Prosciutto cotto al cartoccio - principi generali di preparazione
Non c'è persona che sia indifferente alla carne (a meno che, ovviamente, non sia un vegetariano convinto). Adoriamo la carne bollita, al forno, fritta, in umido. Questo è facile da spiegare, perché la carne è una proteina che "si trasforma" nel corpo negli amminoacidi necessari per ciascuno di noi. Infatti, il corpo sarà in grado di funzionare a lungo senza cereali, frutta e persino senza verdura, ma privando le sue proteine, e il tessuto muscolare inizierà a decadere, i capelli diventeranno opachi, un'eruzione apparirà sulla pelle e gli organi inizieranno a funzionare con interruzioni. Pertanto, la carne è un prodotto necessario, e quindi lo amiamo e lo mangiamo con piacere. E il piacere sarà ancora maggiore se questo prodotto viene preparato in un modo speciale. Prova a cuocere il maiale bollito al cartoccio. Questo è un piatto slavo originale, che, tuttavia, ha molti analoghi simili in tutto il mondo.
Questo prosciutto di maiale è stato preparato dalla carne di un orso. Oggi, l'intero pezzo di maiale cotto è considerato prosciutto cotto. Nel frattempo, puoi preparare questo piatto con carne di manzo, pollo o agnello.
La cottura della lamina di maiale bollita è semplice, ma è importante preparare la carne prima della cottura. Una parte integrante del processo è il decapaggio (o l'ammollo) del prodotto. Per fare ciò, il pezzo di carne lavato viene abbassato nel sottaceto per un'ora o più e posto in un luogo fresco. Il tempo di decapaggio dipende da quanto fresco e carne "giovane".
Per la marinata, puoi mescolare l'acqua con il sale (al ritmo di 45 grammi di sale per litro d'acqua), o far bollire le spezie con l'alloro per 5 minuti. Come spezie, usare chiodi di garofano, maggiorana, pepe e piselli dolci.
Prosciutto cotto al cartoccio - preparazione di prodotti e piatti
Naturalmente, il gusto del piatto dipenderà per l'80% dalla carne scelta e solo il 20% da come lo cucini. Quindi, sicuramente non vale la pena acquistare prodotti surgelati e carne fresca. Nel primo caso, il maiale bollito in un foglio avrà un aspetto appetitoso, ma una struttura sciolta e non uniforme. Durante il congelamento, tutta l'umidità uscirà dalla carne e il forno evaporerà rapidamente la marinata "entrata" nel prodotto durante l'immersione. Nel secondo caso, il piatto risulterà secco, indipendentemente da quanto tempo non hai marinato la carne prima.
Il pezzo di carne intero più adatto con un po 'di grasso. Se parliamo di maiale, allora ti consigliamo di acquistare un collo. La struttura di questa parte ha un aspetto eterogeneo, gli strati di carne si alternano a strati di grasso. Se decidi di cucinare una carne di maiale o un pollo, allora non fare a meno dell'additivo sotto forma di lardo.
Per il fatto che la carne di maiale nella carta stagnola si è rivelata fragrante, devi anche preparare le spezie. Può essere macinato pepe nero e bianco, luppolo-suneli, basilico secco, verdure e altre spezie.
Per la cottura, è necessario un piatto o una padella. Se cuoci il prosciutto cotto al cartoccio in aerogrill, devi cucinare il piatto sulla griglia inferiore.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il prosciutto cotto in carta stagnola? Se è la carne di un giovane maialino, cuoci il piatto per circa un'ora e mezza. Il manzo deve essere cotto almeno 2,5 ore, pollame - non più di 20 minuti.
Ricette di carne di maiale al cartoccio:
Ricetta 1: prosciutto cotto nella lamina
La ricetta più semplice, e allo stesso tempo la più richiesta, è un prosciutto cotto al cartoccio con pepe e sale. Il fatto è che le spezie e i condimenti non sono graditi a tutti. Se stai cucinando per una grande azienda, non puoi semplicemente indovinare i gusti degli ospiti. Lo stesso piatto avrà sicuramente tutti a loro piacimento. Ingredienti richiesti:
- Carne di maiale - non più di un chilo e mezzo
- Pepe, sale
Metodo di preparazione:
- Prima di cuocere il maiale bollito in un foglio, è necessario mettere sott'aceto la carne. Lavalo dal sangue, rimuovi il film.
- In 1,5 litri di acqua, sciogliere il sale (sono necessari circa 70 grammi) e riempire la carne. Lasciare marinare il maiale per un'ora e mezza.
- Scolare la carne e massaggiare con pepe.
- Avvolgi bene la carne con un foglio. Mettilo nel mazzo e mettilo nel forno.
Ricetta 2: prosciutto cotto in lamina di agnello con aglio
Non capita spesso che un prosciutto cotto venga cotto dal montone, poiché questa carne è piuttosto grassa. Tuttavia, se il montone è ben ammollato e cotto, il maiale sarà molto tenero.
Presta attenzione al metodo di cottura della marinata.
Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di agnello solido non più di 1,5 chilogrammi
- 6-7 denti d'aglio
- Sale e spezie
Metodo di preparazione:
- Lavare un pezzo di agnello.
- La carne deve essere marinata. Per fare questo, portare ad ebollizione 1,5 litri di acqua, mettere una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, sale, pisello dolce in esso. Lasciare marinare per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco. Aggiungi un cucchiaino di aceto alla marinata.
- Quando la marinata si sarà raffreddata, immergere la carne e lasciarla marinare per 2,5 ore.
