Brodo di maiale - principi generali di preparazione
Che tu pensi o no, ma dopo aver bollito la carne, ottieni un altro piatto: un brodo nutriente. Può essere una base per primi piatti, un liquido per la diluizione di salse, per stufare carne o pollame, così come un piatto completamente indipendente.
Il brodo di maiale è facile da cucinare, anche se ci sono alcune cose che non dovrebbero essere dimenticate.
Brodo di maiale - preparazione di cibo e piatti
Quale carne è adatta per cucinare il brodo? Assolutamente qualsiasi tipo di carne è adatto, ma più grasso è, più nutriente risulterà il brodo. Una buona opzione è la carne con l'osso. Ma non usare le ossa come base per un piatto, dopotutto, un bel po 'di metalli pesanti e sali si depositano nel tessuto osseo.
Posso prendere il maiale congelato per cucinare il brodo? Certo! Solo bisogno di scongelarlo in anticipo.
Prestare inoltre la dovuta attenzione all'acqua in cui il brodo si farà bollire. Certo, puoi versare dell'acqua semplice dal rubinetto, ma questo sarà il primo errore in cucina. Passa un po 'di tempo e fatica, ma prepara ancora acqua minerale per il piatto! L'acqua di sorgente pura permetterà a tutti i sapori di dispiegarsi, il brodo risulterà luminoso e trasparente, senza sedimenti e "rumore".
Ricette per brodo di maiale
Ricetta 1: Brodo di maiale
Ecco una descrizione del più semplice brodo di maiale che qualsiasi hostess può ripetere. A causa dell'assenza di spezie inutili, il gusto è morbido e leggero, e quindi puoi fare quello che vuoi con tale brodo. Ingredienti richiesti:
- Acqua per brodo 1,8 litri
- Maiale d'ossa 430 grammi
- Bulb onion 1 pezzo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Versare acqua nel contenitore per il brodo bollente e metterlo sul fornello.
- Il maiale deve essere ben lavato, tagliato, se del caso, film e pezzi di pancetta non appetitosi. Mettete il maiale in una casseruola, salate.
- Rimuovere la buccia dalla lampadina, tagliarla e metterla in una casseruola.
- Non appena l'acqua bolle, riscalda il fuoco sotto la padella. Rimuovere il rumore dalla superficie dell'acqua e coprire il contenitore.
- Quanto bolle il brodo? Il momento migliore è un'ora e venti o trenta minuti, dopo di che togliere la padella dal fuoco. Il brodo di maiale deve essere filtrato attraverso un colino due volte.
Ricetta 2: brodo di maiale in una pentola a cottura lenta
Se hai un piccolo assistente da cucina sotto forma di un multicooker, allora questa è la migliore ricetta per cucinare il brodo. Il fatto è che il brodo nella ciotola del multicooker non bolle, ma stufato. La carne darà all'acqua tutto il suo sapore, e quindi il piatto sarà notevolmente diverso da quello preparato in modo tradizionale sulla stufa.
Ingredienti richiesti:
- 2 litri di acqua per brodo
- Carne di maiale con l'osso 430 gr
- Cipolla 1 pezzo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, pulirla da parti non necessarie sotto forma di pelle o pellicole. Mettilo nella ciotola multicooker e chiudi il coperchio. Attiva la modalità "Quenching" - tali programmi sono in qualsiasi multicooker. Imposta il timer su 2 ore.
- Sbucciare e tritare le cipolle.
- Dopo trenta minuti dall'inizio della preparazione, aggiungere due litri di acqua, sale nella ciotola.
- Lascia che il brodo sia preparato sotto il coperchio chiuso fino alla fine del programma. Il piatto finito deve essere filtrato attraverso un setaccio due volte.
Ricetta 3: Brodo di ossa di maiale
Fare il brodo di ossa ha sia vantaggi che svantaggi. Gli svantaggi, come abbiamo già detto, sono il fatto che è nel tessuto osseo che le sostanze nocive possono accumularsi dal cibo che il maiale ha mangiato durante la vita. Il vantaggio è che il brodo sulle ossa cuoce molto velocemente, non più di 40 minuti. Inoltre, si rivelerà nutriente e piuttosto gustoso, specialmente se le ossa sono zucchero.
Ingredienti richiesti:
- 1,7 litri di acqua per brodo
- Ossa di maiale 400 grammi
- Cipolla 1 pezzo
- Piselli di pimento
- Sale
Metodo di preparazione:
- Versare l'acqua in un contenitore e metterlo in caldo.
- Lavare le ossa e metterle in padella.
- Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a grandi dimensioni, puoi anche dividerla in due parti.
- Non appena l'acqua nella pentola bolle, togliere la schiuma dalla superficie del brodo e aggiungere cipolla e pepe al brodo, salare.
- Far bollire il brodo per circa quarantacinque minuti, quindi scolare il liquido attraverso un colino almeno due volte.
