È abbastanza difficile cucinare il seno in modo che rimanga succoso e gustoso.
Tuttavia, con il petto in salamoia non avrai problemi, la carne risulta sempre tenera, succosa e incredibilmente gustosa.
Seno marinato - Principi di cottura di base
Marinare il seno può essere crudo o leggermente fritto.
Il seno viene lavato, asciugato e tagliato in pezzi abbastanza grandi, o lasciato intero.
Quindi prepara una marinata. Ci sono molte ricette marinate. È fatto sulla base di kefir, vino, salsa di soia, pomodoro, ecc. Varie spezie, erbe o condimenti sono aggiunti alla marinata. Anche usare aglio e cipolle. Tutti gli ingredienti sono mescolati in un contenitore separato.
La carne preparata viene immersa nella marinata in modo da coprire completamente la carne e lasciata per diverse ore. Di tanto in tanto la carne viene mescolata.
Il petto marinato viene cotto nel forno, utilizzato nelle insalate, prima di essere fritto in padella, cotto a fuoco lento o in altro modo. Il seno può essere cucinato da solo o con verdure. Può anche essere mangiato senza un trattamento termico preliminare.
Ricetta 1. Petto di pollo marinato fatto in casa
Ingredienti
due petti di pollo;
150 grammi di vino bianco secco;
tre spicchi d'aglio;
rametto di timo fresco;
curcuma, sale, pepe nero, zucchero - su un pizzico;
olio di oliva e di girasole.
Metodo di preparazione
1. Prendi un barattolo pulito e asciutto. Mescolare in parti uguali di oliva e olio di semi di girasole. Versare il composto sul fondo del vaso, in modo che il suo livello sia di circa due centimetri. Versare vino secco sopra 1 cm. 2. Sbuccia l'aglio, tagliatelo in piatti e mettilo in un barattolo. Fai cadere un rametto di timo fresco qui. Versare tutti gli ingredienti e le spezie sfusi. Chiudere il barattolo con un tappo di nylon e agitare bene.
3. Risciacquare la pelle senza seno sotto il rubinetto, asciugare e tagliare a pezzi lunghi di medio spessore. È auspicabile che i pezzi siano della stessa dimensione, in modo che siano marinati in modo uniforme.
4. Provare la marinata a piacere, se tutto è a posto, mettere i pezzi di petto in un barattolo, comprimendoli leggermente. Chiudere il barattolo e girarlo più volte per distribuire uniformemente la marinata. Mettete in frigorifero per almeno un giorno, ogni due ore girate. Il petto marinato può essere usato per preparare zuppe o secondi.
Ricetta 2. Petto di pollo marinato con aceto di sidro di mele
Ingredienti
tre petti di pollo;
120 g di aceto di mele;
grappolo d'aneto;
testa di cipolla grande;
pepe e sale
Metodo di preparazione
1. Lavare i petti di pollo sotto l'acqua corrente e asciugarli con un tovagliolo.
2. Diluire l'aceto con una tazza e mezzo di acqua. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. Metti gli anelli di cipolla in marinata. Risciacquare l'aneto, tagliare con un coltello e metterlo lì. Aggiungi pepe e sale. Metti i petti di pollo nella padella per dieci minuti.
3. Accendi il forno a 200 gradi. Metti il seno nella forma, adagia i rametti di aneto e copri con un coperchio. Cuocere in forno per 45 minuti, quindi rimuovere il coperchio, ridurre la temperatura e rosolare per un altro quarto d'ora. Tagliare a fette sottili, adagiare su un piatto, guarnire con verdure e servire al tavolo.
Ricetta 3. Petto d'anatra marinato in salsa di soia
Ingredienti un petto d'anatra;
5 g di senape;
60 ml di salsa di soia;
origano;
25 g di miele
Metodo di preparazione
1. Laviamo il petto d'anatra sotto il rubinetto e lo immergiamo con un tovagliolo. Distribuiamo il seno preparato nel pacchetto. Qui aggiungiamo anche miele, salsa di soia, senape e origano. Bene strofinare il seno con le mani, chiudere bene il pacchetto e lasciarlo marinare per tre ore.
