Una volta in Italia, la pizza era considerata cibo per i poveri.
Oggi le torte aperte sono considerate una vera prelibatezza, e talvolta anche un piatto festivo. Ci sono centinaia di diversi ripieni, ma il fondamento di tutte le basi è una torta.
Se si prepara l'impasto correttamente, la pizza sarà deliziosa con qualsiasi ripieno. Gli chef italiani sono specializzati in questo processo.
La base risulta sottile, delicata, allo stesso tempo non si asciuga durante la cottura.
Preparare una deliziosa pasta per pizza come nelle pizzerie d'Italia?
Pasta per pizza come in una pizzeria - i principi generali della cucina
Una caratteristica della pasta per pizza da pizzeria è l'elasticità. È morbido, ma non si spezza. È arioso, ma sottile. Non si dovrebbe usare la classica pasta lievitata per crostate per fare la pizza. Risulta molto diverso.
Qual è la base per la preparazione nelle pizzerie:
• Farina. Viene utilizzata la farina di grano tenero o di prima scelta. A volte si aggiunge farina di mais o amido, a seconda della ricetta.
• Olio. Aggiunto in quantità strettamente limitata. Di solito per 500 grammi di farina non è più di 2 cucchiai.
• Acqua o latte. Deve essere caldo, appena sopra la temperatura corporea.
• Sale e zucchero. Utilizzato per assaggiare e attivare il lievito.
Nonostante il fatto che l'impasto della pizza debba essere sottile, è comunque permesso riposare da 15 minuti a un'ora, a seconda della ricetta e degli ingredienti in entrata.
Quindi le mani formano una torta. Ma non tutte le casalinghe riusciranno a farlo, quindi è meglio usare un mattarello. Quando si forma la base, il tavolo viene cosparso di farina o oliato con olio vegetale.
Ricetta 1: impasto per pizza come nel ristorante pizzeria sottile
È con una tale pasta che la base è sottile e croccante. Nonostante la presenza di lievito, la torta non sale molto. Da questi ingredienti si ottengono tre pezzi di pasta sottile per pizza come in una pizzeria per tre torte aperte.
Ingredienti
• 250 grammi di acqua;
• 500 grammi di farina;
• 0,5 cucchiaini. zucchero e tanto sale;
• 20 grammi di olio;
• 7 grammi di lievito
Cottura
1. Prendiamo una ciotola, versiamo acqua tiepida, versiamo delicatamente il lievito secco. Non smettere di mescolare in modo che non frizionino i grumi.
2. Aggiungi olio d'oliva, sale e zucchero. Tutto accuratamente mescolato per dissolvere i grani.
3. Ora versa la farina, che deve essere setacciata.
4. Impastare la pasta. Deve essere elastico. È importante prendere la coerenza desiderata. Se la massa si attacca alle mani, aggiungi altra farina. Ma attenzione, la base dell'impasto troppo duro diventa dura.
5. Ora dividere l'impasto in 3 parti uguali. Ciascuno pesa circa 270-280 grammi. Metti i panini nella tazza.
6. Coprire con un canovaccio, togliere per scaldare per mezz'ora. Se non si prevede di cuocere tutte e 3 le pizze in una sola volta, quindi un panino può essere messo in frigorifero e anche nel freezer mettendolo in una busta sigillata.
7. Dopo mezz'ora, prendi l'impasto "riposato", stendi la torta. Gli italiani lo fanno senza mattarello, ma possiamo usare un assistente.
Ricetta 2: pasta per pizza come in una pizzeria con erbe aromatiche
La ricetta per l'impasto alla pizza come in una pizzeria, che si sposa molto bene con i ripieni di pomodoro e carne. Idealmente, avrai bisogno di una miscela di erbe italiane per cucinare. Ma se non è lì, allora possiamo limitarci a un duetto di basilico essiccato e origano, che è desiderabile macinare in un mortaio. Ingredienti
• 250 grammi di farina;
• 120 grammi di acqua;
• 15 grammi di olio;
• 0,5 cucchiai di erbe italiane;
• 1 cucchiaino. zucchero;
• sacchetto di lievito;
• pizzico di sale
Cottura
1. Hai bisogno di setacciare la farina, proprio sul tavolo. Ora aggiungiamo erbe aromatiche italiane ad esso. Se le foglie sono grandi, strofinare con un pestello o semplicemente con le mani.
