Brodo di manzo - le migliori ricette. Come cucinare e brodo di manzo.

Brodo di manzo - le migliori ricette. Come cucinare e brodo di manzo.

Brodo di manzo - principi generali di cottura

Se fai bollire la carne, non correre a versare il liquido in cui è stata cotta la carne. Dopo tutto, questo è un brodo, una preparazione molto utile per molti piatti! Sulla base del brodo di manzo, cuocere la zuppa e il borsch, preparare l'aspic, le minestre in purea, servite con uovo o gnocchi bolliti. Sì, non ti sbagli! Se cucini gli gnocchi nel brodo, saranno molto più gustosi che se li cucinassimo in acqua normale. Molto gustoso per cena mangiare un paio di cracker e bere una tazza di brodo.

A proposito, il brodo di carne è molto utile per i convalescenti, quindi puoi includerlo nella dieta delle persone che sono state dimesse dall'ospedale o che sono state sottoposte a un intervento chirurgico. Questo piatto non sovraccarico lo stomaco, digerito rapidamente e dare a una persona tutti i nutrienti necessari. Il brodo è più utile rispetto, ad esempio, al maiale perché il manzo contiene una quantità relativamente piccola di grasso e un sacco di proteine.

I cuochi di brodo di manzo sono convenzionalmente divisi in rosso e bianco. Rosso (cioè con una sfumatura marrone), il brodo si rivelerà se la carne viene leggermente cotta prima di bollire. Oltre al colore, il brodo riceverà anche un sapore speciale. Inoltre, il brodo rosso si rivelerà se lo si cucina con l'aggiunta di pomodori o altre tinture naturali (ad esempio le cipolle viola).

Il bianco (che è trasparente) sarà il brodo preparato sulla base di manzo con verdure.

Brodo di manzo - preparazione di cibo e piatti

Il brodo di manzo è facile da cucinare. Non dovresti prendere le ossa: renderanno il decotto molto fangoso e non otterrai trasparenza. Prendi la polpa o la polpa migliori con l'osso di zucchero o solo un pezzo di carne, questo sarà l'ingrediente principale. Tuttavia, puoi preparare un gustoso brodo dalle ossa, ti diremo di seguito come. La seconda sottigliezza nella preparazione del brodo consiste nel togliere dalla carne tutto l'eccesso, il film, i tendini, i pezzi unti. Questi elementi rendono il brodo opaco e non riuscirai a pulirlo.

Oltre alla carne, avrete bisogno di verdure: cipolle, carote, sedano, piselli, prezzemolo, alloro. Non dimenticare l'acqua. L'acqua è la base del nostro decotto, e quindi deve essere sufficientemente pulita. Prendi il minerale senza gas, e poi il brodo sarà gustoso e fragrante. L'acqua del rubinetto è carica di sali non necessari, cloro e rovina il sapore del brodo.

Stufato brodo abbastanza a lungo - almeno un'ora. Quindi non affrettatevi, nella preparazione di un delizioso brodo senza fretta.

Ricette di brodo di manzo

Ricetta 1: Brodo di manzo

Brodo di manzo - le migliori ricette. Come cucinare e brodo di manzo.

Preparare un brodo di carne tradizionale, che è gustoso sia in forma pura e con gnocchi, con crostini al forno o una base per zuppa.

Ingredienti richiesti:

  • Acqua minerale 1,8 litri
  • Polpa di manzo (può essere con pietra di zucchero) 550 grammi
  • Cipolla 1 pezzo
  • Piselli al pepe

Metodo di preparazione:

  1. La carne viene lavata a fondo, abbiamo tagliato film inutili e pezzi unti.
  2. Versare l'acqua nella padella, inserire la carne in esso.
  3. In pochi minuti, mentre l'acqua non bolle, aggiungere una padella intera (non raffinata), sale e pepe in grani.
  4. Non appena l'acqua inizia a bollire, è necessario rimuovere il film dall'acqua e coprirlo con un coperchio. Il brodo deve cuocere per almeno un'ora e mezza o due ore, quindi togliere la casseruola dal fuoco. Il brodo deve essere drenato e può essere usato.

Ricetta 2: Brodo di ossa di manzo

Brodo di manzo - le migliori ricette. Come cucinare e brodo di manzo.

Infatti, il brodo può anche essere fatto da ossa. Il suo vantaggio è che è necessario meno tempo per cucinarlo piuttosto che come se usassimo carne. Il brodo di manzo pronto dalle ossa può essere usato per preparare zuppa di borsch o di carne.

Ingredienti richiesti:

  • 1,8 litri di acqua purificata
  • Ossa di manzo
  • Carote 2 pezzi
  • Bulb onion 1 large size
  • Prezzemolo
  • Sale

Metodo di preparazione:

  1. Mettiamo la pentola d'acqua sul fuoco, mettiamo le ossa lavate lì, lascialo bollire.
  2. Mentre l'acqua nella pentola bolle, prepareremo altri ingredienti. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Lavare e tritare il prezzemolo.
  3. Non appena l'acqua bolle, togliere la schiuma con una schiumarola, mettere la carota, le cipolle intere e il prezzemolo e il sale.
  4. Cuocere il brodo a fuoco basso per circa un'ora, quindi eliminare tutti gli ingredienti e scartare e filtrare il liquido, preferibilmente due volte.