2. Prendiamo il seno marinato dalla borsa, dalla pelle facciamo tagli diagonali.
3. Riscalda il forno a 200 gradi. Coprire la padella con un foglio di alluminio, metterci sopra una griglia. Sotto la carne puoi mettere le patate. Scaldare un po 'di burro in una padella e friggere il seno su entrambi i lati, per un minuto per ciascuno. Quindi mettere il petto sulla griglia e cuocere per altri 45 minuti. Seno marinato tagliato in porzioni e servire con insalata di verdure.
Ricetta 4. Seno marinato nello yogurt
Ingredienti
un petto di pollo;
un bicchiere di kefir;
50 g di olio vegetale;
un pizzico di sale, spezie e pepe;
tre spicchi d'aglio;
aneto e prezzemolo secchi.
Metodo di preparazione
1. Lavare il seno, pulirlo con tovaglioli e rimuovere la pelle. Usa un coltello affilato per tagliare in diagonale, senza tagliare fino alla fine. Ciò renderà il petto più impregnato.
2. Sbuccia l'aglio e trita con una pressa. Mettilo in un piatto fondo e riempilo con kefir. Salare, aggiungere verdure essiccate e pepe. Mescola tutto.
3. Metti il seno in una ciotola e riempilo con la marinata. Coprire e conservare in frigorifero per due ore. Durante questo periodo, girare la carne un paio di volte.
4. Ungete il fondo dello stampo con olio vegetale, metteteci dentro il petto, versate sopra la marinata e mettetela in un forno preriscaldato. Cuocere al petto per 35 minuti. Pochi minuti prima di essere pronti inviare il modulo sotto il grill.
Ricetta 5. Seno marinato in salsa di soia al miele
Ingredienti
petto di pollo;
25 g di miele;
salsa di soia -100 ml;
tre spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
1. Taglia il seno a pezzi in senso longitudinale, lavalo sotto il rubinetto e immergilo con un tovagliolo di carta.
2. In una ciotola profonda separata, mescolare il miele e la salsa di soia fino a che liscio. Metti i pezzi di petto di pollo in un contenitore profondo e versali con salsa di soia al miele.
3. Sbuccia l'aglio, taglia ciascun dente in più pezzi. Sui pezzi del petto, forare con un coltello e infilare pezzi di aglio in essi. Quindi, imbottisci tutti i pezzi del seno.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio o un involucro di plastica. Mettere la carne in frigo per un'ora, innaffiare periodicamente il petto con la salsa. Trascorso questo tempo, mettere la carne sul deco e cuocere fino al termine. Servire i pezzi di petto in tre pezzi con il tuo contorno preferito.
Ricetta 6. Petto marinato al pompelmo
Ingredienti
due chilogrammi di petto di pollo;
mezzo limone;
pompelmo;
spezie per la marinata.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare il petto di pollo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti. Metti la carne in una ciotola profonda e cospargila di spezie.
2. Sbucciare il pompelmo, togliere la pelle da ogni lobulo, metterlo in una ciotola e impastare fino a renderlo liscio. Aggiungi mezzo succo di limone qui.
3. Versare il petto di pollo con una miscela di agrumi e mescolare. Lasciare la carne a marinare per due ore.
4. Mettere la carne decapata su una teglia con i bordi alti, coperta con un foglio di alluminio, e metterla in un forno riscaldato a 200 gradi per circa quaranta minuti.
Ricetta 7. Seno marinato nel vino rosso secco
Ingredienti
due petti di pollo; 20 g di farina;
vino rosso secco - 400 ml;
uvetta e albicocche secche - 50 g;
cannella, zenzero e sale - su un pizzico;
garofano - otto gemme;
olio vegetale;
arancione per la decorazione.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare e asciugare i petti di pollo. Metterli in una casseruola di smalto e coprirli con vino rosso secco in modo che copra completamente il seno. Aggiungi qui uvetta tritata finemente e albicocche secche. Coprire la padella con un coperchio e marinare in frigo durante la notte.
2. Prima di cucinare, togliere il petto dalla marinata e immergerlo nei tovaglioli. Arrotolare la carne nella farina e friggere in olio bollente fino a doratura, un paio di minuti su ogni lato.
3. Metti il seno in una padella profonda con un fondo spesso, versa la marinata precedentemente bollita. Sformare i seni a fuoco basso per 25 minuti sotto il coperchio. Capovolgi la carne una volta.
