Petto d'anatra con verdure, funghi, arance, zenzero, fichi, rosmarino. Come cucinare il petto d'anatra: ricette di copyright

Petto d'anatra con verdure, funghi, arance, zenzero, fichi, rosmarino. Come cucinare il petto d'anatra: ricette di copyright

La carne di anatra è il più grasso di tutti i volatili.

Nonostante questo, il seno è piuttosto una parte dietetica di esso. I piatti di petto d'anatra sono semplici da preparare e vari.

Duck Breast - Principi generali di cottura

Il petto d'anatra è morbido e tenero. Quando lo si prepara, si consiglia di scegliere un grado medio di tostatura, in modo che rimanga succoso e di colore rosato. Se preferisci la carne ben fatta, devi aggiungere un altro paio di minuti al tempo specificato nella ricetta per il petto d'anatra.

In molte ricette, il petto d'anatra è pre-marinato. Questo non può essere fatto se non c'è tempo, ma va ricordato che la carne marinata sarà più succosa e più tenera.

Tra i condimenti per il petto d'anatra, i verdi piccanti sono i migliori: aneto, timo, prezzemolo, basilico, origano e così via. Le salse e le marinate di frutta e bacche sono perfettamente combinate con l'anatra.

Il più spesso in ricette è consigliato prendere un petto di anatra con pelle. Nel processo di cottura il grasso che si scioglie ad alta temperatura renderà la carne più tenera. Quando il piatto è pronto, puoi rimuovere la pelle dal seno.

La carne del seno può essere arrostita in una padella o cotta nel forno dopo la pre-frittura. La cosa principale - non overdry la carne.

Molte ricette di petto d'anatra utilizzano lo stesso metodo di cottura "base" descritto di seguito.

Duck Breast - Ricetta base

Ingredienti:

petto d'anatra (filetto con la pelle)

sale, pepe nero macinato

altri condimenti

Metodo di cottura:

Questa è la ricetta più semplice per quando non c'è tempo per mettere sott'occhio il petto d'anatra. Strofina la carne con le spezie a piacere, pepe nero e sale. Fai più incisioni sulla pelle del seno. Mettere la carne in una padella non riscaldata, la pelle dovrebbe essere in fondo. Friggere fino a quando la crosta si arrossa. Togliere dal fuoco, mettere il petto in una pirofila e cuocere per 6-8 minuti in forno. Impostare la temperatura del forno su 200 gradi. Se non c'è desiderio o capacità di usare il forno durante la cottura, puoi continuare a cucinare il seno nella padella. Per fare questo, friggerlo per 12-15 minuti con la pelle a faccia in giù, girarlo, coprire la padella con un coperchio e continuare a fuoco per altri 5-7 minuti.

Petto d'anatra - una ricetta per un'insalata calda con arance

Ingredienti:

2 arance (medie)

1 filetto di petto d'anatra con la pelle

80 g di rucola o mescolare con rucola

finocchio intero (piccolo)

1 cucchiaio. cucchiaio di oliva. oli

un po 'di succo di limone (1-2 cucchiaini)

2 scalogni

sale e pepe nero

20 ml di vino porto

Metodo di cottura:

Senza rimuovere la pelle dal seno, prepararla come descritto nella ricetta principale.

Mentre si cuoce la carne, tagliare il finocchio in due pezzi e tritarli finemente. Arance pelate smontate in fette separate. Spremere il succo da 2-3 fette, mescolare con il porto, olio d'oliva, pepe nero, scalogno tritato, sale, aggiungere il succo di limone.

Tritare il petto a fette sottili. Lavare e asciugare la rucola, mescolarla con il finocchio, sistemare il composto in piatti. Top con due cucchiai della medicazione risultante. Mettere il petto d'anatra e le arance nei piatti, versare la salsa rimanente. Servire immediatamente

Duck Breast: Ginger Recipe

Ingredienti:

filetto d'anatra - 600-800 g (4 filetti)

radice di zenzero fresco - fetta lunga 3 cm

0,2 litri di vino (rosso secco)

40-60 ml di olio extravergine di oliva

sale e pepe nero

Metodo di cottura:

