L'anatra di Natale nelle mele è un classico del genere, dà piacere a tutti. Ma petto d'anatra - una delizia per intenditori. Molto questa carne è capricciosa, estrosa, che richiede un approccio speciale. Ma con l'atteggiamento giusto petto d'anatra - solo un miracolo! Potete servirlo con insalata verde, verdure, riso, patate o come spuntino indipendente.
Seno meno calorico rispetto a tutta la carcassa, anche se molto nutriente.
Vitamine, proteine, micro e macronutrienti - e solo 156 Kcal per cento grammi di peso d'anatra!
Questo rende il seno adatto a una dieta a basso contenuto calorico, costruendo muscoli, ripristinando la forza fisica e intellettuale.
Duck Breast - Principi generali di cottura
L'ora più bella di Duck - Natale o Capodanno. Tuttavia, il petto d'anatra decorerà qualsiasi tavolo per le vacanze o un accogliente pasto in famiglia. La cosa principale è fare amicizia con questa carne, cioè conoscere i principali segreti della sua preparazione e trattamento termico.
Prima di tutto, la carne deve essere preparata. Dal petto d'anatra dovrebbe tagliare il grasso in eccesso e sbarazzarsi dell'odore specifico. Ci sono molte opzioni È possibile immergere il seno nel latte, o rivestire con senape, o sottaceto in un mezzo acido (vino, succo di limone, aceto di sidro di mele) o cospargere di vodka, brandy. Il pezzo dovrebbe essere immerso o marinato per mezz'ora. Varie ricette prescrivono di liberare il seno dalla pelle o lasciarlo, tagliare completamente il grasso o cuocere la carne con esso.
Quindi la carne deve essere lavata, asciugata, strofinata con le tue spezie preferite, erbe essiccate, condimenti a piacere. Si può cucinare in diversi modi: cuocere in un unico pezzo, formare bistecche, tagliare a cubetti, fette o piatti, farciti. Per farcire fegato, funghi, olive, mele, formaggio - tutto ciò che consente l'immaginazione hostess. Se l'anatra è farcita con mele e crauti, cuociono stufati e pasta, poi il petto viene asciugato, cotto in umido, fritto, cotto. Per assaggiare il petto d'anatra, le ricette devono includere varie salse: frutti di bosco, frutta, crema, funghi, miele.
È conveniente cuocere il petto d'anatra nel forno, dopo averlo fritto nella padella per quattro minuti. Per una cottura perfetta dei petti d'anatra, le ricette dovrebbero tenere conto del grado di tostatura richiesto. Dopo otto minuti in forno, puoi assaggiare la carne con il sangue. Dieci minuti dopo, il seno riceverà un grado medio di tostatura, dopo dodici - uno forte.
Petto d'anatra essiccato "French"
La carne secca è sempre di maggiore interesse tra i buongustai. La delicatezza è molto costosa, ma puoi cucinarla a casa. È più economico e più utile. Per appassire il petto d'anatra, puoi prendere diverse ricette. Uno di loro è nato in Francia. Richiede un minimo di ingredienti: carne, sale, rosmarino e pepe. Cucinare la carne richiederà molto tempo, tre settimane, ma ne vale la pena. Il seno diventa fragrante, saporito, sarà conservato a lungo.
Ingredienti:
• petto d'anatra;
• duecento grammi di sale grosso;
• rametti interi di rosmarino essiccati;
• pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
Tagliare via tutto il grasso dalla carne, lasciare la pelle.
In un contenitore di plastica asciutto versare cento grammi di sale, ricoprire il seno, coprire con il sale rimanente.
Conservare il contenitore ermeticamente in frigorifero per 12 ore.
Risciacquare accuratamente il seno, eliminare completamente il sale e asciugarlo con carta assorbente.
Grattugiare con pepe e rosmarino, avvolgere in un tovagliolo di lino asciutto e rimuovere l'appassimento in frigo per tre settimane. Prova una prelibatezza, se proprio vuoi, puoi farlo in due settimane.
Petto d'anatra con salsa di ribes nero
Il petto d'anatra, le cui ricette includono le salse alle bacche, sono praticamente un ristorante. La carne succosa e tenera si unisce deliziosamente con la salsa agrodolce. Cannella, anice e pimento aggiungono un sapore in più al piatto.
Ingredienti:
• due petti d'anatra con un peso complessivo di 800 grammi;
• un bicchiere di ribes nero;
• tre cucchiai di zucchero;
• due cucchiai di aceto balsamico;
• due cucchiai di salsa di soia;
• succo di due arance;
• un cucchiaio di cannella in polvere o un bastoncino intero;
• due pezzi di anice;
• tre grani di pepe;
• due cucchiai di marmellata di ribes nero.
Metodo di preparazione
Sbattere due terzi di tazza di ribes con un frullatore e passare attraverso un colino metallico.
Versare lo zucchero nella massa, versare l'aceto e la salsa di soia, mescolare.
