Il seno affumicato è un piacere che provoca sempre l'appetito.
Il piatto ha un sapore indimenticabile.
La cosa principale è cucinare la carne correttamente in modo che il gusto non abbia difetti.
Principi generali del fumo del seno
Fumare un seno è un tipo molto semplice di cottura di carne per pollame e animali, che può essere fatto indipendentemente a casa.
Esistono 2 tipi di fumo: freddo e caldo. Il fumo freddo richiede molto più tempo di un altro tipo. Ma entrambe le varianti di tale cucina conferiscono al piatto un gusto e un aroma meravigliosi.
Il seno affumicato inizia con il decapaggio. Per fare questo, mescolare gli ingredienti per la marinata, ad esempio: aglio, pepe in grani, senape, aceto di vino, sale. Tutto dipende dal desiderio. Le proporzioni dei componenti sono determinate in base al peso della carne. Quindi, immergere il seno nella miscela. Lascia in questo modulo per 3 ore.
Affinché il fumo fatto in casa diventi possibile, è necessario acquistare un affumicatoio speciale o preparare una padella con fondo spesso e una griglia da forno.
Il principio base del fumo è la lavorazione della carne con il fumo. Pertanto, il design dovrebbe avere 2 scomparti. Nella parte superiore di essa ci sarà carne, e il fondo - è la fonte di fumo con una certa temperatura.
Se prima fai bollire il prodotto, allora devi fumare meno tempo e il seno sarà più morbido.
Il fumo caldo dovrebbe essere continuo. La carne non finita non può essere nuovamente affumicata, il prodotto diventerà duro.
Nel processo di trattamento termico, la carne dovrebbe essere in un contenitore chiuso.
Il seno affumicato è un processo laborioso, ma ne vale la pena.
Petto di pollo affumicato
Ingredienti
salsa di soia - 55 ml
zenzero essiccato - 12 g Aceto balsamico - 66 ml
riso - 115 g
olio d'oliva - 75 ml
pepe nero - 3 g
sale - 6 g
tè nero - 35 g
zucchero - 44 g
Cannella - 14 g
petto di pollo - 380 g
Metodo di preparazione
In un contenitore, versare la salsa.
Versa lo zenzero.
Aggiungere l'aceto balsamico.
Versare l'olio d'oliva. Mescolare.
Petto di pollo tagliato a metà
Rimuovere il petto.
Lavare la carne. Mettere in marinata per 110 minuti.
Ogni 30 minuti, girare i pezzi di carne in modo che siano meglio inzuppati con gli aromi della miscela.
Metti un foglio su una piastra con un fondo spesso.
Top con tè crudo.
Cospargere di zucchero.
Pubblicazione di chicchi di riso.
Versare la cannella.
Nella padella mettere la griglia dal forno.
Asciugare i filetti con un tovagliolo di carta.
Mettere un'altra piastra sul fuoco.
Versare l'olio. Riscaldare
Metti la carne marinata. Ogni pezzo frigge a fuoco alto da tutti i lati.
Posizionare il filetto sulla griglia.
Coprire con un coperchio.
Attiva fuoco medio.
Dopo che gli ingredienti disposti sul fondo della padella iniziano a fumare, cuocere il pollo per circa 30 minuti.
Il petto affumicato è pronto da mangiare.
Servire il piatto con insalata di verdure.
petto d'oca affumicato
Ingredienti
carne d'oca - 0,95 kg
sale - 95 gr.
Chiodi di garofano - 1 gr.
Cannella - 2 grammi.
pimento - 3 gr.
foglia di alloro - 4 gr.
zucchero - 12 gr.
riso basmati - 22 gr.
tè nero - 20 gr.
Metodo di preparazione
Strofina il petto d'oca con sale.
Metti in un contenitore profondo.
Metti nel frigo.
Versare 950 ml di acqua nella padella.
Portare a ebollizione.
Aggiungere chiodi di garofano, piselli, cannella, sale.
Aggiungi zucchero e alloro. Mescola la miscela.
Lasciate bollire per 10 minuti.
Raffreddare la marinata in una ciotola chiusa.
La carne versa la miscela liquida, in modo che fosse completamente ricoperta di marinata. Mescolare.
Per sostenere 3 giorni.
Rimuovere la carne dalla salamoia.
Sospendere per 4 ore in modo che si asciughi. Friggere il petto a fuoco basso per 5 minuti.
Girare Per friggere d'altra parte.
Metti riso e tè in una padella rotonda e profonda.
Posiziona la griglia sopra.
Appoggia la carne su di essa.
Coprire con padella.
Metti su un forte fuoco.
Dopo l'odore di fumo, ridurre il calore. Fumare il seno per circa 8 minuti. Portare fuori Raffreddarlo.
Carne tagliata a fettine sottili.
Servire con pezzi di zenzero sott'aceto.
