- Prosciutto di maiale cotto nel forno - principi generali di cottura
- Ricetta 1. Prosciutto di maiale cotto in forno in carta stagnola (con arance)
- Ricetta 2. Prosciutto di maiale cotto nel forno al cartoccio (con salsa di mele)
- Ricetta 3. Prosciutto cotto al forno (in pasta)
- Ricetta 4. Prosciutto di maiale, cotto in forno a porzioni
- Ricetta 5. Prosciutto cotto al forno (con kvas)
- Ricetta 6. Prosciutto di maiale cotto nel forno nella manica (con bacche di ginepro)
- Ricetta 7. Prosciutto di maiale cotto nel forno (con fumo liquido)
- Ricetta 8. Prosciutto di maiale cotto nel forno (nella marinata di senape di soia)
- Ricetta 9. Prosciutto di maiale cotto nel forno (modo economico)
- Ricetta 10. Prosciutto di maiale cotto nel forno (ricetta gallese)
- Ricetta 11. Prosciutto di maiale, cotto nel forno nella manica (con miscela di mirtilli rossi)
- Ricetta 12. Prosciutto di maiale, cotto nel forno (impanato)
- Prosciutto di maiale cotto nel forno - trucchi e suggerimenti
La cucina slava tradizionale è sempre stata caratterizzata dalla preparazione di qualsiasi carne sotto forma di pezzi di grandi dimensioni. Sono stati cucinati e cotti in pentole, ghisa e su un fuoco aperto.
Questo metodo è stato considerato semplice e ragionevole.
Nel secolo scorso, i forni vennero a sostituire il fuoco aperto dei forni, dove grossi pezzi vengono uniformemente tostati su tutti i lati senza pregiudizio per l'aspetto e il gusto.
Gamba (coda) - l'anca o la spalla carnosa della carcassa di maiale, che è più spesso sottoposta a trattamento termico mediante tostatura.
La carne del prosciutto viene consumata calda e anche come antipasto freddo (prosciutto, prosciutto, prosciutto, prosciutto). Per la tostatura, puoi scegliere il filetto di carne del femore del prosciutto o il prosciutto con il grasso sull'osso. Alcuni preferiscono la polpa magra, mentre altri non rappresentano il prosciutto senza uno strato di grasso. Per tutti i tipi di prosciutto di maiale esistono diversi metodi di cottura.
Prosciutto di maiale cotto nel forno - principi generali di cottura
Per la lavorazione in qualsiasi modo, il prosciutto viene prelevato dalla parte femorale più alta del maiale. La gamba della regione scapolare anteriore è fibrosa e meno grassa, è adatta alla tostatura, ai rotoli di cottura e alle ricette dietetiche. La parte posteriore di carne o di pancetta di un maialino ha carne più succosa e grassa con strati di grasso di diverso spessore. Per questa carne, l'opzione di cottura di maggior successo è la torrefazione.
La cottura viene solitamente preceduta dalla preparazione del prosciutto per il trattamento termico.
La carne deve essere sciacquata sotto un getto di acqua fredda, in tal modo, eventuali piccoli pezzi di ossa, peli di setola e resti di sangue vengono lavati via.
Molto spesso, prima di arrostire il prosciutto è invecchiato in salamoia o marinata, questa procedura riduce significativamente il tempo di cottura nel forno.
Ricetta 1. Prosciutto di maiale cotto in forno in carta stagnola (con arance)
Ingredienti:
• 1-2 kg. prosciutto grasso;
• 4 arance;
• Spezie da gustare;
• insalata verde (per la decorazione).
Cottura:
Raschiare la pelle del prosciutto con un coltello per pulire e aprire i pori. Intorno al perimetro del gammon fanno incisioni a forma di croce. Condire con sale e pepe.
Tagliare le arance insieme con la buccia in cerchi.
Coprire la teglia con la pellicola in modo che i bordi si appendono sopra il foglio.
Metti gli agrumi sul foglio e metti la carne su di loro. A sua volta, è circondato da uno strato di arance e coperto con un foglio non è molto stretto.
Il prosciutto viene cotto in un forno riscaldato a 180 gradi per 80 minuti.
La carne finita viene liberata dalla lamina e tagliata in porzioni, sono disposte su un piatto coperto con foglie di insalata. Le arance sono poste sopra.
Le arance della ricetta possono essere sostituite con ananas o papà.
Ricetta 2. Prosciutto di maiale cotto nel forno al cartoccio (con salsa di mele)
Ingredienti:
• Un pezzo di prosciutto - 2 - 2,5 kg .;
• Carota - 2 pezzi;
• testa d'aglio;
• spezie, alloro;
• Olio magro (qualsiasi) - 40 ml .;
• Mele (varietà non zuccherata) - 5 pezzi;
• Vino da dessert (rosso) - vetro;
• scorza di limone;
• spezie e sale
Cottura:
La carne viene lavata, asciugata e farcita con aglio, alloro e carota.
