Prosciutto cotto nella manica - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso prosciutto nella manica a casa.

Prosciutto cotto nella manica - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso prosciutto nella manica a casa.

Prosciutto cotto nella manica - principi generali di cottura

Siamo abituati a cucinare braciole e cotolette di carne fresca e dove meno spesso mangiamo carne fredda. Eppure, immagina la bistecca raffreddata coperta da un film di grasso irrigidito! Ma c'è un modo per preparare deliziose carni fredde - cuocetelo come un prosciutto cotto nella manica.

Questo piatto è apparso per la prima volta nella Russia antica nel XVI secolo, quando i nostri antenati slavi cacciavano il cibo. Dopo aver gettato un orso, hanno cotto immediatamente una parte della carcassa, e una parte è stata cotta sul fuoco e consumata più tardi, in una forma fredda. È dalla parola "carne d'orso" che ha avuto origine il nome del piatto "prosciutto cotto". Successivamente, l'ingrediente principale del piatto fu cambiato in maiale, ma l'essenza della preparazione non cambiò.

Per farti avere un gustoso prosciutto cotto, ci sono diversi segreti:

  1. La carne deve essere prima ammollata. Il prodotto contiene circa il 50% di umidità, ma sotto l'azione delle alte temperature nel forno, evaporerà gradualmente. Affinché la carne possa essere cotta a lungo senza diventare secca, la carne di maiale deve essere pre-marinata in una salamoia speciale. Il più delle volte, l'acqua è semplicemente sale disciolto o salamoia appositamente bollita con spezie. La carne viene stagionata per circa un'ora, se è carne di un giovane maialino, da due a tre, se è di agnello o di manzo. L'uccello dovrebbe essere tenuto in salamoia per non più di trenta minuti.
  2. La carne diventerà succosa se la cuocerai, dopo averla prima avvolta. Il prosciutto cotto in una manica o in un foglio non "arrende" il liquido in eccesso durante la cottura, e quindi questo metodo è il migliore.

Prosciutto cotto nella manica - preparazione di prodotti e piatti

Il consiglio più importante per cucinare un delizioso prosciutto nella manica è scegliere una buona carne. Non dovrebbe essere gelato o vapore, altrimenti il ​​piatto risulterà essere secco ed eterogeneo, con una struttura fibrosa.

Se compri carne di maiale, allora compra un collo: questa parte è perfetta per cucinare deliziosi prosciutti perché contiene il 30-40% di grassi. È il grasso fuso che saturerà gli strati di carne e darà al maiale un gusto succoso e un aspetto appetitoso anche a freddo.

Se si sceglie il manzo o il pollo per cucinare, allora può essere qualsiasi parte di carne, ma bisogna segnalare il grasso, altrimenti il ​​prosciutto risulterà piuttosto asciutto.

Per un gustoso prosciutto cotto, non serve altro che sale e pepe, anche se puoi variare il sapore del piatto con spezie, verdure e frutta secca. Spezie adatte sono basilico, erbe essiccate, origano, crespino, luppolo-suneli. Verdure adatte all'aglio, carote, ravanelli.

Tempo di cottura per maiale, manzo e montone - da un'ora a tre, pollo e tacchino cuociono fino a venti minuti.

Ricette di maiale al forno nella manica:

Ricetta 1: prosciutto cotto nella manica

Prosciutto cotto nella manica - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso prosciutto nella manica a casa.

Perché inventare qualcosa di complicato se la soluzione più semplice è solitamente la migliore? Il prosciutto cotto nella manica risulterà succoso, tenero e morbido, e il sapore autentico della carne sarà enfatizzato dalla marinata salata e dal pepe nero. È così che gli slavi cucinano carne d'orso, maiale bollito, ripetono la ricetta (anche se con carne di maiale) oggi e voi.

Ingredienti richiesti:

  • Carne di maiale, intero pezzo
  • Pepe e sale

Metodo di preparazione:

  1. Preparare la marinata sciogliendo il sale in acqua (circa quarantacinque grammi per litro d'acqua).
  2. Immergere la carne in una salamoia - lasciarla per 1,5 ore (per 1 kg di carne è necessario 1-1,5 salamoia).
  3. Togliere la carne, asciugarla con salviette di carta e cospargere di pepe su tutti i lati.
  4. Preriscaldare il forno e posizionare il piatto con il maiale nella manica. La temperatura ideale per arrostire il prosciutto cotto non supera i 160 gradi.

Ricetta 2: prosciutto cotto in una manica di manzo

Prosciutto cotto nella manica - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso prosciutto nella manica a casa.

Da questa ricetta imparerai come cuocere deliziosamente il maiale. Come sapete, questo tipo di carne può essere abbastanza duro se non viene cucinato correttamente. Il segreto per il delizioso prosciutto cotto è il momento giusto per marinare e cuocere, così come aggiungere petto o pancetta alla carne.

Ingredienti richiesti:

  • Un pezzo di manzo
  • Spezie
  • Seno - 240 gr.

Metodo di preparazione:

  1. Preparare una salamoia, miglio con sale disciolto in acqua.
  2. Lavare un pezzo di carne per la cottura e metterlo a bagno in acqua per 2 ore.
  3. Tagliare il petto a fette sottili.
  4. Rimuovere la carne e asciugarla, quindi sovrapporla con pezzi di petto e avvolgere strettamente con fili. Pepper it.
  5. Metti la carne nella manica e manda a cuocere sul ponte. Tempo di cottura: 2,5 ore.

