Petto di pollo - Principi generali di cottura
Petto di pollo - la parte più deliziosa della carcassa di pollo. Inoltre, non contiene grassi, il che significa che può essere utilizzato in alimenti dietetici e per l'infanzia.
Modi per cucinare il petto di pollo, moltissimi. È cotto al forno, fritto e cotto in una pentola a cottura lenta.
Il petto di pollo si sposa bene con altri prodotti. I filetti possono essere decapati in vino, yogurt, salsa di pomodoro o kefir. La composizione della marinata può essere qualsiasi, tutto dipende dalle tue preferenze.
Per cucinare pancetta, erbe aromatiche, erbe fresche e spezie sono utilizzati per rendere la carne aromatica.
La pancetta di pollo può essere cotta in un pezzo o tagliata a fettine e cuocere con le verdure. Prima della cottura, la carne deve essere lavata e asciugata con tovaglioli per rimuovere l'umidità in eccesso. Ora puoi iniziare a cucinare.
Per rendere il filetto di pollo succoso, puoi avvolgerlo con piatti sottili di pancetta. Guarnire la carne cosparsa di formaggio grattugiato e cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie.
Ricetta 1. Petto di pollo avvolto in pancetta con frutta secca
Ingredienti
400 g di petto di pollo;
200 g di formaggio o formaggio a pasta dura;
300 g di pancetta affumicata non cotta;
verdure fresche;
60 g di olio vegetale;
spezie;
Tre pezzi di albicocche secche, pesca secca o prugne secche.
Metodo di preparazione
1. Immergere i frutti secchi in acqua calda per 10 minuti, quindi scolare l'acqua, metterli su un tovagliolo per asciugare e tagliarli in due metà.
2. Tagliare e petto di pollo in due parti. Li picchiamo leggermente a metà con un martello. Allo stesso tempo cospargere la carne con le spezie. Tagliare il formaggio a cubetti. Lavare le verdure e sminuzzarle finemente. 3. Al centro del petto spezzato mettiamo un pezzo di frutta secca, una barra di formaggio, un pizzico di verdure e avvolgiamo il tutto in un rotolo. Pancetta tagliata a fettine sottili e avvolgerle con involtini di petto di pollo. In modo che non si sfaldino durante la cottura, lo leghiamo con un filo.
4. Su una teglia unta, disporre i rotoli. Manda la carne al forno preriscaldato e inforna per circa mezz'ora. Quindi ridurre la temperatura, coprire i petti di pollo con pellicola e lasciare per altri 20 minuti. Metti il seno finito su un piatto e decoralo con i verdi.
Ricetta 2. Petto di pollo "Picasso"
Ingredienti
petti di pollo - quattro pezzi;
due lampadine;
3 peperoni di diversi colori e pomodori;
qualche spicchio d'aglio;
brodo vegetale;
100 grammi di formaggio;
Art. un cucchiaio di una miscela di erbe italiane;
0,5 st. acqua e panna;
40 ml di olio d'oliva;
un pizzico di noce moscata;
Art. cucchiaio di ghee;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di preparazione
1. Anelli di taglio al pepe bulgaro, pre-puliti i semi. Pulire e tagliare la cipolla a mezzo giro. Tagliare gli spicchi d'aglio dalla buccia e strofinare su un piccolo segmento grattugia.
2. Lavare i petti di pollo e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo. Nella padella versare l'oliva e il burro in un rapporto di 2: 1. Friggere la carne fino a doratura e spalmare su una teglia da forno.
3. Nella padella, dove la carne è stata fritta, inviare la cipolla, rosolare fino a doratura e spalmare sul pollo. Friggere gli anelli dei peperoni a morbidezza - e al pollo.
4. Mettere l'aglio tritato nella padella e soffriggere per qualche secondo, versare acqua, aggiungere i pomodori tritati e mescolare bene. Aggiungi a questa miscela erbe italiane, brodo di bouillon e noce moscata. Salare, pepare, versare la panna e mescolare il tutto. Lessare la salsa a fuoco basso per cinque minuti. Riempili con i petti di pollo con le verdure, copri con un foglio e spediscilo al forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. 5. Tiriamo fuori, togliamo il foglio, cospargiamo di formaggio grattugiato e cuociamo il pollo per un altro quarto d'ora per sciogliere il formaggio. Il piatto finito viene tagliato in porzioni e servito, annaffiando con panna acida o altra salsa.
