Nelle tradizioni di molte nazioni si presta molta attenzione alla preparazione di prodotti per uso futuro.
Di generazione in generazione, le casalinghe hanno portato le specificità della loro cucina alle ricette, alle marinate, alle spezie, persino il grado di maturità dei frutti è diverso.
Peculiarità del raccolto influenzano il servizio del cibo in scatola.
A seconda della ricetta, i pomodori fatti in casa raccolti fungono da snack, possono essere serviti come insalata o contorno.
Pomodori fatti in casa per l'inverno - i principi generali della cucina
I pomodori di vari gradi di maturità sono soggetti alla conservazione - dalla maturazione lattea al rosso. La conservazione preparata dal frutto della maturazione marrone, o matura, sarà molto più gustosa se la caratteristica chiave di una particolare ricetta non è esattamente la selezione di pomodori verdi.
Per la preparazione di pomodori maturi in scatola fatti in casa dovrebbe scegliere varietà con pelle dura. Tali frutti non si spezzeranno durante il trattamento termico. C'è un piccolo trucco per prevenire il cracking del feto. Alcune forature dovrebbero essere fatte con uno stuzzicadenti prima di impilarle in banchi nella zona dello stelo.
Pomodori per l'inscatolamento, è preferibile scegliere con una superficie piatta, di piccole dimensioni, circa 60-70 grammi l'uno.
Le banche dovrebbero usare pulito e ben essiccato. Lavare i contenitori devono essere lavati sotto l'acqua calda corrente con sapone o qualsiasi agente sgrassante, è bene usare il bicarbonato di sodio per questi scopi. Ogni barattolo viene sciacquato accuratamente in modo da non lasciare tracce di detersivo sulla sua superficie. Successivamente, le banche vengono accuratamente riscaldate a vapore per almeno 15 minuti.
Le verdure devono essere lavate bene sotto il rubinetto, eliminando le particelle di sporco secche dalla superficie e possibilmente sostanze chimiche sulla loro pelle utilizzate per la lavorazione durante la coltivazione. Anche l'aglio sbucciato, le foglie di spezie e le spezie devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente. Quindi asciugare bene, stendere su un lenzuolo pulito, migliore, asciugamano.
I tappi di metallo usati per l'aggraffatura vengono accuratamente lavati e fatti bollire per 10-15 minuti. Ciò consentirà di disinfettare i tappi dall'eventuale presenza di microrganismi dannosi.
I pomodori fatti in casa, conservati per l'inverno, saranno conservati e le tue fatiche non "esploderanno" se le banche, dopo la cucitura, saranno immediatamente capovolte e, avvolte in una coperta, lasceranno che si raffreddino completamente. Ci vorranno circa 14-15 ore. Dopo di ciò, il cibo in scatola può essere rimosso in sicurezza.
Quando si cuociono gli ingredienti per la marinatura inclusi nella sua composizione, va aggiunto all'acqua per mescolare bene fino a quando si scioglie. Lessare la marinata fino a riempire per 5-10 minuti.
Il sale per cucinare la marinata dovrebbe essere grande. È impossibile da usare a conservazione sale fino e iodinated!
Pomodori piccanti fatti in casa per l'inverno
La ricetta classica e semplice che ti permette di preparare i pomodori fatti in casa per l'inverno con un gusto speziato e speziato.
Ingredienti:
pomodori maturi;
aglio, 10 chiodi di garofano medi;
aneto giovane - circa 150 grammi;
sale grosso - 3 cucchiai, verso l'alto;
acido acetilsalicilico, 2 compresse;
baccelli di pepe - rosso, caldo.
Preparazione:
Preparato dalla tecnologia generale dei peperoncini tagliati in anelli di medie dimensioni.
Dill secco all'arancia.
Sul fondo di un barattolo pulito da tre litri, circa un terzo dell'aglio tritato, 1/3 del peperone amaro sminuzzato, 2 spicchi d'aglio medi, precedentemente tagliati in piastre, sono disposti uniformemente.
Riempi il contenitore preparato con metà dei pomodori.
In cima ai pomodori ancora una volta stendere 1/3 dell'aneto tritato e l'anello di peperoncino e di nuovo uno strato di pomodori. Metti la miscela di spezie rimanente in cima.
Versare il sale in un barattolo di verdure preparate, aggiungere le compresse di acido acetilsalicilico sulla parte superiore e versare acqua bollente su di esso senza fermarsi. Roll up
Pomodori fatti in casa in scatola per l'inverno con uva
Un modo spettacolare di preparare i pomodori fatti in casa, particolarmente amati dai bambini per una leggera acidità e un sapore completamente inusuale.