La carne salata deve essere salata, strofinata con peperoncino rosso e cosparsa di oliva o altro olio. Il pezzo lavorato dalle spezie è coperto con una copertura e pulito in frigorifero per giorni.
Dopo 24 ore, la carne esce dal frigorifero, immerso con un tovagliolo di carta dal succo in eccesso e avvolto in un foglio di alluminio.
La coscia di maiale viene cotta nel forno a fuoco medio (180-190 gradi) per circa 2 ore.
Preparare la salsa: sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, aggiungere acqua e cuocere fino a renderle morbide. Dopo la bollitura, le mele vengono schiacciate, diluite con vino e scorza di limone grattugiata.
Prosciutto pronto viene tagliato a pezzi, che sono disposti in piatti unti a prova di fuoco e salsa di mele versata. Prima di servire, riscaldare il piatto nel forno (che non ha avuto il tempo di raffreddare) per 5-7 minuti.
Ricetta 3. Prosciutto cotto al forno (in pasta)
Ingredienti:
• Gamba: 1,5-2 kg;
• Limone;
• 1 uovo;
• 100 grammi di formaggio;
• Di 4 cucchiai. cucchiai di panna acida e salsa alla maionese;
• sale, spezie;
• 1/2 tazza di farina;
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche profumate.
Cottura:
Tagliare la pelle e il grasso dal prosciutto. Lessare la carne con sale e spezie in acqua per circa 1,5 ore e scolarla in uno scolapasta per drenare il brodo.
Mescolare la panna acida, la maionese, le uova di pollo, il formaggio grattugiato e la farina. Aggiungere il condimento alle erbe essiccate e impastare la pasta. Questa miscela per ricoprire un piccolo prosciutto bollito e metterlo in una padella per la cottura. Nell'impasto, è possibile aggiungere un cucchiaio di senape per migliorare il sapore e il sapore piccante. Quindi cuocere il prosciutto nel forno è molto più veloce che in altri casi, poiché la carne era precedentemente bollita. Viene cotto fino a doratura della crosta dall'impasto a 170-180 gradi.
Ricetta 4. Prosciutto di maiale, cotto nel forno in porzioni
Ingredienti:
• Il femore del maiale (polpa con grasso) - 2,5 kg;
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla;
• Farina o amido - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaino di paprika;
• Crema (10%) - 1/2 tazza;
• Funghi al miele (in scatola) - 200 g;
• un bicchiere di brodo;
• pepe, sale
Cottura:
La carne viene tagliata a pezzi grandi con mezzo palmo e leggermente arrostita. Dopo la doratura è necessario spostare i pezzi di maiale su carta e asciugarli.
Tritare le cipolle e soffriggere con paprika. Aggiungere la farina e il sale nella padella e continuare la tostatura per un altro 1 minuto. Quindi, versare il brodo e il vino. Mescolare la miscela a fuoco basso fino a quando non inizia a ispessirsi. 2 minuti prima di spegnere la piastra, aggiungere la crema alla salsa.
Condite i pezzi del prosciutto in forma con i funghi. Versare la carne con la salsa e metterla in forno per 35 minuti. Impostare la temperatura - 160-170 gradi.
Per il prosciutto di maiale, cotto in porzioni con funghi, è meglio servire il riso come guarnizione, compensa l'eccessivo contenuto di grasso della carne.
Ricetta 5. Prosciutto cotto al forno (con kvas)
Ingredienti:
• Carne di maiale (coscia) - 3 kg;
• Cipolle - 10 pezzi;
• Pimento - 10 piselli;
• Garofano - 3-4 ombrelli;
• Aglio - 2 teste;
• Kvas - 1 l.
Cottura:
Kvas viene versato in una ciotola o una ciotola, vengono aggiunte spezie, cipolle e sale. La carne viene messa in un liquido in salamoia per 2 giorni. Piatti con marinata pulita in un luogo freddo.
Dopo 2 giorni, il prosciutto viene rimosso dalla marinata, asciugato con tovaglioli e farcito con aglio.
Il pezzo di maiale in salamoia viene posto in una padella con i lati e arrostito per 80 minuti. Dopo questo tempo, il liquido rimasto dal decapaggio viene versato nella teglia, la carne continua a cuocere per un'altra 1 ora. Di tanto in tanto il maiale deve essere innaffiato con il succo di una teglia da forno.
La temperatura consigliata per il prosciutto da arrosto è di 180 gradi.
È possibile aggiungere patate pelate al prosciutto di torrefazione. Quindi, insieme alla carne, verrà preparato un contorno.
Kvas nella ricetta può essere sostituito dalla birra.
