Prosciutto cotto al forno - principi generali di cottura
Quando si tratta di antipasti sulla tavola festiva, oggi preferiscono la salsiccia e il formaggio. C'è un'opzione più deliziosa e salutare - cuocere il maiale in forno. Non è difficile, anche se non tutte le casalinghe riescono a ottenere carne davvero succosa e gustosa. Dopo aver studiato le seguenti ricette, non puoi sbagliare con la tecnologia di cottura.
Il prosciutto cotto era cotto nell'antica Russia, quindi l'ingrediente principale era la carne dell'orso. Oggi la ricetta è leggermente cambiata, e per il gustoso prosciutto cotto, la carne di maiale è già pronta. Il manzo non si adatta abbastanza, tale carne si rivelerà seccata a causa del fatto che immagazzina un po 'di grasso. L'agnello può anche essere cotto, ma, al contrario, è solo molto grasso, e non a tutti piacerà. Come scegliere la carne "giusta", diremo in seguito.
Prosciutto cotto al forno - preparazione di cibo e piatti
Le hostess moderne per il maiale bollito spesso prendono esattamente carne di maiale, sebbene, seguendo le raccomandazioni, si possa ottenere un piatto gustoso anche con carne di vitello o pollo.
Se preferisci il maiale, ecco i consigli da prendere in considerazione al momento dell'acquisto. Prima di tutto, è meglio acquisire un pezzo olistico, da 1 a 1, 5 chilogrammi. Che tipo di carne è la migliore? Uno in cui non ci sono strisce e una grande quantità di grasso. Ad esempio, puoi tranquillamente comprare il dorso o il prosciutto. Adatto anche al collo con il grasso, si adatta meglio al collo. Ha una struttura irregolare, la carne si alterna a sottili strati di grasso, che sotto l'influenza della temperatura si sciolgono e saturano il prosciutto cotto con aroma e succo.
Non acquistare carne congelata. Anche molto fresca, la carne fresca non è adatta. Prima di cuocere la carne deve essere preparata. Per qualsiasi ricetta tu decida di cucinare un maiale bollito, procedi nel seguente modo:
- La carne viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente dal sangue
- I film vengono rimossi, la carne viene messa a bagno in salamoia per circa due ore
- Il prodotto viene ridimensionato, condito con
- Il pezzo di carne è disposto sul ponte (in un foglio o in una busta da forno)
- Prosciutto cotto al forno
Alcune parole sull'ammollo. Il fatto è che solo il maiale succoso pretende di essere un piatto di successo. Per questo motivo, la carne deve essere ben zuppa. Per questo, è immerso in una salamoia (un esempio della salamoia più semplice è di cinquanta grammi di sale per litro d'acqua). Molto bene, se si dispone di una bilancia da cucina - la carne perfettamente imbevuta deve essere più pesante del 25-30% rispetto al peso originale. Il tempo di immersione è di almeno un'ora.
Quanto tempo ha cotto il prosciutto? Non meno di 1,5 ore, se è la carne di un giovane maiale. Se l'animale era più adulto, allora il periodo di cottura è esteso, ma non dovrebbe superare le 3 ore, altrimenti asciugarlo. Temperatura di tostatura - 160 gradi.
Ricette di maiale al forno in forno:
Ricetta 1: prosciutto cotto al forno
Descriviamo la preparazione del classico maiale bollito. Avrai bisogno di carne e spezie. Un piatto del genere sarà delizioso sia caldo che freddo. Cuocere il prosciutto cotto sarà nella manica.
Ingredienti richiesti:
- Carne (collo) - 1-2 kg
- Sale e pepe
Metodo di preparazione:
- Dopo aver preparato la carne, immergerla. Per fare questo, in un serbatoio profondo, è necessario creare una salamoia mescolando sale e acqua. Immergere la carne per 100 minuti, quindi rimuovere. Se noti che la carne non è adeguatamente riempita di liquido, puoi "aiutarla" introducendo la salamoia nella carne con una siringa.
- Scolare la carne e strofinare su tutti i lati con pepe.
- Metti il pezzo di carne nella manica. Attenzione: devi lasciare 15 centimetri di spazio libero, altrimenti la manica scoppierà.
- Metti la carne nel forno e inforna.
- Dopo la cottura, lascia che il maiale bollito resti almeno mezz'ora nella manica. È durante il raffreddamento che il liquido evapora, cosa che non accadrà se la carne non è immediatamente raggiungibile.
Ricetta 2: carne di maiale al forno in forno con carote e aglio
Questa ricetta descriverà la preparazione di un maiale bollito farcito. Se vuoi aggiungere qualcosa al sapore della carne, allora devi cuocere un piatto del genere solo in un foglio o una manica. Altrimenti, a causa dell'evaporazione del liquido, le verdure cadranno semplicemente e non rinunceranno al sapore del maiale.
Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di carne solido - 1-1,5 kg.
- 2 carote
- 5 denti d'aglio
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne - lavare e immergere in acqua salata.
- Strofina la carne con pepe e altre spezie che decidi di usare. Fai dei piccoli tagli lungo l'intero perimetro della carne.
- Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Sbuccia l'aglio e taglia i denti a metà.
- Inserire i pezzi di verdura alternativamente nei tagli.
