Probabilmente non c'è nessuna persona a cui non piacerebbero i kebab.
Tradizionalmente, questo piatto della cucina caucasica è fatto di maiale, agnello o vitello.
Tuttavia, non meno gustoso è il barbecue di petto di tacchino o pollo.
Molte persone credono erroneamente che il kebab del seno sia asciutto e resistente, ma non lo è. Il risultato finale dipende dalla marinata e dal metodo di preparazione. Il barbecue può essere cotto in modo tradizionale - sui carboni, e puoi cuocere in forno o friggere in padella se non hai un braciere.
Breast Kebab - Tecniche di cottura di base
Ci sono molte ricette per marinare il shish kebab dal seno. La marinata può essere a base di kefir, acqua minerale, maionese, vino, succo di pomodoro o altra salsa. Aggiungi spezie, erbe e cipolle. A seconda della ricetta, verdure, agrumi o frutta possono essere parte della marinata. Il gusto della carne dipende da quali ingredienti aggiungi alla marinata.
Il seno viene lavato, asciugato e tagliato pezzi abbastanza grandi. La carne viene mescolata con la marinata e lasciata per due o tre ore. Quindi infilare gli spiedini e procedere alla frittura.
Spiedini di carne alla griglia molto rapidamente, quindi è necessario monitorare costantemente questo processo. In media, ci vogliono circa dieci minuti, non è più necessario tenere la brace, altrimenti la carne sarà secca e dura.
Ricetta 1. Kebab di pollo alla griglia
Ingredienti
petto di pollo;
testa d'aglio;
cipolle;
Pepe bulgaro - 1 pz.;
Art. l. senape;
maionese;
un po 'di olio vegetale;
spezie.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare e tagliare il petto di pollo in parti uguali. Metti la carne in una ciotola profonda e pulita. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala con anelli spessi. Smontare la testa d'aglio e liberarli dalle bucce. Tritare finemente con un coltello affilato. Al pepe, taglia il gambo, lava i semi sotto il rubinetto dall'interno e taglia a strisce sottili. Metti tutte le verdure in un piatto a parte, condisci con le spezie che preferisci. Non aggiungere sale! Aggiungere maionese, burro e senape. Mescola tutto bene con le tue mani. Trasferire la marinata sulla carne e mescolare in modo che tutti i pezzi siano uniformemente coperti con essa. Coprire e lasciare per circa tre ore.
3. Salare leggermente la carne in salamoia e metterla sugli spiedini, alternando con anelli di cipolla. Nella griglia accendi un fuoco. Quando la fiamma si spegne e le braci emanano un forte calore, procedere alla preparazione del kebab. Metti lo spiedo sulla griglia e dopo un paio di minuti iniziamo a girare costantemente la carne. Dopo una decina di minuti, gli spiedini sono pronti. Togliere la carne dagli spiedini e servire con ketchup o sottaceti.
Ricetta 2. Spiedini di pollo su acqua minerale
Ingredienti
due petti di pollo;
cipolle;
acqua minerale gassata;
limone;
prezzemolo e rosmarino;
spezie per patatine e sale;
olio d'oliva - 100 ml.
Metodo di preparazione
1. Lavare il seno e tagliarlo a pezzi medi. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla con anelli spessi. Lavare il limone sotto il rubinetto, tagliare da entrambi i lati e tagliare a cerchi sottili.
2. Sul fondo dei piatti, in cui farai marinare la carne, metti la cipolla e il petto, versa tutto l'olio e l'acqua minerale in modo che copra completamente la carne. Salare e condire con le spezie. Lasciare marinare per quattro ore.
3. Metti il petto marinato sugli spiedini, trasferendo i pezzi di carne con anelli di cipolla. Arrosto sui carboni ardenti, girando costantemente fino a quando la carne non ha acquisito una crosta appetitosa. Mantenere la carne sui carboni non più di 10-14 minuti per mantenerla succosa. Adagiare un piatto di lattuga, togliere gli spiedini dal petto e servire con cipolle verdi, verdure fresche o sottaceti.
Recipe 3. Turkey Breast Kebab
Ingredienti
libbra di petto di tacchino;
mezzo litro di kefir;
1 pezzo Pepe bulgaro, pomodoro e cipolla;
sale e spezie.
Metodo di preparazione
1. Pulire la cipolla e tagliarla a larghi anelli. Lavare il seno sotto il rubinetto e tagliare in pezzi abbastanza grandi. Mettere la carne in una scodella profonda, salarla leggermente e cospargere di spezie. Alla carne stendere gli anelli di cipolla e versare tutto il kefir. Mescolare delicatamente con le mani e lasciare marinare in un luogo fresco.