Ricetta 3: brodo di manzo con funghi

Brodo di manzo - le migliori ricette. Come cucinare e brodo di manzo.

Il brodo di manzo aromatico denso con i funghi soddisferà tutti! Non importa se segui una dieta speciale a basso contenuto calorico o ti piace mangiare cibi gustosi e soddisfacenti, sicuramente apprezzerai questo piatto. Usa brodo di minestra, aspic o usa puro. Prendete tutti i funghi che avete - acquistate funghi o funghi ostriche o funghi di bosco.

Ingredienti richiesti:

  • Acqua minerale per brodo 1,9 litri
  • Polpa di manzo 540 grammi
  • Funghi 300 grammi
  • Cipolla 1 pezzo
  • Sale
  • Pepper

Metodo di preparazione:

  1. Lavare la carne, staccarla, tagliare i tendini.
  2. Immergere la carne in acqua e darle fuoco.
  3. Mentre l'acqua bolle, lavare i funghi e tagliarli a pezzi grandi.
  4. Appena l'acqua bolle, metti i funghi e la cipolla in tutto il composto. Salare, immergere il pepe.
  5. Far bollire il brodo per circa due ore fino a quando la carne è morbida.
  6. Tira fuori la carne e i funghi, butta via le cipolle. Filtrare il liquido e può usare.

Ricetta 4: brodo di manzo con verdure arrostite

Brodo di manzo - le migliori ricette. Come cucinare e brodo di manzo.

Ottieni una versione più ampia del brodo se prepari le verdure friggendole nell'olio.

Ingredienti richiesti:

  • Acqua minerale 1,8 per brodo di carne
  • Polpa di manzo 400 grammi
  • Cipolla 1 pezzo
  • Carote 1 pezzo
  • Pepe bulgaro 1 pezzo
  • Burro da 50 grammi
  • Sale

Metodo di preparazione:

  1. Manzo laverà e rimuoverà pellicole e pezzi di pancetta inutili.
  2. Immergere la carne in acqua fredda e posizionare la casseruola sul fuoco.
  3. Mentre l'acqua bolle, è necessario preparare le verdure. Sbuccia e taglia le carote. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla. Nocciolo di pepe e tagliatelo.
  4. Riscaldare la padella, ungere e mettere la cipolla e poi il resto delle verdure. Mescolare fino a doratura.
  5. Non appena l'acqua nella padella bolle, è necessario rimuovere la schiuma con una schiumarola, aggiungere sale e immergere le verdure e il pepe nella casseruola.
  6. Lessare il brodo per almeno un'ora e mezza fino a quando la carne è completamente cotta. Rimuovere tutti gli ingredienti dal brodo, dopo di che il liquido deve essere drenato.

Ricetta 5: brodo di manzo arrosto

Brodo di manzo - le migliori ricette. Come cucinare e brodo di manzo.

Il brodo sarà abbastanza buono se si pre-friggere la carne. Brodo otterrà un piacevole per gli occhi ombra dorata e sapore insolito, più luce. Si ottiene il cosiddetto brodo rosso, cioè il brodo avrà una piacevole tinta brunastra negli occhi.

Ingredienti richiesti:

  • Acqua purificata 1,8 litri
  • Polpa di manzo 470 grammi
  • Radice di sedano 240 grammi
  • Burro 45 grammi
  • Foglia di alloro 1 pezzo
  • Sale

Metodo di preparazione:

  1. Friggere la carne. Per fare questo, tagliarlo a pezzi, dopo aver lavato e rimosso il film. Friggere la carne in burro caldo per circa 10 minuti, quindi trasferirla in acqua minerale. Metti anche la foglia di alloro nell'acqua. Abbiamo messo una pentola d'acqua sul fuoco.
  2. Puliamo e puliamo la radice di sedano, tagliata a pezzi.
  3. Una volta che l'acqua ha bollito, è necessario rimuovere la schiuma (anche se sarà molto piccola), salare e aggiungere il sedano all'acqua.
  4. Fai bollire il brodo per circa un'ora e venti o trenta minuti. Dopo aver preso la carne e il sedano, filtrare il brodo.

Brodo di manzo - segreti e consigli utili dei migliori chef

  1. Perché è così popolare mettere una cipolla intera in brodo? Il fatto è che grazie a una manovra così semplice, il brodo acquisirà una tonalità accattivante.
  2. Quali ingredienti renderanno più gustoso il piatto? Sperimenta con verdure essiccate. Funghi secchi e basilico saranno particolarmente adatti. Puoi anche tranquillamente sostituire i verdi freschi essiccati.
  3. Perché è ancora meglio usare la carne per cucinare il brodo di carne e non l'osso? Il fatto è che è nelle ossa che si accumulano sali di metalli pesanti che sono abbastanza dannosi per la salute umana. Quando le ossa iniziano a subire un trattamento termico, i composti dannosi lasciano il tessuto osseo e passano nell'acqua. Pertanto, il brodo delle ossa è ammesso per la cottura, ma questo non è il piatto più utile. Nel frattempo, le ossa hanno un vantaggio importante: contengono gelatina. Cioè, un tale brodo è eccellente per preparare un piatto di riempimento, ma, allo stesso tempo, non ha un aspetto torbido attraente.
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