Ricetta 3. Petto di pollo con mostarda di Digione
Ingredienti
due petti di pollo;
brodo di pollo e vino bianco secco - 50 g;
Mostarda di Digione - 10 g;
basilico e dragoncello (essiccato) - sulla punta di un coltello;
pepe nero - pizzico;
verdure e burro.
Metodo di preparazione
1. Combina vino, brodo di pollo e mostarda di Digione, pepe, dragoncello e basilico in un piatto fondo. Lascia in infusione.
2. Lavare e asciugare i petti di pollo con i tovaglioli. Ungete una padella profonda con l'olio, mettete sul fuoco e mettete il pollo dentro. Friggere per due minuti a fuoco basso su entrambi i lati in modo che diventi leggermente rosso.
3. Versare vino e brodo in una padella, portare ad ebollizione e ridurre il calore. Coprire e cuocere per circa cinque minuti. Disporre le tette su un piatto, ma non spegnere il fuoco e ridurre il liquido della metà. Versare la salsa sul petto di pollo. Servire con contorno di riso, patate o verdure.
Ricetta 4. Petto di pollo con funghi prataioli
Ingredienti
quattro petti di pollo;
200 g champignon freschi;
due lampadine;
qualche spicchio d'aglio;
100 grammi di formaggio;
maionese e panna acida - 50 g;
60 g di olio d'oliva;
due cucchiaini di salsa di soia;
un cucchiaino di senape;
cucchiaio di curry;
sale e pepe nero.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare i petti di pollo e immergerli con i tovaglioli. Sbuccia l'aglio e passalo attraverso la pressa di aglio. Prepara la marinata. In una piastra profonda unire la senape, la salsa di soia, l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio e il curry. Immergere la carne in questa miscela e marinare per 20 minuti. 2. I petti di pollo marinati sono fritti su entrambi i lati e posti in una pirofila.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli. Lavare gli champignon e tagliarli a metà. Verdure a forma di pollo.
4. Cuocere per 20 minuti, quindi rimuovere, cospargere con salsa di maionese e panna acida, cospargere con formaggio grattugiato e inviare al forno per altri 10 minuti. Il piatto finito è decorato con rametti verdi.
Ricetta 5. Petto di pollo ripieno di formaggio e prosciutto
Ingredienti
petto di pollo;
40 g di formaggio a pasta dura e prosciutto;
uovo di gallina;
cucchiaio di latte;
200 grammi di pane bianco;
farina, sale e pepe nero in polvere.
Metodo di preparazione
1. Con il pane bianco, tagliare le croste e strofinare la mollica su una grattugia. Nel piatto profondo, rompi l'uovo, batti leggermente con una forchetta, aggiungi il latte, sale, pepe e scuota tutto bene.
2. Tagliare il prosciutto e il formaggio in una cannuccia spessa mezzo centimetro. Risciacquare il petto di pollo, asciugarlo con un tovagliolo e tagliare in due parti. Dividiamo la carne in filetti più grandi e più piccoli.
3. Batteremo ogni fetta con il lato piatto del martello per creare sottili strati di carne. Metti un po 'di formaggio e prosciutto al centro del filetto più grande. Coprire il ripieno con uno strato più piccolo, arrotolare in un rotolo. Arrotolare il pollo nella farina, immergerlo nel composto di uova e impanarlo nelle briciole di pane.
4. Inviamo i rotoli preparati in frigorifero per tre ore in modo che l'impanatura venga afferrata correttamente. Friggere i seni ripieni in una miscela di burro e olio d'oliva da tutti i lati. Servire i petti di pollo confezionati in porzioni con contorno, guarniti con erbe aromatiche.
