Carne cotta nel forno - principi generali e metodi di cottura
La carne cotta al forno è un piatto incredibilmente gustoso. Soddisfa perfettamente la fame nel menu del giorno e sul tavolo festivo occupa un posto dominante. E la carne cotta è presente nella cucina di diversi paesi. Di regola, i pezzi di carne intera sono cotti. Le ricette più famose sono il maiale bollito slavo orientale, arrosto di manzo inglese, rôti de porc canadese, Schweinsbraten austriaco.
Carne cotta nel forno - preparazione del cibo
Per cuocere un pezzo, è meglio prendere pezzi di maiale, agnello o manzo disossato. Meglio di tutti, se si tratta di una parte di filetto, prosciutto o spalla. Per dare al piatto sapore e spezie usare tutti i tipi di condimenti e spezie. Possono essere strofinati con carne o farciti. Come regola generale, usare pepe nero, aglio, alloro, paprika, cipolle.
Carne cotta nel forno - preparazione di piatti
Per arrostire la carne utilizzare i vassoi su cui viene messo il prodotto, solitamente avvolti con un foglio di alluminio. È il foglio che rende possibile friggere bene la carne, renderla succosa e fragrante. Alcune ricette comportano l'uso di padelle - smaltate adatte.
Ricetta 1: carne al forno
Descrizione: Questa è una ricetta semplice per cucinare la carne. Inoltre, questo piatto può essere nutrito per nutrire la famiglia e puoi impressionare gli ospiti al tavolo festivo. Ingredienti:
Mezzo chilo di carne bovina o di maiale,
una carota,
3 spicchi d'aglio,
una cipolla,
prezzemolo e aneto,
sale e spezie
per ungere olio vegetale e un po 'd'acqua.
Preparazione:
1. Manzo o maiale devono essere lavati e asciugati.
2. Le carote pulite devono essere tagliate a fette piccole.
3. I cerchi sottili dovrebbero essere tagliati e l'aglio. E le cipolle sono tagliate a metà anelli.
4. Poi nella carne è necessario fare delle piccole scanalature in cui mettere l'aglio e le carote. Successivamente, la carne viene condita con spezie e salata.
5. Sulla lamina piegata è necessario stendere un semianello di cipolla, in alto mettere un rametto di verdure, e poi - un pezzo di carne. La carne viene avvolta in diversi strati di carta stagnola, quindi viene stesa su una teglia unta con olio vegetale. E nella padella devi versare un po 'd'acqua.
6. Il forno viene riscaldato a 200 gradi e la carne viene posta lì per 90 minuti. Quando passa questo tempo, è necessario aprire il foglio per dare alla carne la possibilità di arrossire. Dopo, puoi servirlo sul tavolo.
Ricetta 2: maiale con salsa al mirtillo rosso
Descrizione: La carne di maiale cucinata secondo questa ricetta ha un gusto molto piccante e agrodolce dovuto alla salsa di mirtillo e vino. Un tale piatto può essere centrale per la tavola festiva.
Ingredienti:
2 chilogrammi di filetto di maiale.
Per la salsa:
mezzo chilo di mirtilli rossi,
250 ml di vino rosso secco,
un cucchiaio di pepe o condimento a base di carne, 2 cucchiai di miele
0,5 tazza di zucchero
30 grammi di radice di zenzero fresco,
sale, cannella in polvere.
Preparazione:
1. Il miele e il vino rosso secco vanno sistemati con cura in una piccola ciotola per ottenere una massa omogenea.
2. Lo zenzero sbucciato deve essere finemente grattugiato e grattugiato in una ciotola di miele e vino. Ci sono anche la cannella e il condimento per i piatti di carne (può essere sostituito con una miscela di peperoni). La salsa deve essere salata. E ancora una volta confondilo.
3. Il forno deve essere riscaldato a 220 ° C. Lavare la carne lavata con tovaglioli di carta. Quindi deve essere rivestito su tutti i lati con la marinata risultante.