2. Fette di pomodoro tagliate. Pepe bulgaro - anelli spessi. Petto di tacchino su spiedini, alternato a fette di peperone, pomodoro e cipolla. Friggere sui carboni ardenti, girando costantemente in modo che la carne si arrostisca uniformemente. Non appena il seno assume una tonalità dorata uniforme, rimuoviamo gli shish kebab su un piatto largo, decorando con verdi penne e verdure verdi. Servito con verdure fresche o sottaceti.
Ricetta 4. Seno kebab in crema marinata
Ingredienti
un chilo e mezzo di petto di pollo;
tre cipolle;
testa d'aglio;
10 g di sale;
mezza tazza di panna;
la stessa quantità d'acqua;
5 g di pepe nero e rosso;
coriandolo.
Metodo di preparazione
1. Pulire e lavare la cipolla, tagliarla a metà anelli. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a pezzetti. La crema si unisce all'acqua calda.
2. Mettete l'aglio e la cipolla in una terrina, impastate bene, aggiungete sale e pepe, aggiungete spezie e crema diluita. Mescolare la marinata e lasciare in infusione per 20 minuti.
3. Lavare il petto di pollo e tagliarlo a pezzi. Metti la carne nella marinata e mescola. Coprire con un coperchio e lasciar marinare per quattro ore. Quindi stendi gli spiedini dal petto su una teglia e cuoci in forno per un quarto d'ora. Metti il kebab su un piatto e servi con verdure, ketchup o un'altra salsa.
Ricetta 5. Breast Kebab in Grapefruit
Ingredienti
1500 g di petto di pollo;
due pompelmi;
20 g di condimento Hops-Suneli;
sale e pepe;
sei cipolle.
Metodo di preparazione
1. Laviamo il petto, lo asciugiamo con un tovagliolo e lo tagliamo a pezzi grandi. Le cipolle vengono pulite, sciacquate e tagliate in rondelle. Pompelmo tagliato a metà e spremere il succo da loro insieme con la polpa.
2. Disporre il petto in una ciotola, salare, condire con le spezie e mescolare bene con le mani. Versare il succo in modo che la carne sia completamente coperta. Ricordiamo la carne con le mani nel succo in modo che si diffonda in modo uniforme su tutti i pezzi. Aggiungi cipolle. Mescolare delicatamente in modo che gli anelli di cipolla rimangano intatti. Copriamo il contenitore di carne con pellicola trasparente e lasciamo marinare in frigorifero per un paio d'ore.
3. Seno marinato infilzato su spiedini, spostamento di pezzi di carne con rondelle di cipolle. Cottura degli spiedi sui carboni ardenti per un quarto d'ora. Nel processo di frittura versiamo la marinata. La carne dovrebbe ottenere una crosta appetitosa.
Ricetta 6. Seno nel forno
Ingredienti
kg di petto di pollo;
sette cipolle;
pepe e sale;
su 100 g di adjika e maionese.
Metodo di preparazione
1. Pulire e risciacquare la prua. Nashinkuem i suoi mezzi anelli. Lavaggio del seno, leggermente asciutto e tagliato a pezzi. Mettilo in una ciotola, sale e pepe. Lascialo riposare per mezz'ora.
2. Metti la cipolla schiacciata in un contenitore separato, schiacciandola leggermente con le mani, in modo che faccia scorrere il succo. Aggiungere ad esso adjika e maionese, sale e pepe. Tutti si mescolano accuratamente. Metti la carne nella marinata ottenuta e mescola in modo che ogni pezzo sia imbrattato con esso da tutti i lati. Coprire il contenitore di carne con un coperchio e marinare per quattro ore.
3. Accendere il forno, distribuire i pezzi del petto sul rack. Deco decora l'arco e lo metti sulla mensola centrale. Posizionare il porta carni sopra la teglia per la cipolla. Friggere gli spiedini per 25 minuti a 200 ° C, girando una volta. Mettere il kebab pronto su un piatto largo, guarnire con cipolle verdi e servire con verdure fresche.
Ricetta 7. Georgian Breast Kebab
Ingredienti
kg di petto di pollo;
spicchio d'aglio;
60 g di zucchero;
sale;
40 g di spezie;
50 g di concentrato di pomodoro;
litro d'acqua
Metodo di preparazione
1. Lavare e petti di pollo leggermente asciutti. Taglio di carne di grandi dimensioni Sbuccia e trita l'aglio. Nel concentrato di pomodoro aggiungere sale, zucchero, pepe, spezie e aglio. Mescola tutto bene.