Ricetta 3: prosciutto cotto nella manica (agnello)

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Il maiale può essere cotto con qualsiasi tipo di carne, incluso l'agnello. Lo svantaggio di questo tipo di carne è considerato da molti come un grosso grasso, ma con una preparazione adeguata si trasforma in un vantaggio. Prestare attenzione al metodo di preparazione della salamoia. Ingredienti richiesti:

  • Un pezzo di carne di agnello
    • Chiodi di garofano, alloro, pepe nero
    • Succo di limone
    • Sale e spezie

Metodo di preparazione:

  1. Prepara la marinata. Per fare questo, mettere una pentola con l'acqua sul fuoco, quando bolle, abbassare i chiodi di garofano, la foglia di alloro e il pepe. Far bollire l'acqua per 5 minuti, quindi spegnere il gas e lasciare raffreddare la marinata. Quando è appena tiepido, aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio per litro d'acqua) alla marinata.
  2. Abbassa la carne per immergerla nella marinata - lascia per 2,5 ore in un luogo freddo.
  3. Scolare l'agnello, il pepe e metterlo nella manica da arrostire.
  4. Cuocere la carne per almeno 2,5 ore a 150 gradi.

Ricetta 4: prosciutto cotto nella manica con albicocche secche e uvetta

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"Grasso al cioccolato" è un eufemismo, ma nella cucina "alta" non si fermano ad aggiungere frutta e spezie dolci alla carne. Se lo fai con saggezza, il piatto risulterà non privo di aroma delicato e dolcezza leggera, che non guasta il vero gusto.

Ingredienti richiesti:

  • maiale
  • Albicocche secche - 160 gr.
  • Uvetta - 120 gr.

Metodo di preparazione:

  1. Le carni devono essere lavate e marinate. Per la marinata basta sciogliere il sale nell'acqua. La carne deve essere immersa per circa 1,5 ore.
  2. Versare acqua bollita su frutta secca per 15 minuti, quindi risciacquare e asciugare.
  3. Nella carne, fai dei tagli su tutta la superficie e metti la frutta secca lì dentro. Pepe macinato a base di carne
  4. Mettere il maiale nella manica e metterlo nel contenitore per la cottura, quindi inviarlo al forno.

Ricetta 5: Prosciutto cotto nella manica (pollo)

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Coscia di pollo - è morbida, tenera carne, non eccessiva e omogenea nella struttura. Affinché il pollo sia cotto in questo modo, è necessario pre-marinare, così come il maiale, e quindi metterlo in una manica da forno. Un altro segreto è l'uso di petto. Il lardo tenero sciolto assorbe i filetti quasi scremati e rende il maiale tenero e succoso.

Ingredienti richiesti:

  • Filetto di pollo
  • Seno (1/6 del numero di filetti)
  • Spezie

Metodo di preparazione:

  1. Lavare la carne, rimuovere i pezzi unti.
  2. Sciogliere il sale in acqua, mettere il filetto per mezz'ora nella salamoia.
  3. Tagliare il petto a fette sottili.
  4. Asciugare la carne marinata e posizionare la prima parte su una superficie pulita. Mettere la pancetta sulla carne di pollo e coprire con i restanti pezzi di carne in cima. Cospargere con pepe e riavvolgere.
  5. Metti la carne nella manica e mettila nel contenitore per la cottura.

Ricetta 6: prosciutto cotto in una manica con verdure

Prosciutto cotto nella manica - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso prosciutto nella manica a casa.

Se sei stufo della carne normale, puoi cambiarne il sapore aggiungendo verdure e spezie. Il prosciutto cotto può essere cotto e non da un singolo pezzo di maiale. Vi diremo come fare questo.

Ingredienti richiesti:

  • maiale
  • Carota - 1 pz.
  • Aglio - 6 denti
  • Salo - 100 gr.
  • Spezie

Metodo di preparazione:

  1. Per fare il maiale bollito avrete bisogno di due pezzi di carne.
  2. Marinare il maiale in salamoia regolarmente salata - immergere la carne per circa un'ora.
  3. Tagliare la pancetta a fette.
  4. Tagliare le carote a fette sottili.
  5. Asciugare la carne con salviette di carta. Mettere il primo pezzo di carne su una superficie pulita, pepare generosamente, mettere delle fette di pancetta su di esso, e poi saltare i denti d'aglio attraverso la stampa. Mettere un secondo pezzo di carne in cima e riavvolgere il "sandwich" che ne risulta.
  6. Fai un'incisione lungo la superficie della carne, inseriscici delle fette di carota.
  7. Metti il ​​maiale nella manica e mandalo a cuocere in un recipiente di cottura.

Prosciutto cotto nella manica - segreti e consigli utili dei migliori chef

  1. La carne cotta nella manica avrà un aspetto appetitoso, anche se pallido. Se vuoi che la carne diventi un po '"dorata", 10 minuti prima della preparazione, rimuovi la manica dal mazzo e tagliala. La carne sarà leggermente fritta e acquisirà una croccantezza dorata. Non affrettarti a tirare fuori dal forno il maiale bollito, lascialo lì per altri 15 minuti.
  2. Mettere la carne esclusivamente in un forno caldo.
  3. Alcuni cuochi usano un trucco speciale per rendere la carne più succulenta e il tempo di marinatura è ridotto. Per fare questo, un pezzo di carne prima di marinare, è necessario friggere rapidamente in una padella pulita. Questa procedura "sigilla" la carne e non consente al succo di spiccare abbondantemente durante la cottura.
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