4. Metti il petto marinato sul piatto e continua la marinata fino a farla evaporare. Tagliare il seno in piatti sottili, amalgamarlo su un piatto e decorare con l'arancia sbucciata. Servire la salsa separatamente.
Ricetta 8. Petto d'anatra marinato in sidro
Ingredienti
quattro petti d'anatra;
un bicchiere di sidro;
60 g di miele;
bicchiere incompleto di brodo d'anatra;
due arte. cucchiai di burro chiarificato;
sale e pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare il petto d'anatra sotto il rubinetto e asciugarlo. Non rimuovere la pelle dal seno!
2. In una ciotola profonda, mescolare il sidro, il pepe, il miele e il sale. Nella marinata risultante mettere giù la pelle del seno e inviare per due ore in frigo.
3. Dopo questo tempo, rimuovere i seni, asciugarli e fare tagli diagonali superficiali sulla pelle. Metti il seno in una padella preriscaldata e friggi per cinque minuti. Quindi spostiamo la carne al deco e la mandiamo al forno preriscaldato e lo portiamo alla prontezza. 4. Scaldare la marinata, versare il brodo di anatra e far bollire fino a che il liquido non sia evaporato due volte. Prima di servire, tagliare a fettine il petto marinato, stenderlo su un piatto da portata, versare sopra la salsa e servire in tavola.
Ricetta 9. Petti marinati con funghi in salsa cremosa
Ingredienti
700 g di petto di pollo;
20 g di aceto balsamico;
140 ml di olio d'oliva;
300 ml di crema al 10%;
Banca di funghi in scatola;
testa d'aglio;
aneto fresco;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare il seno sotto il rubinetto, asciugare e tagliare a pezzi piccoli. Piegare la carne in un sacchetto di plastica, versare l'aceto balsamico e 60 ml di olio d'oliva. Legare saldamente il sacchetto e agitare bene in modo che la miscela di olio e aceto avvolga tutti i pezzi. Lasciare il pollo a marinare in frigorifero per tre ore.
2. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere un filo d'olio e scaldare. Metti il petto di pollo in uno strato e friggi fino a quando non diventa dorato.
3. Sbuccia e trita l'aglio con un coltello. Aprire il barattolo di champignon, scolare il liquido e mettere i funghi e l'aglio nella padella con la carne. Continua a friggere tutto insieme per dieci minuti, mescolando continuamente. Quindi versare la crema e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, fino a quando la salsa si addensa.
Ricetta 10. Petto marinato con arance e zenzero
Ingredienti
quattro petti di pollo;
arancio;
quattro spicchi d'aglio;
5 g di senape;
3 cucchiai. cucchiai di zenzero;
60 g di olio vegetale;
spezie secche.
Metodo di preparazione
1. Lavare il seno, asciugare su un asciugamano e tagliare a pezzetti. Metti la carne in una ciotola.
2. Sbuccia e trita l'aglio con l'aiuto di una pressa di aglio. Sbuccia e grattugia lo zenzero. Rimuovi la scorza dall'arancia e schiaccia la carne, metti tutto insieme. Mettete l'aglio, lo zenzero, la polpa d'arancia e la scorza d'arancia, la senape e condite con le spezie in una ciotola con pezzetti di petto, versate l'olio. Mescolare tutto e mettere in frigo per qualche ora per marinare. 3. Friggere il petto marinato in gruppi di olio bollente fino a doratura. Servire la carne con un contorno di riso e verdure.
Seni marinati - Consigli e trucchi dello chef
- Per rendere il seno marinare meglio, i tagli diagonali sono fatti su un pezzo intero, o forati con un coltello o una forchetta in diversi punti.
- La marinata può essere preparata da qualsiasi prodotto o utilizzare sughi pronti.
- Se aggiungete un po 'di miele o zucchero alla marinata, la carne sarà molto più morbida e più gustosa. La senape ammorbidisce perfettamente le fibre. Questi ingredienti possono essere aggiunti a qualsiasi marinata.
- Marinare il seno per almeno un'ora, ma se è possibile, è meglio lasciare la carne a marinare durante la notte.
- Aggiungere l'olio vegetale alla marinata, permette alle spezie di avvolgere pezzi di carne e ammorbidisce anche l'effetto degli ingredienti acidi.