Preparare il seno in una padella asciutta a temperatura media, pelare la pelle fino a quando la pelle è ben arrossata. Se il grasso drenante è troppo, parte di esso deve essere versato.
Ruota il seno verso il basso, friggi per due minuti.
Trasferire la carne in una pentola dal fondo spesso o torrefazione, chiudere il coperchio ermeticamente. Così il seno raggiungerà il grado di prontezza desiderato da solo. La carne manterrà la succosità, diventerà tenera.
Il grasso fuso per questo piatto non è più necessario, va versato in un contenitore separato e utilizzato per preparare altri piatti.
Mentre la carne sta riposando, prepara la salsa.
Spremere il succo d'arancia.
Versare il succo nella padella, mettere le bacche rimanenti, marmellata, spezie e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa.
Non appena la massa ha iniziato a ridursi, mettiti il seno. Alza la temperatura al massimo e friggi i seni insieme alla salsa per due minuti.
Dividere in porzioni e servire, versando sopra la salsa.
Seno d'anatra "al miele"
Il sapore di miele del petto d'anatra, la cui ricetta è data sotto, interrompe l'odore specifico di questa carne. Risulta molto profumato e incredibilmente succoso con un minimo di ingredienti. Le spezie possono prendere qualsiasi, concentrandosi sul proprio gusto.
Ingredienti:
• un petto d'anatra;
• un cucchiaio di miele;
• spezie da gustare.
Metodo di cottura:
Nel petto preparato dal lato grasso, fai dei tagli in modo che appaia la carne.
Mettere la carne in una padella preriscaldata asciutta con parti grasse verso il basso e scaldare il grasso per circa 5-6 minuti.
Girare la carne e friggere per altri quattro minuti.
Metti la carne in un foglio, fai dei tagli, non lasciando che il seno si sgretoli e versi del miele.
Confezionare strettamente in un foglio con le cuciture verso l'alto in modo che il succo non possa fuoriuscire e infornare a 200 gradi per quindici minuti.
Togliere la carne, dividere in porzioni e servire.
Petto d'anatra in salsa di soia al caramello
Il petto d'anatra, che è davvero un sacco di ricette, è buono con salsa al caramello. La carne richiede la pre-marinatura, che lo rende particolarmente succoso, elimina l'odore caratteristico. Il caramello conferisce al piatto un gusto fantastico. Questa ricetta viene utilizzata per la preparazione del seno in Francia.
Ingredienti:
• un petto d'anatra;
• mezza tazza di salsa di soia;
• tre cucchiai di succo di limone appena spremuto;
• uno spicchio d'aglio;
• due cucchiai di miele;
• pepe macinato nero;
• bacche per la decorazione (opzionale).
Metodo di cottura: Rimuovere il petto preparato dal grasso e tagliare in porzioni.
Fai una marinata mescolando aglio tritato, succo di limone, miele, salsa di soia, pepe.
Metti i pezzi di carne nella marinata, copri il contenitore con un coperchio o un foglio, mettilo in frigo per un'ora e se hai tempo, poi per un giorno. La marinatura a lungo termine darà alla carne tenerezza e aroma inimitabile.
Pulire i pezzi con un tovagliolo di carta, peeling dalla marinata.
Friggere in una padella ben riscaldata e asciutta. I seni sono abbastanza grassi, non è richiesto olio da cucina aggiuntivo.
Se vuoi provare la carne con il sangue, bastano uno o due minuti. Per la piena disponibilità, continua a friggere per cinque minuti. La carne in ogni caso dovrebbe diventare rosata all'interno.
Spostamento della carne in una ciotola separata.
Versare la marinata nella padella (buttare via l'aglio) e portare il caramello a fuoco medio-alto per due o tre minuti. La marinatura troppo lunga non vale la pena, poiché il caramello si addensa quando si raffredda.
Versare il caramello sulla carne e servire, guarnire con lamponi, more o ribes, se lo si desidera.
Petto d'anatra con spinaci e funghi in busta di pasta sfoglia
Per le ricette di petto d'anatra sono facili da selezionare. La cosa principale è sapere esattamente cosa chiede l'anima. Se la famiglia non si rifiuta di cucinare a casa, la combinazione ideale di gusto e beneficio sarà la carne cotta in pasta sfoglia con spinaci e funghi.
Ingredienti:
• due petti d'anatra con un peso complessivo di 350 grammi;
• 250 grammi di champignon freschi;
• 230 grammi di funghi in scatola;
• due cucchiai di senape;
• 20 foglie di spinaci freschi;
• bulbo medio;
• 300 grammi di pasta sfoglia;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• tre cucchiaini di rosmarino essiccato; • pepe nero macinato al momento;
• sale;
• uovo.
Metodo di cottura:
I funghi sono tagliati molto finemente.
Macina la cipolla
Grattugiare il seno preparato con sale, pepe e rosmarino.