Petto d'ananas affumicato
Ingredienti
ananas in scatola - 480 g
formaggio - 120 g
petto di pollo affumicato - 0,55 kg
uova sode - 3 pezzi
maionese - 160 g
Metodo di preparazione
Petto affumicato tagliato a fettine. Metti su un piatto.
Carne spalmata di maionese.
Tagliata di ananas a cubetti piccoli.
Metti i pezzi sulla carne.
Metti la maionese sopra. Distribuire la massa su tutta l'area del piatto.
Grattugia per formaggio su una grattugia media. Cospargere con ananas al tritato. Stendi questo strato con la maionese.
Rimuovere le uova dai gusci d'uovo. Le proteine con tuorli grattuggiano su una grattugia media. Cospargili con uno strato di formaggio.
Spazzola bene con la maionese.
Decorare l'insalata con piccoli pezzi di noci tostate.
Metti il piatto finito in un luogo fresco in modo che gli ingredienti siano ben inzuppati.
Petto affumicato in zuppa di gnocchi
Ingredienti
Cipolle - 70 gr.
Petto affumicato - 0,440 gr.
Acqua - 2 l
Carote - 90 gr.
Patate - 210 gr.
Burro - 12 gr.
Uovo - 1 pz.
Latte - 120 gr.
Pimento e pepe nero - 8 piselli
Verdi di prezzemolo - 80 gr.
Ramo di sedano - 30 g
Olio di semi di girasole - 96 ml
Metodo di preparazione
Risciacquare la carne sotto l'acqua fredda.
Taglia il grasso. Rimuovi la pelle.
Mettilo in una padella con acqua fredda.
Aspetta finché il brodo non bolle.
Ridurre il calore.
Sbuccia la lampadina. Dividi in parti. Metti in padella.
Aggiungi una foglia di alloro. Versare i peperoni. Coprire il contenitore con brodo bollente con un coperchio.
Tagliare la pelle della patata. Tagliare a cubetti.
Sbucciare le cipolle e tritarle.
Rimuovere le carote dalla pelle. Griglia con fori grandi.
Pronto petto affumicato fuori dal brodo.
Rimuovere le cipolle e le spezie dalla padella.
Versare i cubetti di patate nella pentola. Cuocere per 15 minuti.
Metti la padella sul fuoco. Versare l'olio di girasole. Preriscaldalo.
Metti l'arco. Friggere fino a doratura. Aggiungi alla casseruola.
Aggiungere olio al fondo riscaldato della padella. Metti le carote. Friggere bene il vegetale. Metti in brodo.
Carne di pollo refrigerata divisa in pezzi. Metti nella zuppa.
In una ciotola separata, mescola il tuorlo con il burro.
Versaci farina.
Versare il latte
Sbattere la proteina con un pizzico di sale. Aggiungi al lotto.
Metti l'impasto nella zuppa bollente con un cucchiaino. Mescolare.
La zuppa dovrebbe bollire per 6 minuti.
Metti i verdi tritati nella padella.
Spegni il fuoco
Infondere piatto aromatizzato per 15 minuti.
Servire con panna acida.
Petto affumicato con pere
Ingredienti
miele - 56 g
aceto di vino rosso - 45 ml
olio d'oliva - 88 ml
pere - 210 g
petto di pollo affumicato - 240 g
gelatina di ribes - 14 g
sale - 4 g
pepe bianco - a piacere
Erbe provenzali - 5 g
foglie di lattuga - 150 g
Metodo di preparazione
Metti il miele in un contenitore profondo.
Versare l'olio d'oliva.
Aggiungi aceto. Mescolare la miscela liquida.
Versare la gelatina.
Metti da parte il contenitore per la salsa.
Risciacquo pera Tagliare a metà. Liberare il nucleo.
Polpa tagliata a fettine sottili Metti in una pentola di vetro.
Versare i pezzi di salsa di frutta. Lasciare per 50 minuti.
Carne divisa in fette. Metti nel contenitore.
Versare la marinata. Unire le pere con i filetti.
Aggiungi le foglie di lattuga tritate.
Cospargere di sale.
Pepper it. Cospargere con una miscela di erbe.
Mescoli il piatto fragrante.
Servire l'insalata di petto affumicata immediatamente dopo la preparazione.
Petto affumicato arrotolato in pita
Ingredienti
petto d'anatra affumicato - 140 g
maionese - 90 g
pane sottile di pita - 2 fogli
Carota coreana - 105 g
formaggio fuso - 85 g
Metodo di preparazione
Grattugia del formaggio fuso su una grattugia fine.
Tagliare la carne d'anatra.
Un foglio di pita per spalmare metà della maionese.
Metti il formaggio fuso. Distribuire uniformemente sulla base.
Coprire con un altro foglio di pita. Premere con le dita a fondo in modo che i pita rimangano uniti.
Stendere la seconda pita con residui di maionese.
Metti la carota coreana.
Fette di frullati sparsi in cima.