2. In acqua dissolviamo il sale con lo zucchero, introduciamo il lievito. Dare ai chicchi un piccolo rigonfiamento.
3. Fai un approfondimento nella farina, versa il liquido e impasta l'impasto italiano.
4. Dare un pezzo di riposo per circa 20 minuti, dividere a metà e preparare due pizze sottili. Non sono molto grandi. Circa 25-27 cm di diametro.
Ricetta 3: pasta per pizza delicata, come in una pizzeria con latte
Per la preparazione di questo test avrà bisogno di latte fresco, anche se è possibile utilizzare al forno. È mescolato con il lievito, tollera bene il congelamento, dopo lo scongelamento praticamente non cambia le sue proprietà.
Ingredienti
• 200 grammi di latte;
• 2 uova;
• 0,5 cucchiai di zucchero;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• piccola busta di lievito;
• 400-500 grammi di farina;
• 2 cucchiai di burro.
Cottura
1. Riscaldare il latte alla temperatura corporea, non è necessario essere più caldi.
2. Aggiungere il lievito con lo zucchero, mescolare.
3. Mescoliamo le uova con l'aggiunta di sale, quindi uniamo alla miscela di latte.
4. Aggiungi olio vegetale, è meglio usare l'oliva.
5. Setacciare la farina, spedire alla massa totale e impastare la pasta. Immediatamente tutto il getto non è necessario, aggiungere gradualmente, in modo da non esagerare. L'impasto di questa ricetta risulterà morbido, ma non appiccicoso alle mani e alla ciotola.
6. Coprire con un tovagliolo, lasciar riposare per un'ora.
7. Dividi in due parti uguali e usa come previsto.
Ricetta 4: pasta per pizza veloce come nel ristorante pizzeria
La preparazione di un impasto per pizza come in una pizzeria non richiederà più di 10 minuti. Pertanto, è possibile accendere immediatamente il forno e cuocere il ripieno. Allora non avrai tempo! Impasto senza lievito, la porosità si ottiene aggiungendo il lievito. Invece, è possibile utilizzare la normale soda, ma che il prodotto finito non acquisisce un odore sgradevole, deve essere spento da qualsiasi acido.
Ingredienti
• 1 cucchiaino di zucchero, scarificatore e sale;
• 2 tazze di farina;
• 1 uovo;
• 200 grammi di acqua;
• 20 grammi di olio.
Cottura
1. Setacciare la farina direttamente sul tavolo insieme al lievito.
2. Separatamente, mescolare l'uovo con lo zucchero e il sale fino a quando i solidi non sono completamente sciolti.
3. Aggiungi olio.
4. Versare l'acqua calda.
5. Fai una pausa nella collina della farina, versa l'acqua con i prodotti diluiti e impasta l'impasto.
6. Dividere in 2 parti, stendere, aprire il ripieno e inviarlo al forno!
Ricetta 5: pasta per pizza come nel ristorante pizzeria
Una delle opzioni più comuni per fare l'impasto della pizza come nella pizza. La base risulta molto delicata e aerea. La ricetta è universale, combinata con qualsiasi ripieno da ripieni dolci a salati e taglienti.
Ingredienti
• 250 grammi di farina;
• 20 grammi di olio;
• 7 grammi di lievito;
• 200 grammi di acqua;
• sale.
Cottura
1. Versare l'acqua (circa 40 gradi) in una ciotola, sciogliere il lievito e il sale. Se viene usato il lievito premuto, l'importo dovrebbe essere aumentato di 3,5 volte.
2. Versare 5 cucchiai di farina, mescolare con una frusta. Ottieni un oratore. È necessario coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciarla da sola per 10 minuti. 3. Riempi la farina, aggiungi l'olio, mescola bene. L'impasto dovrebbe risultare morbido.
4. Coprire di nuovo con un asciugamano e lasciare per 45 minuti.
5. Non appena la massa si alza bene, puoi preparare una pizza. Da questo importo ottieni 2 grandi basi. È importante arrotolarli il più possibile.
Ricetta 6: pasta per pizza come in pizzeria su kefir
Se l'impasto non funziona sul lievito o semplicemente non lo fa, quindi cuocere su kefir con l'aggiunta di soda. Risulta inoltre sottile e molto simile all'impasto reale, in quanto viene preparato per la pizza in pizzeria.
