul piatto.
Ricette gelatina:
Ricetta 1: gelatina di ribes rosso
Il ribes rosso è una bacca molto utile e gustosa fresca. Se vuoi preparare un bel dessert rosso, prendi nota di questa ricetta.
Ingredienti richiesti:
- Ribes rosso 150 grammi
- Acqua 600 ml
- Zucchero da gustare
- Gelatina 2 cucchiai
- Succo di limone 1 cucchiaio
Metodo di preparazione:
- La gelatina deve essere immersa nell'acqua per trenta minuti prima di preparare il dessert. Per 2 cucchiai di gelatina per questa ricetta, usare circa due bicchieri d'acqua.
- Lavare il ribes e filtrarli al setaccio. Versare la pasta di ribes in un oggetto smaltato, coprire con un bicchiere d'acqua e dare fuoco. Non appena la massa bolle, fai bollire tutto per circa cinque minuti, mescolando con una spatola. Filtrate i ribes attraverso la garza, aggiungete zucchero a piacere, succo di limone, mettete sul fuoco e portate di nuovo a ebollizione, fate fuoco lento.
- Rimuovere la schiuma e aggiungere la gelatina. Mescolare il liquido fino a quando non è completamente sciolto. Aggiungere il succo di bacche, mescolare di nuovo e versare in forme. Metti la gelatina a raffreddare. Servire una tale gelatina di ribes rosso, guarnita con bacche fresche o foglie di menta.
Ricetta 2: Gelatina di ribes rosso senza cottura
Ribes - bacche, ricco di vitamina C. Se il ribes viene riscaldato, le vitamine vengono parzialmente perse. Per evitare questo, preparare un delizioso dessert senza trattamento termico. Questa gelatina non sarà così elastica come quella che contiene gelatina, ma sarà molto più utile. In generale, hai solo bisogno di bacche e zucchero.
Ingredienti richiesti:
- Zucchero 400 grammi
- Ribes rosso 400 grammi
Metodo di preparazione:
- Lavare bene le bacche e separarle. Separare tutte le gambe e le foglie, bacche verdi.
- Salta il ribes rosso con un tritacarne o tritatelo con un frullatore.
- Aggiungere lo zucchero al ribes e mescolare bene per sciogliere lo zucchero. È possibile aggiungere 50 ml di acqua calda.
- Distribuire una tale miscela in stampi e lasciare raffreddare in frigo o rotolare in barattoli, coprendoli con coperchi di pergamena.
Ricetta 3: gelatina di ribes rosso senza gelatina
È facile preparare la gelatina di ribes rosso e senza gelatina. Prova questa ricetta e goditi un delizioso dessert. Per 3 parti di bacche, prendere 2 parti di zucchero. In questo caso, la sostanza gelificante sarà la pectina naturale, che è contenuta nel ribes rosso.
Ingredienti richiesti:
- Ribes rosso 600 grammi
- Zucchero 400 grammi
- Acqua 100 ml
Metodo di preparazione:
- Versa 100 grammi di acqua nella padella e mettici dentro il ribes rosso lavato. Quando le bacche cominciano a scoppiare, mescolarle con una spatola, spremere e tagliare il ribes rosso.
- Aggiungere lo zucchero nella padella, far bollire il contenuto per circa cinque minuti fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Filtrare la miscela risultante attraverso una garza e versare il liquido in forme.
Ricetta 4: gelatina di ribes nero con crema
Insolita gelatina di ribes nero con panna sorprenderà con gusto e colore gradevole.
Ingredienti richiesti:
- Ribes nero 150 grammi
- Lamponi 100 grammi
- Gelatina 1 busta (15 grammi)
- Vino rosso secco 50 ml
- Acqua 150 ml
- Crema 150 ml (non più del 15% di grasso)
- Zucchero
Metodo di preparazione:
- Mezz'ora prima della gelatina, riempire la gelatina con acqua gonfiando.
- Lavare le bacche. Mescoli con acqua e passali attraverso un setaccio, spremendo il succo dal mosto.
