L'idea che gli gnocchi siano un piatto tradizionale della cucina russa, anche se piatti simili agli gnocchi esistono in quasi tutte le cucine del mondo, è stato radicato da molto tempo. I gnocchi "sono venuti" alla cucina della Russia orientale lungo la Strada Siberiana nel diciannovesimo secolo, colpendo gli Urali all'inizio del XV secolo, presumibilmente dalla Cina. Ci sono varietà di ravioli nelle cucine nazionali dell'Asia, del Medio Oriente e dei confini nord-occidentali della Russia. Tutti differiscono per forma e dimensioni, ma hanno una tecnologia comune di preparazione: carne tritata di vario tipo, verdura, frutta, formaggi sono avvolti in pasta non lievitata.
Tuttavia, il riempimento può essere completamente diverso, anche originale nel nostro concetto tradizionale di gnocchi. Per la loro preparazione in tempi recenti spesso si utilizzavano pesce e frutti di mare. Con ciò che il picco di popolarità degli gnocchi di pesce è collegato, è difficile da capire ancora, perché l'influenza delle cucine regionali del mondo, in cui la predominanza dei piatti di pesce è dovuta alla posizione geografica, non ha nulla a che fare con esso.
In ogni caso, il ripieno di pesce è una buona opzione per gli gnocchi, più facile della carne, ma non per questo meno soddisfacente. Considerando la presenza di iodio, fosforo, acidi grassi polinsaturi e altri nutrienti nel pesce, ha senso pensare a come preparare un gustoso ripieno per gli gnocchi preferiti di tutti, con che cosa e in che forma servono.
Gnocchi di pesce - principi tecnologici di base
Come per tutte le specie, la tecnologia di cottura degli gnocchi di pesce consiste nei seguenti passaggi:
- preparazione dell'impasto;
- Preparazione del ripieno;
- Fabbricazione di prodotti semilavorati (stampaggio);
- Trattamento termico (cottura, frittura, stufatura, cottura in pentole).
L'impasto per i ravioli deve avere una consistenza forte e allo stesso tempo plastica, in modo che i semilavorati siano facilmente modellati e la guaina non si rompa durante il processo di cottura. Per l'impasto, il rapporto ottimale è 65% di farina e 35% di liquido, comprese le uova. Dopo l'impasto, l'impasto deve essere coperto e lasciato riposare, in modo che il glutine di farina sia sufficientemente saturo di liquido e diventi plastico.
L'impasto a base di uova si asciuga molto rapidamente, ha una consistenza più rigida e meno plasticità rispetto, ad esempio, a una pasta di pelmeni con aggiunta di latte o choux. Ci sono ricette speciali per gnocchi di pasta: con l'aggiunta di olio, una piccola quantità di lievito, riempitivi (succo di verdura o purè di patate, varie spezie). Tutte queste opzioni possono essere cucinate nella tua cucina, senza dimenticare la giusta proporzione di ingredienti secchi e umidi.
Prendere in considerazione il contenuto di umidità del ripieno, scegliendo una ricetta per gli gnocchi di pasta. Per una pasta più ripida, impastare le uova, un ripieno umido è adatto, e un impasto morbido e di plastica, con l'aggiunta di latte, usare per riempire con meno succo. Non ci sono molte otturazioni, ma il rapporto tra questo e il test dovrebbe essere approssimativamente lo stesso, se si seguono le regole tecnologiche.
La scelta del pesce per il ripieno dipende interamente dalle preferenze personali. L'unico requisito per il pesce macinato - la completa assenza di ossa, cartilagine e pelle ruvida. Cioè, per gnocchi di pesce preparati con cura filetti di pesce. Per il pesce, è possibile aggiungere carne di pollo, che ha un gusto e un aroma neutri, funghi, verdure, formaggio. Scolpire prodotti semilavorati è un'attività molto eccitante alla quale è possibile attirare l'intera famiglia. Tale lavoro sarà molto popolare con i bambini e sarà utile per lo sviluppo delle capacità motorie delle mani. Ci sono dozzine di opzioni per la modellazione manuale delle figure. Oltre al tradizionale gnocco a forma di orecchio, puoi provare i metodi di modellazione "artistica" inerenti ad altre cucine nazionali o utilizzare dispositivi speciali.
I gnocchi non sono solo bolliti e serviti con salse, come un piatto indipendente. Sono aggiunti alle zuppe, fritti, cotti in pentole.
1. Brodo con gnocchi di pesce
Ingredienti:
Uova, mensa 3 pz.