Ingredienti per una lattina da 3 litri:
pomodori 1,3 kg;
uva, preferibilmente varietà acide, un piccolo pennello;
dolce pepe bulgaro, per la bellezza della conservazione, selezionare giallo, 2 pezzi;
aglio - 3 piccoli denti;
foglie di ciliegie e ribes verdi, 2-3 pezzi;
aneto essiccato, 3 ombrelli;
acqua 1,2 litri;
sale grosso, 1 cucchiaio;
zucchero 2-2,5 cucchiai.
Preparazione:
Da peperone dolce, dopo aver tagliato il gambo, rimuovere i semi con molta attenzione e tagliare longitudinalmente in quattro parti.
Nella parte inferiore dei vasi pre-lavati e asciugati, mettete uniformemente foglie di ribes e ciliegia, fette d'aglio tritate.
Riempi il vasetto con pomodori preparati di piccola pezzatura, necessariamente acerbi, metti un grappolo d'uva tra di loro. Le uve possono essere messe in un mazzo intero o divise in bacche individuali.
Riempi lo spazio libero con le fette di pepe. Possono, se necessario, tagliare in pezzi più piccoli.
Versare i barattoli di verdure con la marinata bollente e arrotolarli immediatamente senza indugio.
Pomodori dolci fatti in casa per l'inverno
Ma non vuoi preparare pomodori fatti in casa per l'inverno in una marinata piccante e dolciastra? Spuntino piccante in cui viene servita anche la salamoia al tavolo, insieme ai pomodori.
Ingredienti:
acqua, 1 litro;
sale, 1 cucchiaio;
zucchero semolato, 2 cucchiai;
pomodori, 1,5 chilogrammi; aneto essiccato - 3-4 ombrelloni di media grandezza, o 2 manciate di gambi tritati;
aglio sbucciato, 4 chiodi di garofano;
acido acetilsalicilico, 2 compresse.
Preparazione:
Metti stocchi preparati di aneto essiccato o suoi ombrelli in barattoli pre-preparati.
Riempi un vasetto con pomodori di media grandezza.
Versare acqua bollente su di esso e lasciarlo sotto un coperchio coperto per circa 15-20 minuti.
Dopo il tempo specificato, scaricare l'acqua già raffreddata.
Versare un piatto d'aglio sul pomodoro, gettare l'acido acetilsalicilico.
Versare la salamoia bollente e arrotolare i coperchi.
Pomodori fatti in casa per l'inverno (marinati con semi di senape interi)
La ricetta della marinata si basa sulla cucina francese, che spesso utilizza semi di senape.
Ingredienti, calcolo per un barattolo da tre litri:
pomodori;
semi di senape - 3 cucchiaini;
pimento 12 piselli;
foglia di alloro 4-5 foglioline.
Per la marinata per 1 litro d'acqua:
9% di aceto - 150 ml;
sale grosso, 1,5 cucchiai;
zucchero semolato, 3 cucchiai.
Preparazione:
In fondo al barattolo cotto per mettere pimento e alloro, semi di senape.
Riempire il contenitore con pomodori e riempire con acqua bollente, coprire con un coperchio preparato per cuciture.
Cuocere dagli ingredienti elencati marinare, secondo il principio generale.
Dal barattolo raffreddato dei pomodori drenare l'acqua.
Versare il contenuto del contenitore con la marinata bollente e arrotolare.
Pomodori fatti in casa per l'inverno "sotto la neve"
Gustoso e bello, il tipo di pomodori ricoperti di neve è molto popolare tra i bambini e gli adulti non rinunceranno a pomodori fragranti e duri.
Ingredienti, il calcolo per la preparazione di un barattolo da un litro:
aglio 5-6 denti;
acqua 2 tazze;
sale grosso, 1,5 cucchiai;
zucchero, 2 cucchiai;
aceto di tavola, 25 ml; aneto essiccato - 1 ombrello o una manciata di gambi secchi tritati;
pimento, 6 piselli;
foglia d'alloro 1 pezzo (opzionale).
Preparazione:
Aneto secco, alloro, piselli dolci sparsi ordinatamente sul fondo del barattolo.
Riempi un vasetto con pomodorini maturi e versaci sopra dell'acqua bollente.
Dopo circa 20 minuti, scolare l'acqua raffreddata in una casseruola e cuocere una marinata basata su di essa.
Con una pressa, salta l'aglio sbucciato e mettilo in un barattolo.
Versare la marinata bollente e rotolare.
Pomodori fatti in casa per l'inverno nel proprio succo
Una ricetta molto popolare per molte casalinghe, nonostante la complessità del processo di cottura. Risparmio della tara a metà, perché il succo di pomodoro può essere servito al tavolo o utilizzato nella preparazione di altri piatti.