Ricetta 6. Prosciutto di maiale cotto nel forno nella manica (con bacche di ginepro)
Ingredienti:
• 1 kg. polpa di maiale (spalla o coscia);
• 300 g di prugne senza ossa;
• 100 litri. vino secco (bianco);
• 50 g di olio di vacca;
• Una manciata di bacche di ginepro;
• 150 ml. brodo;
• Un cucchiaio di cracker macinati.
• Spezie, sale.
Cottura:
Bacche di ginepro e alloro schiacciano in un mortaio. Maiale strofinato con spezie, sale e miscela frantumata. Dopo mezz'ora, spalmare la carne con burro fuso e versare sopra il vino.
Mettere un pezzo di prosciutto in una busta da forno e inviare al forno per 2 ore. La temperatura del forno è 200-210 gradi. Di tanto in tanto è necessario girare la manica per arrostire la carne.
Mentre la carne è fritta, devi preparare la salsa. Potare immerso nell'acqua calda e passare attraverso un tritacarne.
Le fette biscottate sono fritte nel burro, si aggiungono le prugne e il brodo. La salsa viene salata e stufata per alcuni minuti a fuoco medio.
Mezz'ora prima della fine della tostatura, la manica viene incisa, poi nei restanti 30 minuti il succo evapora e il prosciutto si rosola.
Prosciutto pronto viene tagliato a pezzi e versato sopra la salsa.
Ricetta 7. Maiale al prosciutto cotto in forno (con fumo liquido)
Ingredienti:
• Un pezzo di prosciutto (senza osso) - 1,5 kg;
• Peperoncino rosso - 1/3 di cucchiaino;
• 2 spicchi d'aglio;
• Sale - 40 g;
• 7 art. cucchiai di fumo liquido;
• 1 l. acqua.
Cottura: In primo luogo, la carne deve essere conservata in salamoia per circa 6 ore. La salamoia viene preparata come segue: 1,5 cucchiai di sale e fumo liquido si sciolgono in un litro d'acqua.
Dopo un'esposizione di 6 ore, la carne può essere cotta, deve essere prima strofinata con pappa di aglio e pepe mescolata con una piccola quantità di olio. Temperatura di tostatura 150 gradi. E il tempo richiesto è di 3 ore.
Ricetta 8. Prosciutto di maiale cotto nel forno (nella marinata di senape di soia)
Ingredienti:
• Un pezzo di prosciutto sull'osso - sega di circa 10 cm di larghezza;
• Pasta di senape - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Salsa di soia (classica) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Zucchero - Cucchiature da 1/2 h;
• Aceto balsamico o di vino - 15 ml .;
• Aneto essiccato - 10 g.
Cottura:
Sulla pelle di maiale, fare dei tagli ogni 2 cm e cospargere la carne con aceto. Conservare il maiale a temperatura ambiente per 2 ore.
Mescolare la salsa di soia con senape, zucchero e aneto. Spalma il prosciutto, cercando di entrare nei tagli. Quindi mantieni il maiale per un'altra ora.
La gamba viene cotta nei primi 15 minuti a 200 gradi, dopo che il calore è ridotto a 180 gradi e la carne viene cotta per altri 40 minuti.
Ricetta 9. Prosciutto di maiale cotto nel forno (modo economico)
Questa ricetta è chiamata economica, perché per la sua realizzazione richiede un set minimo di generi alimentari.
Ingredienti:
• Carne dalla parte dell'anca (con strati di grasso) - 2 kg;
• Sale grosso -1,5 kg.
Cottura:
Il prosciutto dovrebbe essere preparato per la cottura. Per questo viene preparata una soluzione salina (ipertonica). Il rapporto tra acqua e sale nella soluzione è da 1 a 4. Non è consigliabile aggiungere più sale all'acqua, perché la carne preleverà il sale mancante dal substrato. A sua discrezione, è possibile diluire polvere di pepe macinato o altre spezie nella soluzione. Con l'aiuto di una grande siringa medica, questa salamoia dovrebbe nutrire il pezzo il più possibile. Il sale viene versato sul fondo della pentola, il prosciutto viene posto su di esso e inviato al forno per 3 ore. La temperatura del calore -160 gradi.
Se la superficie della carne inizia a bruciare, il prosciutto nel processo di cottura deve essere coperto con un foglio di alluminio. 20 minuti prima della fine della tostatura, la pellicola viene rimossa.
Il prosciutto cotto su un cuscino di sale ha un gusto succoso e naturale. Molti, dopo aver provato questa opzione, danno la preferenza.
Ricetta 10. Carne di maiale al forno (ricetta gallese)
Ingredienti:
• Gamba (parte della spalla) - 1,2-1,5 kg;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Patate (giovani) - 1 kg;
• Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
• Farina - 1 cucchiaio. cucchiai;
• Mele (verde) - 1 pz.;
• Brodo - 1 tazza;
• sale;
• Verdi e olive - per la decorazione.