Ricetta 4: Brodo di maiale con funghi essiccati
Sembrerebbe che non ci sia più carne "di carne" del maiale, e tuttavia il suo sapore può essere ulteriormente migliorato aggiungendo un solo ingrediente: alcuni funghi secchi. Non è un segreto che i più fragranti, questi "re di funghi" sono bianchi. Tuttavia, non esiste un fungo che non abbia un odore saporito e non dia il suo sapore ad altri piatti! Ingredienti richiesti:
- Acqua minerale per brodo 1,7 litri
- Porzione morbida di maiale 460 grammi
- Funghi secchi 100 grammi
- Cipolla 1 pezzo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Metti acqua nel contenitore e mettilo sul fornello per scaldarlo.
- Il maiale deve essere lavato e messo in una padella.
Riempi i funghi secchi completamente con acqua tiepida. Dopo cinque minuti, scaricare l'acqua (dovrebbe essere nuvoloso) e riempire. Sbuccia e trita le cipolle.
- Non appena l'acqua nella pentola bolle, è necessario rimuovere il "rumore" dalla superficie, quindi fare meno fuoco e abbassare i funghi e le cipolle lì. Salare il brodo, rendere il fuoco sotto la casseruola più piccola e coprire con un coperchio. Fai bollire il brodo per almeno un'ora e mezza.
- Dopo la cottura, il brodo deve essere drenato, preferibilmente due volte e può essere utilizzato.
Ricetta 5: brodo di maiale con carote e sedano
Posso aggiungere verdure al brodo? Certo che puoi, ma nota che alcuni dei doni della natura possono rendere il brodo troppo fragrante, uccidendo persino l'odore della carne.
I sapori più neutri sono cipolle, sedano, carote nella loro forma grezza.
Ingredienti richiesti:
- Acqua minerale 1.9 per brodo
- Morbido maiale 440 grammi
- Cipolla 1 pezzo
- Carote 1 pezzo
- Celery Tuber
- Sale
Metodo di preparazione:
- Il maiale deve essere lavato, rimosso i film inutili dalla carne, se ce ne sono.
- Immergere la carne nell'acqua di brodo. Metti la pentola sul fuoco.
- Sbucciare le carote e tagliarle grandi, con cipolle e sedano, ripetere la stessa procedura.
- Non appena l'acqua nella pentola bolle, togliere la schiuma, salarla e aggiungere le cipolle, le carote e il sedano preparati alla casseruola.
- Far bollire il brodo di maiale in circa un'ora e trentacinque a quaranta minuti. Togliere dal brodo di carne e verdure, dopo di che il liquido deve essere filtrato due volte.
Brodo di maiale - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Non importa per cosa pensi di usare il brodo di maiale, metti sempre le cipolle in cucina. Questo ortaggio ha un gusto completamente neutro e allo stesso tempo dona un piacevole aroma al brodo.
- Quali ingredienti possono rendere un piatto più gustoso? Prendi le verdure, ma tieni a mente quanto segue: Il pepe bulgaro darà al brodo dolcezza, acidità di pomodoro, carote arrostite e cipolle: sapore dolciastro e tinta giallastra.
- Verdure e verdure essiccate sono un ottimo additivo. Come cucinare il brodo di maiale con i funghi secchi, lo sappiamo già, provare anche i pomodori secchi. Il brodo acquisirà non solo un aroma e un gusto speciali, ma anche una tonalità marrone più scura e attraente.
- Dalle erbe essiccate puoi provare ad aggiungere finocchio e basilico al brodo.
- Usavamo il prezzemolo sotto forma di verdure, dimenticando le radici. Nel frattempo, hanno un aroma molto luminoso, che generosamente "condividono" durante il trattamento termico. Usa le radici di prezzemolo come uno degli ingredienti.
- Se prevedi di utilizzare il brodo di maiale per cucinare dopo la gelatina, devi cucinarlo dai semi e meglio in una pentola a cottura lenta.
- Per quanto tempo può essere conservato il brodo di maiale? Oggi quasi tutte le casalinghe lo sanno: versate il brodo nelle forme di ghiaccio e congelatele. Quindi puoi aggiungere cubetti di ghiaccio alla zuppa o al borscht. Anche in piccole quantità daranno al piatto il fascino necessario sotto forma di un delizioso odore di carne. Inoltre, puoi semplicemente conservare il brodo in qualsiasi contenitore nel congelatore. È meglio conservare il brodo in frigorifero per non più di cinque o sette giorni.
- Non dimenticare di filtrare il brodo dopo che è stato bollito. E soprattutto, non essere pigro e fallo due volte. Anche se hai rimosso il rumore durante l'ebollizione, trovi ancora un sedimento sul fondo della padella.
- Quali sono le parti della polpa più adatte al brodo? Prova a cuocere la spalla o il lombo - il brodo diventerà sorprendente.
- Affinché la carne dia all'acqua tutto il suo sapore e il suo succo, è meglio metterla in acqua fredda o tiepida e salarla quando l'acqua bolle.