Tagliare la pelle sul petto d'anatra trasversalmente, soffriggere in una padella senza olio, pelare per tre minuti, girare, continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Zenzero sbucciato finemente strofinato su una grattugia, mettere in una piastra, versare vino rosso, sale e pepe. Quando il vino inizia a bollire, ridurre il calore. Altri 10 minuti per sobbollire tutti insieme sotto il coperchio. Servire caldo immediatamente dopo la fine del tempo.

seno d'anatra: ricetta del seno in arance

ingredienti:

2 metà del petto d'anatra (filetto sulla pelle)

60-70 g di sakh. sabbia

un bicchiere di brodo di pollo

4 arance (succo + buccia)

sale, pepe

Metodo di cottura:

Prendi una padella profonda, metti fuoco. Mescolare in esso il succo di arance, brodo di pollo, zucchero e scorza d'arancia. Dopo che la miscela inizia a bollire, quindi sotto un coperchio per mezz'ora per addensare.

Cuocere la carne d'anatra in una padella separata usando la ricetta principale. Quindi tagliare il filetto finito a fette sottili, versare la salsa sopra e servire immediatamente.

Petto d'anatra: ricetta per insalata con verdure al forno

Ingredienti:

Petto d'anatra da 0,4 kg

150 g di paprika

150 g di melanzane

2 pomodori

2 cucchiai. olio extravergine d'oliva

1 scalogno

su un paio di rametti di menta e basilico

testa d'aglio (circa 8 chiodi di garofano)

pepe nero macinato

coriandolo fresco 1 rametto

1 cucchiaio. cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

125 ml di salsa di soia naturale

Metodo di cottura:

Collegare tre spicchi d'aglio, passati attraverso una pressa, pepe (1 cucchiaino) e una porzione di salsa di soia (100 ml). Fai dei tagli a forma di croce sul petto e riempilo con la marinata ottenuta. Lasciare in frigorifero durante la notte.

Nel forno, cuocere le verdure (melanzane, pomodori, peperoni). Preparare la carne di anatra come indicato nella ricetta principale, avvolgere in un foglio e lasciare per mezz'ora.

Per preparare il condimento, tritare i pomodori al forno, mescolare con la rimanente salsa di soia, l'aglio rimanente e l'olio d'oliva e aggiungere la salsa del worcester.

Tritare la carne e le verdure al forno, tritare finemente gli scalogni e le erbe fresche, mescolare il tutto. Condite l'insalata e servite.

Duck Breast - Pizza Ricetta con anatra e rosmarino

Ingredienti:

metà petto d'anatra sulla pelle

1 cipolla (piccola) 1 cucchiaio. cucchiaio olio extravergine di oliva

2 cucchiai. cucchiai di miele

200 g di formaggio di capra (morbido)

250 g di formaggio semiduro (Gouda / Emmentaler)

1 cucchiaio. cucchiaio di rosmarino essiccato

sale e pepe

impasto per pizza (sottile)

Metodo di cottura:

Cuocere la carne di anatra seguendo la ricetta base. Tagliare il petto finito a fette sottili oblunghe, mettere da parte.

In un'altra padella, soffriggere la cipolla in olio d'oliva in parallelo, aggiungere il miele a scaglie sottili dopo 5 minuti, cuocere il tutto per altri cinque minuti.

Distribuire il formaggio di capra sulla pasta della pizza, cospargere con sale e pepe. Mettere la cipolla, l'anatra, il formaggio semiduro su uno strato di formaggio e condire con il rosmarino. Cuocere a 240 gradi fino a quando il formaggio si scioglie.

Petto d'anatra: ricetta al seno ripiena di funghi e formaggio feta

Ingredienti:

2 metà del petto d'anatra su pelle e disossate

0,25 litri di latte

0,25 kg di champignon

piccola testa di cipolla

125 g di feta

pepe nero (macinato)

2 cucchiai. cucchiai di burro

sale

verdure fresche (1 cucchiaio ogni cucchiaio di prezzemolo tritato, aneto e cipolla verde)

Metodo di cottura:

Per 60 minuti, versare la carne di anatra con il latte. I funghi sono ben stufati nel loro succo in una padella riscaldata, leggermente salata, fino a quando l'intero succo di funghi evapora dalla padella. Aggiungere l'olio vegetale ai funghi, coprire le cipolle, tagliarle a dadini, friggere fino a dorarle e dorarle. Aggiungi sale a piacere.