Ricetta 6. Petto di pollo con spinaci e parmigiano
Ingredienti
sei petti di pollo;
700 g di spinaci freschi o surgelati;
60 g di farina;
100 g di parmigiano;
un cucchiaio di oliva e burro chiarificato;
mezza tazza di pangrattato;
sale e pepe
Metodo di preparazione
1. Ungere la teglia. Sul forno impostare la temperatura a 180 gradi. I petti di pollo vengono lavati, immersi con un tovagliolo e tagliati a strisce di uguale spessore.
2. Pezzi di sale grosso, pepe, rotolare uniformemente nella farina. Mettiamo la padella a fuoco medio e friggiamo ogni pezzo da tutti i lati, fino a doratura. Spostiamo la carne sulla teglia preparata. Distribuire uniformemente gli spinaci sopra.
3. Mescolare il pangrattato con burro fuso, sale e tre in questa miscela di parmigiano, mescolare bene e spalmare gli spinaci. Cuocere per circa 40 minuti. Petto di pollo con spinaci servito con contorno di verdure.
Ricetta 7. Petti di pollo con sesamo
Ingredienti
quattro petti di pollo;
5 g di zenzero;
tre spicchi d'aglio;
30 ml di olio vegetale;
un pizzico di peperoncino in polvere;
mezza tazza di vino bianco secco;
salsa di soia - 60 ml;
tre art. cucchiai di farina;
cucchiaio di semi di sesamo.
Metodo di preparazione
1. Lavare i petti di pollo lavati con un tovagliolo e tagliarli a strisce sottili. Lo zenzero si pulisce e macina su una grattugia a segmenti piccoli. Sbuccia l'aglio e taglialo con un coltello.
2. In una ciotola, mescolare lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il burro, un pizzico di peperoncino, salsa di soia e vino bianco. Pezzi di pollo nella marinata preparata e lasciare per mezz'ora.
3. Dopo il tempo assegnato, prendiamo il pollo e lo arrotoliamo in una miscela di farina e sesamo. Mettiamo la padella a fuoco medio e friggiamo ogni pezzo su tutti i lati. Servire il seno finito con un contorno di riso o verdure.
Ricetta 8. Petti di pollo al miele
Ingredienti
quattro petti di pollo;
due arte. cucchiai di miele;
zucchero di canna e aceto di vino rosso - 60 g;
salsa di soia - due cucchiaini;
farina - 60 g;
sale, timo essiccato e paprica macinata - un cucchiaino;
pepe nero macinato - pizzico;
oliva e burro - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
1. Sul forno impostare la temperatura a 200 gradi. In una padella mescolare zucchero di canna, miele, salsa di soia e aceto di vino. Inviato al fuoco e portato a ebollizione.
2. Lavare i petti di pollo, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli in quattro pezzi. Versare la farina, il pepe nero, la paprika macinata e il timo in una ciotola. Tutti si mescolano bene. I pezzi si stanno sgretolando da tutti i lati nei condimenti.
3. Lubrificare la teglia con il burro. Metti la carne e inforna per 20 minuti. Quindi versare la salsa al miele e infornare per altri 20 minuti, a volte versando la salsa. Pancetta servita con contorno di patate o riso.
Petto di pollo - Segreti e trucchi degli chef
- I petti di pollo sono praticamente privi di grassi, quindi molti considerano questa carne secca e persino dura. Tuttavia, ci sono punte, sovraccarico che durante la cottura, si ottiene un petto di pollo succoso e tenero.
- Non usare carne congelata per i tuoi piatti, cuoci da fresco o freddo, quindi il tuo seno sarà molto più profumato e più tenero.
- Indipendentemente dal modo in cui cucini, non passare molto tempo, altrimenti la carne sarà asciutta.
- Il segreto principale del tenero e gustoso seno è la marinatura preliminare. Il succo di limone può essere aggiunto alla marinata, renderà le fibre morbide e il sale nella marinata intrappolerà l'umidità all'interno del petto di pollo.
- Cuocia il petto di pollo meglio nella manica culinaria o avvolto in carta stagnola. Quindi risparmi tutti i succhi.
- Se stai cuocendo a destra sulla teglia, usa la salsa. Durante la cottura, forma una crosta che impedisce al succo di evaporare. Puoi anche cuocere il petto di pollo con verdure che contengono molto succo.