Riscalda il burro e friggi il seno in esso per cinque-sei minuti su entrambi i lati.
Mettere la carne in un piatto separato, rivestire con la senape e avvolgere un foglio di carta stagnola.
Le cipolle friggono nello stesso tegame finché non diventano trasparenti.
Aggiungere i funghi, salare e continuare a friggere per altri dieci minuti.
Metti la massa di funghi in una ciotola separata per raffreddare.
Diffondere pellicola trasparente sul tavolo. Metti uno strato di funghi raffreddati, poi gli spinaci freschi, finisci la posa del petto d'anatra.
Stringere i bordi del film, formando una "caramella". Metti le spire nel frigorifero e parti per mezz'ora.
Stendere fogli di pasta spessi mezzo centimetro.
Sbattere l'uovo e spalmare i bordi dell'impasto.
Togliere il seno dal film, adagiarvi al centro dell'impasto.
Coprire la carne nella miscela di funghi con un secondo strato di pasta.
Formare delicatamente una busta, premendo l'impasto lungo il bordo.
Spalmare l'uovo sulla torta e infornare per circa venti minuti ad una temperatura di 190-200 gradi. Il tempo di cottura e la temperatura devono essere regolati in base alle caratteristiche del particolare forno.
Petto d'anatra ripieno di fegato
Per le ricette di petto d'anatra consentono e questo metodo di preparazione, come ripieno. Il gusto originale ha il seno ripieno di fegato di pollo. Il bacon aggiunge al piatto la succosità. La zucca al forno, imbevuta di succo, risulta incredibilmente deliziosa.
Ingredienti:
• un petto d'anatra;
• cento grammi di fegato di pollo o di anatra;
• 50 grammi di pancetta;
• 200 grammi di zucca;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• due spicchi d'aglio.
Metodo di cottura: Schiaccia l'aglio e strofinalo con il fegato di pollo.
Salare e pepare, spolverare con spezie se lo si desidera.
Tagliare la pancetta a fettine sottili.
Avvolgi il fegato nella pancetta.
Rilascia il seno preparato dalla pelle e fai dei tagli in modo da formare le tasche.
Appoggia le rotoli di pancetta e fegato in queste tasche.
Avvolgi il seno con le restanti strisce di pancetta.
Taglia la zucca a pezzetti. Salare, pepare, cospargere con una miscela di erbe provenzali o altro condimento a piacere.
Mescolare l'olio con l'aglio tritato, la zucca sottaceto.
Metti la base di zucca su una teglia o nel modulo.
Arrosta il petto d'anatra per due o tre minuti nella padella, quindi adagia sulla zucca.
Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti. Se il forno è "forte", il tempo di tostatura potrebbe essere inferiore.
Togliere la carne, raffreddare, tritare e servire con contorno di zucca.
Petto d'anatra sotto verdura
L'azienda per le ricette di petto d'anatra offre non solo verdure, ma riso. Molto rapidamente e gustoso, puoi nutrire la famiglia o gli ospiti, se cucini la carne con peperoni, cipolle, carote, pomodori. L'aroma di questo piatto è sorprendente.
Ingredienti:
• un chilo di petto d'anatra;
• un peperone bulgaro;
• carota media;
• cipolla grande;
• tre cucchiai di burro;
• Una fetta di formaggio a pasta dura (ne bastano 50 grammi);
• tre cucchiai di farina di mais per impanare (si può prendere qualsiasi);
• sale;
• pimento;
• rametto di pomodorini;
• sacchetto di riso al vapore.
Metodo di cottura:
Tagliate il petto a pezzi, sbattete e strofinate con spezie a piacere.
Insaporire la carne con farina di mais, friggere per tre minuti in una padella calda su entrambi i lati.
Taglia le verdure. Friggere un po 'di pepe e carote, aggiungere le cipolle e portare le verdure alla prontezza in cinque-sei minuti.
Aggiungere i pomodori, scaldare leggermente con le altre verdure.
La carne si trasforma in forma.
Metti su di lui una miscela di verdure.
Cospargere con formaggio grattugiato.
Infornare a 190 ° per 15 minuti.
Duck Breast - Trucchi e suggerimenti
- Per la corretta preparazione delle ricette di petto d'anatra offrono opzioni di base per l'azione. Tuttavia, ci sono sottigliezze che dovresti sapere.
- Arrostire il petto d'anatra senza olio. Se esiste ancora il bisogno, è meglio limitarsi a un cucchiaino. Puoi semplicemente strofinare una goccia di burro in una padella.
- È meglio friggere il seno senza rimuovere la pelle. Quando viene riscaldato, il grasso sottocutaneo si scioglie, immergere la carne e renderla tenera. La pelle può essere rimossa prima di servire.
- In modo che la pelle non stringa la carne durante la tostatura, può essere tagliata con una griglia.
- Per una perfetta preparazione, il petto deve essere fritto nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Quindi girare e portare alla prontezza nel forno.