4. Spargere la carne sulla griglia e metterla su una teglia da forno. Dopo che la carne è stata in forno per 10 minuti, il calore del forno dovrebbe essere ridotto a 160 ° C. Coprire il maiale con un foglio di carta e cuocere per 1,5 ore. 30 minuti prima che la carne sia pronta, la pellicola deve essere rimossa, quindi il maiale sarà arrossato. Ma quando la carne viene tolta dal forno, è necessario coprirla di nuovo con un foglio per 15 minuti.
5. Durante questo periodo, dovresti preparare la salsa. Succo rilasciato dalla carne in una teglia da forno, è necessario versare in una casseruola e aggiungere vino nello stesso luogo. Mettere la padella a fuoco medio e tenerla fino a quando rimangono i 2/3 della salsa - il resto dovrebbe evaporare.
6. I mirtilli rossi devono essere raccolti e lavati. Una parte delle bacche deve essere schiacciata insieme allo zucchero in un frullatore per fare una purea. È questa purea di bacche che deve essere combinata con la salsa, aggiungere le bacche rimanenti del mirtillo rosso, mescolare e versare la carne sulla salsa.
Ricetta 3: vitello cotto in forno con agrumi
Descrizione: il vitello cotto con agrumi ha un sapore speciale. Le spezie e il vino bianco conferiscono un aroma unico. E disposto su un piatto, sarà uno dei punti centrali di qualsiasi tavolo per le vacanze.
Ingredienti:
800 grammi di polpa di vitello,
mezza tazza di vino bianco secco,
un limone,
uno arancione,
un pompelmo rosso e uno giallo,
3 cucchiai di olio d'oliva,
30 grammi di burro,
1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai di farina,
un pizzico di peperoncino rosso,
sale,
6 foglie di salvia.
Preparazione:
1. Da limone e arancia è necessario tagliare diverse fette di buccia, che dovrebbero essere tritate finemente. Questi pezzi di scorza devono essere pressati nella carne, dopo aver fatto piccole forature con la punta di un coltello.
2. Un pezzo di carne deve essere strettamente legato con una stringa - questo gli permetterà di mantenere la sua forma durante la cottura. E poi rotoli nella farina. 20 grammi di burro e olio d'oliva vanno scaldati in una teglia al forno. Nella stessa padella è necessario mettere la carne di vitello e rosolarla leggermente, senza dimenticare di girare la carne. Si versa anche il vino, aspettando che si evapori di circa un terzo.
3. Le foglie di salvia e l'aglio devono essere tritati, mescolare con la scorza di limone rimanente e l'arancia e il peperoncino. Questa miscela deve essere aggiunta alla padella con la carne, quindi salare il piatto. Lasciare cuocere la carne in forno per un'ora a 180 ° C.
4. A questo punto, è necessario sbucciare e tagliare i pompelmi a fette. Nel burro rimanente, hanno bisogno di friggere velocemente. Spegnendo il fuoco, hanno bisogno di stare al caldo. 5. Togliere la carne di vitello cotta dal forno e rimuovere la corda. La carne deve essere stesa su un piatto e tagliata a fette, quindi versarla con il suo stesso succo.
6. Limone e arancia vanno tagliati a cubetti, tritare le rimanenti foglie di salvia e mescolare il tutto. La carne è cosparsa di una miscela di agrumi e salvia. Le fette di pompelmo arrosto sono disposte intorno alla carne su un piatto. E tutto questo è servito al tavolo.
Carne al forno - suggerimenti di cuochi esperti
Per arrostire la carne nel forno, è meglio prendere un prosciutto, un collo o anche una spatola. Si consiglia di non tagliare lo strato di grasso dalla carne, in modo che la carne sia più succosa. Allo stesso tempo, devi capire che il gusto non sarà tanto fritto quanto leggermente stufato.
Per arrostire la carne è meglio mettere sullo specchio, la superficie lucida della lamina. Nel forno, il calore dalla superficie dello specchio sarà riflesso verso l'interno, cioè sulla superficie della carne cotta. Tale semplice ricezione non permetterà di perdere calore prezioso.
A proposito, la carne cotta in forno deve essere conservata per circa 15 minuti prima del taglio, in questo periodo, finché la carne è appena arrivata, i succhi saranno distribuiti su tutto il pezzo - i pezzi porzionati saranno più succosi.
