Prosciutto cotto - principi generali di cottura
Cos'è il maiale bollito? Con questa bella parola si intende carne cotta in forno o cotta con altri mezzi di trattamento termico. Il maiale fatto in casa è un piatto slavo nativo, anche se altre nazioni cucinano la carne in modo simile (ad esempio, in Germania, l'analogo del maiale si chiama Schweinebratten).
I nostri antenati usavano più spesso carne di orso per il piatto, da allora era carne di orso che veniva mangiata più spesso. Tuttavia, lo sviluppo dell'allevamento del bestiame ha reso la carne suina più accessibile. Spesso (soprattutto nel Caucaso), così il montone è cotto in tal modo, ma un maiale così è un dilettante, perché la carne di agnello è molto grassa, con un gusto particolare.
Quindi, come fa un prosciutto cotto a cucinare? Il processo di preparazione della carne è semplice, ma se si trascura almeno uno degli stadi, il prosciutto cotto sarà molto secco o cotto sopra e umido all'interno.
Fase uno: la carne viene lavata dal sangue, i film vengono rimossi.
Fase due: ammollo La carne viene posta in una salamoia e ammollata per almeno un'ora. Questo è fatto in modo che l'intero pezzo sia riempito di liquido, perché sotto l'influenza della temperatura evaporerà. Se la carne non viene impregnata, tutto il liquido contenuto nella carne evapora in dieci minuti, quindi il prosciutto cotto si seccherà. La macerazione artificiale permetterà alla carne e al forno di essere ben cotta e non secca.
Fase tre: sfregamento con spezie.
Quarto stadio: la carne è farcita con verdure o altri ingredienti, se prevista dalla ricetta.
Fase quinta - cottura.
maiale fatto in casa - preparazione di cibo e piatti
Come scegliere una buona carne per il prosciutto? Se è maiale, allora il collo può essere considerato la parte più adatta, poiché la struttura è eterogenea. Nel collo si alternano strati di carne con quelli grassi, e quando si cuoce, il grasso si scioglie e come dovrebbe essere alimentato con un pezzo di succo profumato. Puoi anche comprare il prosciutto, indietro. Le stesse regole si applicano quando si sceglie la carne. Per quanto riguarda la carne di pollo, le parti più adatte sono disossate, cioè filetto, petto. Ma questi pezzi di carne quasi non contengono grassi, quindi dovrai segnalarlo per ottenere esattamente il prosciutto cotto e non solo il pollame al forno.
Un punto importante: non acquistare carne congelata per cucinare il prosciutto! Il trattamento termico a freddo asciuga la carne, perde la sua naturale umidità. Se si tenta di cucinare il prosciutto cotto dal prodotto scongelato, si ottiene un piatto di consistenza sciolto, non uniforme. Anche non adatto e carne fresca.
Dov'è il modo migliore per cucinare un prosciutto cotto? Ci sono diverse opzioni - nel forno, in aerogrill o multicooker. Se si sceglie un forno, la carne può essere cotta sia in un foglio o nella manica, o avvolto attorno ad esso.
Nel secondo caso, non dimenticare di aggiungere acqua al piatto o alla padella durante la cottura. Ciò impedirà l'asciugatura eccessiva. Sotto l'influenza della temperatura, l'umidità evapora e il vapore entra nella carne. Un altro punto importante - non mettere la carne sul fondo del contenitore per la cottura. Sicuramente brucerà in due ore. È meglio posizionare una tale costruzione sul fondo del contenitore: bastoncini incrociati per il cibo cinese o un supporto per piatti caldi di legno, e posizionare la carne su di esso.
Nel forno a convezione, è meglio cucinare il maiale bollito fatto in casa in un foglio, poiché vi è un alto rischio di essiccazione dello strato superiore di carne. In un fornello lento, il maiale bollito dovrebbe essere cotto come al solito.
Ricette casalinghe:
Ricetta 1: maiale bollito fatto in casa con spezie
Descriviamo la preparazione del prosciutto di maiale con le spezie cotte nel fioretto. Prendiamo pepe macinato, hop-suneli e aglio, pressato attraverso una pressa.
Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di maiale intero fino a 1,5 chilogrammi
- 6 denti d'aglio
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne. Per la salamoia, unire il sale, l'acqua e l'aceto in quantità tali - a un litro e mezzo di acqua 1 cucchiaino di aceto e 85 grammi di sale. Mettere la carne in un sottaceto e lasciare per 1,5-2 ore.
- Togli la carne, asciugala con gli asciugamani.
- Strofinare il maiale con le spezie (senza usare sale), spremere l'aglio e strofinare sulla superficie della carne.
- Avvolgere il pezzo in un foglio in modo che aderisca perfettamente alla superficie.
- Nel mazzo in cui verrà cotto il prosciutto cotto, versare un po 'd'acqua, mettere il pezzo di carne e mandarlo al forno.
Ricetta 2: maiale bollito domestico (che cucina senza foglio)
Se vuoi cucinare la carne senza avvolgerla in un foglio, questo è abbastanza facile da fare, ma ci sono un paio di segreti che devono essere adottati. Il primo è quello di mantenere la carne asciutta, mettere sopra delle fette di pancetta. Si scioglierà nel processo di tostatura e la carne diventerà succosa. Il secondo punto è di accertarsi costantemente che sul fondo della pirofila sia costantemente presente liquido, altrimenti il prosciutto sarà asciutto sulla parte superiore.
Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di maiale solido che pesa fino a 1,5 chili
- Lardo di maiale - 260 grammi
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne risciacquandola con acqua corrente.