Farina 350 g
sale
Filetto di salmone 450 g
Riso bollito 100 g
Aneto fresco 90 g
Foglia di alloro 3 pz.
Cipolle, cipolla 120 g
Carote 150 g
Brodo di pesce 1.8 L
pepe
noce moscata
Limone 1/2 pz.
Burro 80 g
Preparazione:
Sbattere le uova nella schiuma, aggiungendo un pizzico di sale. Nella farina setacciata, aggiungi le uova e impasta l'impasto. Mettere da parte per quaranta minuti, coperto con un tovagliolo.
Mentre l'impasto è maturo, preparare il ripieno per gli gnocchi. Tritare una cipolla piccola, metà aneto cotto, filetto. Unire i componenti preparati, aggiungere a loro riso e burro viscosa bolliti. Mescolare e respingere il trito cotto. Coprire con un foglio e mettere il ripieno in frigo per mezz'ora.
Stendere l'impasto con uno spessore non superiore a 0,3 cm. Dividilo a metà. Una metà mettere sul gnocco, riempire uniformemente i solchi con il riempimento. Mettere il secondo strato, inumidito con acqua su un lato, e adagiarvi sul ripieno, con il lato bagnato verso il basso. Spolverare la superficie con la farina e, usando un mattarello, incollare gli strati superiori e inferiori della pasta. Gnocchi finiti immersi nel brodo bollente e cuocere finchè gli gnocchi non galleggiano in superficie. Carote lavate e pelate, mettere nel brodo intero insieme alla cipolla preparata. Le verdure dovrebbero dare sapore e chiarezza al brodo. Alla fine della cottura, aggiungere alloro, pepe, noce moscata. Sale a piacere Filtrare il brodo e riportare a ebollizione. Cuocere gli gnocchi in esso. Aggiungere la scorza e il succo di limone, l'aneto tritato, un po 'di burro a fine cottura.
2. Gnocchi di pesce con patate in vaso
Ingredienti:
Acqua 220 ml
Uova 4 pezzi
Farina 650 g
sale
Filetto di nasello, fritto 550 g
Purè di patate, 200 g
Cipolla 270 g
pepe
Olio 200 g
Panna acida 180 g
Formaggio, duro 70 g
Verdi, tritati 50 g
Cottura:
Patate bollite e filetti di pesce fritto macinano con un tritacarne. Passare le cipolle tritate Aggiungilo al ripieno di patate e pesce, mescola il ripieno, condisci con le spezie, aggiungi 80 g di burro ammorbidito.
Sbattere le uova con acqua, salare il composto e versare la farina setacciata. Impastare la pasta. Immergilo e inizia a preparare gli gnocchi, come al solito.
Lessare i prodotti semilavorati in acqua salata. Toglili dalla padella con un mestolo forato e mettili in pentole. Metti 20 g di olio in ogni pentola e 30 g di panna acida. Grattugiare il formaggio e cospargere con esso la superficie di ogni porzione di gnocchi di pesce. Mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C, cuocere gli gnocchi fino a doratura.
3. Gnocchi di pesce con pasta sfoglia
Ingredienti:
Pesce tritato 1,0 kg
sale
Cipolle verdi 200g
Pepe bianco
Uovo 2 pezzi
Farina 700 g
Latte 180 ml
Cottura del grasso 50 g
Preparazione:
A metà della farina preparata, versare il latte caldo, frullando la massa con una frusta. Mettere il recipiente sul fuoco e, con costante agitazione, portare l'impasto in una massa densa e cremosa. Raffreddare leggermente e battere un uovo. Sale a piacere Mescolare la farina nell'impasto. L'impasto finito dovrebbe essere ripido, ma molto plastico. Mettere da parte il contenitore con l'impasto a lato, coperto con un asciugamano o un film. Mettere il pesce tritato in un grande contenitore, aggiungere sale, le mani tritate, pepe. Sbatti il secondo uovo e mescola bene. Si consiglia di battere bene il ripieno preparato e tenerlo al freddo per almeno mezz'ora.
Procedere allo stampaggio dei ravioli in qualsiasi modo conveniente, osservando il rapporto di impasto e riempimento in un rapporto di 1: 1.
Far bollire cinque minuti, in acqua bollente salata per non più di cinque minuti. Mettili con una schiumarola in una ciotola di burro chiarificato. All'olio, puoi aggiungere pepe, succo di limone, spezie, erbe.
4. Gnocchi di pesce con pasta colorata e sgombro in scatola con uova
Ingredienti:
Spinaci 180 g
Carote 120 g
Succo di barbabietola da 50 ml
Acqua 200 ml
Uova, mensa 4 pz.