Twist il pane pita con il ripieno in un rotolo di spessore.
Avvolgere nella pellicola.
Invia al frigo.
Prima di servire, rimuovere il film. Rotolo tagliato a pezzi con uno spessore di 2 cm.
Metti il piatto su un piatto. Decorare con cipolle verdi tritate.
Aggiungi i semi di melograno.
Petto di maiale affumicato in zuppa di verdure
Ingredienti
Cavolo bianco - 520 gr.
Petto di maiale affumicato - 160 gr.
Patate - 580 gr.
Carote -630 gr.
Rapa - 60 gr.
Cipolla - 245 gr.
Fagioli - 0,9 kg
Ceci - 50 gr.
Sale - 8 gr.
Metodo di preparazione
Braciola di maiale affumicata in pezzi di medie dimensioni.
Rimuovere le patate dallo strato superiore. Tagliare a fette.
Lavare le carote Staccare Tagliare a strisce sottili.
Lavare la rapa con acqua fredda. Pulire le code e risciacquare nuovamente. Tagliare a strisce.
Con un inchino per rimuovere la buccia. Grind.
Per ordinare e lavare i fagioli.
Ingredienti pronti messi in un contenitore di ghisa.
Riempire con acqua in modo che il livello del liquido sia 5 cm sopra il contenuto del contenitore.
Dopo l'ebollizione, far bollire la massa per 2 ore a fuoco basso.
Salare la miscela.
Aggiungi i piselli verdi nei baccelli. Cuocere altri 25 minuti. Metti il cavolo bianco tritato nella zuppa.
Servire zuppa di verdure al seno affumicata in vasi di terracotta.
Petto di pollo affumicato
Ingredienti
seni affumicati della stessa dimensione - 4 pezzi
petto di maiale affumicato - 4 fette
sale - 6 g
pepe nero macinato fresco - 8 g
olio di mais - 26 ml
Metodo di preparazione
Immergere i petti di pollo in acqua.
Scolare con un canovaccio da cucina.
Tagliare la carne appesa dall'interno del seno.
Sbattete le parti più spesse del seno in modo che lo spessore della carne sia lo stesso.
Taglia ogni petto con un coltello per fare una tasca.
Metti lì una fetta di carne affumicata.
Fissalo con uno stuzzicadenti in modo che la tasca sia sigillata.
Cospargere di sale. Pepper it.
Sbattere i pezzi di carne con un palmo in modo che sale e pepe siano attaccati alla carne.
Scaldare l'olio vegetale in una padella con un fondo spesso a fuoco alto.
Appoggia le mammelle sul fondo con il lato da cui è stata rimossa la pelle.
Riduce il calore a medio.
Friggere la carne per circa 2 minuti.
Girare L'altro lato della carne per friggere nella stessa quantità di tempo.
Pronto per farcire carne di maiale affumicata ripiena su un piatto caldo.
Tira fuori gli stuzzicadenti.
Servire il piatto con insalata di verdure.
Petto affumicato: trucchi e suggerimenti
- Quando si sceglie la carne, è necessario acquistare solo un prodotto di qualità. Ciò influenzerà il gusto del piatto finito.
- Se metti rami di alberi da frutto nel fuoco, il seno affumicato sarà più fragrante.
- La griglia deve essere identica alla dimensione della padella. Se è più, il vapore uscirà, la carne sarà peggiore di quella affumicata.
- Per accelerare la cottura della carne, puoi dividerla in pezzi.
- È necessario friggere i seni per 3 minuti da ciascun lato. Se la carne è asciutta, il seno affumicato a casa non funzionerà.
- La carne correttamente arrostita deve essere morbida e succosa dentro.
- Se blocchi il seno, l'incisione cutanea sarà più facile. Quindi diminuisce la probabilità di danni alla carne.
- Le insalate di petto affumicate possono essere disposte a strati o tutti i prodotti possono essere miscelati con la maionese.
- Per rendere trasparente la zuppa con il seno affumicato, ridurre il fuoco subito dopo aver fatto bollire il brodo con la carne.
- Aumentano gli gnocchi, quindi è necessario regolare la quantità di pasta nella zuppa.
- La zuppa di polpettine deve essere mescolata continuamente in modo che il contenuto non aderisca.
- Le verdure nella zuppa dovrebbero essere morbide, ma non bollite. Un petto di maiale affumicato dovrebbe avere una delicata sfumatura rosa.
- Le carni fritte devono essere disposte su un piatto caldo in modo che arrivi e diventi più morbido, e i succhi siano distribuiti uniformemente in tutto il pezzo.
- La carne leggermente salata non avrà abbastanza sapore luminoso.
- Il seno affumicato si combina perfettamente con i giovani suluguni o con la mozzarella salata.
- La carne affumicata viene servita con patate lesse e verdure tritate.
- Se il processo di marinatura deve essere accelerato, la carne può essere perforata con una marinata liquida usando una siringa convenzionale.