- Metti a bagno la salamoia. La salamoia può essere preparata con l'aggiunta di spezie, il sale viene posto in ragione di 50 grammi per litro d'acqua. Il maiale dovrebbe essere bagnato per almeno un'ora e mezza.
- Scolare la carne e strofinarla su tutti i lati con le spezie.
- Metti dei bastoncini di legno sul fondo della teglia, posiziona la carne sopra.
- Tagliare il lardo a fette e metterlo sul maiale.
- Versare acqua (circa 200 ml) sul fondo del contenitore e inviare al forno per cuocere. Durante la cottura, assicurarsi che sul fondo fosse costantemente acqua, versarla se necessario.
Ricetta 3: carne di maiale fatta in casa
Puoi fare del buonissimo maiale bollito fatto in casa con carne di manzo, ma assicurati di aggiungere il lardo alla carne, altrimenti non risulterebbe succoso. Ci sono anche caratteristiche nella preparazione di salamoia - deve essere bollito prima di macerare la carne.
Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di carne solida fino a 1,5 kg
- Per salamoia, piselli pimento, foglia di alloro
- Lardo di maiale 320 grammi
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne risciacquandola sotto l'acqua corrente.
- Versare circa 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere 90 grammi di sale, alloro e pepe. Lasciate sobbollire la salamoia e spegnete dopo 3 minuti.
- Mettere la carne in salamoia per 2,5 ore.
- Togliere la carne, asciugare con carta da cucina e strofinare con spezie - pepe macinato, luppolo-suneli, basilico.
- Tagliare la pancetta a fette.
- Metti la carne su un foglio di carta stagnola. Sovrapporlo a lardo. Se il grasso cade, puoi aggiustarlo avvolgendolo con dei fili.
- Avvolgere strettamente la carne in un foglio e posizionarla sulla teglia. Manda la carne al forno.
Ricetta 4: maiale bollito a casa in una pentola a cottura lenta
Se hai un multicooker, il processo di cottura del prosciutto cotto si accelera notevolmente. Selezionare il programma "Carne" o "Cottura / Stufatura" e impostare il tempo su 80 minuti. Un'ora dopo l'inizio della cottura dovrai controllare la carne, forse è pronta. Forgia con un coltello e guarda il succo. Se si distingue un po 'ed è trasparente, la carne è pronta. Se il maiale trasuda rosa, lascia che il prosciutto sia preparato anche prima della fine del programma.
Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di maiale solido di peso non superiore a 800 grammi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 carota
- Un pezzo di burro per ingrassare la ciotola
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la carne.
- Disporre un'ora in salamoia - una miscela di acqua e sale.
- Quando la carne è satura di liquido, toglila, asciugala con degli asciugamani e strofina con le spezie.
- Tagliare l'intera superficie del maiale.
- Sbucciare i denti d'aglio e le carote. Carote tagliate a fette, aglio, ciascuna a metà. Mettere le verdure alternativamente nei tagli sulla carne.
- Imposta un programma sulla pentola a cottura lenta, spazzola la ciotola con un pezzo di burro e metti un pezzo di maiale sul fondo.
Ricetta 5: maiale bollito domestico in forno a convezione
Puoi cucinare gustose carni in aerogrill. Il vantaggio del suo utilizzo è un piccolo tempo di cottura - quindi, un pezzo di carne di maiale che pesa circa un chilogrammo cuocerà in un'ora. In questa ricetta, spiegheremo come cucinare la carne farcita con le prugne secche.
Ingredienti richiesti:
- Un pezzo di carne di maiale che pesa fino a 1 chilogrammo
- Prugne - 150 grammi
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne: prima sciacquatela e poi ripiena in salamoia per 1,5 ore.
- Le prugne devono essere coperte con acqua bollente per 15 minuti e poi risciacquate più volte in acqua fredda. Tagliarlo a strisce.
- Asciugare la carne con salviette di carta. Grattugiare con spezie.
- Taglia tagli di 2 centimetri in profondità sulla superficie. Metti le prugne in questi tagli.
- Avvolgere strettamente il maiale con un foglio.
- Sul fondo della griglia di convezione, posizionare la griglia e posizionare la carne di maiale. Cuocere la carne per un'ora, impostando la temperatura a 180 gradi, ma dopo la fine della griglia, lasciare fermentare il maiale bollito sotto il coperchio per circa 20 minuti.
Ricetta 6: maiale di pollo fatto in casa
Il filetto di pollo farà un piatto gustoso, ma dal momento che la carne di pollo è quasi senza grassi, dovrai aggiungere del grasso da solo. Utilizzare per questo lardo o pancetta.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pollo - non più di 1,5 chilogrammi
- Lardo di maiale - circa 150 grammi
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare il filetto di pollo. Per fare questo, puliscilo dai film e vivi e poi mettilo nella salamoia per mezz'ora. Salamoia - acqua e sale.
- Strofina ogni pezzo di pollo con le spezie.
- Metti la carne su un foglio di carta stagnola.
- Tagliare la pancetta sottilmente e posizionarla sopra la carne. Avvolgere il foglio.
- Metti la carne nella lamina sul mazzo e mandala al forno.
maiale fatto in casa - segreti e suggerimenti dei migliori chef
Quanto dovrebbe essere lunga la carne nel forno? Non meno di 1,5 ore, se si tratta di un giovane maialino, più di due, se l'animale era un adulto, ma non più di quattro ore.
Cuocete i cuochi per due o tre ore, l'agnello - non più di due, carne di pollo e tacchino dovrebbe essere cotto per non più di venti minuti. La temperatura di cottura del prosciutto cotto in casa non deve superare i 160 gradi, se si tratta di carne di animali, e da 220 a 250 gradi, se si tratta di carne di uccello.