- Nel tempo, togliere l'agnello, asciugarlo e grattugiarlo con pepe. Avvolgere saldamente con un foglio e inviare al forno. L'agnello va cotto per almeno due ore.
Ricetta 3: prosciutto cotto in lamine di manzo
Il manzo farà un delizioso prosciutto cotto, se lo cucini con l'aggiunta di pancetta. In caso contrario, il trattamento termico a lungo termine asciugherà la carne e non otterrai affatto un piatto gustoso. Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di carne solido che pesa fino a 1,5 kg
- Spezie
- Lardo di maiale - 160-220 grammi
Metodo di preparazione:
- La carne deve essere prima ammollata. Sciogliere il sale in acqua tiepida e mettere la carne in salamoia per 2 ore.
- Taglia il grasso in strati sottili.
- Asciugare la carne e massaggiare con le spezie. Infili i pezzi di bacon alla carne. Avvolgere la carne in carta stagnola.
- Posizionare la carne sul ponte e infornare a un'ora di ottone a una temperatura di 160 gradi.
Ricetta 4: prosciutto cotto al cartoccio con prugne
È risaputo che i piatti principali sono gustati meglio con l'aggiunta di frutta dolce. Aroma delicato e sapore dolce donano un tocco piccante e rinfresca la percezione di un piatto tradizionale. Cuocere la carne di maiale nella lamina con le prugne - lo adorerai.
Ingredienti richiesti:
- Carni fino a un chilogrammo
- Prugne - 270 grammi
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Disporre il pezzo di carne lavato in salamoia e lasciarlo in ammollo per 1,5-2 ore.
- I frutti secchi devono essere versati con acqua bollente e lasciati per 12 minuti. Scolare, quindi risciacquare le prugne in acqua pulita per lavare via detriti e sabbia.
- Le carni dovrebbero essere asciugate, grattugiate con spezie e tagli longitudinali dovrebbero essere fatti su tutta l'area del pezzo. Disporre con attenzione le prugne nei tagli.
- Avvolgere la carne in un foglio e posizionarla sulla teglia. Invia al forno e cuocere per almeno 1,5 ore.
Ricetta 5: prosciutto cotto in fogli di pollame
Da pollo e tacchino, puoi preparare un delizioso prosciutto cotto al cartoccio. Vi diremo alcuni trucchi su come renderlo in modo che sia una prelibatezza, e non un uccello cotto nel forno. Prima di tutto, la carne di pollo deve essere ammollata in salamoia - deve essere conservata in una marinata per almeno mezz'ora. La seconda sottigliezza nel prosciutto da cucina è un additivo a forma di petto. Il filetto di uccelli non contiene quasi grasso. Se non aggiungi grassi, la carne risulterà asciutta e insipida. Ingredienti richiesti:
- Carne di pollame (porzione di filetto) - 1 chilogrammo
- Pancia di maiale - 220 grammi
- Spezie
Metodo di preparazione:
- I filetti devono essere lavati e i film rimossi da esso. Sciogliere il sale in acqua (circa 50 grammi per chilogrammo di acqua). Mettere in filetto in marinata.
- Il seno deve essere tagliato in strati sottili
- Scolare e strofinare ogni filetto con le spezie.
- Stendere uno strato di pellicola sul tavolo. Facendo un passo indietro di 10 centimetri dai bordi, disponi i raccordi saldamente insieme al centro. Sulla parte superiore del filetto porre uno strato di piastra di petto. Avvolgi strettamente il foglio.
- Mettere la carne nella lamina in un contenitore per la cottura e mandarla al forno per cucinare. Impostare la temperatura di più - 250 gradi e il tempo di cottura - 20 minuti.
Ricetta 6: prosciutto cotto nella lamina per il trasporto del forno
Il forno a convezione consente di cucinare piatti deliziosi molto più velocemente di quanto potrebbe fare un forno. Se hai una macchina del genere a casa, puoi cucinare un delizioso prosciutto cotto al forno. La carne deve essere cotta al cartoccio, altrimenti si asciugherà sotto l'azione dell'aria calda.
Ingredienti richiesti:
- Carne intera fino a un chilogrammo
- Spezie
- Aglio
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne: sciacquarla con il sangue e metterla in salamoia.
- Marinare la carne per 50 minuti, quindi asciugare.
- Strofinare la carne con spezie e fare tagli sulla superficie con una profondità di non più di 2 centimetri.
- Sbuccia l'aglio e taglia i denti a metà.
- Metti l'aglio nei tagli, avvolgilo strettamente con la pellicola.
- Posizionare la carne sulla griglia inferiore della griglia. Impostare la temperatura su 180 gradi e il timer su 50 minuti. Dopo 40 minuti, aprire il coperchio e strappare la pellicola dalla parte superiore. Chiudere di nuovo il coperchio e cuocere fino alla fine del programma.
Prosciutto cotto al cartoccio - segreti e consigli utili dei migliori chef
Se cuoci il prosciutto al cartoccio in forno, 10 minuti prima dell'inizio della cottura, accendilo e scaldalo.
Se vuoi che il prosciutto cotto abbia una deliziosa crosta, poi in 10 minuti toglilo dal forno e rimuovi lo strato superiore di carta stagnola.
Se stai cucinando prosciutto, maiale o agnello, prima di marinare la carne devi friggerla in una padella. In questo modo si fissa la crosta e la carne perderà meno liquido nel processo di cottura.
La carne era cotta, ma non affrettarsi a dispiegare il foglio. Lascia che infondi per un'altra mezz'ora, poi il prosciutto cotto sarà molto profumato e succoso.