- Versare il succo risultante in una padella di smalto e mettere a bollire sul fuoco, aggiungere zucchero semolato e gelatina ad esso. Mescolare fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Quindi, filtrare il liquido risultante. Quando è freddo, panna, mescolare e versare negli stampini. Metti la gelatina a raffreddare.
Ricetta 5: gelatina di ribes nero e gelatina di fragole
Il ribes nero nel gusto è combinato con quasi tutte le bacche e frutti. Preparare una gelatina sana con vino bianco.
Ingredienti richiesti:
- Ribes nero 400 grammi
- Fragole 400 grammi
- Zucchero da gustare
- Vino bianco secco 150 ml
- Gelatina 1 busta (15 grammi)
- Succo di limone 2 cucchiai
Metodo di preparazione:
- Immergere la gelatina in acqua mezz'ora prima di preparare la gelatina.
- Spremere il ribes nero e il succo di fragola, dopo aver lavato le bacche.
- Aggiungere lo zucchero a piacere, il vino, il succo di limone al succo di frutta. Metti il contenitore con la miscela sul fuoco e porta ad ebollizione.
- Aggiungere alla gelatina di succo bollente, mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
- Rimuovere il liquido dal fuoco, versare negli stampini e lasciare raffreddare.
Ricetta 6: Gelatina gelatina
Sicuramente è possibile trovare una banca a casa con la composta arrotolata in estate da frutta fresca. La bevanda abituale può essere trasformata in un dessert squisito, aggiungendo la gelatina alla composta. Questa prelibatezza può essere decorata con cioccolato grattugiato o panna montata prima di servire. Lo zucchero va aggiunto al dessert? Se pensi che la composta non sia abbastanza dolce, allora aggiungi, ma nota che quando è caldo, il liquido sembra meno dolce di quanto sia in realtà.
Ingredienti richiesti:
- Composta 500 ml
- Zucchero granulato
- Gelatina 1 busta (15 grammi)
Metodo di preparazione:
- Diluire la gelatina in una piccola quantità d'acqua mezz'ora prima di preparare il dolce.
- Dopo venti minuti, versare la composta in una casseruola e metterla sul fuoco.
- Mentre la composta si riscalda, aggiungi la gelatina gonfia e mescola finché non si scioglie completamente nel liquido. Versare il composto in forme e fresco.
Ricetta 7: Gelatina di succo di gelatina
Un dolce simile può essere preparato anche per i bambini molto piccoli a partire dai 2 anni, perché la gelatina fatta in casa è un prodotto utile e naturale. Puoi usare qualsiasi tipo di succo fresco. Tuttavia, non prendere il succo confezionato per la gelatina - non è sano e ricco di zuccheri e coloranti.
Ingredienti richiesti:
- Succo di albicocca300 ml
- Zucchero da gustare
- Acqua 100 ml
- Gelatina 1 busta (15 grammi)
Metodo di preparazione:
- Immergere la gelatina in 100 ml di acqua e lasciarla per mezz'ora in modo che si gonfia.
- Metti la gelatina sopra la stufa per questo periodo e scaldala per scioglierla, mescolando lentamente, ma non portare a ebollizione.
- Versare il succo in gelatina e mescolare in modo che non rimangano grumi. Versare il liquido nelle tazze e lasciare raffreddare.
Ricetta 8: Milk Jelly
Il famoso dessert "Panna Kota" è una variante di gelatina di latte. Diversi ingredienti miscelati nell'ordine giusto e una prelibatezza squisita sono pronti! Per rendere interessante la gelatina, puoi farlo a strati con la frutta.
Ingredienti richiesti:
- Latte 1 tazza
- Zucchero da gustare
- Vaniglia
- Lamponi 100 grammi
- Gelatina 25 grammi
- Acqua 50 grammi
Metodo di preparazione:
- Mezz'ora prima di preparare la gelatina, la gelatina deve essere riempita d'acqua e lasciata gonfiare.