I funghi con cipolle si trasformano in un frullatore in una massa omogenea, mescolando verdi in esso. Quindi aggiungere il formaggio feta, mescolare di nuovo tutto.

Per togliere i petti d'anatra dal latte, asciugare il liquido in eccesso. Strofinare delicatamente la carne con sale e pepe nero macinato. Usando un coltello affilato, fai delle tasche longitudinali in pezzi di filetto, riempili di ripieno. Friggere in padella per circa tre minuti su entrambi i lati, quindi inviare i petti a un forno riscaldato in anticipo. Cuocere per 20 minuti. La temperatura dovrebbe essere di circa 180 gradi.

Petto d'anatra - Ricetta per petti farciti con funghi e verdure

Ingredienti:

2 petti d'anatra

1 cipolla

1 carota

0,2 kg di funghi (champignons o finferli)

pepe nero macinato, sale

prugne di olio. per friggere

Metodo di cottura:

Separare la carne dalle ossa e dalla pelle. Fai profondi tagli dal lato trasversale per fare le tasche.

In una padella ben riscaldata con burro fuso, metti la cipolla e le carote tagliate a pezzetti con un coltello e massaggia su una grattugia grande con un coltello. Cuocere per circa 5-6 minuti. Quindi metti i funghi nelle verdure. Fate sobbollire il tutto per circa 15 minuti, salate e pepate.

Le tasche si riempiono di imbottitura. I bordi C possono essere graffati con uno stuzzicadenti. Mettere in una padella e soffriggere per due o tre minuti su ciascun lato. Mettere in una forma resistente al calore e inviare per 10 minuti nel forno, preriscaldato a circa 200 gradi.

Duck Breast: Ricetta per involtini di patate al forno

Ingredienti:

2 metà di filetto di petto d'anatra

1 kg di patate

3-4 spicchi d'aglio

un po 'di succo di limone (circa 2 cucchiaini)

2 cucchiai. cucchiai di olive. oli

2 cucchiaini di mostarda di Digione

2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia naturale

10 pezzi prugne

sale, spezie

Metodo di cottura:

Filetto d'anatra sottilmente respinto. Preparare la marinata con senape, salsa di soia, succo di limone, un cucchiaio di olio e spezie. Versalo sopra il seno e lascialo per mezz'ora.

Lessare le patate fino a metà cottura. Prugna (pre-cotta a vapore) e taglia a pezzi l'aglio con un coltello affilato, metti gli strati marinati di carne, rotoli strettamente in un rotolo. Per risolvere il problema, puoi usare uno stuzzicadenti o un filo.

Mettere le patate in una forma leggermente unta, cospargere di olio d'oliva. Impostare la temperatura del forno su 200 gradi. I rotoli risultanti sono disposti su un cuscino di patate, cotti tutti insieme per 40 minuti (fino a quando le patate sono completamente cotte), di volta in volta versando il grasso rimasto dalla frittura.

Ricetta del petto d'anatra con salsa ai frutti di bosco

Ingredienti:

filetto di due petti d'anatra con la pelle

timo fresco (2-3 rametti)

pepe, sale

1/3 di vino rosso (0,25 l)

1 cucchiaio. cucchiaio di miele e aceto balsamico

50 g di prugne oli

1 pila frutti di bosco

1 anice stellato

Metodo di cottura:

Incidere la pelle sul petto in modo incrociato. Grattugiare il timo, salare e pepare. Cuocere sulla ricetta principale.

Quindi è necessario preparare la salsa: far bollire il succo, il vino e il miele rimasti dalla carne in una padella profonda, finché il composto non si sarà ridotto di un fattore quattro. Quindi ottenere l'antipasto, aggiungere le bacche e cuocere la salsa per altri 2-3 minuti. Dopo aver rimosso la salsa dal fuoco nella salsa, sbattere il burro freddo con una frusta per addensare.

Versare la carne d'anatra tritata con la salsa di bacche e servire.

