Il soufflè di carne è uno dei piatti più delicati, che in linea di principio può essere fatto con la carne. Se in questa capacità scegli la carne di uccello fresca, in particolare il pollo, allora puoi contare sulla leggerezza del risultato in modo sicuro.
Soufflé di pollo al forno - principi generali di cottura
• Per cucinare il soufflé nel forno occorrono forme. Possono essere sia grandi che piccoli. Piccoli contenitori sono convenienti in quanto il piatto in essi immediatamente dopo la cottura è diviso in porzioni.
• Il soufflé di pollo è fatto con carne bollita o cibo crudo. Per ottenere un piatto arioso più tenero, si consiglia di scegliere carni bianche di pollame.
• Souffle è preparato con prodotti a base di carne macinata. La carne di pollame cruda o bollita viene macinata, rigirata in un tritacarne o interrotta da un frullatore. Quando si utilizza un tritacarne, pollo, in particolare crudo, è consigliabile torcere due volte per ottenere una maggiore uniformità.
• Dal pollo al forno, puoi cucinare un tenero piatto d'aria o uno più denso, più simile agli hamburger. Per l'ariosità, i bianchi d'uovo montati vengono introdotti nella massa suflea. Questo viene fatto immediatamente prima della cottura e con molta attenzione in modo che la schiuma non si depositi.
• Per dare al piatto un gusto speciale, la carne viene integrata con altri prodotti. Puoi aggiungere panna, latte, burro o verdure. Usare spesso miscele congelate contenenti verdure di diversi colori contrastanti.
• I moduli non si riempiono fino all'orlo. Nel processo di cottura viene rilasciato un sacco di succo di carne, e la sua perdita porterà al fatto che il piatto tenero risulterà asciutto.
Delicato soufflé di pollo al forno (da carne bollita)
Ingredienti:
• mezza tazza di brodo di pollo;
• 400 gr. petto di pollo;
• un bicchiere di latte;
• 40 gr. burro di crema dolce;
• due uova;
• sale, polvere di noce moscata e pepe macinato;
• un cucchiaio e mezzo di farina.
Metodo di cottura:
1. Lessare il petto fino a cottura in acqua leggermente salata e raffreddare senza uscire dal brodo. Quindi smontare il pollo a pezzetti e battere con un frullatore con l'aggiunta di brodo di pollo allo stato pastoso.
2. In un piccolo fuoco in una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina. Mescolare regolarmente per circa due minuti, fino a ottenere una leggera crema color crema.
3. Mescolando intensamente il contenuto della casseruola con una frusta, rivoltare il latte a temperatura ambiente. A fuoco basso portare la salsa a addensare. Per non bruciare, mescolate costantemente.
4. Salare leggermente, aggiungere la noce moscata, macinare in un mortaio e pepe. Immettere i tuorli montati, mescolare rapidamente e togliere immediatamente dal fuoco.
5. Mescolare la salsa cotta con pollo tritato, assaggiare e, se necessario, aggiungere sale. Raffreddarlo.
6. In un piatto pulito e asciutto, battere le proteine refrigerate con una piccola quantità di sale fino a ottenere una massa densa di schiuma. Il battito dovrebbe iniziare con il mixer a velocità media, spostandosi agevolmente alla massima velocità.
7. Unire attentamente la massa proteica ariosa con la carne. Prenditi il tuo tempo, interferisci dal basso verso l'alto e in nessun caso non battere. Per far sì che il soufflé salga bene, è impossibile disturbare l'ariosità delle proteine.
8. Distribuire la massa di soufflé di pollo in stampi oliati e riporre in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
9. Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni degli stampi. Concentrati sul soufflé: se la sua superficie ha acquisito una tonalità dorata, e i "ricci" hanno cominciato a scurirsi, raggiungili immediatamente.
Una ricetta semplice per un soffiato soufflé di pollo nel forno
Ingredienti:
• polpa di filetto di pollo refrigerata - 600 gr .;
• mezza tazza di crema al 22%;
• due uova;
• cucchiaio di burro morbido;
• due rametti di aneto fresco;
• pizzico di noce moscata pestata;
• pepe macinato.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver risciacquato il filetto in acqua fredda, tagliare a fette e tagliare con un frullatore. Se si utilizza un tritacarne per la carne macinata, girarlo due volte, passando il pollo attraverso la griglia più piccola.
2. Nel trito di pollo, inserire i tuorli, condire leggermente con pepe, aggiungere la noce moscata e, con sale, mescolare.
3. Versare il latte caldo, il burro fuso, aggiungere l'aneto tritato finemente. Mescolare accuratamente, iniettare un cucchiaio di farina bollente.
4. Batti i bianchi fino a renderli morbidi e secondo le regole, mescola la massa proteica con la carne di pollo.
5. Distribuire la carne macinata sugli stampi di olio di girasole già oliati e infornare per circa mezz'ora.
Come cucinare il soufflé di pollo al forno con patate
Ingredienti:
• due piccole patate;
• 400 gr. pollo, seni non congelati;
• un pezzo di panino o pagnotta non zuccherato bianco - 50 gr;
• mezza tazza di latte scremato;
• uova - 2 pezzi
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la carne di pollo bianca in acqua fredda. Quindi asciugare bene e tritare con un frullatore, pre-tagliato in piccoli pezzi.
2. Separare la mollica dalla buccia, coprirla con latte freddo. Il pane dovrebbe ammollarsi bene, quindi lasciare riposare per circa quindici minuti.
