Il soufflé di verdure e carote è una leggera sorpresa culinaria. Può essere dietetico e abbastanza alto in calorie e perfino dolce. Non essere pigro per compiacere i tuoi figli, in questa forma anche i più piccoli capricciosi ameranno la carota. E se all'improvviso al capo famiglia viene prescritta una dieta a vapore, convincilo a non mangiare le "uova fritte" in sordina. Dopo aver aggiunto la ricetta classica con formaggio e altri ingredienti, puoi preparare un piatto di lusso con caratteristiche dietetiche piuttosto.
Soufflé di carote - Principi generali di cottura
• La base del soufflé è purea di carote e uova. Purè di patate vengono preparate da carote bollite, interrompendo un vegetale leggermente raffreddato con un frullatore o macinando attraverso un setaccio. Piccole fette di carote fresche vengono fatte bollire in una piccola quantità d'acqua per conservare tutte le preziose sostanze vegetali di radice. A volte l'acqua viene sostituita dal latte, che conferisce al piatto un sapore più delicato con una sfumatura cremosa.
• Le uova non vengono mai introdotte immediatamente nella massa sufleana. Per prima cosa, mescolate bene i tuorli e battete i bianchi separatamente. Sono separati in una ciotola pulita e necessariamente asciutta, quindi sbattuti con un mixer finché non ricevono una schiuma densa. Per accelerare il processo aggiungi un po 'di sale, ma non più di un pizzico. La schiuma rigogliosa si combina molto bene con il purè di patate, interferendo gradualmente dal basso verso l'alto. Se batti o mescoli vigorosamente, la schiuma si depositerà e la delicata struttura del soufflé si spezzerà.
• Il soufflé di carote non è solo una dieta leggera. A seconda dei prodotti aggiunti e del metodo di preparazione, può fungere da dessert. Il soufflé di carote può essere integrato con ricotta, formaggio, cracker e cotto al forno o al vapore. Per un piatto da dessert, il soufflé di carota viene preparato con arance e coperto con uno strato di gelatina di ricotta, quindi raffreddato in frigorifero.
Una semplice ricetta per il souffle di carote per il forno
Ingredienti:
• carota fresca - 100 gr .;
• cucchiaino di semola;
• un uovo;
• un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere;
• 30 gr. burro di crema dolce;
• latte senza grassi pastorizzato - 100 ml;
• cucchiaino di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Taglia le carote pelate a pezzi più piccoli e mettili in una piccola casseruola.
2. Aggiungere metà del latte preparato, mettere il burro e metterlo a cuocere a fuoco medio. Non appena bolle, riduci al minimo il calore e continua a cuocere per circa un quarto d'ora. Assicurati di chiudere la padella con un coperchio.
3. Quando la carota è morbida, leggermente fredda e macinare il contenuto della padella attraverso un setaccio, raffreddare. Puoi fracassare con un frullatore o strofinare accuratamente con un tolkushkoy.
4. Battere l'uovo in una ciotola separata fino a quando non spumoso. Nella purea di carote versare la semola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Mescolare tutto e mettere da parte per 20 minuti.
5. Quindi versare il latte rimanente, aggiungere le uova sbattute e mescolare nuovamente.
6. Trasferire la massa di carota in piccoli stampi in silicone. Se usi del metallo, assicurati di applicare del burro sulle pareti e leggermente cospargere di semolino.
7. Trasferire i pancakes con il soufflé di carota in una teglia da forno e riporre in forno per un quarto d'ora. Temperatura - 180 gradi.
8. Servire con yogurt, panna montata o panna acida.
Soufflé di carote delicate al vapore con ricotta
Ingredienti:
• fiocchi di latte magri fatti in casa o in fabbrica - 150 gr .;
• 300 gr. carote;
• due cucchiai di zucchero;
• crema burro "contadino" - 50 g;
• tre uova;
• panna acida fabbrica di grassi - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Setacciare la carota, usando una grattugia media, e cospargere il burro con calore moderato per 10 minuti. Se la radice non è succosa, aggiungere un paio di cucchiai di acqua per evitare che bruci. 2. Twist la cagliata in un tritacarne, impostando la griglia più piccola. Aggiungere le uova, montate in schiuma con lo zucchero. Mettere la panna acida nella massa della cagliata, salarla leggermente, aggiungere un pizzico di sale e battere con cura con un mixer a bassa velocità.