Ingredienti:
pomodori
sale
Preparazione:
Per preparare il succo di pomodoro, in cui i pomodori saranno conservati, i frutti dovrebbero essere campionati secondo un principio generale.
Per fare questo, tagliare i pomodori maturi di grandi dimensioni nella zona degli steli trasversalmente. Metti un grande contenitore con acqua sul fornello acceso e scaldalo fino a farlo bollire. Gettare i pomodori preparati in acqua bollente e conservare in acqua per 30 secondi. Metti i pomodori sbollentati in acqua fredda per 2 minuti.
Delicatamente dal lato dell'incisione prendi la pelle con un coltello e rimuovila.
I pomodori pelati saltano attraverso un tritacarne con un ugello speciale per spremere succo o spremiagrumi.
Il succo preparato in questo modo viene versato in un pentolino non smaltato adatto, sale a piacere e portare a ebollizione.
Mettere i pomodori piccoli e stagionati di piccole dimensioni in barattoli preparati.
Quando il succo bolle, versa loro il contenuto del barattolo. Roll up
Pomodori rossi ripieni per l'inverno
Semplice nel contenuto e un po 'complicato nella ricetta del processo di cottura. Avendo preparato pomodori fatti in casa per l'inverno, in realtà si ottiene un piatto pronto in un barattolo. Ingredienti:
pomodori a maturazione media;
peperone dolce, 600 grammi;
carota, 600 grammi;
aglio - 6 teste non molto grandi;
prezzemolo, 250 grammi;
acqua, 5 litri;
zucchero semolato, 2 bicchieri;
9% di aceto - 1 tazza.
Preparazione:
Peperoni e semi sbucciati, peperoni dolci, carote, aglio sbucciato passano attraverso un tritacarne.
Prezzemolo preparato tritato finemente. Aggiungere il prezzemolo tritato alla massa di verdure tritate.
Con un coltello da pomodoro cotto, taglia con attenzione la parte superiore e seleziona il contenuto di un pomodoro con un cucchiaino.
Riempire i pomodori con la massa vegetale preparata in precedenza e metterli in barattoli da tre litri con il lato tagliato verso l'alto.
Versare con attenzione la marinata bollente preparata.
Nella parte inferiore di una grande ciotola o bacino si posa un asciugamano, si può mettere un supporto sotto i piatti caldi e mettere i vasi con la marinata già riempita.
Le banche coprono le copertine, che poi le faranno rotolare. Portare l'acqua nella pentola a ebollizione, ridurre leggermente il gas in modo che l'acqua non bolle.
Sterilizzare la conservazione in questo modo per 20-25 minuti.
Se si decompongono i pomodori ripieni in barattoli da mezzo litro o litro, la sterilizzazione può essere eseguita in forno. Con questo metodo di sterilizzazione, i contenitori pieni devono essere posti su una teglia da forno e messi in un forno freddo. Aumentare la temperatura nel forno a 180-200 gradi e con questo riscaldamento per mantenere la conservazione di 10-15 minuti.
Fatti inscatolare, rimboccati.
Pomodori verdi fatti in casa per l'inverno
Una ricetta bella, relativamente semplice - perché preoccuparsi dei pomodori prima di servire, perché puoi fare uno spuntino che sarà bello e gustoso subito, dovresti aprire una lattina.
Ingredienti:
pomodori verdi;
carota 1 pezzo;
peperone rosso 2 pezzi;
4-6 foglie di alloro; aglio 8-9 chiodi di garofano;
acqua 5 litri;
sale 1 tazza;
zucchero 3,5 tazze;
aceto 400 ml.
Preparazione:
Tagliare la carota preparata a metà e tagliarla a metà-anelli sottili o semplicemente grattugiare su una grattugia di grandi dimensioni.
Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciato a fettine sottili.
Tagliare i pomodori in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni. Tagliamo di lato, il gambo opposto, cercando di non tagliare fino alla fine.
Mettere le carote affettate e le fettine d'aglio a fette di pomodoro.
Peperone dolce sbucciato tagliato a rondelle.
Nelle banche preparate in anticipo, distribuite diverse mezze galline da una carota e 3-4 anelli di peperone.
Spalma pomodori verdi farciti sulle banche, litro migliore.
Versare acqua bollente sopra le lattine, coperto con un coperchio di metallo, lasciare sul tavolo finché non si raffredda completamente.
Questa procedura deve essere ripetuta 3 volte. L'intervallo tra versare acqua bollente per circa 30-35 minuti.
Quindi in ogni vaso espandere 2 foglie di Lavushka.
I pomodori versano la marinata bollente e si arrotolano.