2. Metti la miscela nella carne e mescola con le mani. Riempi tutto con acqua e lasciali marinare in frigorifero durante la notte.
3. Il giorno successivo, scolate l'acqua e mettete la carne sugli spiedini. Friggete i kebab sui carboni ardenti, girando costantemente per circa dieci minuti. Senza togliere la carne dagli spiedini, mettere gli spiedini su un piatto largo e cospargere di erbe.
Ricetta 8. Spiedini di petto di tacchino in salsa di soia
Ingredienti
600 g di petto di tacchino;
due peperoni dolci;
5 g di peperoncino macinato;
due spicchi d'aglio;
20 ml di salsa di soia;
mazzo di cipolle verdi;
40 ml di aceto di tavola.
Metodo di preparazione
1. Pepe pulito dai semi, sciacquare e tagliare a strisce sottili. L'aglio è anche pulito e tritato finemente con un coltello. Le cipolle verdi si lavano bene e si asciugano. Metti tutte le verdure nella ciotola del frullatore, aggiungi l'aceto e la salsa di soia qui. Buona macinatura fino a che liscio. Condire con peperoncino e mescolare nuovamente.
2. Laveremo il petto di tacchino, lo asciugiamo con un tovagliolo e lo tagliamo a pezzi uguali. Mettiamo la carne nella busta e la riempiamo di marinata. Chiudila bene, agita per distribuire la marinata tra i pezzi di carne e lascia marinare il seno per due ore.
3. Seno marinato infilzato su spiedini e friggere in una teglia da griglia per ottenere una crosta appetitosa da tutti i lati. Servire sul tavolo direttamente su spiedini, cosparsi con verdure tritate.
Ricetta 9. Spiedini di petto di tacchino con prugne
Ingredienti
kg di petto di tacchino;
10 pezzi di albicocche secche e prugne secche;
un bicchiere di foglie di tè;
100 g di maionese;
sale e curry;
nero e pimento.
Metodo di preparazione
1. Prepara la forza media del tè. Lavare il petto di tacchino, leggermente asciutto e tagliato a cubetti medi. Spostiamo la carne in una ciotola, saliamo, pepiamo e cospargiamo di curry. Riempi tutto con il tè, aggiungi la maionese e mescola il tutto con le mani.
2. Lavare i frutti secchi, riempire con acqua tiepida e lasciare per mezz'ora. Quindi uniamo l'acqua e spostiamo le prugne e le albicocche secche alla carne. Mescola ancora una volta. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero durante la notte.
3. Pezzi di carne e frutta secca sono infilati su spiedini. Gli shish kebab vengono inviati al forno riscaldati a 200 ° C sulla modalità grill per quaranta minuti.
Ricetta 10. Breast Kebab con ananas
Ingredienti
2 petti di pollo;
un ananas;
100 ml di ketchup e salsa di soia;
un succo d'arancia;
Radice di zenzero di 5 cm;
20 g di zucchero di canna.
Metodo di preparazione
1. Mescolare il succo d'arancia, la salsa di soia e il ketchup con lo zucchero in un contenitore profondo. Lo zenzero sbuccia e taglia a pezzetti. Aggiungi alla marinata e mescola.
2. Lavare il petto di pollo, leggermente asciutto e tagliato a pezzi di medie dimensioni. Trasferiamo la carne preparata al contenitore con la marinata e mescoliamo con le nostre mani. Metti un piatto sopra e lascia marinare per mezz'ora.
3. Riscaldiamo fino a 200 ° forno. Cospargere con olio vegetale. Ananas pulito e tagliato a anelli. Li mettiamo sul deco, adagiamo sopra il petto di pollo su spiedini e li mandiamo a infornare per mezz'ora. Sul fondo di un piatto largo, spalmare ananas, sopra il kebab e guarnire con verdure.
Breast Kebab - Consigli e trucchi dello chef
- Il più tenero è il barbecue dal seno, cotto in una marinata a base di kefir o yogurt naturale.
- Se stai cucinando kebab dal petto di pollame, dovresti usare le marinate che contengono cibi acidi, tale marinata renderà la carne più morbida.
- Non mettere la carne in un recipiente di alluminio o di legno.
- La posa di verdure e carne per il decapaggio è migliore negli strati, con le cipolle che rappresentano il primo e l'ultimo strato.
- Mentre si frigge il kebab dal petto sui carboni, deve essere costantemente girato in modo che la carne si asciughi in modo uniforme e tutto il succo rimanga all'interno. Versare periodicamente il kebab con la marinata o il vino.