3. Macinare le carote ammorbidite su un setaccio metallico fine. Raffreddare il purè di patate, combinarlo con la base di cagliata.
4. Ai picchi stabili, battere le proteine refrigerate e, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto, combinare con la miscela di carote e ricotta.
5. Posare la garza piegata sulla griglia della doppia caldaia e riempire il contenitore con la massa di soufflé preparata.
6. Cuocere il soufflé di carote con la ricotta al vapore per almeno mezz'ora.
Soufflé di carote ariose con cracker salati e formaggio al forno
Ingredienti:
• giovane carota succosa - 1 kg;
• 200 gr. Formaggio "russo" o "Poshekhonsky";
• cipolla bianca;
• tre uova;
• latte - un bicchiere pieno;
• 200 gr. cracker salati friabili;
• un terzo di un cucchiaio di pepe macinato;
• acqua potabile;
• paprica macinata;
• per le forme di lubrificazione - 20 gr. Olio "contadino"
Metodo di cottura:
1. Trita finemente la cipolla, metti i cracker in una ciotola e schiacciateli in una piccola briciola. Puoi fracassare con un frullatore o rotolare un mattarello, dopo aver messo i biscotti in un sacchetto stretto. Su una grattugia grande o media, tritare il formaggio.
2. Tagliare la carota pulita in piccoli cerchi, metterla in una casseruola e coprire con acqua. Al massimo calore, far bollire, abbassare la temperatura, coprire e cuocere fino a quando la carota è morbida. A fette di radice sono bene ammorbiditi, è abbastanza da far bollire solo 10 minuti.
3. Dalla carota finita in qualsiasi modo conveniente cuocere purè di patate. Sbollando intensamente, versate un sottile flusso di latte. Mettere i crackers schiacciati, il formaggio grattugiato, le cipolle tritate e il burro morbido. Salare, condire con pepe e frullare bene ancora. 4. Lavare le uova, si consiglia di utilizzare una soluzione di sapone e spezzarsi con attenzione. Scolare le proteine in una ciotola pulita, perfettamente asciutta e, ad alta velocità, batterle con un miscelatore fino ad ottenere una schiuma alta. Aggiungere un po 'di sale e continuare il processo finché non appaiono picchi costanti.
5. Disporre la schiuma proteica sulla massa di carota e mescolare delicatamente. Non sbattere! Quindi spostare la miscela di soufflé nello stampo e infornare per 40 minuti, mantenendo la temperatura a 180 gradi.
Una ricetta semplice per il soufflé di carote con lo zenzero per il forno
Ingredienti:
• due grandi carote;
• due cucchiai di farina di frumento;
• un uovo;
• cannella e zenzero macinato - a piacere;
• quattro cucchiai di zucchero scuro;
• 1/2 cucchiaino di pasta per ripper;
• 60 gr. burro cremoso all'82%.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carota a cubetti e far bollire, versando una piccola quantità d'acqua fino al momento. Scolare il brodo, raffreddare la radice e tagliarla in purea di patate, setacciando con un setaccio o uccidendo con un frullatore.
2. Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere lo zenzero macinato con la cannella, rompere un uovo e battere.
3. Senza smettere di battere, aggiungere la purea di carote nella miscela di uova e battere altri tre minuti.
4. Inumidire gli stampi con olio vegetale. Spolverare leggermente lo strato di olio con la farina e distribuire la miscela di carote nei contenitori preparati.
5. Mettere in forno e infornare per 30 minuti. Servire il soufflé di carota pronto caldo, leggermente cosparso di zucchero a velo.