- Mash lamponi con un cucchiaio. Tuttavia, per questa ricetta è possibile utilizzare le bacche e in tutta la forma.
- Metti il latte sul fuoco, bollilo con lo zucchero e la vaniglia.
- Aggiungi gelatina e lampone al latte freddo. Mescolare fino a completa dissoluzione di gelatina, quindi versare in forme. Lascia gelare la gelatina.
Ricetta 9: Milk Jelly (Metodo 2)
Se i tuoi figli non vogliono bere latte sano, allora perché non preparare un delizioso dessert con il latte? Vedrai che in questa forma un prodotto utile scomparirà semplicemente davanti ai nostri occhi!
Ingredienti richiesti:
- Latte 1 tazza
- Gelatina 20 grammi
- Acqua 50 ml
- Zucchero in polvere
- Vaniglia
Metodo di preparazione:
- Versare la gelatina con acqua e gonfiare per un'ora prima di preparare la gelatina.
- Metti il latte sul fuoco, aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia, mescola e porta ad ebollizione.
- Versare la gelatina nel latte, mescolare fino a completa dissoluzione e portare di nuovo a ebollizione.
- Rimuovere la miscela di latte dal calore e versare negli stampi. Refrigerare non appena la miscela si è raffreddata a temperatura ambiente.
Ricetta 10: gelatina di panna acida
La gelatina di panna acida ha lo stesso delicato gusto al latte della gelatina di latte, ma si rivelerà più soddisfacente e densa nella struttura. La gelatina di panna acida può essere utilizzata come base per la torta, decorare torte di gelatina tritate e altri dessert. Preparare una gelatina semplice senza additivi.
Ingredienti richiesti:
- Panna acida 450ml
- Latte 150 ml
- Gelatina 20 grammi
- Zucchero in polvere a piacere
- Vaniglia
Metodo di preparazione:
- Mezz'ora prima di preparare la gelatina, versare la gelatina con il latte caldo.
- Versare il latte con la gelatina in una casseruola e metterlo sul fuoco. Mescolando ma non bollendo, sciogliere completamente la gelatina nel latte.
- Togliere la padella dalla stufa e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Anche la panna acida deve essere a temperatura ambiente. Il miscelatore combina lo zucchero a velo e la panna acida allo stato liquido.
- Versare il latte nella crema con un filo sottile, senza smettere di mescolare il composto con un mixer.
- Riempilo con panna acida e lascialo raffreddare. Servire la panna acida pronta decorando con cioccolato fuso o sciroppo di frutta.
Ricetta 11: panna acida con banana
Se aggiungi una banana alla panna acida, cambia il sapore del dessert rendendolo quasi irriconoscibile. Questo dolce si rivelerà molto tenero e per nulla simile alla normale gelatina. Panna acida prima di cuocere il dessert, portare a temperatura ambiente.
Ingredienti richiesti:
- Panna acida 450 ml
- Zucchero in polvere
- Banane 2 pezzi di dimensioni medie
- Gelatina 20 grammi
- Cioccolato per la decorazione
Metodo di preparazione:
- Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare per mezz'ora.
- Montare la panna acida con un mixer con zucchero a velo.
- Aggiungere la gelatina sciolta alla panna acida, continuare la miscelazione con un mixer.
- Sbucciare le banane e tagliarle a cubetti.
- Aggiungi le banane alla panna acida e versa nelle forme. Lascia raffreddare.
- Cospargere la gelatina finita con cioccolato grattugiato.
Ricetta 12: Jelly from jam
Questa gelatina è molto facile da preparare, poiché hai solo bisogno di quattro ingredienti: marmellata, zucchero semolato, acqua e gelatina. Tuttavia, il risultato piacevolmente ti sorprenderà. Questo dolce può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Utilizzare marmellata liquida, ribes o lampone, senza bacche grandi.
Ingredienti richiesti:
- Marmellata liquida 200 grammi
- Gelatina 20 grammi
- Acqua 400 ml
- Zucchero granulato
Metodo di preparazione:
- Versare la gelatina in acqua trenta minuti prima di preparare il dessert.
