Bulk Meat - Principi generali di cottura
La carne è un prodotto ad alto contenuto proteico con un alto contenuto di grassi e proteine. A nessuno piacciono le carni alla griglia o gli shish kebab, dal momento che tali piatti sembrano molto pesanti per lo stomaco. Così è. Tuttavia, questo non è un motivo per rifiutare un piatto così utile! Prova a cucinare la carne di aspic. Grazie alla sua particolare consistenza, un piatto del genere sembrerà leggero e allo stesso tempo conserverà le qualità benefiche della carne.
Per l'aspic, avrete bisogno di carne (manzo o maiale), verdure, gelatina. È la gelatina ad essere "responsabile" per rendere più denso lo stucco. Se hai intenzione di preparare l'aspic con la carne di uccello, ad esempio quella di pollo, allora un'enorme quantità di gelatina naturale si trova nelle ali e nelle gambe. Fai cuocere il brodo da queste parti e puoi fare a meno del negozio in polvere.
Bulk Meat - Preparare cibo e piatti
La carne Aspic è pezzi di carne congelati in gelatina. Il piatto è molto gustoso e apparentemente leggero a causa del fatto che la carne non è fritta nel burro, ma cucinata. Puoi cucinare un pasto solo dalla carne, senza appesantirlo con additivi, e puoi diluire il gusto con verdure e persino frutta.
Qual è il modo migliore per servire da riempitivo? Si consiglia di versare il piatto mentre non è ancora congelato in piccoli stampi in silicone per cupcakes. Il piatto risultante sembrerà estremamente appetitoso, e sarà conveniente mangiarlo. Tuttavia, molte hostess danno la jeep per congelarsi in un grande piatto, e poi tagliarlo in parti con un coltello.
Ricette per carne di aspic:
Ricetta 1: Bulk Meat
Prepara gli aspic da manzo senza additivi e verdure. Mangiamo a strisce sottili, quindi il piatto finito sarà come un delizioso fermacarte.
Ingredienti richiesti:
- Acqua purificata - 2 litri
- Manzo (filetto) - 320-350 grammi
- Un pacchetto di gelatina - 1 pezzo (20 grammi)
- Sale e spezie
- Prezzemolo fresco
Metodo di preparazione:
- Cuocere la carne per il ripieno. Per fare questo, lavalo e ritaglia i film e i tendini. Immergere la carne in acqua bollente, salarla, aggiungere un paio di foglie di alloro. Quando la carne bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola. Per la cottura completa, è necessario cuocere la carne per almeno settanta minuti.
- Rimuovere la carne dal brodo, raffreddarla completamente e smontarla in fibre.
- La gelatina contenuta nella busta deve essere riempita con acqua, lasciata gonfiare.
- Il brodo risultante deve essere drenato due volte a piena trasparenza. Mettilo sul fuoco e versa la gelatina. Non appena compaiono le prime bolle sulla superficie del brodo, spegnere la stufa.
- Taglia i verdi. Nella forma, che solidifica l'aspic, mettere un pizzico di prezzemolo e fibre di carne. Versare tutto il brodo di gelatina.
Ricetta 2: Aspic Meat with Carrots
Questo aspic di carne sarà speciale grazie al colore dorato del brodo e alla presenza di carote tra gli altri componenti.
Ingredienti richiesti:
- 1,8 litri di acqua purificata
- Vitello - 310-340 grammi
- Carote - 2 pezzi
- Foglia di alloro
- Gelatina - 1 busta (20 grammi)
- Prezzemolo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Immergere la carne di vitello nell'acqua, salarla. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola e rendere il fuoco più piccolo. Nell'acqua, abbassa l'alloro e il sale.
- Sbucciare le carote e abbassarle nella padella nel suo complesso. Lessare la carne per circa cinquanta minuti.
- Rimuovere la carne finita, le carote e tagliare gli ingredienti a cubetti con un coltello, dopo che sono stati raffreddati.
- La gelatina deve essere riempita con acqua calda e lasciata gonfiare.
- Filtrare il brodo due volte, quindi accendere il fuoco e versarvi la gelatina. Non appena il brodo bolle, rimuoverlo dalla stufa.
- Nello stampo, dove l'aspic si ispessisce, è necessario mettere un pizzico di verdure, carne e carote e poi versare il brodo.
Ricetta 3: carne salata con mirtilli
Credi che la carne possa essere deliziosamente combinata con le bacche? Perché no! Ci sono un gran numero di salse alle bacche che vengono servite con arrosto di maiale o lula kebab. Cucineremo carne aspic con mirtilli rossi.
Ingredienti richiesti:
- Acqua purificata per riempitivo - 1,8 litri
- Maiale - 320 grammi
- Mirtilli rossi - 80 grammi
- Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
- Gelatina - 20 grammi
- Foglia di alloro
- Sale
Metodo di preparazione:
- La carne deve essere lavata e rimossa la pellicola inutile.