3. Nel pollo tritare su una grattugia grande, strofinare le patate. Aggiungi mollica e tuorli spremuti a mano. Mescolare leggermente con sale. Dopo aver raggiunto l'uniformità, mescolare delicatamente gli scoiattoli montati in una schiuma stretta. 4. Mettere una massa omogenea delicata in stampi oliati e mettere il soufflé a cuocere quando il forno è riscaldato di 180 gradi.
Souffle di pollo succoso con verdure - "Mosaico"
Ingredienti:
• tre grandi filetti di pollo refrigerati;
• due cucchiai di burro;
• 400 gr. mix di verdure surgelate;
• eventuali condimenti che non siano troppo acuti;
• 20% di crema - 200 ml;
• due uova.
Metodo di cottura:
• Spellare il filetto di pollo da tendini e film. Risciacquare la carne con acqua corrente, asciugare. Tagliare a fette e poi tritare in carne tritata in qualsiasi modo conveniente.
• Togli i bianchi dai tuorli e mettili al freddo per mezz'ora.
• La miscela vegetale non diluita viene posta in un colino. Immergere in acqua calda leggermente salata per un paio di minuti, quindi asciugare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Versare la panna in pollo tritato, aggiungere i tuorli. Inserisci il burro pre-fuso, aggiungi delle spezie, impasta bene.
• Mescolare la massa di carne con la verdura e, mescolando con un cucchiaio, distribuire uniformemente le verdure nella carne macinata.
• Salare leggermente gli scoiattoli e frullarli fino a ottenere una schiuma spessa e stabile, quindi, lentamente, mettere nella massa suflea.
• Applicare uno strato sottile di olio vegetale sul fondo e sui lati degli stampi. Riempiteli con una massa suflinea, non raggiungendo un centimetro verso l'alto, ungete la superficie con la crema e mettetela a cuocere. Tempo di cottura da mezz'ora a quaranta minuti.
• Spegni il fuoco e lascia il soufflé nel forno per altri 20 minuti. Durante questo periodo, assorbe tutto il succo che è stato rilasciato e diventa più succoso.
Ricetta per un delizioso soufflé di pollo senza uova e formaggio
Ingredienti:
• chilogrammo di pollo tritato fatto in casa;
• due grandi cipolle;
• tre cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• 100 ml di latte vaccino;
• cucchiaio incompleto di sale; • pepe macinato;
• Formaggio "olandese" - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Girare il trito in un tritacarne. Durante la macinatura, torcere insieme con la carne e le cipolle. Puoi semplicemente tritare la cipolla molto finemente.
2. Aggiungi la panna acida, versa tutto il latte. Quindi salatela delicatamente, provatela sulla lingua e aggiungete pepe macinato o spezie preferite secondo i vostri gusti, mescolate.
3. Riempi gli stampini con il trito preparato e disponili sulla teglia. Non riempire i contenitori fino all'orlo, altrimenti il succo di cottura si rovescia durante la cottura.
4. Dopo aver acceso il forno, raccogliere la temperatura a 180 gradi, posizionare gli stampi e cuocere per 20 minuti.
5. Quindi togliere, cospargere il soufflé pronto con il formaggio a pezzetti e rimetterlo nel forno. Dopo circa 5 minuti, quando il formaggio si è sciolto, togliere e servire.
Come fare una dieta soufflé di pollo con zucchine e patate
Ingredienti:
• mezzo chilo di filetto di pollo;
• una piccola zucchina giovane;
• testa di cipolla;
• tre piccole patate;
• olio di girasole non aromatico - 2 cucchiai. l.;
• Lavrushka;
• pepe in grani.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto lavato a metà e riempirlo con acqua fredda. Aggiungi una piccola foglia di alloro, un paio di grani di pepe nero, sale e metti un fuoco intenso. Quando il brodo bolle, togliere tutta la var risultante e far bollire il pollo a fuoco medio fino a quando non è pronto. Raffreddare, senza rimuovere la carne dal brodo.
2. Sbucciare le cipolle, le zucchine e le patate. Risciacquare le verdure con acqua fredda, tagliarle a pezzi e torcere in un tritacarne. Se usi zucchine abbastanza mature, assicurati di selezionare semi grandi dal frutto.
3. In una padella scaldare due cucchiai di burro e immergervi le verdure a pezzetti. Regolarmente mescolando, con un po 'di calore, friggere la massa di verdure fino a quando appare un colore dorato pallido. 4. Togliere il pollo raffreddato dal brodo, smontare le fibre in pezzi e tagliarle a pezzetti.
5. Mescolare la massa vegetale raffreddata con pollo tritato, aggiungere un po 'di pepe e, se necessario, aggiungere sale. Quindi mescolare bene e inserire nella forma. È possibile utilizzare un bastoncino o bicchierini di piccole dimensioni.
6. Portare il soufflé al forno riscaldato e immergere a una temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti. Durante questo periodo, la superficie del soufflé dovrebbe essere ben dorata e acquisire una delicata tonalità dorata.
Soufflé di pollo - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per la ricetta "Mosaico", è preferibile scegliere un mix di verdure colorate. È desiderabile che consistesse di carote, piselli, mais, fagioli. Il piatto nel taglio apparirà originale e assomiglia a una manciata di coriandoli.
• Per cuocere i soufflé di pollo nel forno, è meglio prendere muffin al teflon per la cottura di torte o stampi in silicone. Non hanno bisogno di essere oliati. Puoi anche usare le forme di taglio per i biscotti da forno. Un tenero soufflé in essi sarà cotto molto più velocemente, poiché gli stampi non hanno fondo.
