Chi ha detto che la dieta è poco appetitosa e noiosa? E se la padrona stessa è a dieta? Può darsi che le famiglie che consumano dal "tavolo comune" fuggano rapidamente verso la "dieta". Immagina: un po 'impennata, sotto forma di una torta elegante, un piatto. Un odore tenero, simile ad omelette e fragrante di spezie leggere ... Non solo il soufflé del tacchino è facilmente digeribile, ma può essere adattato a qualsiasi contenuto calorico utilizzando ingredienti aggiuntivi. Puoi, usando una combinazione di verdure, preparare solo un piatto gustoso o renderlo adatto a persone con cattiva digestione.
Soufflé di tacchino - Principi generali di cottura
• Il componente principale del piatto è il tacchino. È meglio usare il filetto dal petto dell'uccello, tale carne è meno calorica e più tenera. I filetti vengono schiacciati più volte in un tritacarne o macellati in un trito di frullatore, dopo di che vengono aggiunti altri prodotti.
• Un delicato soufflé non può essere cucinato senza uova. Sono aggiunti a grezzo tritato. L'uovo intero viene messo molto raramente, quasi sempre prima la massa della carne è combinata con i tuorli. Le proteine vengono introdotte per ultime, quando tutti gli altri componenti sono stati aggiunti. Sono completamente montati su una schiuma forte, che viene poi delicatamente mescolata con la massa del soufflé. La schiuma proteica deve essere inserita correttamente, facendo movimenti con una spatola dal basso verso l'alto, l'ariosità del piatto finito dipende da esso.
• Per migliorare il gusto del trito, prima dell'introduzione delle proteine, puoi mettere funghi bolliti, fiocchi di latte, formaggio fuso, verdure. Il cibo, oltre alla carne, viene attorcigliato più volte in un tritacarne o interrotto con un frullatore.
• Il soufflé di tacchino è meglio cotto in stampi di silicone. Tali contenitori non devono essere oliati, il che è un grande vantaggio nella preparazione di piatti dietetici. Inoltre, il materiale flessibile con cui sono realizzate le forme consente di rimuovere facilmente il soufflé finito senza danneggiare la sua delicata struttura. • Souffle al vapore o al forno. Durante la cottura, gli stampi vengono posizionati solo in un forno riscaldato. La temperatura ottimale corrisponde a 180 gradi, se si tratta di un forno a gas, e di 200 gradi a quello elettrico. Per la cottura a vapore, è possibile utilizzare un fornello lento o un piroscafo normale.
Una ricetta classica per un tenero soufflé di tacchino
Ingredienti:
• petto di tacchino (filetto) - 600 gr .;
• un uovo;
• due cucchiai di grano, farina di prima scelta;
• 250 ml di crema liquida a medio contenuto di grassi;
• due peperoni pimento.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene il filetto di tacchino e sciacquare con acqua fredda, tagliare a fette e torcere due volte in un tritacarne, utilizzando una griglia fine. Condire con pepe macinato, cospargere di sale, mescolare bene e lasciare riposare per dieci minuti.
2. Nella panna, aggiungere il tuorlo e la farina, separati dalle proteine, e frullare a fondo i grumi di farina, sbattere. Mescolare la miscela cotta nel ripieno.
3. In una ciotola separata, battere le proteine con un pizzico di sale fino. Batti fino ad ottenere una schiuma densa. Quindi, delicatamente, con i movimenti della scapola dall'alto verso il basso, mescolare la schiuma proteica nel tacchino macinato.
4. Mettere la massa di carne nella forma, versare la crema o il burro fuso sulla parte superiore prima di inviarlo al forno. Dopo circa quaranta minuti di cottura a 200 gradi, il delicato soufflé sarà pronto.
Soufflé di tacchino al vapore con zucca in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• filetto di tacchino fresco - 400 gr .;
• un cucchiaio di semola;
• 200 gr. zucca fresca;
• tre uova;
• 160 ml di latte da magazzino a basso contenuto di grassi;
• burro cremoso all'82% - 30 gr.