Dessert di soufflé di carote con arance sotto gelatina di ricotta
Ingredienti:
• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 gr .;
• 300 gr. carota media;
• 12 gr. foglio di gelatina;
• arance - 200 gr;
• sei rametti di menta fresca:
• 100 ml di acqua potabile;
• latte vaccino - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Metti la gelatina in una terrina, copri con acqua fredda per 20 minuti. 2. Sbucciare le arance, dividere il frutto a fette. Rimuovere i film da loro e selezionare tutte le ossa.
3. Nella ciotola del frullatore, disporre le carote affettate, la polpa e la buccia d'arancia, tritare. Usa la modalità turbo, interrompi per almeno 20 secondi.
4. Trasferire la massa di arancia carota in una padella a pareti spesse, mettere lo spezzatino su un piccolo fuoco. Non dimenticare di mescolare periodicamente, altrimenti brucerà.
5. Dopo circa 10 minuti, distribuire la miscela calda sulla ciotola, tamponare leggermente e livellare delicatamente la superficie. Assicurati di lasciare un po 'di soufflé per la decorazione.
6. Frullare la perebeite con il latte, mettere il composto a fuoco medio. Appena comincia a bollire, mettere da parte la stufa e aggiungere la gelatina, frusta.
7. Versare la gelatina sulla ciotola con il secondo strato, sopra la gelatina di carota e arancia. Raffreddare e posizionare per due ore in frigorifero.
8. Decorare sopra un dessert ghiacciato con un soufflé e rametti di menta precedentemente disposti.
Come cucinare il soufflé di carote con pollo tritato
Ingredienti:
• pollo tritato - 350 gr .;
• una cipolla grande;
• carota grande;
• tre uova;
• aglio;
• 50 gr. Formaggio "olandese" o "edam".
Metodo di cottura:
1. Tritare una cipolla piccola e girare il trito due volte con un tritacarne con una griglia raffinata.
2. Riscaldare la padella, versarvi dell'olio e abbassare la cipolla. Mentre si mescola, friggere le fette di cipolla fino a renderle trasparenti, quindi aggiungere la carne macinata e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando tutta l'umidità non è evaporata. Un paio di minuti fino a quando non sono pronti, aggiungi sale, aglio tritato.
3. Far bollire le carote in una piccola quantità d'acqua. Raffreddare, scolare il brodo, il frullatore perbite in purea di patate.
4. Separare gli scoiattoli, versarli in una ciotola separata e frullare fino a ottenere una schiuma forte.
5. Senza interrompere la montatura, aggiungere la purea di carote raffreddata agli scoiattoli e continuare il processo per un altro mezzo minuto. 6. In un trito caldo strofinare finemente il formaggio, aggiungere i tuorli, mescolare.
7. Combina attentamente la massa di carne con le proteine, mescolando la miscela di proteine e carote dal basso verso l'alto.
8. La massa dello zucchero viene messa in uno stampo in silicone e messa in forno a 180 ° nel forno. Il soufflé di carota pronto quando premuto non dovrebbe strisciare via.
Soufflé di carote - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Bollire la carota, aggiungere dello zucchero all'acqua. Ciò migliorerà il gusto della verdura bollita e renderà il suo colore più saturo, il che influenzerà positivamente il piatto di preparazione.
• Rompi le uova con molta attenzione in modo da non disturbare l'integrità del tuorlo. Anche la più piccola goccia, presa in proteine, non permetterà di batterla.
• Frullare le proteine meglio raffreddate, quindi prenditi cura di questo in anticipo. Separare le proteine in anticipo e metterle nel frigorifero. Per evitare che i tuorli si secchino durante questo periodo, metterli in un barattolo e chiudere saldamente il coperchio.
• Spalmare il soufflé per cuocere e cuocere a vapore in stampi in silicone. Tali contenitori non devono essere lubrificati e il piatto può essere rimosso da essi.
• Applicare uno strato sottile di burro sul fondo e sulle pareti di stampi in ceramica o metallo, altrimenti il soufflé si "salderà" a loro.