Farina 1,3 kg
sale
Sgombri nel suo stesso succo 960 g
Uova sode 7 pz.
Limone 1/2 pz.
cipolla
Pepe bianco
Cottura:
Setacciare la farina e, dividendo in 4 parti, disporre in contenitori preparati per impastare la pasta.
Nella prima scodella versate l'uovo sbattuto, il sale, le carote fresche schiacciate;
nel secondo - un uovo, 100 ml di acqua calda (35-40 ° C), succo di barbabietola;
nel terzo - l'uovo, il sale, il resto dell'acqua riscaldata;
Nell'ultima ciotola aggiungere gli spinaci tritati alla farina, macinata di sale e un uovo.
Impastare separatamente ogni parte dell'impasto per ottenere un colore uniforme.
Preparare il ripieno: mettere il pesce in scatola in una ciotola con il succo, aggiungere le uova, la cipolla tritata, il succo di limone. Macinare i componenti del ripieno con un frullatore.
Muffa gli gnocchi, fai bollire, come al solito, in acqua salata. Servire con la maionese o un'altra salsa.
5. Gnocchi di pesce con funghi nel forno
Elenco degli ingredienti:
Gnocchi 600 g
Champignons, regale 300 g
sale Farina 60 g
Uovo 1 pz.
Porro - 180 g
Noccioli di noce 50 g
Burro, fuso 120 g
Panna acida 25% 150 g
Verdi tritati freschi 100 g
Pimento macinato e pepe bianco
Preparazione:
Sbucciare i funghi prataioli tagliati in piatti, cipolle - mezzi anelli. Lessare gli gnocchi e scolarli. Ungere lo stampo da forno. Metti gli gnocchi al suo interno. Cospargere con cipolle e funghi prataioli. Cuocere per 10 minuti a temperatura media. Sbattere l'uovo con sale, aggiungere la farina, panna acida, pepe, noci tritate. Versare gli gnocchi di pesce con i funghi e far dorare il piatto. Decorare il piatto con i verdi.
6. Gnocchi di pesce fritti
Prodotti:
Acqua (35 ° C) 250 ml
Farina 600 g (inclusi, 100 g per sottocampo)
sale
Pesce macinato 700 g
Verde e cipolle 200 g
rosmarino
Uovo 1 1/2 pezzi.
Aglio 30 g
Salsa di pomodoro, in agrodolce 160 g
Pepe rosso, caldo
coriandolo
Margarina 120g
Preparazione:
In acqua calda, sciogliere il sale e versare la soluzione nella farina. Preparare un impasto ripido, dividere in 25 g pezzi (gnocchi dovrebbero essere grandi). Forma cerchi sottili. Per ognuno, metti un cucchiaio (senza diapositiva) tritato. Scivolare i bordi dei prodotti semilavorati. Facoltativamente, utilizza le opzioni di modellazione ricci. Aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino, il coriandolo, il sale e il rosmarino al pesce macinato.
Metti la margarina in una padella o altri strumenti da forno, aggiungi acqua e cuoci gli gnocchi finché l'impasto non è pronto, coperto con un coperchio. Durante questo tempo, l'acqua evapora, e solo il grasso rimarrà nel piatto. Togliere il coperchio, friggere gli gnocchi. Al momento di servire, decorare con salsa, erbe fresche.
Gnocchi di pesce - consigli utili
Durante la modellazione, l'impasto si asciuga rapidamente, quindi deve essere coperto, proteggendolo dagli agenti atmosferici. Non ri-congelare cibi a base di pesce crudo: questo riduce significativamente la qualità e il valore nutrizionale del prodotto. Se per qualche motivo hai bisogno di rimandare la preparazione dei piatti di pesce, e il ripieno è già scongelato, allora è meglio drenarlo o estinguerlo, in modo da non congelarlo. Dopo il trattamento termico, il ripieno può essere messo in un contenitore, chiuso ermeticamente e messo in frigorifero.
Gnocchi cucinati per il futuro, risparmiano in modo significativo il tempo delle casalinghe, sempre d'aiuto, se hai bisogno di cucinare la cena in fretta. Prodotti semilavorati con congelamento rapido a secco (-18 ° C) in confezione sigillata, conservare per non più di 30 giorni. Naturalmente, gli gnocchi congelati possono rimanere nel congelatore anche per un anno, ma ricorda che i prodotti semilavorati con un ripieno sono un prodotto deperibile, specialmente se includono carne o pesce. Non ri-congelare gli gnocchi.