- Metti una pentola piena d'acqua sul fuoco e metti la carne lì dentro.
- Non appena il liquido bolle, salalo e rimuovi la schiuma. Aggiungere la foglia di alloro al brodo.
- Far bollire il maiale per circa cinquanta minuti, dopo di che la carne deve essere rimossa, raffreddata e tagliata a dadini.
- Versare la gelatina con l'acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
- Filtrare il brodo, metterlo sul fuoco e versare la gelatina in esso. Riscalda ma non bollire.
- Trita le verdure, lava i mirtilli.
- Distribuire i mirtilli con verdure, pezzi di carne e riempire di brodo.
Ricetta 4: carne salata (mix)
Prepara deliziosi aspic mescolando diversi tipi di carne. Questo può essere carne di manzo e maiale, coniglio e agnello o l'additivo sotto forma di carne di pollame. Prenderemo carne di vitello e pollo per un simile tentatore. Per il riempimento useremo il brodo di pollo.
Ingredienti richiesti:
- Acqua purificata per stucco di carne - 3,5 litri
- Filetto di pollo - 220 grammi
- Vitello - 220 grammi
- Gelatina - 1 busta (20 grammi)
- Verdi freschi
- Sale
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la carne di vitello e il pollo e metterli a bollire in contenitori diversi. Bollire il filetto per venti minuti e carne di vitello - circa un'ora.
- Non abbiamo bisogno di liquidi da carne, ma filtriamo il brodo in cui il pollo è bollito e lo mettiamo sul fuoco. In un bicchiere separato è necessario diluire la gelatina con acqua e versarla nella pentola con il brodo di pollo. Riscalda ma non bollire.
- La carne dovrebbe essere divisa in fibre, i verdi tagliati.
- Stendere la carne e i verdi in forma e coprire con il brodo di pollo.
Ricetta 5: Carne con uovo
Anche dal solito piatto puoi creare qualcosa di nuovo e insolito. Prova a cucinare carne in gelatina con albume e verdure.
Ingredienti richiesti:
- Acqua purificata per riempitivo - 2,2 litri
- Manzo - 360 grammi
- Uovo - 3 pezzi
- Carota - 1 pezzo
- Broccoli - 200 grammi
- Prezzemolo fresco
- Gelatina - 20 grammi (1 pacchetto)
- Foglia di alloro - 1 pezzo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Laviamo il manzo e mettiamo a bollirlo, mettiamo l'alloro nell'acqua e lo saliamo. La carne deve cuocere per almeno un'ora.
- Non appena l'acqua nella padella bolle, è necessario rimuovere la schiuma e mettere le carote e i broccoli interi puliti. Estratto di broccoli dopo 15 minuti e taglio fine.
- Metti a bollire l'uovo sodo. Non abbiamo bisogno di tuorli e tagliamo i bianchi a cubetti.
- In un'ora prendiamo carote e carne dalla padella. Raffreddare la carne e tagliarla a dadini con la carota. Tritare i verdi.
- Diluire la gelatina con acqua, aggiungere al brodo e scaldare.
- Stendere gli ingredienti negli stampini e riempirli di brodo.
Carne in gelatina - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Quando la padrona di casa prepara il riempitivo, sorge sempre la domanda: "Dove dovrebbe indurire?" Molti preferiscono il frigorifero come un modo semplice e veloce, ma i cuochi consigliano di lasciare raffreddare il ripieno in un altro luogo fresco. Il fatto è che c'è abbastanza gelatina nel piatto, e quindi inevitabilmente si addenserà, ma non così velocemente. Inoltre, nel frigorifero, la carne in gelatina incorporerà sicuramente odori "non necessari".
- Molto forte in sapore e condimento adatto per la carne - radice di prezzemolo. Siamo abituati a usare i verdi, ma le radici hanno un odore ancora più gradevole e insolito. Aggiungilo al brodo dopo che bolle.
- Per riempire la carne con una tonalità brunastra, aggiungi una cipolla al brodo, senza togliere la buccia da esso. Il brodo sarà completamente trasparente se cucinerai la carne senza additivi e poi filtrerai due volte.
- Il sapore della carne in gelatina può essere variato aggiungendo pepe fresco o mela.
- Servire la carne in gelatina finita con senape, maionese o panna acida. Puoi preparare tu stesso la salsa. Ad esempio, in questo modo: unire due tuorli d'uovo crudo, una terza tazza di olio d'oliva, la senape in polvere e le olive nere tritate. Sbattere la salsa con un frullatore fino a che liscio e cremoso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pomodori secchi, capperi, aglio, erbe secche provenzali. Questa salsa può essere utilizzata come condimento per carne e pesce. Se vedi, allora la salsa è stratificata, quindi basta mescolarla con un cucchiaio. La salsa non è raccomandata per conservare più di due giorni.
- Come servire la carne di aspic? Alcune casalinghe spargevano pezzi di gelatina su crostini freddi e versavano sopra salsa bianca.