- Mettere la marmellata nella padella, aggiungere 200 ml di acqua calda (ma non acqua bollente), mescolare.
- Metti la padella con la marmellata sul fuoco, aggiungi lo zucchero (non molto, dato che la marmellata è già abbastanza dolce), porta ad ebollizione. Rimuovere l'inceppamento dalla stufa e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare la gelatina gonfia nella marmellata e mescolare fino a quando tutti i grumi si sono sciolti.
- Versare la gelatina sulle forme e lasciarla raffreddare.
Ricetta 13: Cherry Jelly
La marmellata di ciliegie è particolarmente utile per preparare la gelatina, poiché le bacche possono essere separate dal succo dolce. Certo, le bacche di ciliegie dovrebbero essere senza semi, se vuoi aggiungerle al dessert più tardi. Non esagerare con lo zucchero, perché la marmellata è già abbastanza dolce.
Ingredienti richiesti:
- Marmellata di ciliegie 500 ml
- Acqua
- Zucchero granulato
- Gelatina 15 grammi
Metodo di preparazione:
- Riempi la gelatina con acqua e lasciala gonfiare per trenta minuti.
- Separare le ciliegie dal dolce succo denso. Nel succo, aggiungere un bicchiere di acqua tiepida, mescolare. Aggiungere la gelatina e mescolare fino a quando i grumi di gelatina sono completamente sciolti.
- Versare la gelatina di ciliegie sugli stampi, aggiungere le bacche di ciliegie e congelare.
Ricetta 14: Gelatina di lamponi
Non importa se usi bacche fresche o congelate, la gelatina si rivelerà incredibilmente fragrante e gustosa.
Ingredienti richiesti:
- Lampone 200 grammi
- Zucchero da gustare
- Acqua 500 ml
- Gelatina 15 grammi
Metodo di preparazione:
- Riempire la gelatina con acqua per mezz'ora prima di preparare il dessert.
- Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero, mescolare e dare fuoco.
- Non appena l'acqua bolle, aggiungi le bacche di lampone nella padella. Far bollire le bacche per circa venti minuti.
- Filtrare la composta risultante, aggiungere la gelatina al liquido e mescolare fino a completa dissoluzione.
- Versare la gelatina sulle forme, aggiungere le bacche e lasciare raffreddare il dessert.
Ricetta 15: Strawberry Jelly
Se vuoi preparare la gelatina alla fragola, sappi che questo può essere ottenuto da bacche fresche e congelate. Ti consigliamo di aggiungere un po 'di menta al tuo dessert e la gelatina avrà un delicato aroma gradevole e un sapore rinfrescante. Per preparare dessert alla fragola, usa la gelatina istantanea. Se stai preparando un dessert di bacche surgelate, lasciale scongelare prima di cuocere.
Ingredienti richiesti:
- Fragole 200 grammi
- Gelatina 15 grammi
- Zucchero da gustare
- Acqua 600 ml
- Zecca Fresca
Metodo di preparazione:
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e dare fuoco.
- Le fragole devono essere lavate, le code rimosse.
- Appena l'acqua bolle, metti le fragole nella padella e cuoci per circa mezz'ora. Togliere dal fuoco.
- Versare circa 100 ml della composta risultante e sciogliere la gelatina in essa, mescolando con un cucchiaio.
- Versare la composta dai frutti di bosco. Mescolare la composta con la gelatina sciolta. Versare in forme. Immergere le fragole in ogni forma e congelare in frigo.
Ricetta 16: Cherry Jelly
Un dessert leggero e gustoso a base di ciliegie naturali ha un odore molto più intenso e intenso rispetto alla gelatina che viene dai sacchetti. E, naturalmente, un prodotto naturale è molte volte più utile.
Ingredienti richiesti:
- Ciliegie 200 grammi
- Acqua 500 ml
- Gelatina 15 grammi
- Zucchero granulato
Metodo di preparazione:
- Prima di tutto, immergere la gelatina in una piccola quantità d'acqua, circa un'ora prima di preparare la gelatina.