Metodo di cottura:
1. Sbuccia la zucca rimuovendo la buccia e tutti i semi, lasciando solo una polpa soda.
2. In acqua fredda, lavare la carne di tacchino, tagliarla a pezzetti. 3. Usando lo stesso metodo, macinare la polpa di zucca e mettere insieme i due prodotti in una ciotola per frullatore. Macinare tutto il dispositivo, utilizzando la modalità turbo, allo stato di purè di patate.
4. Aggiungere il burro, il burro ammorbidito, aggiungere il semolino e ancora una volta passare attraverso il frullatore.
5. Rompere l'uovo nella massa di carne, versare il latte, aggiungere e battere leggermente, ma con un mixer o una frusta.
6. Avvolgere il contenitore per la cottura a vapore con la garza piegata a metà e trasferire la miscela su di essa.
7. Riempire la tazza di infusione con acqua calda per un terzo, posizionare su di essa un contenitore pieno di vapore.
8. Avvia il multicooker in modalità "Cottura a vapore", impostando il timer su 40 minuti.
9. Lasciare riposare il piatto preparato per un po 'in modo che afferri un po'. Quindi rimuovere con attenzione dal contenitore, tagliare a pezzi e servire.
Ricetta per souffle di tacchino con champignons per multicooker
Ingredienti:
• due carote medie;
• un chilo di champignon freschi;
• 800 gr. carne di tacchino;
• due uova;
• due teste di cipolle amare;
• sale e spezie;
• 200 ml di crema liquida con il 20% di materia grassa (il latte fatto in casa può essere scremato).
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le cipolle e le carote. Risciacquare le verdure con acqua, tagliarle a fette.
2. Risciacquare i funghi e far bollire fino a cottura, tagliando i grandi funghi a parte. Quindi scolare in uno scolapasta, asciugare.
3. Avendo stabilito una grata fine nel tritacarne, macinare il tacchino per due volte. Dopo la carne, torca le verdure preparate e i funghi prataioli bolliti.
4. Mescolare la carne macinata con la massa vegetale. Aggiungere la panna (latte), rompere le uova, condire con le spezie e aggiungere sale a piacere, mescolare.
5. Per rendere la massa cotta più uniforme e soffice, battere bene con un frullatore.
6. Coprire sottilmente il fondo e i lati della tazza di infusione con il burro e trasferire con attenzione la massa di carne ricca in esso. 7. Chiudere il coperchio del dispositivo, impostare la modalità di cottura su 40 minuti e accenderla.
8. Non raggiungere immediatamente il soufflé finito, lascialo raffreddare leggermente.
Ricetta per un tenero soufflé di tacchino con formaggio fuso per il forno
Ingredienti:
• un chilo di carne di tacchino fresca;
• due formaggi lavorati;
• uova - 2 pezzi;
• burro morbido e cremoso morbido - 1 cucchiaio. l.;
• una terza tazza di amido;
• aglio;
• maionese;
• briciole di pane bianco.
Metodo di cottura:
1. Lavare, tagliare un pezzo di carne di tacchino un paio di volte in un tritacarne o frantumare bene con un frullatore.
2. Tritare l'aglio e il formaggio fuso su una grattugia fine. Se il formaggio viene sfregato male, metterlo nel congelatore per 10 minuti, quindi strofinare.
3. Separare i tuorli dai bianchi, trasferirli in una ciotola separata e mescolare i tuorli con la carne macinata.
4. Aggiungi l'aglio tritato e il formaggio fuso alla carne macinata, aggiungi l'amido. Salate leggermente, condite con le spezie, che potete scegliere in base ai vostri gusti. Puoi semplicemente pepare con pepe macinato. Mescola tutto accuratamente.
