Soufflè di pesce - principi generali di cottura
Anche le persone che non hanno esperienza in cucina sanno che un soufflé è un piatto dalla consistenza più morbida. Dal francese (cioè, questo piatto ci è venuto dalla Francia), la parola "soufflé" può essere tradotta come "tocco gentile". Soufflé può essere prodotto da qualsiasi tipo di prodotto, prendendo come base pesce, carne o frutta. L'ingrediente principale di questo piatto è il bianco d'uovo battuto. Trasformato in schiuma e introdotto in altri componenti, darà una consistenza delicata al soufflé e un gusto leggero e senza peso.
Soufflè di pesce - preparazione di prodotti e piatti
Un soufflé di pesce può essere fatto da qualsiasi varietà di pesce - bianco e rosso. Tuttavia, i seguenti fattori sono di notevole importanza:
- Assenza totale di ossa nella carne di pesce. Rimuovere con cura tutte le ossa prima di preparare il piatto. Anche un piccolo osso sottile può rovinare il sapore di un piatto.
- I pesci devono essere freschi. Per i soufflé di pesce, si può prendere pesce salato e affumicato, ma non deve essere lasciato in nessun caso. Se stai comprando pesce fresco, dovrebbe avere un odore neutro senza le note di marciume.
Oltre al pesce in un soufflé, puoi aggiungere carote, sedano, cipolle, patate.
Ricette di soufflè di pesce:
Ricetta 1: Soufflé di pesce classico
Preparare un soufflé di pesce fresco di qualsiasi tipo che possa essere servito sia agli adulti sia ai bambini esigenti. Per rendere il soufflé di pesce più consistente, aggiungi del pane imbevuto di latte o panna al piatto. Ingredienti richiesti:
- Filetto di pesce 340 grammi più fresco di qualsiasi grado
- Bianco d'uovo 3 pezzi
- Latte 120 ml
- Rotoli 100 grammi
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Separa con attenzione i tuorli dalle proteine. Dopo, metti i bianchi a raffreddare in frigo e puoi usare i tuorli per qualsiasi altro piatto.
- Separare le briciole dalla crosta e coprire con il latte per 10 minuti.
- Carne di pesce (da cui in precedenza hai rimosso tutte le ossa), usando un frullatore, tritare con un panino e spezie ammorbidite nel latte.
- Battere la proteina raffreddata ad alta velocità con un frullatore o un mixer per almeno sei minuti, aggiungendo un po 'di sale. La massa proteica risultante usando un cucchiaio di legno entra gradualmente nel pesce macinato.
- Prendi la forma in cui cucinerai il soufflé, spazzolalo con burro o olio vegetale e trasferisci il pesce con un cucchiaio.
- Cuocere il soufflé di pesce per circa 30 minuti a 180 gradi nel forno.
Ricetta 2: soffio di soufflè di pesce
Souffle può essere preparato come una massa omogenea e fatto sotto forma di strati. Naturalmente, un piatto a strati vince in termini di percezione estetica, e renderlo non è affatto difficile.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pesce 300 grammi di qualsiasi varietà
- Uovo d'uovo 3 pezzi
- Tuorlo d'uovo 1 pezzo
- Carota 2 pezzi
- Cipolla 1 pezzo
- Formaggi duri russi 170 grammi
- Dill Fresh
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Separa i bianchi dai tuorli. Le proteine lasciate raffreddare per 10 minuti.
- Il frullatore combina filetti di pesce, tuorlo d'uovo, spezie.
- Le carote e il formaggio dovrebbero essere grattugiati.
- Sbucciare e sminuzzare le cipolle il più piccolo possibile.
- Dill cut.
- Mescolare cipolle e carote in una ciotola, formaggio e aneto in un'altra.
- Trasforma le proteine che si sono già raffreddate in una schiuma proteica battendole per cinque-sette minuti ad alta velocità con una piccola quantità di sale. Introducili gradualmente con un cucchiaio nel pesce tritato.
- La forma in cui cucinerai il soufflé, ben unto con olio.
- Metti la metà del pesce macinato sul fondo. Coprire con uno strato di carote e cipolle, quindi - formaggio con aneto, e in cima "coprire" il resto del pesce tritato. Invia il soufflé al forno per cucinare. Tempo di cottura - 30-35 minuti, temperatura - 200 gradi.
Ricetta 3: Soufflè di pesce con cavolo Broccoli
È molto piacevole preparare piatti che non siano solo belli e gustosi, ma anche sani. Questa ricetta non è affatto complicata, ma la delicatezza ottenuta non solo soddisferà le esigenze dei buongustai, ma delizierà anche il tuo corpo con una serie di nutrienti e minerali necessari.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pesce 400 grammi di varietà di pesce rosso
- Bianco d'uovo 4 pezzi
- Tuorlo d'uovo 1 pezzo
- Broccoli cavolo fresco 220 grammi
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Proteine che hai separato dai tuorli, devi metterle in frigo per 6-10 minuti.
- Unire la carne di pesce con un frullatore in carne macinata con broccoli e tuorlo d'uovo. Aggiungere le spezie al trito per il gusto.
- Miscela uno scoiattolo con un mixer e portalo in uno stato di schiuma stabile e aggiungilo gradualmente al ripieno usando un cucchiaio di legno.
- Ungete lo stampo da forno del soufflé con burro o olio vegetale, metteteci dentro la massa di pesce e infornate per circa trentacinque minuti ad una temperatura di 180 gradi.
Soufflè di pesce - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Quando separi i bianchi dai tuorli, devi stare attento. Se anche un piccolo tuorlo raggiunge la proteina, la schiuma non produrrà la consistenza voluminosa e ventilata desiderata durante la montatura.
- È meglio introdurre schiuma proteica in due fasi. Innanzitutto, aggiungi metà delle proteine montate, mescola delicatamente con un cucchiaio e aggiungi il resto.
