La lamina alimentare è una carta metallica ampiamente utilizzata in cucina. Il vantaggio del foglio è che non si ossida, quindi non cambia il gusto del prodotto, l'involucro è economico, non occupa molto spazio in cucina, e dopo averlo usato non ha bisogno di essere lavato come piatti.
In carta stagnola, puoi cuocere tutti i tipi di carne (gioco delle eccezioni), pesce, verdure, funghi e tutti gli ingredienti insieme, ad esempio carne e verdure.
La carne cotta in un foglio assomiglia al gusto dello stufato, ma senza l'odore del grasso, inoltre, è morbido, succoso e più sano del fritto in padella.
Vi diremo come cucinare correttamente la carne nella pellicola, in modo che il piatto risultasse gustoso e preservasse il più possibile le sostanze utili.
Ricetta 1: carne al cartoccio (maiale)
Il piatto di carne preparato secondo questa ricetta può ottenere lo status di "universale", poiché la carne può essere servita sul tavolo come piatto principale (caldo), snack o come ingrediente principale in un'insalata.
Ingredienti richiesti:
- maiale (collo) - 800 grammi;
- senape francese - 2 cucchiaini;
- Una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
- paprika (macinato) - 1/2 cucchiaino;
- noce moscata - 1/2 cucchiaino;
- sale (grande) - 1/2 cucchiaino;
- peperoncino (macinato) - 1/4 cucchiaino;
- Coriandolo - 1/3 di cucchiaino;
- zenzero (macinato) - 1/3 di cucchiaino;
- maggiorana - 1/3 di cucchiaino;
- grasso vegetale o ghee - 2 cucchiai. Preparazione:
Piano di cottura a fasi, maiale profumato al cartoccio.
Per cuocere la carne di maiale in carta stagnola, occorrono 7 ore e 20 minuti, compresa la fase preparatoria - 10 minuti, carne in salamoia - 4-5 ore, trattamento termico - 2 ore e 10 minuti.
Fase preparatoria:
- Tutte le spezie sono riunite in un unico contenitore.
- Le spezie vengono strofinate su maiale essiccato e poi senape. Un pezzo di carne viene stretto con un foglio e marinato in un luogo freddo per 4-5 ore (è possibile per la notte, sarà solo più gustoso).
Processo termico:
- Maiale marinato, fritto a fuoco alto, 5 minuti per parte. La carne arrostita è confezionata in carta stagnola, in modo che la parte superiore del maiale non tocchi l'involucro, cioè, ci deve essere un vuoto tra la carne e il foglio, di almeno 4 centimetri. Inoltre, il foglio deve essere intatto in modo che il succo rilasciato non si esaurisca.
- La carne viene cotta per 1,5 ore in un forno riscaldato a 190 gradi. Alla fine dei tempi, la pellicola viene tagliata trasversalmente e si apre, sotto forma di una rosa. Dopo questa procedura, la carne viene inviata per 10 minuti nel forno sotto la griglia. Se il forno non è dotato di una griglia, aumentare la temperatura al massimo. Durante questo periodo, la carne riceverà una bella "abbronzatura" dorata.
Dopo il trattamento termico, il maiale viene nuovamente avvolto in un foglio e rimane a riposo per almeno 10 minuti.
Il maiale riposato viene tagliato e servito sul tavolo con il succo rilasciato durante la cottura. Buon appetito!
Ricetta 2: fiorentina
Il filetto di manzo, preparato secondo questa ricetta, acquista un gusto e un aroma speciali, grazie agli spinaci e alle cipolle, con cui viene ripieno. Manzo al forno risulta succoso, morbido e fragrante in tutta la casa.
Preparazione:
- manzo (filetto) - 1 chilogrammo;
- spinaci - 250 grammi;
- cipolla - 1 pezzo;
- pepe macinato - 1 cucchiaino;
- aglio - 2 chiodi di garofano.
Ingredienti per la salsa:
- burro - 1 cucchiaino;
- salsa di soia - 1 cucchiaino;
- Farina - 1 cucchiaino;
- porta -1 cucchiaio;
- acqua - 50 millilitri;
- sale
Preparazione:
Piano di cottura a fasi, manzo in fiorentino.