Ingredienti
• 2 uova;
• 300 grammi di kefir;
• 1 cucchiaino da tè incompleto di sale e soda;
• 15 grammi di olio;
• farina come richiesto.
Cottura
1. Versare la soda nel kefir caldo, mescolare. La massa inizierà a sfrigolare, schiuma, quindi non usare una piccola ciotola.
2. Rompere le uova in un'altra ciotola, aggiungere sale e frusta bene, frullare fino a quando non appare una leggera schiuma.
3. Unire la miscela di uova con kefir, aggiungere il burro.
4. Versare la farina setacciata. Impastare la pasta. L'uso della farina è assorbito. L'impasto sarà molto bello.
5. Avvolgere il panino, coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per un quarto d'ora. Questo impasto può essere utilizzato immediatamente, ma è meglio lasciarlo riposare per facilitare il rotolamento.
Ricetta 7: impasto per pizza come in Tomato pizzeria
Pasta per pizza molto gustosa e fragrante, che non si sbriciola, risulta elastica e facile da lavorare. E, naturalmente, ha un colore piacevole, che dà la pasta di pomodoro di cui fa parte.
Ingredienti
• 20 grammi di concentrato di pomodoro o qualsiasi ketchup;
• 15 grammi di zucchero; • 300 grammi di acqua;
• sacchetto di lievito;
• sale;
• 20 grammi di olio;
• 500 grammi di farina.
Cottura
1. Unire la farina setacciata setacciata con lievito e sale. Si consiglia di usare sale extra extra.
2. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua tiepida. Aggiungere un po 'il liquido, strofinare bene la salsa in modo da non formare grumi.
3. Aggiungi lo zucchero all'acqua di pomodoro, mescola finché non si scioglie.
4. Mettere il burro, la farina con il lievito, fare un impasto elastico. Tiriamo 2 palle da esso.
5. Metti i kolobok in pacchi, mandali in frigo per un'ora.
6. Otteniamo, stendiamo e cuciniamo la pizza!
Ricetta 8: impasto per pizza come in una pizzeria con aglio
In Italia, questa pasta è più spesso combinata con ripieni di carne. Idealmente si usa l'aglio secco e tritato. Si mescola semplicemente con la farina. Ma lo faremo con i denti freschi, in modo che il processo sia chiaro.
Ingredienti
• 175 grammi di acqua;
• 2 cucchiai di burro;
• 280 grammi di farina;
• 1 cucchiaino. zucchero;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• 7 grammi di lievito secco.
Cottura
1. Versare acqua tiepida in una ciotola, mettere sale, zucchero, burro, mescolare bene.
2. Ora devi tagliare l'aglio. Ottimo con un frullatore. Mettiamo i chiodi di garofano sbucciati, interrompiamo in purea di patate.
3. Aggiungi la massa d'aglio al liquido precedentemente preparato, mescola.
4. Setacciare la farina, mescolare con lievito secco.
5. Versare l'acqua aglio nella farina, impastare la pasta.
6. Coprire con un asciugamano, lasciare riposare 40 minuti.
7. Dividere in 2-3 pezzi, a seconda della dimensione desiderata della pizza. Srotolare, mettere il ripieno e infornare.
Pasta per pizza come in una pizzeria - suggerimenti e trucchi
• Non c'è il mattarello a casa? Puoi trovare un sostituto degno! Prendi una bottiglia di vetro con una superficie liscia, rimuovi le etichette, asciugale e pronto! Puoi anche usare la manica del rotolo con pellicola o pellicola trasparente. Naturalmente, non è molto comodo maneggiare questi oggetti, ma è abbastanza possibile stendere alcune torte di pizza piatte.
• L'impasto reale funzionerà solo se manterrai le proporzioni dei prodotti. Non versare l'olio o l'acqua "ad occhio". Il risultato potrebbe non piacere.
• Più lunga è la pasta, più morbida diventa. Tienilo a mente se hai bisogno di cucinarlo bene prima di infornare. In questo caso, è meglio versare un po 'più di farina o cospargere bene il tavolo quando si rotola la base.
• Il lievito secco viene gradualmente sostituito da pressato, poiché è molto più rapido, non è capriccioso nello stoccaggio, non è soggetto a stampaggio. Ma se hanno bisogno di essere sostituiti crudi, quindi aumentare l'importo di 3 volte. E viceversa, se il lievito pressato è indicato nella ricetta, quando viene sostituito con un prodotto secco è necessario ridurre la quantità.