- Devi lavare la ciliegia, rimuovere le talee e ottenere le ossa.
- Spremere il succo dalle bacche.
- Versare le bacche con l'acqua, aggiungere zucchero e dare fuoco. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare. Quando la massa della ciliegia si è raffreddata, aggiungi la gelatina gonfia nella padella e mescola finché la massa è omogenea e senza grumi.
- Aggiungi il succo al mix di ciliegie. Mescolare e versare negli stampi. Dopodiché, metti la gelatina a raffreddare in frigo.
Ricetta 17: Gelatina con frutta
Per preparare una tale gelatina, puoi usare pezzi di qualsiasi frutto. Prendiamo mele, lamponi e albicocche.
Ingredienti richiesti:
- Apple 1 pezzo
- Albicocche 4-5 pezzi
- Lamponi 100 grammi
- Zucchero granulato a piacere.
- Gelatina 15 grammi
- Acqua
Metodo di preparazione:
- Versare la gelatina con acqua e gonfiare per mezz'ora prima di preparare il dessert.
- Lavare la frutta. Sbucciare le mele, togliere l'anima e tagliarle a cubetti. Togliere i semi dalle albicocche e dalle mele, tritare finemente o tritare il frullatore. Lamponi maturi
- Riempire la frutta con acqua, aggiungere lo zucchero semolato e dare fuoco. Porta a ebollizione, fresco.
- Versare la gelatina nella frutta, mescolare con un cucchiaio fino a completa dissoluzione. Versa la gelatina sopra le forme e lasciala addensare.
Ricetta 18: Gelatina di uva spina
La gelatina di uva spina è piuttosto insolita nel gusto, con piccoli chicchi di frutta. Assaggiare la gelatina era ancora più insolito, si consiglia di aggiungere al kiwi di uva spina.
Ingredienti richiesti:
- uva spina 250 grammi
- Kiwi 1 pezzo
- Zucchero granulato
- Acqua 200 ml
- Gelatina 15 grammi
Metodo di preparazione:
- Immergere la gelatina in acqua per trenta minuti prima di preparare la gelatina.
- Le uva spina devono essere lavate e pulite con steli verdi.
- Con il kiwi, rimuovi la pelle.
- Tritare il frutto in una purea con un frullatore o un trito.
- Aggiungere 150 ml di acqua e zucchero semolato alla purea di frutta e dare fuoco. Portare a ebollizione mescolando, togliere la padella dal fuoco e raffreddare.
- Aggiungere la gelatina al frutto e mescolare il liquido fino a quando non rimangono grumi. Versare il liquido nelle forme e mettere a raffreddare in frigorifero.
Gelatina - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Se prima si utilizzava solo gelatina per fare la gelatina più spesso, l'agar-agar e la pectina più utili stanno diventando sempre più popolari oggi.
- Migliora il gusto della gelatina aggiungendo un cucchiaio di succo di limone o un vino secco naturale nella stessa quantità. Il vino può essere usato sia bianco che rosso.
- Non cucinare la gelatina in pentole in alluminio. Quando l'agente gelificante interagisce con questo metallo, il dessert si scurisce e può acquisire un sapore metallico sgradevole. Utilizzare una pentola e contenitori smaltati.
- Come decorare il dessert finito? Scatena la tua immaginazione! Utilizzare noci tritate, frutta secca, marmellate e conserve, panna montata, cioccolato al forno o caramello.
- Jelly apparirà più appetitoso se lo fai a strati. Questo processo è semplice, ma richiede più tempo. Preparare un composto di latte secondo la ricetta "gelatina di latte". Versalo negli stampini e mettilo addensando in frigorifero. Dopo un paio d'ore, preparare la miscela secondo la ricetta di ogni gelatina di frutta e, quando si raffredda a temperatura ambiente, aggiungerla al latte e riporla nuovamente in frigorifero. Ottieni una gelatina a due strati. Allo stesso modo puoi creare diversi strati di gelatina.