Per cucinare carne di manzo a Firenze, ci vogliono 1 ora e 45 minuti, compresa la fase preparatoria - 15 minuti, trattamento termico - 1 ora e 30 minuti.
Fase preparatoria:
- Le foglie di spinaci vengono immerse in acqua salata per 30 secondi e poi adagiate in uno scolapasta e lavate con acqua fredda.
- Aglio e cipolle tritate finemente.
- Ripieno per carne: aglio, spinaci, cipolla e pepe si mescolano in un contenitore.
- Il filetto viene salato, pepato, e poi, lungo la carne, con un coltello affilato, viene fatto un taglio profondo (non completamente). Il ripieno di spinaci viene inserito nella tasca risultante e il filetto viene legato con lo spago.
Processo termico:
- Il manzo viene confezionato in un foglio e cotto per 1 ora e 30 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Dopo la cottura, la carne di maiale rimane a riposo per almeno 10 minuti.
- Preparazione di salsa: in una padella mescolare il vino, l'acqua, la salsa di soia e il burro. La farina viene versata nel liquido riscaldato. La salsa viene cotta per 3 minuti a fuoco minimo. Il manzo riposato viene liberato dallo spago, tagliato in porzioni, versato sopra la salsa e servito. Buon appetito!
Ricetta 3: carne al cartoccio con verdure e pistacchi
Questo piatto di carne è buono perché il maiale al forno è tenero, non galleggia nel grasso, ma moderatamente succoso. Un fattore importante è l'aspetto attraente, i pezzi di carne ripieni di verdure e pistacchi decoreranno qualsiasi tavolo per le vacanze.
Preparazione:
- petto d'uovo - 2 chilogrammi (carne di maiale in un pezzo, senza osso);
- pepe bulgaro giallo e rosso - 2 pezzi;
- porro (parte bianca) - 1 pezzo;
- burro - 50 grammi;
- pistacchi - 150 grammi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- vino bianco secco - 1 cucchiaio;
- pepe, sale, olio vegetale.
Preparazione:
Piano di cottura a fasi, carne di maiale con verdure e pistacchi al cartoccio. Per cuocere la carne di maiale in carta stagnola, ci vogliono 3 ore, compresa la fase preparatoria - 15 minuti, trattamento termico - 2-2,5 ore.
Fase preparatoria:
- Verdure (pepe, cipolla) tagliate in barre longitudinali, anelli di aglio.
- I pistacchi vengono rilasciati dalla shell.
- Il maiale essiccato viene strofinato con sale e pepe. Nella carne, con un coltello affilato, vengono fatti tagli profondi e longitudinali. Le tasche formate sono farcite con noci e verdure (lasciare delle verdure per la salsa).
Processo termico:
- Carne di maiale con le restanti verdure e aglio, confezionato in un foglio e cotto per 2-2,5 ore in un forno riscaldato a 200 gradi. Dopo la cottura, la carne di maiale rimane a riposo per almeno 10 minuti.
- Preparazione della salsa: verdure al forno con il succo rilasciato, tagliato con un frullatore. La massa di purea viene riscaldata (3-5 minuti) in una casseruola con burro e vino.
Il maiale leggermente raffreddato viene tagliato e servito sul tavolo con salsa di verdure. Buon appetito!
Carne al cartoccio - raccomandazioni degli chef
Nella carta stagnola, puoi cuocere la carne di qualsiasi animale e pollame in base a diverse ricette, ma ci sono una serie di requisiti che li uniscono:
- la carne è posta sul lato lucido della lamina;
- la carne viene avvolta in un foglio, in modo che la sua superficie superiore tocchi l'involucro, cioè si formi un vuoto tra la carne e il foglio. Inoltre, il pezzo di carne deve essere ben confezionato, altrimenti il succo uscirà, la carne perderà sapore e sapore e diventerà dura;
- la carne al cartoccio viene sempre cotta in un armadietto ad arco preriscaldato;
- il succo rilasciato durante il trattamento termico viene versato sulla carne o addensato con panna, farina e servito come salsa in una casseruola.