- Avvolgere la carne in un foglio e inviare a cuocere.
Ricetta 3: prosciutto cotto al forno (manzo)
Posso preparare un delizioso maiale di manzo? Certo! Il fatto è che la carne viene considerata carne magra e, pertanto, non seguendo alcune regole, si asciuga semplicemente il piatto rimanendo nel forno per lungo tempo.
È obbligatorio cucinare prosciutto cotto al cartoccio, il tempo di cottura è di due ore.
Ingredienti richiesti:
- Manzo - 1 - 1,5 kg
- Spezie
- Foglia di alloro
- Lardo di maiale - 300 gr.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne. Per immergere, preparare una salamoia: far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere alloro, piselli e 80 gr. sale. Lasciare agire il liquido per 3 minuti, quindi rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Versare la carne per 1,5 ore.
- Tagliare la pancetta a fette.
- Strofina la carne con pepe.
- Mettilo sul foglio. Mettere le fette di pancetta in cima, in modo che copra la carne. Dopo di ciò, avvolgere strettamente con un foglio e inviare al forno per cuocere.
Ricetta 4: prosciutto cotto al forno con albicocche secche
Questa è un'opzione di cottura festiva che viene servita al meglio a freddo. La carne più deliziosa di questa ricetta si ottiene immergendola in una birra leggera o in un gustoso kvas.
Ingredienti richiesti:
- Birra (kvas) - 1,2 litri
- Maiale - 1-1,5 kg
- Albicocche secche - 200 gr.
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Prepara un pezzo di maiale imbevendolo per un'ora in kvas o birra.
- Versare le albicocche secche con acqua bollente per renderla morbida. Dopo averlo immerso per 15 minuti, scolare e risciacquare.
- Scolare con asciugamani asciutti e massaggiare con sale e pepe.
- Fai tagli su carne 2-2,5 centimetri di profondità.
- Inserire le albicocche secche nei tagli lungo l'intero perimetro del pezzo di carne.
- Avvolgere strettamente il maiale con un foglio e inviarlo al forno per la cottura.
Ricetta 5: Prosciutto cotto al forno senza lamina
Il prosciutto cotto cotto in questo modo somiglierà soprattutto al piatto preparato dai nostri antenati slavi. Dopotutto, non avevano fogli e maniche da forno, ma perché la carne era cotta su superfici di metallo bollenti. La particolarità di questo piatto è che risulterà con una crosta croccante sopra e tenera all'interno. Ingredienti richiesti:
- Carne - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne immergendola in salamoia per circa 1,5 ore.
- Strofinare con spezie da tutti i lati.
- Nel mazzo su cui la carne sarà cotta, versare liquidi (circa 1 cm), mettere due o tre chiodi di garofano.
- Tagliare la pancetta a fette.
- Metti la carne sul ponte, metti i pezzi di pancetta sopra il maiale e manda tutto al forno. Tempo di cottura - 90 minuti, temperatura - 160 gradi.
- Ogni mezz'ora, osserva se l'acqua è evaporata. Se rimane molto poco, versa.
Ricetta 6: prosciutto cotto nel forno di pollo
Il prosciutto cotto è una qualsiasi carne cotta nel forno, quindi perché non dovrebbe essere carne di pollo? Il prosciutto cotto nel forno dei filetti è molto veloce - non più di 15 minuti. La temperatura deve essere scelta alta - almeno 250 gradi.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pollo - 1-1,5 chilogrammi
- Spezie
- Aglio
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, rimuovere i fili e le pellicole. Lasciare in ammollo nella soluzione per 2 ore.
- Scolare la carne e ungerla da tutti i lati con le spezie. Posalo sul foglio e spremi l'aglio attraverso la pressa. Completamente avvolgere.
- Mettere nel forno e infornare.
Prosciutto cotto al forno - segreti e consigli utili dei migliori chef
- La carne non è necessaria per cuocere al cartoccio. Se lo fai cuocere così, in una padella o in una padella, metti la parte più grassa. Durante il trattamento termico, il grasso si scioglie e si drizza intorno al pezzo, saturandolo con il succo di carne.
- Se si cuoce la carne su un piatto o una padella senza carta stagnola, può bruciare. Per evitare che ciò accada, versare acqua sul fondo e assicurarsi che non evapori completamente, aggiungendo acqua se necessario. Il secondo trucco: mettere dei bastoncini di legno (ad esempio, usati nella cucina cinese) sul fondo del mazzo e posizionare la carne su di essi.
- Prima di cuocere il maiale bollito, calcina il forno. Se metti la carne in un forno freddo, allora risulterà seccante.
- Per rendere la carne più succosa, quindi friggerla per un minuto su ciascun lato, prima di metterla nel forno.
- Non affrettarti a prendere il maiale, se è stato preparato in un foglio o nella manica - se la carne viene estratta dopo la cottura, sarà ancora più gustosa.
- Se vuoi far dorare la carne di maiale nella lamina e cuocere la crosta, devi rimuovere la parte superiore del foglio 20 minuti prima della fine della cottura e aumentare la temperatura di cottura a 180 gradi.
- Quali spezie usare per il maiale? Sentitevi liberi di strofinare luppolo-carne suneli, basilico, pepe, erbe secche.