5. Batti i bianchi in una schiuma forte. Mescolare metà con un cucchiaio con la massa di souffle e mescolare delicatamente il resto con esso. Per non interrompere l'ariosità della schiuma proteica, iniettare delicatamente, mescolando la carne dal basso verso l'alto.
6. Inumidire leggermente il fondo e i lati dello stampo, strofinandolo con olio e cospargere di pangrattato.
7. Trasferire con cura la massa di souffle sulla forma preparata in questo modo, appiattire la superficie con un coltello. Coprire con uno strato sottile di maionese.
8. Cuocere il soufflé a 180 ° senza aprire il forno per circa 40 minuti.
Come fare una dieta sana soufflé di tacchino per un bambino
Ingredienti:
• un uovo di quaglia;
• 100 gr. filetto di tacchino fresco (petto); • un quarto di tazza di latte;
• cucchiaino di semola (groppa);
• un pezzetto di polpa di zucca - 50 g;
• un cucchiaino di burro di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Separare la polpa di zucca da semi e crosta e carne di tacchino lavata tagliata a fette. Raccogli tutti i prodotti preparati in una ciotola per frullatore, quindi taglia a pezzetti con cura.
2. Aggiungere la semola e un pezzettino di olio morbido alla massa di carne ottenuta, quindi frantumare.
3. Versare il latte, aggiungere un po 'di sale, rompere l'uovo di quaglia e battere ancora con un mixer.
4. Ungete un piccolo stampo di silicone con il burro e mettete dentro la massa di soufflé preparata.
5. Posizionare il contenitore pieno nel contenitore del vapore del multicooker o della cucina a vapore e cuocere a vapore per almeno 30 minuti.
Soufflé di tacchino
Ingredienti:
• ricotta elastica non grassa - 200 gr .;
• due uova;
• 100 gr. pagnotta raffermo;
• carne di tacchino - 600 gr .;
• 40 gr. Formaggio "russo";
• un quarto di latte pastorizzato;
• cremoso olio "contadino" - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Al pane, rimuovere le croste, riempire la polpa con latte fresco. Dopo 10 minuti, rimuovere e spremere, ma non molto, dovrebbe rimanere del liquido.
2. Combina il tacchino contorto due volte con la ricotta, aggiungi la mollica ammollata nel latte e macina di nuovo con un tritacarne con una griglia raffinata.
3. Inserire i tuorli, aggiungere due cucchiai di olio soffice, salare leggermente e mescolare. La carne tritata può essere leggermente condita o condita con le tue spezie preferite.
4. Ai picchi stabili, battere le proteine refrigerate e, delicatamente interferendo, combinarle con la massa suflea.
5. Fondo e pareti di piccoli stampi leggermente unto con burro e distribuire su di loro la miscela preparata. Puoi prendere una grande forma. Il soufflé non sale, quindi è desiderabile riempire i moduli fino in cima. 6. Cospargere la superficie del soufflé tritato grossolanamente su una grattugia con formaggio e infornare a 180 gradi per un tempo da 30 a 40 minuti.
Soufflé di tacchino - Trucchi di cucina e consigli utili
• Un soufflé di tacchino non funzionerà arioso se batterai male i bianchi. Battili meglio raffreddati, con un pizzico di sale fino. Se c'è anche una piccola quantità di tuorlo nei bianchi, non batteranno.
• Quando si cucina un piatto non dietetico, aggiungere un po 'di burro alla massa di carne - sarà più succoso.
• In un soufflé a base di polpa di tacchino, vengono aggiunte quasi tutte le verdure. Può essere broccoli, zucchine, pomodori, peperoni dolci, cavolfiore, zucca. Questo piatto è meglio per cucinare il soffio, sembrerà più appetitoso.
• Per il sapore del ripieno puoi mettere un po 'di spezie o erbe fresche, non interferisce con l'aglio.
• I soufflé pronti devono essere serviti immediatamente. Una volta raffreddato, di solito si deposita.