Cottura:
Le patate piccole vengono lavate e raschiate (la pelle non può essere pelata dalle patate giovani). I tuberi sono posti sul fondo del calderone o toppa e annaffiati con olio. Sopra viene messo il prosciutto, precedentemente strofinato con sale.
Il torrefattore con il contenuto viene posto in un forno caldo (230-250 gradi) e invecchiato fino a quando la carne è dorata.
I frutti di mela sbucciati e tagliati sono fritti fino a doratura. Dopo questo, le cipolle e la farina sono passate in questo olio.
Mettere la casseruola con il brodo sul fuoco, aggiungere l'arrosto, le mele e ridurre il liquido di 1/3.
Versare il brodo in una teglia, coprire e continuare a cuocere il prosciutto con le patate per altri 25 minuti.
Cospargere il piatto preparato con verdure tritate e guarnire con le olive.
Ricetta 11. Prosciutto di maiale, cotto nel forno nella manica (con miscela di mirtilli rossi)
Ingredienti:
• Prosciutto di maiale (senza osso) - 1 kg;
• Succo d'arancia - 100 ml .;
• bacche di cowberry (200 g);
• Miele - 2 cucchiai. cucchiai;
• Sale.
Cottura:
Lingonberries, miele e succo d'arancia sono montati in un frullatore.
Sbucciato dalla pelle, la carne viene tagliata in 4-5 parti e salata. I pezzi di maiale vengono inseriti nella manica, la miscela di mirtilli rossi viene versata anche lì. La busta da forno è legata e agitata per distribuire uniformemente il liquido.
La carne nella manica va arrostita per 50 minuti. Temperatura - 200 gradi.
Ricetta 12. Prosciutto di maiale cotto nel forno (impanato)
Ingredienti:
• Prosciutto di maiale - 1-2 kg .;
• Basilico (mazzo);
• Noccioli di pinoli - una manciata;
• Rotolo (bianco);
• cucchiaiata di burro;
• 50 g di formaggio (solido);
• 80 ml. olio vegetale;
• Aglio: pochi denti;
• Spezie, sale.
Cottura:
Il pane bianco è meglio non prendere la prima freschezza. La crosta viene tagliata e la polpa del pane viene macinata in un frullatore.
Le briciole vengono rapidamente fritte nel burro e raffreddate.
Il prossimo passo in un frullatore è noci tritate (parte), formaggio, aglio ed erbe aromatiche.
Spezie, sale e olio vengono aggiunti alla massa. Tutto è completamente frustato e poi mescolato con briciole fritte.
Nel prosciutto viene ricavata una larghezza di taglio profonda lungo l'intero pezzo. La rientranza viene leggermente spostata e una parte del liquido del dado olio viene versata in essa, i dadi rimanenti vengono versati.
Per chiudere il foro, un pezzo di maiale viene avvolto con un filo.
Prima di spedire il prosciutto nel forno, è ricoperto con la miscela per impanare.
Ci vogliono 2 ore per cuocere e la temperatura è di 200 gradi.
Per evitare di bruciare, il maiale viene coperto prima con un foglio e dopo 60 minuti viene rimosso in modo che sul prosciutto si formi una crosta profumata e tostata.
Prosciutto di maiale cotto nel forno - consigli e suggerimenti utili
- I piatti a base di carne fresca hanno il miglior gusto e beneficio. Tuttavia, non è sempre possibile acquistare carne di maiale a vapore, quindi nel caso di acquisto di prosciutto congelato, il pezzo deve essere scongelato in modo naturale e non in acqua: il prezioso succo contenente proteine viene lavato via con esso.
- I tagli su un pezzo prima della cottura sono fatti in modo che la carne preparata sia succosa e non dura. Per un'impregnazione più accurata del prosciutto, questi tagli possono essere iniettati nella marinata con un cucchiaio o con l'aiuto di una siringa medica.
- La carne dura di un maiale di mezza età diventerà morbida, se durante l'ebollizione preliminare del prosciutto nel brodo aggiungete 1 cucchiaio. cucchiaio di alcool o 1/2 cucchiaio di aceto (9%).
- Il latte può essere una buona alternativa alla salamoia, che conferisce al pezzo di carne un gusto piccante e una morbidezza. Il prosciutto è invecchiato per diverse ore prima della cottura. Le stesse proprietà hanno mostarda, spesso presente nelle ricette per la preparazione del prosciutto di maiale.
- Poiché il prosciutto stesso è un prodotto piuttosto nutriente e ipercalorico, è meglio scegliere i contorni di verdura come additivi. Questa combinazione sarà la più riuscita e salutare.