Petto d'anatra - ricetta con mele

Ingredienti:

2 mele

petto d'anatra sulla pelle, 1 pz

1 cucchiaio. cucchiaio sah. sabbia

sale, pepe

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio. cucchiaio di prugne oli

Metodo di cottura:

Tagliare la pelle sul petto più volte di traverso. Preparare il seno secondo la ricetta principale.

Sbucciare le mele, tagliare l'anima e tagliarle a fette. Prendi una padella a parte, sciogli un po 'di burro. Quindi aggiungere lo zucchero. Quando la miscela inizia a caramellare, mettici dentro le mele. Pepe, sale, cuocere per circa 10 minuti. Dopo 6-8 minuti, aggiungere l'aceto in modo che abbia il tempo di evaporare.

Mettere le fette di anatra su un piatto, versare sopra la salsa di frutta. Accanto a mettere il frutto caramellato.

Petto d'anatra: ricetta con i fichi

Ingredienti:

2 petti d'anatra

1.5 art. cucchiai di prugne oli

0,25 litri di vino (bianco secco)

fichi - 8 frutti medi

1 cipolla media

arancione (solo scorza)

un pizzico di polvere di noce moscata

pizzico di maggiorana secca

sale, pepe nero a piacere Metodo di cottura:

Tagliare a metà i fichi lavati, versare il vino bianco con l'aggiunta di noce moscata. Lasciare per 4 ore.

Friggere i pezzi di filetto per un paio di minuti su ciascun lato. Dopodiché, mettete la carne in un piatto resistente al calore, distribuite il burro sopra, spolverate con la scorza d'arancia, impostate la temperatura nel forno a circa 200 gradi e infornate il seno per mezz'ora.

Tagliare la cipolla in quarti. Rimuovere i fichi dal vino, aggiungere la maggiorana al vino. Ridurre la temperatura del forno a 170 gradi, estrarre la forma con la carne, scolare quasi tutto il grasso da esso. In una teglia da forno a carne per versare il vino, mettere le cipolle. Cuocere altri 60 minuti.

Togliere l'anatra dal forno, mettere da parte la carne per tenerla al caldo. Rimuovere le cipolle. Scolare la salsa dalla padella in una casseruola, portare a ebollizione (il fuoco dovrebbe essere forte all'inizio). Ridurre il calore, continuare la cottura per un altro quarto d'ora. Tagliare i fichi tritati per cinque minuti in una salsa bollita, quindi metterlo su un piatto o un piatto con petto d'anatra, tagliato a fette. Versare la salsa sopra l'anatra e servire immediatamente.

Petto d'anatra - Ricetta per petto brasato a Lecho

Ingredienti:

1 petto d'anatra

mezza cipolla

0,2 l lecho

sale, pepe nero

un po 'di peperoncino piccante o salsa tabasco

Metodo di cottura:

Pepe nero condito e petto d'anatra salata soffriggere a fuoco medio-alto per un paio di minuti su ciascun lato. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, tagliata a metà anelli.

Mettere il lecho e la salsa piccante in un piatto profondo per estinguere. Metti il ​​petto d'anatra lì, copri e fai bollire tutto insieme per 20 minuti. Alimentazione allattamento al seno.

Petto d'anatra: suggerimenti, dettagli di cottura

Marinata. Inoltre, la marinata renderà più tenera la carne di anatra, contribuirà a eliminare l'odore specifico, che non è per i gusti di tutti. Torrefazione. A causa del contenuto piuttosto elevato di grassi, il seno può essere fritto completamente senza olio o con una quantità minima. La maggior parte delle volte il seno deve essere tostato.

La temperatura della padella. L'anatra è consigliata per essere messa su una padella fredda piuttosto che calda, in modo che il grasso si sciolga gradualmente quando viene riscaldato e non "sigillato" nella carne.

Taglio. Dopo la cottura, non è consigliabile tagliare immediatamente il seno, in modo da non drenare il delizioso succo. È meglio darle un po 'di "riposo".

Grasso di anatra. Il grasso che è rimasto dopo la cottura del petto d'anatra può essere utilizzato in altri piatti più tardi: per esempio, friggere le patate su di esso. Risulterà particolarmente gustoso.

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